cubes de porc à la moutarde et aux câpres

Nous avons un fournisseur-producteur de porc que nous aimons beaucoup: le cochon mignon. Il fait son porc sans anti-biotique, sans sous-produits animal et sans facteur de croissance et nous adorons ça...  J'essaie de trouver de bonnes idées pour cuisiner son porc.  Je cherchais une recette de cubes porc mijotés et tout ce que je voyais c'est porc à l'orange porc à l'orange... c'est bon, c'est sûr mais faut varier!  Je me suis souvenu d'une recette de poulet à la moutarde et aux câpres pas piquée des vers... Voici donc l'adaptation, et c'est bon bon bon!

ingrédients:

cubes de porc, poivre
oignons en morceaux
moutarde de Dijon
moutarde de Meaux à l'ancienne
bouillon de poulet
câpres
beurre et farine pour un roux
crème 35%


Faites sauter vos cubes de porc, réservez. Faites tomber les oignons, remettre les cubes de porc, ajouter les moutardes, le bouillon de poulet pour juste mouiller la viande. Porter à ébullition et  laissez mijoter 1 ou 2 heures... quand c'est bien tendre ajoutez les câpres.  Faites un roux, le diluer avec la crème, mettre le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition, baissser le feu très doux jusqu'au moment de servir si possible avec une purée de pommes de terre pour bien apprécier la sauce!!! cochon!!! et un légume vert bien sûr! et pas trop cuit...

cupcakes absolument extraordinaires!

C'est pas pour me vanter mais je pense que j'ai fait les meilleurs cupcakes au monde!   Bon, vous me dirai que je suis un peu ''out'' avec mes cupcakes... j'avoue que ça fait plusieurs années qu'on les voit passer et repasser, et moi j'ai toujours résisté... trouvant que ça fait bien fifilles tout ça.

Mais là, y a Isa qui lance un petit concours... et puis j'en ai un peu marre de faire des tartes et des crumbles... Go j'y vais.  D'abord méga recherche de caissettes, moules etc... à Shawinigan, le désert!  Bon on fera avec les petites coupelles de papier... et, méga recherche de recettes... et l'illumination! Un petit bout de recette ici, un autre bout là et voici des cupcakes très chocolat avec un peu de caramel salé dedans et un glaçage au fromage et au caramel... AVOUEZ!!!  Pensez à faire le caramel à l'avance pour lui permettre de bien refroidir (au frigo) avant d'en mettre dans le cupcake, sinon ça coule au fond (han Laurye...) pendant la cuisson.

Cupcakes:

110 gr. de chocolat noir 64% en pistoles
115 gr. de beurre
2 oeufs
100 gr. sucre
75 gr. farine
20 gr. cacao
1|2 c. thé de bicarbonate de soude
3|4 c. thé poudre à pâte
1|2 c. thé sel
1 c. thé vanille
60 gr. crème 35%

Faire fondre la beurre et le chocolat au micro-ondes en surveillant pour ne pas le faire trop chauffer, réservez.  Au mélangeur, faire mousser les oeufs et le sucre.  Le mélange doit être jaune pâle. Ajouter le chocolat et le beurre, mélangez bien.  Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.  Ajoutez au premier mélange en alternant avec la crème, battez bien entre chaque addition.

Le caramel salé

eau juste assez pour mouiller le sucre
1|2 t. sucre fin
1 c. table sirop de maïs
4 c. table crème 35%
2 c. table beurre
8 gouttes jus de citron
1|3 c. thé sel

Mettre le sucre dans une petite casserole, mouiller avec juste ce qu'il faut d'eau, ajoutez le sirop de maïs et brasser pour dissoudre le sucre.  Faire cuire sans remuer, ça bout... puis la couleur change. Retirez du feu.  Mettre la crème au micro-ondes pour qu'elle soit bien chaude.  L'ajouter au caramel en brassant vigoureusement, attention c'est chaud!  ajouter le beurre, le jus de citron, le sel, brasser brasser.

Montage

Mettre vos coupelles de papier dans vos moules en métal.  Les remplir au tiers du mélange à cupcakes.  Mettre une cuillérée de caramel, et finir avec le mélange.  Vos moules devraient être remplis presqu'au bord, J'ai fait 11 cupcakes.

Mettre au four à 350F pour 20 minutes.

Glaçage

100 gr. fromage à la crème type Philadelphia
3 c. table beurre
2 t. sucre à glacer
1|4 t. de caramel

Faites ramollir la fromage et le beurre au micro-ondes quelques secondes puis mélangez-le bien au batteur électrique, ajoutez 1 t. de sucre en poudre, mélangez, le caramel, mélangez, la dernière tasse de sucre mélangez mélangez.

Montage

Attendre que vos gâteaux soient refroidis.  Mettre le glaçage dans la poche à pâtisserie, faire de belles spirales.  Mettre un peu de caramel dans le micro-ondes à peine quelques secondes et ajoutez-en une fine ligne par dessus le glaçage.

Essayez de ne pas tous les manger!

Et qu'est-ce qu'on gagne?

Un livre de cupcakes! On a pas fini d'en faire!!!!

sauté de crevettes, mangue verte

Voici un repas express succulent et très ''santé''.  Plein de légumes, des oméga 3 et très peu de gras.  La fin de semaine, on est que deux et on a pas envie de passer beaucoup de temps au fourneau... il faut tout de même que ce soit bon, très bon!

Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes! 
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)

Faites sauter un petit oignon, une grosse poignée d'haricots verts taillés en longueur, quelques petites carottes nantaises en juliennes pas trop petites, 2 ou 3 topiambours. Quand c'est un peu tombé ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux, du cari, du poivre (pas mal).  Ajoutez la moitié d'une mangue verte (pas mûre) en grosses juliennes et les crevettes (crues , déveinées, sans têtes). Sautez 2 minutes et ajoutez un peu de bouillon de poulet (disons 1|2 tasse ou un peu plus).  Faites cuire les pâtes.  Diluer 1 c. soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la sauce, portez à ébullition, ça épaissi très vite, voilà c'est fait.

sandwich à l'échine de porc braisé

Je n'écoute vraiment pas beaucoup la télé... trop occupée à mon blog ;-)... mais par un de mes contacts FBook, eh oui!, j'ai vu une vidéo d'une émission de Josée Di Stasio avec un chef montréalais.  Il faisait cuire une échine de porc pendant 8h00 et en faisait un sandwich qui me faisait vraiment trop envie...

L'échine de porc, ça ne coure pas les rues... mais j'ai des contacts!  En fait j'en ai parlé à Chantal du Cochon Mignon, qui en a parlé à son boucher: Porc cent façons.  Et j'ai eu mon échine!  Pas décue du tout, hum, c'est vraiment bon!

On a fait le sandwich avec du pain de kamut qui grille si bien.  Puis comme le gars le suggérait, un effiloché de légumes cru et de la sauce BBQ.  Si je n'avais pas une confiance aveugle en Josée Di Stasio jamais jamais je n'aurais fait cette sauce!  Elle est bonne, mais regardez les ingrédients!!!! J'ai dû TOUT acheter!

   pour 1.5 kg d'échine:

• 1|2 t. de moutarde jaune (à hot dog)
• 1 c. soupe de sel
• 1c. soupe de poivre noir
• 2 c. soupe de paprika
• 2 c. soupe de sucre

mélanger les épices dans un petit bol (sans la moutarde), badigeonner l'échine de moutarde en massant bien la bête, frotter avec le mélange d'épices.  Mettre dans une lèche-frite, ajouter un peu d'eau au fond et enfourner pour 6 ou 7 ou 8 heures à 275F.  Moi, je l'ai mis à 225F pendant 7h00 et elle est parfaite,  vérifier régulièrement, ajouter un peu d'eau si nécessaire.  Lorsque vous palpez la viande avec un doigt elle doit être molle...

L'effiloché de légumes crus

• une grosse poignée de radis, carottes, chou nappa, navet nouveau, fenouil...en fines juliennes
• 1 petit piment fort haché sans les graines et la membrane
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 ou 3 c. soupe de vinaidre de cidre (moi de vin)
• 1 c. soupe de sucre
• 1 c. thé de gros sel

mélanger les légumes, le sucre et le sel (avec les mains, en frottant), ajouter le vinaigre.  Laissez reposer 20 minutes

Sauce BBQ 

• 1 petite bouteille de coca-cola!
• 1 t. de ketchup
• 1|4 t. vinaigre de cidre
• 2 c. soupe de mélasse
• 1-2 c. soupe de sauce chili chinoise
• 1-2 c. thé poudre pour sauce bbq
• 1 c. thé café instant
• sel, poivre

chauffer tous les ingrédients dans une casserole 30 min. Poivrer généreusement. Incroyable mais vrai!

                                                       TRÈS TRÈS BON!!!!!

couscous méditerranéen

J'aime le couscous!  Tous ces beaux gros morceaux de légumes, la tomate, le doux, le piquant, le moelleux, c'est chaud, c'est bon, c'est beau!  Et on peut en manger à s'exploser c'est que du bon pour la santé!  Souvent je le faisais juste avec des légumes et des pois chiches.  Maintenant pour le resto j'y met du poulet et des merguez.

pour 6 personnes:

• huile
• 1 gros oignon haché menu
• 2 branches de céleri hachées menu
• 1 navet coupé en morceaux d'un pouce
• 2-3 carottes en  gros morceaux
• 1 c. thé cumin moulu
• 1|4 c. thé coriandre moulue
• 1|4 c. thé flocons de piment fort
• sel, poivre
• 1 boîte de tomates
• 2 courgettes en tranches épaisses
• 1 boîte de pois chiches bien rincée
• 2  poitrines de poulet désossées
• 6 merguez
• 1 1|2 t. d'eau
• 1 1|2 t. couscous
• 1|2 c. thé cumin
• 1 beau filet d'huile d'olive

Dans un gros faitout, faites cuire l'oignon et le céleri dans l'huile.  Ajoutez le navet, les carottes et les épices.  Ajoutez la boîte de tomates, couvrez et laissez mijoter doucement une petite demie heure. Faites des cubes avec les poitrines de poulet, salez, poivrez et faites-les revenir dans un peu d'huile. Réservez. Faites cuire vos merguez.  Moi je les mets au four à 350F 1|2 heure.  Ajoutez le poulet aux légumes, faites cuire 15-20 minutes.  Ajoutez les courgettes et les pois chiches, cuire encore 15 minutes.  Tout devrait être tendre, sinon attendre un peu...

Pour la semoule, rien de plus simple.  Sur la ''graine sèche'', comme ils disent là-bas, mettre un peu de sel, de cumin et un bon filet d'huile.  Puis mouillez avec la même quantité d'eau bouillante. Après 5 minutes, soulevez la semoule avec une fourchette, défaire les motons en somme... avec délicatesse; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Finir à la main en séparant bien les petits grains et en pensant au film ''la graine et le mulet''.  Mettre un couvercle pour garder la semoule au chaud.

Pour servir, mettre la semoule au fond de l'assiette et essayez de mettre un peu de tout en terminant par la merguez. Ne pas mettre trop de bouillon.  Le servir plutôt à part.  Mettre un bol nature et un autre plus petit où vous aurez mélangé la sauce avec un peu de harissa pour ceux qui aiment le couscous bien épicé.  Vous pouvez aussi mettre quelques lanières de poivrons verts et rouges que vous aurez fait griller au four.  Comme c'est bon!

LE classique: le boeuf bourguignon!

C'est classique, et toujours bon quand c'est bien fait, et lentement, et avec des ingrédients de bonne qualité.

disons pour 6,7 personnes:

• 800 gr. de cubes de boeuf
• huile
• 1 oignon espagnol en morceaux assez petits
• 2 c. soupe farine
• 1|2 petite boîte de pâte de tomate
• 1|2 bout. de vin rouge
• 2 t. consommé de boeuf
• 2 gousses d'ail râpées
• 2 c. soupe herbes de provence
• sel et poivre
• 6-7 belles carottes en morceaux pas trop gros
• 1 ou 2 boîtes de champignons frais  (prenez-les petits et mettez-les entiers...)

Salez et poivrez les cubes de boeuf  et les saisir (pas trop à la fois) dans un peu d'huile.  Ajoutez les oignons. Faites suer. Singez ( saupoudrez de farine et bien mélanger ;-)  ).  Ajouter la pâte de tomate, mélanger, ajouter le vin.  Ajouter le consommé, l'ail, les herbes. Porter à petit frémissement, laisser mijoter tout doucement 1 heure ou 2.  Ajouter les carottes, puis les champignons. Idéalement servir le lendemain, après avoir réchauffé sans hâte,  avec des pommes de terre assez cuites pour pouvoir les écraser dans la sauce et un légume vert.

poivrons farcis végétariens à la mexicaine

À l'occasion, ou le plus souvent possible, c'est bien de ne pas manger de viande... ces poivrons farcis sont plein de saveurs et bien protéinés. C'est le genre de recette que je fais au pif.  Ce midi, ils étaient spécialement bons...

Comme c'est bon avec une grande variété d'ingrédients dans la farce pensez à les faire pour nourrir au moins 15 personnes... lors d'une corvée ou d'une fête. 

• 10 poivrons verts
• 10 poivrons de couleur
• 1 boîte de maïs en grain
• 1 boîte de haricots rouges
• 1 boîte de haricots noirs
• 2 t. de riz cuit
• 500gr. crème sûre
• 2 oignons hachés menus
• 1|2 boîte de tomates sans le jus
• 1 c. thé herbes de provence
• 1|2 c. thé poudre de chili mexicain
• 3 oignons verts en petits morceaux
• 1|4 t. persil frais haché finement
• 1|4 t. menthe fraîche haché finement
• sel, poivre
• 1 l. de sauce tomate
• 10 à 15 tranches de fromage de type raclette ou gruyère

 Faire revenir les oignons avec les herbes et le chili, ajouter les tomates, laissez mijoter un peu.  Bien rincer les haricots et le maïs, les mélanger avec le mélange oignons, tomates, la crème sûre, les oignons verts crus.  Ajouter le persil, la menthe. Goûtez, ajoutez du sel du poivre, peut-être un peu plus de poudre de chili, de menthe...

Couvrir le fond de votre lèche-frite de sauce tomate, coupez les poivrons en deux, les épépiner et les farcir du mélange. Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de fromage, genre raclette ou gruyère.

Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four 45 minutes.  Enlever le papier et mettre à griller à broil quelques minutes.  Servez avec aubergines et courgettes sautées à la poêle, ajoutez un peu de sauce tomates au besoin au moment de servir.