churros et chocolat c'est au tout début!

À peine arrivés à Barcelone qu'on tombe sur une superbe échoppe spécialisée en chocolat et... churros! Aie!

C'est bon, on vient d'arriver, on a pas encore l'estomac tout barbouillé de manger patatas bravas, aubergines ou pescados en petites fritures...

C'est ici que ça se passe, et pour la petite histoire... ce fût pour le premier matin, le seul! après? tostados de tomates, oh yé! et café solo.

Pour en savoir plus sur Barcelona, venez nous retrouver ici, ici, et même ici,  ici, et là !  en attendant la suite...

St-Pierre, risotto à l'encre de seiche et sauce au beurre blanc...

Avec cet intitulé, inutile de préciser que mon régime sans produits laitiers d'origine animale a pris le bord!

En fait, en France, au resto, à moins d'y aller d'une salade, c'est bien difficile d'éviter le beurre ou le fromage ou la crème! ou les trois...

en tout cas c'était bon!

Nous sommes allés passer un après-midi à Aix en Provence.  1h30 de route (à l'aller et autant au retour) pour manger dehors et flâner gentiment en ville.  L'hiver dans le sud de la France c'est comme les premiers jours de printemps au Québec... le soleil est chaud et tout ce qu'on veut c'est passer le plus de temps possible dehors!  On s'est arrêté à la terrasse du "Bistrot des philosophes".  Et je n'ai pu résister au blanc de St-Pierre grillé à l'huile d'olives jusque là c'est bon pour moi risotto à l'encre de seiche y'a sûrement un peu de beurre là-dedans, peut-être même du parmesan, quoique avec le poisson et la sauce au beurre blanc qu'est-ce que ce sera bon!

Le St-Pierre est un poisson très fin à chair blanche, de forme ovale et aplatie, on le retrouve dans presque toutes les mers.  Ça c'est ce qu'on apprend sur le net... il ne me semble pas en avoir vu au Québec, je me trompe?

Le risotto était moelleux et bien beurré, le St-Pierre cuit à la perfection et la sauce unifiait les deux dans une douceur incomparable.

Avec cette couleur grise, il n'est pas facile de présenter un plat à l'encre de seiche.  Et bien ici c'était réussi.  Le risotto assez foncé et déposé en "galette" supportant la chair du St-Pierre très blanche et de même diamètre puis la peau du poisson, délicate et d'un beau gris brillant. La sauce au beurre blanc tout autour.  Et la petite tomate presque confite, bing.

Maintenant est-ce qu'on trouve de l'encre de seiche au Québec?  Bonne question!  Ici, on la trouve comme ceci:

Je pense qu'on peut très bien reproduire cette belle assiette avec un peu de savoir-faire...  pour ce qui est de manger dehors sous le soleil de Provence, ça...

Et pour en savoir un peu plus sur Aix en Provence, c'est par ici!

tournedos Rossini

Un plat de fête un peu ancien pour célébrer la nouvelle année, c'est comme dire oui aux traditions... c'est parfait entouré d'une maman et de ces vieux copains.  On reçoit le midi, comme ça on mangera toute la journée... ça commence avec le champagne, le magret séché, le boudin blanc et les olives.  On continue avec une petite salade toute fraîche de crevettes, saumon fumé et d'avocats.  Quelques escargots au beurre de persil.  Et le tournedos Rossini avec patates et topinambours rissolés, haricots verts et carottes.  Le fromage.  Le gâteau.  Les cartes.

Les tournedos Rossini c'est facile.  Suffit d'avoir un bon boucher qui nous fera des tournedos avec du filet de boeuf.  Comme ça ce sera tendre.  Et puis un bloc de foie gras.  Un verre de Madère. Ne pas oublier le pain de mie au qc on dira du pain tranché...que j'ai pris aux grains, une petite texture en prime, hé hé.

Trouvez un verre de la circonférence de vos tournedos et faites vos ronds de pain que vous ferez griller au grille-pain si vous êtes "light" ou que vous passerez au beurre à la poêle pour les dorer en tout cas le mien je l'ai fait au grille-pain et c'était fameux, tant mieux pour l'arthrose, tant mieux pour les hanches.

Maintenez vos tartines au chaud et faites saisir vos tournedos dans le beurre et l'huile ou juste dans l'huile c'est bon aussi... 2 minutes de chaque côté si vous les aimez saignants, c'est comme ça qu'on les aiment chez nous.

Lorsque la viande est cuite, déposez une belle tranche de foie gras sur chaque tournedos, installez sur la tartine déjà grillée et maintenez au chaud.

Déglacez votre poêle avec un demi-verre de madère.  En versez quelques gouttes sur le foie gras.

Servez avec les légumes.  C'est important les légumes. Oui oui.

Ne mangez pas trop vite... c'est fête, il y aura fromages et gâteau!

Ensuite pour digérer... les cartes, place aux jeunes ;-)

 Pendant ce temps, moi je vous livre ceci... les cartes c'est pas mon truc...

comme il a neigé...

Pour nous c'est quasiment les grandes vacances... une famille à recevoir pour le souper de ce soir et ménage ménage bagages bagages... hop dans l'avion pour faire coucou à la famille et aux copains français...

On ne se sera pas sauvé à temps de la neige!  Il a neigé toute cette semaine à St-Mathieu, quand on est rentré après une semaine à Trois-Rivières on a eu un choc, il doit y avoir 1 mètre de neige minimum...

On a bien pris l'air hier pour tout dégager... comme c'est beau quand même!



L'année se termine et je profite de l'occasion pour vous souhaiter un beau temps de fêtes:

à défaut de ragoût de pattes et ses plottes...

Premièrement Joanie et moi on trouve ça dégoutant de dire des plottes, c'est clair!  Et voilà qu'après une petite recherche sur le web, je me rends compte que "les plottes" telle qu'on les comprends en Mauricie n'existe qu'en Mauricie... c'est vrai ça?

En gros c'est des boules de pâtes avec ou sans viande dedans et qu'on fait pocher traditionnellement dans le ragoût de pattes de cochon pour Noël. Vous connaissez? Il y en a qui aiment, d'autres non...

Tout ça pour dire que le mijoté de boeuf à la bière et ses dumplings de Ricardo, m'a fait penser à ce plat traditionnel  assez pour le choisir et le mettre au menu.  Et tout le monde a mangé ses dumplings!

Ça va comme ça pour 20 convives:

pour le mijoté:

3 kg de haut de ronde paré et coupé en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
3 paquets de champignons (en gros 600 grammes) en quartiers pas trop petits
3 gros oignons espagnols tranchés finement
10 gousses d'ail hachées
1 litre de bière rousse
10-12 carottes pelées et en tronçons de 4cm
10-12 panais pelés et en tronçons de 4cm
2 litres de bouillon de boeuf
5 c. soupe de sauce worcestershire
eau bouillante
re-sel re-poivre

Dans votre grande casserole faites dorer vos cubes de viande sans surcharger, allez-y progressivement, ça doit dorer pas bouillir! Réserver au fur et à mesure, saler et poivrer.

Dans la même casserole ajouter les champignons et faites-les dorer, ajouter les oignons, l'ail.  Cuire 2 ou 3 minutes en brassant.

Déglacer avec la bière.  Ajoutez les légumes, le bouillon de boeuf, la sauce worcestershire, amener à ébullition et ajouter la viande réservée.  Ajuster le niveau du liquide en ajoutant de l'eau jusqu'à égalité de la viande.  Couvrir et laisser mijoter gentiment 2 ou 3 heures.  Ajouter de l'eau au besoin puis goûter et rectifier le sel et le poivre.

pour les dumplings:

3 tasses de farine
3 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé sel
3/4 tasse de beurre froid en morceaux
1 1/2 tasse de fromage emmenthal rapé
1 1/2 tasse de lait

Dans le robot faites pulser farine, poudre à pâte et sel.  Ajouter le beurre et le fromage, pulser 11 fois.  Ajouter le lait d'un coup en laissant tourner le robot, la pâte va s'amalgamer toute seule.  En fait, c'est la technique pour la pâte à tarte.  Vous ne voulez pas salir votre robot?  Faites comme pour la pâte à tarte...  le mélange sera plus mou, plus lâche.  Finissez à la cuillère de bois.  Garder au frais.

Bon, le mijoté est prêt.  Transférer la viande et les légumes sans le bouillon dans une grande lèche-frite.

Faites préchauffer le four à broil.

 Il devrait y avoir assez de bouillon dans votre casserole pour pocher les boules de pâtes, sinon ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf.  Faites tomber des boules de pâtes (à peu près 1/4 de tasse, ou une grosse cuillère à soupe) dans le bouillon 2 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre.  Mettre avec la viande dans la lèche-frite au fur et à mesure.  Ajouter le bouillon pour que la viande ne sèche pas lors du passage au four.

Finir la cuisson au four, à broil, sur la grille du bas.  Les dumplings vont dorer en 12 ou 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre vapeur et des haricots.

mijoté de porc sucré salé avec une surprise dedans...

Comme c'est un jour un plat, et qu'on varie les plaisirs, je cherche je cherche, je trouve je trouve!

Ici, ce qui m'a attiré c'est l'oeuf.  C'est trop beau un oeuf dans un mijoté!  Un bel oeuf cuit dur, tout rond, tout lisse, teinté par le bouillon.  Il y a longtemps, j'ai fait un tajine avec des oeufs durs comme ça dedans, mais qu'est-ce que c'était?

Le porc en sucré salé ça marche toujours.  C'est Ricardo qui propose cette recette.  Il recommande de mettre de la sauce au poisson, style nuoc mam. Je ne suis pas trop bouteille de sauce acheté, je n'en avais pas... j'ai mis quelques filets d'anchois, ça ne goûte pas du tout le poisson, ça permet à la sauce d'être complexe, savoureuse...

ingrédients pour 20 personnes:

3 kg d'épaule de porc désossé sans la couenne coupé en cubes pas trop petits
huile de canola
3 gros oignons espagnols hachés
une douzaine de gousses d'ail hachées
un gros bout de gingembre frais (ou congelé) haché genre un gros pouce et demi
2/3 tasse de cassonade (150 ml)
5 ou 6 filets d'anchois
3 c. soupe de sauce soya
3 ou 4 tasses de bouillon de poulet
poivre
20 oeufs durs

Et c'est toujours le même principe... faites revenir dans l'huile les cubes de viande, bien les dorer sans les cuire donc allez-y mollo sur la quantité dans la casserole, prenez votre temps.  

Réservez la viande, faites tomber les oignons, ajoutez l'ail, le gingembre, la cassonade... laissez caraméliser, ajoutez les anchois, la sauce soya et le bouillon de poulet.

Remettre la viande, le liquide arrive à égalité de la viande, ajuster. Amenez à petit bouillon et laissez mijoter 2 heures à couvert.

À la fin, quelques minutes avant de servir, goûtez, poivrez et ajoutez les oeufs cuit dur pour les teinter un peu.

Servir avec du riz, des carottes, des haricots.

cannelloni végé

Le plus gros défi quand on fait de la farce pour 90 cannelloni c'est de ne pas en manquer, de ne pas en faire trop quand on fait ça au feeling sans recette précise.  La dernière fois, j'en ai fait beaucoup beaucoup.  Pas eu de pif...  c'est comme ça que la recette se retrouve ici, elle me servira d'étalon pour les prochaines.

Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon.  Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir.  Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.

Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes.  Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.

ma recette de base pour la sauce tomate:

1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)

faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail.  Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.


Puis, la farce:

2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya

Faites cuire le quinoa.

Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule.  Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition.  Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois.  Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.

Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre.  Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.

Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.

Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats.  Faites et corder vos petits rouleaux.  Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.

Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!