des boulettes c'est bon!

une semaine de passée!  Et quelle semaine!  Le bonheur de revoir tout le monde, de retrouver les odeurs de cuisine, l'envie de se dépasser, de faire encore mieux, meilleur et plus beau!

La neige nous a attendu, comme il y en a cette année!  Et, c'est bon, ça sent le printemps, et les journées qui allongent, le soleil qui chauffe le dos quand on mange au comptoir, fait pas un peu chaud non?

Des boulettes, comme elles étaient bonnes, faut garder la recette!

pour une centaine de boulettes, pour nourrir 25, 30 personnes.


2.5 kg de porc haché
1 kg de veau haché
1 gros oignon espagnol haché petit
12 tomates séchées en petits morceaux *
150g parmesan haché (du vrai, pas de la poudre qui goûte rien) **
150g de chapelure + 50 g
150g d'olives kalamata en tranches bien égouttées
3 c. soupe d'herbes de Provence
3 jaunes d'oeufs


Mélanger tous les ingrédients sans trop malaxer et former vos boulettes (35,40 g. par boulettes).

Mettre au frigo jusqu'au lendemain sinon roulez tout de suite les boulettes dans la chapelure puis faire revenir à la poêle dans l'huile de canola pour donner une belle couleur et poursuivre la cuisson au four à 350F pendant une petite vingtaine de minutes.

Servir avec votre sauce tomates préférées la mienne est ici... des pâtes aux oeufs, un gros bouquet de brocoli cuit 4 minutes à l'eau bouillante salée et une feuille de basilic que les gourmets effilocheront sur leur nourriture.

*Mes tomates séchées étaient bien tendres.  Si les vôtres étaient plutôt bien sèches, trempez-les dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les ramollir.  Moi, je les coupent aux ciseaux, c'est plus facile...

** J'avais congelé le parmesan (de la fromagerie l'Ancêtre) qui me restait avant les vacances pour éviter de le perdre, ce qui a changé sa texture.  Il s'émiette en beaux petits morceaux qui conviennent parfaitement pour les boulettes!

d'où vient cette recette? d'ici!

Deux supers restos à Paris

Pas facile de trouver un super resto, comme ça juste au pif, dans une grande ville remplie de restos comme Paris...

Il faut travailler un peu, faire quelques recherches sur le net!  Passer du temps de blogs en blogs, pour moi c'est la meilleure façon...

Deux belles découvertes cette année.  Les deux fois on a eu de la chance, restos pleins à craquer et où il faut réserver pour avoir une place... et ben, le timing est bon, une réservation qui ne s'est pas présentée et dans l'autre cas, 2 places au bar!

Donc, Semilla.  On ne risque pas d'entrer là par hasard... le resto est pratiquement invisible de la rue!

Vous voyez le nom sur la façade?  Dessous, la feuille qui vole au vent, c'est le menu du jour sur une tablette à pince...

Et quand on pousse la porte, un décor moderne sans être clinquant.  Et surtout, la cuisine ouverte, en fond de salle.  Un personnel vraiment vraiment sympa.  Une cuisine savoureuse et comme c'est midi, un prix raisonnable pour un repas de cette qualité!

l'assiette des trois entrées

l'aile de raie, betteraves, sauce vierge

Pas facile de choisir un dessert!

une ganache sur une sauce caramel à l'orange avec un florentin...

Semilla: 54, De Seine VI ième, Paris

Et Puis, le lendemain, Pottoka.  Chef basque.  Déjà, j'avais un préjugé positif...

Pareil, faut savoir!  Une rue pas très passante, et le resto au bout, pas trop visible... et c'est plein!  Par la façon dont tous les clients sont salués on sent bien que c'est une clientèle d'habitués.  Quand on a goûté on comprend.  Sublime.  Là, une quarantaine de places, pas beaucoup plus.  Les tables à touche touche.  Présentation de plats impeccable, travail des textures en bouche, saveurs.  Vraiment fantastique.  Meilleur resto à vie? Peut-être... c'est dire.

tartare de bar au combawa, mousse citron et coulis de concombre

croustillant de pied de veau au foie gras, mousse d'oignons, velouté de piquillos

roulades de sole, châtaignes, jambon de bayonne...

Et le prix du midi? Hyper correct pour la qualité, entrée/plat 20€ avant vin,café.


Pottoka: 4, rue de l'exposition VII ième, Paris
              tel: 01 45 51 88 38

Vineria San Telmo, Sevilla!

On a eu du mal à bien manger à Sevilla... Après avoir mangé un peu lourd à Barcelone, on rêvait de légumes, de croquant, de frais...

On a trouvé!

Un resto tout près des "Jardines de Morillo" à deux pas du quartier "Santa Cruz" où nous logions...

Une adresse à retenir, avec un très bon rapport qualité prix, un service impeccable.  Au menu:

• salade de laitue, oignons frits, calamars et marmelade de tomates
• des crevettes frites au Panko sur un lit de courgettes à la plancha

• feuille de brick fourrée à la queue de taureau

• couscous de brocoli
• tarte chocolat et orange

Vineria San telmo:  paseo Catalina de Ribera, 4  Sevilla

Pour en savoir un peu plus sur Séville, venez voir ici.

churros et chocolat c'est au tout début!

À peine arrivés à Barcelone qu'on tombe sur une superbe échoppe spécialisée en chocolat et... churros! Aie!

C'est bon, on vient d'arriver, on a pas encore l'estomac tout barbouillé de manger patatas bravas, aubergines ou pescados en petites fritures...

C'est ici que ça se passe, et pour la petite histoire... ce fût pour le premier matin, le seul! après? tostados de tomates, oh yé! et café solo.

Pour en savoir plus sur Barcelona, venez nous retrouver ici, ici, et même ici,  ici, et là !  en attendant la suite...

St-Pierre, risotto à l'encre de seiche et sauce au beurre blanc...

Avec cet intitulé, inutile de préciser que mon régime sans produits laitiers d'origine animale a pris le bord!

En fait, en France, au resto, à moins d'y aller d'une salade, c'est bien difficile d'éviter le beurre ou le fromage ou la crème! ou les trois...

en tout cas c'était bon!

Nous sommes allés passer un après-midi à Aix en Provence.  1h30 de route (à l'aller et autant au retour) pour manger dehors et flâner gentiment en ville.  L'hiver dans le sud de la France c'est comme les premiers jours de printemps au Québec... le soleil est chaud et tout ce qu'on veut c'est passer le plus de temps possible dehors!  On s'est arrêté à la terrasse du "Bistrot des philosophes".  Et je n'ai pu résister au blanc de St-Pierre grillé à l'huile d'olives jusque là c'est bon pour moi risotto à l'encre de seiche y'a sûrement un peu de beurre là-dedans, peut-être même du parmesan, quoique avec le poisson et la sauce au beurre blanc qu'est-ce que ce sera bon!

Le St-Pierre est un poisson très fin à chair blanche, de forme ovale et aplatie, on le retrouve dans presque toutes les mers.  Ça c'est ce qu'on apprend sur le net... il ne me semble pas en avoir vu au Québec, je me trompe?

Le risotto était moelleux et bien beurré, le St-Pierre cuit à la perfection et la sauce unifiait les deux dans une douceur incomparable.

Avec cette couleur grise, il n'est pas facile de présenter un plat à l'encre de seiche.  Et bien ici c'était réussi.  Le risotto assez foncé et déposé en "galette" supportant la chair du St-Pierre très blanche et de même diamètre puis la peau du poisson, délicate et d'un beau gris brillant. La sauce au beurre blanc tout autour.  Et la petite tomate presque confite, bing.

Maintenant est-ce qu'on trouve de l'encre de seiche au Québec?  Bonne question!  Ici, on la trouve comme ceci:

Je pense qu'on peut très bien reproduire cette belle assiette avec un peu de savoir-faire...  pour ce qui est de manger dehors sous le soleil de Provence, ça...

Et pour en savoir un peu plus sur Aix en Provence, c'est par ici!

tournedos Rossini

Un plat de fête un peu ancien pour célébrer la nouvelle année, c'est comme dire oui aux traditions... c'est parfait entouré d'une maman et de ces vieux copains.  On reçoit le midi, comme ça on mangera toute la journée... ça commence avec le champagne, le magret séché, le boudin blanc et les olives.  On continue avec une petite salade toute fraîche de crevettes, saumon fumé et d'avocats.  Quelques escargots au beurre de persil.  Et le tournedos Rossini avec patates et topinambours rissolés, haricots verts et carottes.  Le fromage.  Le gâteau.  Les cartes.

Les tournedos Rossini c'est facile.  Suffit d'avoir un bon boucher qui nous fera des tournedos avec du filet de boeuf.  Comme ça ce sera tendre.  Et puis un bloc de foie gras.  Un verre de Madère. Ne pas oublier le pain de mie au qc on dira du pain tranché...que j'ai pris aux grains, une petite texture en prime, hé hé.

Trouvez un verre de la circonférence de vos tournedos et faites vos ronds de pain que vous ferez griller au grille-pain si vous êtes "light" ou que vous passerez au beurre à la poêle pour les dorer en tout cas le mien je l'ai fait au grille-pain et c'était fameux, tant mieux pour l'arthrose, tant mieux pour les hanches.

Maintenez vos tartines au chaud et faites saisir vos tournedos dans le beurre et l'huile ou juste dans l'huile c'est bon aussi... 2 minutes de chaque côté si vous les aimez saignants, c'est comme ça qu'on les aiment chez nous.

Lorsque la viande est cuite, déposez une belle tranche de foie gras sur chaque tournedos, installez sur la tartine déjà grillée et maintenez au chaud.

Déglacez votre poêle avec un demi-verre de madère.  En versez quelques gouttes sur le foie gras.

Servez avec les légumes.  C'est important les légumes. Oui oui.

Ne mangez pas trop vite... c'est fête, il y aura fromages et gâteau!

Ensuite pour digérer... les cartes, place aux jeunes ;-)

 Pendant ce temps, moi je vous livre ceci... les cartes c'est pas mon truc...

comme il a neigé...

Pour nous c'est quasiment les grandes vacances... une famille à recevoir pour le souper de ce soir et ménage ménage bagages bagages... hop dans l'avion pour faire coucou à la famille et aux copains français...

On ne se sera pas sauvé à temps de la neige!  Il a neigé toute cette semaine à St-Mathieu, quand on est rentré après une semaine à Trois-Rivières on a eu un choc, il doit y avoir 1 mètre de neige minimum...

On a bien pris l'air hier pour tout dégager... comme c'est beau quand même!



L'année se termine et je profite de l'occasion pour vous souhaiter un beau temps de fêtes: