salade de saumon, fenouil, pistaches, pruneaux sur roquette

J'étais très intriguée par ce pavé de saumon confit.  Chez Josée Di Stasio.  Un bout de saumon qui cuit pendant 20 à 30 minutes au four... Pas sûre.  Mais à 250°F, ah bon?

Concluant.  Vraiment.  Et la salade de fenouil en dessous, c'est bon.  Combinée à de la roquette et à une mince ligne de verdure de fenouil, pistaches et pruneaux.  Ça c'est mon idée.  Fière.  Même fière pet!

pour le saumon:

Frotter chaque pavé avec un mélange à part égale de sel et de sucre. Laissez reposer au frigo 45 min.  Il rendra de l'eau.  Après ce temps, rincer le pavé à l'eau courante, éponger.

Mettre sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive et un filet de sirop d'érable.  Attendre 15 minutes puis enfourner pour entre 20 et 30 minutes à 250°F selon l'épaisseur du saumon.  Après 15 minutes vérifier aux 5 minutes pour ne pas trop cuire.  La texture change en cuisant, elle devient "rebondie".

pour le fenouil:

Émincer finement les bulbes et imprégner-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver les plus belles fanes.

pour le trait de vert:

hacher finement les fanes de fenouil, ajouter des pistaches non salées et des pruneaux bien tendres en petits morceaux.

pour la vinaigrette:

1/3 vinaigre de vin rouge, 2/3 huile de canola, sel et poivre, un peu d'eau, sirop d'érable et moutarde de Dijon.

On monte l'assiette en commençant par la roquette. Par dessus le fenouil, le pavé, le trait de vert, quelques pousses de tournesol, merci Françoise! et la vinaigrette surtout autour.

sandwich betteraves, boeuf, roquette et cheddar fort

Le boeuf braisé du plat mijoté était tellement bon, tendre, goûteux et tout! qu'on a décidé d'en faire cuire d'autre pour pouvoir faire ce sandwich!

Vous pourriez prendre cette recette-ci, clic. Ou encore celle-ci, clic. Ou encore celle-là, clic.

Après, des betteraves crues  épluchées et râpées.  De la roquette, on adore la roquette.  Du cheddar fort.    De la mayo maison bien moutardée.  Du pain aux oignons et aux graines de pavot.  Grillé, c'est meilleur!

quasiment espagnol...

Ça y est, on a basculé dans l'été!  Le lac a calé, la montagne est teintée de rose et de vert tendre.  Les fenêtres sont ouvertes et ma chaise sur le quai.  Hier, pour soigner mon rhume, j'y ai fait la sieste au soleil.

Et puis en raclant j'ai eu un cadeau!

9 belles morilles, j'ai trouvé!  Michel m'a dit: on va les faire sécher, après c'est meilleur...  j'aurais bien aimé les manger tout de suite.  C'est comme ça.  En plus Daniel c'est à Daniel qu'on donne toutes les épluchures de légumes du resto comme ça ces poules et son compost en profitent m'a donné des oeufs frais, un délice avec les morilles, non?  Peut-être qu'on ne pourra pas résister ce midi...

Vendredi j'ai fait un plat "inspiration espagnole".  Je voulais un plat chaud mais léger.  Une transition entre le plat mijoté d'hiver et la salade d'été.  Mission accomplie.

 Pour le riz:

Faites revenir de l'oignon dans de l'huile dans le même faitout qui servira à cuire le riz.  Juste pour qu'il devienne translucide puis ajouter de l'ail hachée, des tranches fines de chorizo, une tomate en morceaux, votre riz 1/4 de tasse par personne par là et une grosse pincée de safran.  Bien mélanger pour que le riz soit enrobé d'huile.  Ajoutez la quantité requise de bouillon de poulet selon votre quantité de riz le double, 1 tasse de riz 2 tasses de bouillon.  Amener à ébullition et baisser le feu à minimum pour cuire 5 minutes à couvert.  Ajouter des petits pois congelés et continuer la cuisson pour encore 10 minutes.  Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

                                                         Pour le reste:

Préchauffer le four à 400F (220C).  Dans un bol enrober des tomates cerises 4 ou5 par personne et des lanières 1 ou 2 par personne de poivrons rouges d'huile.  Étendre sur une plaque et saupoudrer de paprika espagnol et de gros sel.  Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles mais encore entières.  20 minutes?  Retirer les tomates et les poivrons.  Sur la même plaque faites cuire les crevettes 4 ou 5 par personnes et des quartiers de citrons 1 quartier par personne. Les crevettes ça va vite, 5minutes d'un coté et 2 de l'autre + ou -.

Au service, le riz au fond de l'assiette, les crevettes par dessus et autour en alternance avec les tomates, le poivron au centre, un quartier de citron et une belle feuille de basilic frais.



 

les rouleaux de printemps de Gabrielle

On a tous au moins un plat passe-partout.  Quand on arrive tard et à moitié mort, affamé, sans trop d'envies et surtout sans énergie.  Un plat qui nous remet sur les rails sans trop d'effort.  Moi, c'est les pâtes aux tomates.  Y'aurait pas une bloggeuse qui lancerait un truc pour faire une petite récapitulation de tous ces plats tellement simples... mais qui nous sauvent la vie pour vrai....  Gabrielle c'est les rouleaux de printemps.  Autant dire qu'elle est une pro!  On lui a confié la préparation d'un midi.  Elle nous en a roulé un et un autre, oui comme une pro.  Et ils se sont régalés, tellement qu'on en a manqué.  Tellement qu'on remet ça mercredi prochain!

Pour 2 portions:

pour les rouleaux:

3 feuilles de riz
60 gr. petites crevettes cuites (genre de Matane)
mayonnaise maison au citron
sauce sriracha
1/2 oignon vert en rondelles

vermicelles de riz cuit

4 morceaux fins de mangue en languettes
4 morceaux fins de concombre en languettes
1/2 carotte râpée
4 feuilles de menthe fraîches
une poignée de peluche de coriandre fraîche
1 poignée de fines pousses de laitue (mesclun)

pour la sauce:

30 ml sauce de poisson
30 ml de sauce soya
30 ml d'eau
15 ml jus de citron
quelques rondelles d'oignon vert


D'abord préparez tous vos ingrédients.

Dans un bol, mélanger les crevettes avec un peu de mayo, de sauce sriracha et d'oignons verts.

Faites bouillir de l'eau, cuire les vermicelles.

Tailler la mangue, le concombre.  Râper la carottes.

Faites tremper une feuille de riz dans de l'eau 1 minute.

La mettre devant soi, y étaler une fine couche de mayo.  Mettre un peu de mesclun en "boudin" sur le tiers inférieur de la galette sans aller trop loin sur les bords, par dessus ajouter les crevettes, les vermicelles, la mangue, le concombre et la carotte.  La menthe, la coriandre.

Replier le bas de la galette sur les ingrédients, replier les bords et rouler fermement.

Emballer le rouleau dans un papier cellophane.  Mettre au frigo.  Faire les autres rouleaux, un après l'autre.

Conserver au frigo jusqu'au service.  Vous les couperez alors en diagonale avec un couteau bien tranchant en gardant le papier cellophane autour.  Après la coupe, vous l'enlevez. Oui, c'est la petite astuce de Gabrielle pour faire ça bien proprement et ça marche très bien...

Pour la sauce, mélanger les ingrédients et goûter.  Un peu plus de ceci ou de cela.

Ça prenait une belle salade  pour accompagner les rouleaux.  On a pensé à du brocoli, du chou chinois, des graines de sésame, un peu de poivron rouge.

Attendrir les bouquets de brocoli 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Réserver dans un grand bol. Faites griller des graines de sésame à sec dans une poêle, les ajouter au brocoli.  Faites tomber dans un peu d'huile d'olive le chou chinois émincé.  Ajoutez-le au brocoli. Attendrir juste un peu les poivrons en petits cubes en les chauffant dans la même poêle que le chou.  Ajouter au brocoli.  Bien mélanger.  Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.

Au service ajouter quelques quartiers d'orange pour la couleur, et pour le gout.

verO est vOyeuse?

On l'est tous un peu, nOn?

Elle aimerait bien vOir nOs installatiOns verO.  AlOrs elle prOpOse un jeu.  VOus pOurriez vOus y faire prendre aussi.  POurquOi pas... allez, c'est ici!

Moi, c'est comme ceci.

  Et bien que ce ne soit pas confortable la table est basse, donc je suis mal assise, les coudes sur les genoux... j'en passe du temps!  Je suis face à la grande fenêtre, le ciel, le lac, les oiseaux.  Hier, c'est comme ça que j'ai vu un cardinal dans le mélèze.  Un vrai, rouge au complet!  Il a juste passé, pas eu le temps de prendre une photo...  Ici, c'est encore le pays de l'hiver... la faute au lac.

 Bientôt, j'ai vraiment hâte, ce sera l'été.  Comme tous les ans, bang, il arrivera d'un coup.  Et on mangera dehors tous les soirs.  J'ai hâte!

pain de lentilles, taboulé de chou-fleur... toutes les qualités réunies!

Vegans, hypotoxiques enfin presque, colorés, frais, texturés, bluffants!  Ces 2 plats, c'est tout ça.

 Le pain de lentilles, je l'ai trouvé chez Kim.  Tous les vendredis c'est végé au resto.  Mes antennes sont donc toujours sorties pour repérer les plats végé qui circulent sur la toile...  Comme Kim l'avait aimé, j'étais sûre que c'était bon, très bon.  J'ai changé quelques petites choses, pour utiliser ce que j'ai déjà dans mes placards, mais la nature du plat est resté la même.  Ils sont vraiment comme un pain de viande, même allure on les dirait sortis du four de Mme Milette.

Quoi servir avec le pain?  Quand même pas une macédoine de légumes!  Je voulais quelque chose de frais, un peu acidulé, de croquant sans être trop laborieux à manger et surtout quelque chose de clair dans l'assiette.  Et je me suis souvenu de ce taboulé de chou-fleur qui a circulé pas mal l'été dernier.  Et bien c'était parfait!  Monique l'a dit, Louise tu t'es surpassée.  Ça fait plaisir.

J'ai vu 2 sortes de taboulé au chou-fleur.  Un cru.  L'autre cuit.  Le plus simple à faire?  Le cru.  Devinez lequel j'ai choisi?  Franchement, je ne me voyait pas éponger au linge les grains de 5 choux-fleurs!

Ce taboulé cru est la chose la plus incroyable que j'ai fait. J'exagère à peine!  J'avoue j'avais quand même un doute sur la texture que le chou-fleur aurait après le passage au robot... il serait vraiment comme de la semoule?  Oui, j'y croyais qu'à moitié.  Et ben, c'est super, ça marche et c'est juste croustillant ce qu'il faut, pas mouillé ni rien.

Voici d'abord la recette de pain aux lentilles, noix et pommes:

les pains (4) pour une vingtaine de personnes:

2 tasses de lentilles crues

3 tasses d'oignons hachés au robot
2 tasses de céleri branches hachés au robot
2 tasses de carottes râpées au robot
2/3 tasse de pommes râpées au robot
8 gousses d'ail hachées

1 tasse de noix de grenoble rôties et hachées
1 tasse d'amandes en bâtonnets rôties et hachées
2/3 tasse de canneberges séchées
1 tasse de flocons d'avoine
1 1/2 tasse de chapelure de pain
2 c. table d'herbe de Provence
2 pouces de gingembre frais (congelé)râpé
1 c. thé de paprika
sel, poivre


pour la garniture

1/2 tasse de ketchup
2 c. soupe sirop d'érable
4 c. soupe de compote de pomme non-sucrée
4 c. soupe de vinaigre balsamique

Faites d'abord cuire les lentilles après les avoir rincées à grande eau.  Faites les cuire simplement, sans assaisonnement dans beaucoup d'eau et pendant presqu'une heure.  Elle doivent être très cuites.

Dans une poêle, dans de l'huile faites tomber les oignons puis le céleri, ajouter les carottes, les pommes et l'ail.  Cuire une dizaine de minutes doucement sans colorer.

Dans un grand bol mélanger les noix, amandes, canneberges, avoine, chapelure, herbes, gingembre et paprika.  Y ajouter le mélange de légumes cuit à la poêle.  Égoutter les lentilles cuites.  Les ajouter.  Bien mélanger.  Goûter.  Assaisonner.

Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la garniture.

Chemiser de papier parchemin 4 moules à pain.  Bien presser le mélange avec les mains. Avec une cuillère étendre la garniture sur les pains.

Ici, vous pouvez attendre au lendemain pour cuire les pains.

Cuire à 350°F (180°C) pendant 45 minutes, laisser refroidir un petit quart d'heure avant de démouler.


Maintenant le taboulé de choux-fleurs:

pour une vingtaine de personnes:

4 choux-fleurs
8 tomates fraîches épépinées, la chair hachée en morceaux trop petits
16 pétales de tomates séchées dans l'huile coupées en 4 au ciseau
2 tasses de persil haché
10 feuilles de menthe hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1/3 d'oignon rouge tranché hyper fin
1 citron, le zeste et autant de jus qu'il en faut
sel
poivre

Au robot pulser les choux-fleurs lavés, asséchés et débarrassés de leur pied.  Un à la fois.  Mettre dans un grand bol.  Ajouter tous les ingrédients.  Saler, poivrer, goûter et ajuster le sel et le jus de citron.

Je n'ai pas ajouté d'huile.  L'huile des tomates séchées était bien suffisante bien que minime. Mettre au frigo jusqu'au service.

J'ai monté mes assiettes avec de jeunes pousses de laitues au fond arrosées d'un peu de vinaigrette de cidre.  Le taboulé, le pain de lentilles juste tiède, des concombres, 2 quartiers de tomates.  Quelques grains de sel . Du poivre.

Vous savez quoi?  Il est resté du pain de lentilles... je crois que je vais faire des choux farcis avec!  Ce sera bon!

saucisse et lentilles mi-am!

Là-bas, au pays de mon amour c'est courant.  Une belle assiette de lentilles et une saucisse, le plus souvent fumée.  Et des lardons dans les lentilles aussi.  Ici, c'est pas souvent.  On a juste tort, parce que c'est vraiment bon.  Très bon.

Les lentilles, je les fais depuis très longtemps, toujours de la même façon et c'est excellent.  Il ne me serait jamais venu à l'esprit d'y joindre une saucisse.  Pour moi un bol de lentilles c'était typique végé.  Ah, c'était avant.  Maintenant, comme elles seraient ternes mes lentilles sans saucisse!

La recette de lentilles vient d'un bouquin de cuisine végé "sans viande et sans regret" ça vous dit quelque chose?  Je vous en ai déjà parlé ici...

Certains font tremper les lentilles...non, ce n'est pas nécessaire! elles cuisent en 45 minutes, pas besoin de leur faire faire trempette, c'est juste le temps qu'il faut pour prendre l'apéro!

Bon, il faut choisir de bonnes, très bonnes saucisses.  Celles-ci viennent de "la maison du gibier"  elles étaient au faisan et aux pommes.  Un délice!  Elles cuisent au four à peu près en 20, 25 minutes.  Elles sont grosses, une seule avec les lentilles et vous contenterez un bon mangeur.  Et les petites mangeuses en auront pour leur lunch du lendemain.  Et si vous avez trop de lentilles, ajouter du bouillon, faites-en une soupe repas avec quelques cubes de gruyère, c'est délicieux.  Et ça se congèle très bien.

Alors, la recette:


ingrédients pour 20 personnes:

• 1|4 t. d'huile d'olive
• 2 gros oignons hachés
• 6 carottes en dés assez petits
• 1 c. table d'herbes de provence
• 3 tasses d'eau, un peu plus ou un peu moins
• 1 grosse boîte de 3 litres de tomates avec le jus
• 4 t. de lentilles lavées
• 1 tasse de vin rouge
• sel

• épinards
• 4 tomates fraîches en quatiers
• gros sel

faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les herbes, puis l'eau, les tomates. Portez à ébullition, ajoutez les lentilles.  Ne pas saler avant la cuisson des lentilles, elles ne cuiraient pas...Couvrir et laissez mijoter tout doucement pendant presqu'une heure.  Quand les lentilles sont tendres, ajoutez le vin, goûtez, salez.

Pour que votre assiette soit belle:  une poignée d'épinards au fond, une grosse louche de lentilles, la saucisse, deux quartiers de tomates, quelques grains de sel.