tajine de poulet aux fruits secs et aux pois chiches

Ce qu'il y a de bien avec le poulet c'est que ça cuit vite!  Quand on a à faire un plat pour 20 personnes pour le midi, qu'on n'a pas la possibilité de le faire la veille pour le lendemain, le poulet c'est ce qu'il y a de plus simple!

Cette recette m'a séduite.  Les fruits secs, les épices, les pois chiches, la semoule... tout ce que j'aime!  Et le café m'intriguait pas mal... Finalement on ne le sent pas vraiment!   Servit avec chou-fleur, chou de Bruxelles et coriandre fraîche, l'ensemble est beau et est bon.

ingrédients pour 20 personnes:

3.5 kg de poitrine de poulet en cubes
sel,poivre
huile de canola

2 gros oignons espagnols en morceaux
10 gousses d'ail en morceaux
3 c. soupe graines de cumin grillées à sec et pilées au mortier

5 clous de girofle
20 abricots séchés
80 raisins secs
2 bâtons de cannelle
1 c. soupe de coriandre en poudre
60 ml d'espresso
1 gros pouce de gingembre frais râpé
4 c.soupe de miel

4 tasses bouillon de poulet

2 boîtes (4 tasses) pois chiches en conserve bien rincés et égouttés
coriandre fraîche


Faire revenir les cubes (une dizaine à la fois)de poulet dans un peu d'huile pour les dorer, saler, poivrer.  Réserver.

Faire tomber dans le même faitout les oignons, l'ail et le cumin. Ajouter les clous, les abricots, les raisins secs, la cannelle, la coriandre, le café, le gingembre, le miel et bien mélanger.

Ajouter le poulet.  Bien mélanger.

Ajouter le bouillon pour arriver presqu'à hauteur. Amener à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter tendrement 1/2 heure.  Quand c'est prêt, ajouter les pois chiches.

Préparer la semoule, les légumes.  Nettoyer la coriandre. Servir en faisant un petit tipi caractéristique d'une cuisinière allumée et de bonne humeur en vous servant tout simplement d'un entonnoir.

crédit d'inspiration: le blogue café Van Houtte

boulettes au citron

Non, je rêve. LA recette de boulettes au citron n'est pas sur le blogue!

Mais je savais où la retrouver...

Je l'avais copiée sur une page vierge d'un livre de Josée di Stasio, vous l'aviez reconnue?

Une recette que je fais une fois par année depuis 20 ans bref, un classique.  Et chaque fois: mon Dieu que c'est bon!

Si ma mémoire est bonne elle est tirée d'un feuillet présentant des plats mijotés selon les pays world food à  faire en écoutant de la world music of course! 

Et puis bien que nous n'étions que 2 et que la recette est pour 4 on triplait.  Pas besoin de vous faire un dessin! non on n'en mangeait pas toute la semaine, ça se congèle très bien...

Maintenant la famille a grossi et j'ai fait des boulettes porc et veau plutôt que boeuf...

pour 20 personnes

1.5kg de veau haché
1.5kg de porc haché
3 t. de chapelure assaisonnée
6 oeufs
3 citrons, zestes et jus
1 1/2 litre d'eau
1 boîte de consommé de boeuf
2 c. table de fécule de maïs
2c. table d'eau froide
5 jaunes d'oeufs

Mélanger les viandes, la chapelure, les oeufs, les zestes de citron.  Sel, poivre. Faire vos boulettes à peu près 65 boulettes de 50g.

Ici, vous pourriez arrêter et poursuivre le lendemain.

Porter l'eau et la boîte de consommé à ébullition dans un chaudron assez large.  Déposer délicatement une douzaine de boulettes dans le bouillon frémissant, faire cuire 8 à 10 minutes. Et ainsi de suite.

Réserver les boulettes au four à 200°F avec un papier d'alu pour ne pas qu'elles sèchent.

Préparer la sauce: Ajouter le jus des citrons dans le bouillon, faire reprendre l'ébullition.  Diluer la fécule de ma ïs dans l'eau froide et l'ajouter au bouillon.  Laisser épaissir.

Battre les jaunes d'oeufs, y mettre un peu de bouillon, bien battre.  Ajouter au bouillon. Goûter, saler, poivrer surtout.

Servir avec des pâtes, des brocolis pas trop cuits, quelques haricots verts et saupoudré d'un peu de basilic thaï frais.  Si vous êtes patients, avec des asperges fraîches dans un mois on a hâte! c'est divin!

Des boulettes au citron, au resto j'ai dit que c'était suédois et là je vois Allemagne! Ah là là...

blinis au sarrasin, et c'est sans gluten en prime!

Des blinis!  On en mange chez Rosine on aime ça et ils viennent du monop' imagine si je les fait moi-même!

Ma petite poche de sarrasin m'attend depuis notre retour de vacances... depuis notre retour de vacances je me dis: je vais faire des blinis au sarrasin.

Claudine nous fais faire le brunch pour les 60 ans de son amie Marie.  Il y aura des intolérants au gluten dont Marie et Claudine.  Franchement, j'avais pas le choix de les faire mes blinis!

C'est tellement bon!  C'est tellement facile à faire!

J'ai d'abord épluché vos blogs... beaucoup les font avec de la levure fraîche, que je n'ai pas quand j'aurai un peu plus de temps pour expérimenter je demanderai à Vincent notre boulanger, de la levure, même peut-être du levain... et là je m'attaquerai à toutes les belles recettes de brioches et de pains qui défilent sous mes yeux en me faisant envie et peur à la fois...

Et puis du lait Ribot aussi... ouin ouin ouin...

J'ai donc pensé à notre très cher Ricardo, hé hé!

Ils étaient à la farine normale, je les ai fait au sarrasin, et ça marche!

 Un délice, une délicatesse dans le moelleux, une finesse dans le goût du sarrasin.

Le mieux c'est de les faire la veille... il faut faire reposer la pâte une petite heure et être tranquille pour les faire cuire car c'est le genre de truc qui fait qu'on s'énerve si on a une petite pression de performance et qu'on est un peu juste sur l'horaire.

Donc, la veille et pour 35 beaux petits blinis:

250 ml de lait chaud
1/2c.thé (2,5ml) sucre
1 c. thé (5ml)poudre pâte

1 1/4 tasse farine de sarrasin

2 c. soupe (30ml) yogourt nature non sucré
3 c. soupe (45ml) beurre fondu
1 oeuf
sel et poivre

• Dans un bol moyen mélanger 1/4 tasse du lait (60ml) avec le sucre et la levure.  Laissez reposer 10 minutes puis, ajouter le reste de lait et la farine.  Fouettez bien pour obtenir une texture homogène.
• Recouvrir d'un linge et laissez reposer 1 heure à la température ambiante.
• Dans un petit bol mélanger le yogourt, le beurre, l'oeuf, le sel et le poivre.
• Ajouter au premier mélange, bien mélanger au fouet.

• Verser un peu d'huile (à peine) dans une poêle, faire bien chauffer et déposez un peu de pâte à la cuillère (disons 1 c. à soupe). Faire plusieurs petits tas... quand le premier commence à faire des trous, retournez les petites crêpes, faites cuire encore un peu.
• Mettre dans une assiette avec du papier absorbant.

Laissez vos blinis sur le comptoir recouverts d'un linge pour les empêcher de sécher oui, mais surtout pour les soustraire à la vue afin de les avoir encore le lendemain pour la fête ^^.

Pour les garnir? Un peu de fromage philadelphia détendu avec un demi citron et un peu de poivre, quelques tranches de saumon fumé et des pousses de moutarde.

ragoût de fèves comme un risotto, cuisse de poulet

J'aime beaucoup les risotto. j'imagine qu'il faut dire les rissoti, non? amis italiens... Et c'est un plat que je cuisine souvent, ici, dans ma petite cuisine juste pour Michel et moi.  C'est rapide à faire je tourne en lisant sur la tablette et on a toujours sous la main de quoi en faire un festin avec presque rien quelque bolets séchés de l'automne dernier, un reste de cuisse de canard.  Michel me dit pourquoi ne pas en faire au resto, ils se régaleraient nos amis. Moi,  j'ai peur de faire un risotto pour 20 personnes, je ne le sens pas...

Mais un ragoût de fèves comme un risotto... quand j'ai vu passer ça, et à 2 reprises si je me souviens bien! Tiens c'est  ici, et là... Il ne me fallait que trouver avec quoi le servir, saumon? poulet! et à trouver des fèves navy, et du kale.  Facile!  Et quand les astres s'alignent: je viens de recevoir mon énorme morceau de parmesan avec une belle croute sur 2 côtés...

Pour 20 gourmands, ou 30 raisonnables:

4 lb de haricots navy (haricots secs, blancs)
2 petites boîtes de filets d'anchois dans l'huile bien rincés
2 têtes d'ail épluché, écrasé, haché
1 gros oignon espagnol émincé
1 pied de céleri en petits morceaux
1/2 c. thé de poivre de cayenne
1 c. soupe de romarin sec
6 litres d'eau
2,3 grosses croûtes de parmesan

3 bottes de kale lavé, équeuté et déchiré en morceaux
3 sacs d'épinards (3X484g) lavés, équeutés et grossièrement hachés
sel et poivre
3 zestes de citrons

20 ou 30 cuisses de poulet
gros sel, poivre, romarin sec

copeaux de parmesan, roquette, moût de raisin ou réduction de balsamique, quartiers de citrons


L'avant-veille du jour j:

lavez à grande eau les haricots et mettez-les à tremper dans beaucoup d'eau.

La veille du jour j:

Mélanger du gros sel, du poivre du moulin et des brins de romarin sec. Frottez-en les cuisses de poulet sur toute les faces.  Installer les cuisses sur vos plaques de cuisson et oubliez-les jusqu'au lendemain au frigo.

Dans une grosse cocotte, faites revenir dans de l'huile les anchois et l'ail jusqu'à ce que les anchois se défassent.  Ne pas laisser colorer l'ail, tout doux le feu...

Ajouter l'oignon, le céleri, le poivre de cayenne, le romarin.  Bien faire tomber.

Ajouter les fèves et de l'eau jusqu'à égalité.  Déposer là-dessus les croûtes de parmesan.  Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant 2 ou 3 heures, le temps que les fèves cuisent complètement.  Remuer fréquemment et prenez garde que les croûtes de parmesan se faufilent en dessous et brûlent... ajouter de l'eau au besoin.

Le jour j:

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C) et y enfourner les cuisses pour une petite heure.

Réchauffer le ragoût à feu doux.  Bien racler le fond de la casserole car le parmesan veut attacher.  Lorsque c'est bien chaud, enlever les croûtes de parmesan  les racler pour récupérer "le mou".  Avec un pilon à patates écraser en partie les fèves pour donner du moelleux... Ajouter le kale petit à petit, laissez cuire un petit 10 15 minutes puis ajouter les épinards et les zestes.  Bien mélanger. Goûter, saler et poivrer.

Au service, mettre les fèves au fond de l'assiette, et dessus, de la roquette, des copeaux de parmesan, juste un peu de moût de raisin ou de balsamique, un quartier de citron, la cuisse.  Et les pousses?  Ce sont des pousses de moutarde que mon amie Françoise me fait, eh oui!  j'ai de la chance...

Référence:  Kim avait repéré la recette dans le magasine "Bon appétit"


 

biscuits au chocolat comme des sablés

On est de retour!

Depuis mardi dernier, pas celui-ci, l'autre... d'abord le temps de tout renettoyer je ne vous raconte pas tout refaire les stocks, ne rien oublier on a donné la commande au laitier, non? décider des plats du jour, faire la mise en place, organiser tout ça, faire les desserts miam que ça sent bon ici!

Et vous accueillir, que c'est doux, c'est bon, c'est chaud!

Et puis des nouveaux biscuits:

pour 50, 60 biscuits:

310g de beurre à t° ambiante
240g de cassonade
100g de sucre
1 c. thé de vanille liquide

360g de farine
60g de cacao non sucré
10g de bicarbonate de sodium
6g de gros sel

50 ou 60 pistoles de chocolat noir 64%



Au batteur sur pied, crémer le beurre avec les 2 sucres, ajouter la vanille

Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel à la fourchette.  Incorporer ce mélange au mélange de beurre et sucre.

Former 3 boudins 2" de diamètre 5 cm pour les cousins par 10" 25cm.  Emballer vos boudins de saran.  Hop au frigo le temps de faire la vaisselle et de tout ranger.

Une heure plus tard ou plus, genre le lendemain c'est bien aussi, allumer le four à 325°F chaleur tournante 170°C et trancher les boudins sur 1/2" d'épaisseur 1.5cm c'est précis.

Mettre une pistole sur chaque biscuit et cuire 11 minutes.

Laissez refroidir un peu puis sur une grille.

la recette trainait sur mon bureau depuis Noël... je l'ai piquée ici!

poulet dans la super cocotte en terre cuite ou comment vous en souhaiter une bonne de YUL

ouf!  3 choses donc!

La première qui est double.  Le poulet et la cocotte, triple même si je vous dis le secret des patates à la Viguier (madame Viguier).

D'abord la cocotte.  Vous savez c'est ma super cocotte en terre cuite qu'il faut faire tremper 1/2 heure dans de l'eau, mettre la nourriture et enfourner pendant longtemps longtemps dans un four presque pas chaud...

Si jamais vous voyez passer cette merveille mettez la main dessus!  Ça fait du bien bon manger et c'est tellement pas compliqué, vous verrez!

En fait, l'histoire c'est que mon four m'a lâché juste la veille de notre départ pour nos vacances pour ce qui est des vacances j'y reviendrai un peu plus loin.

Et mes cuisses de poulets étaient dégelées...

Mais j'ai une cuisinière au bois avec un four et tout et tout... et je restais toute la journée à faire du ménage pour tout mettre nickel avant notre départ, 1 + 1 = 2.  Poulet cocotte dans four à bois.

Les deux belles cuisses ont cuit 6 heures à 250, 275 °F.  Un vrai délice!

D'abord faire tremper la cocotte et partir un beau feu dans le poêle.

Puis mettre au fond de la cocotte 1 oignon en morceaux, 1 pomme en morceaux, 2 feuilles de laurier, quelques morceaux de tomates ou quelques tomates cerises.

Frotter les cuisses de poulet avec du gros sel, poivrez bien et déposer sur les légumes.  J'avais des tomates séchées dans l'huile... allez, et les tomates (en fines lanières) et l'huile (un peu).  Une belle poignée de persil frais par dessus.

Au four.

Et pendant que ça cuit... l'aspirateur, la laveuse à linge, mes bagages y'a une souris qui a faillit emménager dans une des valises qui était au sous-sol! ouf, elle a changé d'avis... et que je te lave le plancher, que je vide le frigo ça on le congèle, ça on le mange.

Allez voir les voisins, souhaiter la bonne année, finaliser les papiers de fin d'année pour l'association du lac.

Demander à Michel de faire des patates à la Viguier...

Choisir des bonnes patates à faire à la poêle.  Là on a des patates rouges à chair jaune.  La variété? no say.  Mais franchement bonne.

Les brosser, les couper en morceaux, petits si on est pressé, un peu plus gros sinon.  Faire chauffer dans une grande poêle de la graisse de canard et un peu d'huile pas de graisse de canard? juste de l'huile... du beurre? peut-être mais pas chez-nous because les produits laitiers me font faire de l'inflammation oui c'est vrai, alors juste de l'huile d'olive.

Quand le gras est bien chaud, mettre les patates pour les rôtir sur tous les côtés.  Puis, saler, baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire à coeur, presque confire...  et c'est bon!

Faire une belle salade avec des tomates, des concombres, une vinaigrette au jus de citron, du sel, du poivre, un peu d'huile.  Une bouteille de rouge.

Vous allez vous régaler!

Je vous écris de l'aéroport de Montréal.  Michel fait une patience sur son ordi à côté de moi, on appelle les passagers pour le vol de Frankfort.  Y'a quelques bébés qui hurlent.  C'est tellement pas grave!  Dans quelques heures nous serons chez la maman de Michel dans le sud de la France à La Croix Valmer, près de St-Tropez.

On se reposera bien bien puis on ira s'exciter à Amsterdam, Bruxelles, Londres, Paris puis retour chez la maman pour se reposer encore un peu avant notre retour.  Tout ça en 8 semaines.  Je vous ferai sûrement quelques coucous culinaires.  Sinon, venez me voir ici!

Je profite donc de l'occasion pour vous souhaiter une bonne année 2014!  À tous et toutes qui passez par ici: 2 choses: de la santé et du fun.  Je pense qu'avec ces deux choses là on peut s'organiser!

financiers classiques en petits

j'aime les financiers qui goûtent l'amande, le beurre. Point.  En fait, c'est comme la crème brûlée... parlez-moi pas d'une crème brûlée au cassis ou au foie gras!  Non, la crème brûlée ça goûte la vanille et le sucre caramélisé.  C'est comme ça.

Donc, la classique.

Je l'écrit bien égoïstement.  J'ai perdu ma recette parce que ça fait bien longtemps que je ne l'ai pas faite... et bizarre, aucune trace sur le blog... je ne l'ai peut-être pas faite depuis l'ouverture du blog?

En tout cas, en voici une comme j'aime.  Elle est super simple, super bonne et elle utilise des blancs d'oeufs, hé hé.

Des financiers, on devrait en offrir pour souhaiter l'abondance non?  De beaux petits lingots qui goûtent bons, qui fondent dans la bouche...

ingrédients pour 44 minis financiers:

100g de beurre
90 g poudre d'amandes
150g de sucre glace
60 g de farine
une pincée de sel
140 g de blancs d'oeufs

Faites fondre le beurre au micro-ondes, réserver

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel.  Bien homogénéiser, défaire les petits motons...

Ajouter à la farine les blancs d'oeufs à la fourchette ou au fouet, finir en ajoutant le beurre qui aura tiédit.

Verser dans vos moules et faites cuire à 350°F pendant 12 ou 13 minutes.

Le tour des financiers commencera à blondir... et quelle odeur!

Bon, moi j'ai la chance d'avoir de beaux petits moules en silicone, donc pas besoin de beurrer ni rien... le bon-heur!