poulet chasseur

C'est une de mes recettes ''d'hiver'' favorite!  Simple et délicieuse.  Je la fait le plus souvent avec des cuisses de poulet. Là, l'idée était de servir quelque chose de facile à manger, qui ne fait pas de déchet dans l'assiette... donc, cubes de poitrines désossées.

Et comme la sauce est merveilleuse, de la purée de pommes de terre en accompagnement.

• 2 poitrines de poulet en cubes pas trop petits
• 3 c. soupe d'huile
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 bte de tomates
• 1|2 t. vin blanc
• 1 c. soupe d'herbes de provence
• 1 bte de champignons
• 3 c. soupe de beurre
•  3 c. soupe de farine

Faire revenir les cubes de poulet dans l'huile, réservez. Faire dorer les oignons, ajoutez l'ail, les tomates, les herbes, le poulet, arrosez avec le vin.  Couvrir et cuire doucement 20 min.  ajoutez les champignons, cuire 15 min.  Dans un bol, faire un beurre manié avec le beurre (préalabrement fondu au micro-onde) et la farine.  Déliez avec un peu de sauce, puis ajoutez au plat. Bien mélanger.

soupe à l'oignon gratinée

Avec la saison froide quoi de plus réconfortant qu'une soupe à l'oignon!  Je fais la recette de Daniel Pinard  (presqu'intégralement)  depuis de nombreuses années, et pour moi c'est la meilleure!

• 1 kg d'oignons espagnols tranchés en fines rondelles au robot
• 3 c. soupe d'huile de canola
• 2 c. thé de sucre
• 3 boîtes de consommé de boeuf dilué dans 2 boîtes d'eau
• 1 petit verre de porto ou de madère, moi du vin rouge
• 1 ou 2 gousses d'ail dégermées et pressées
• 2 croûtons de baguette par assiette
• 375 g. de gruyère ou d'emmenthal grossièrement râpé

Dans une cocotte faites tomber les oignons dans l'huile . Lorsqu'ils sont translucides, couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant à l'occasion. Ôtez le couvercle et laissez s'évaporer l'eau de cuisson à feu moyen en remuant souvent. C'est assez long... (surtout si vous faites la recette double...) Ajoutez le sucre, mélanger, et cuire jusqu'à avoir une belle couleur blonde.  Mettre le consommé, l'eau, le vin, l'ail et amener à ébullition.

Votre soupe est prête!  Versez dans des bols bien épais, déposez vos croûtons sur la soupe, parsemez de fromage.  Vous pouvez griller votre soupe à ''broil'' ou comme moi le faire au chalumeau!



carbonnade flamande

Ce midi, carbonnade flamande autrement dit boeuf mijoté aux oignons dans la bière. Il faut préparer le plat longtemps à l'avance parce que plus ça mijote, meilleur c'est.  Idéalement, préparez-le la veille, pour le terminer le jour où vous le mangez, il n'en sera que meilleur! Utiliser une bonne bière brune, de micro-brasserie si possible. Cette carbonnade a été faite avec la bière de nos amis de St-Tite de la micro-brasserie ''à la fût''.

il vous faut:

• 1 kg de boeuf en cube
• 6-8 gros oignons en tranches
• 2 c. soupe de sucre
• 2 c. soupe de farine
• 1 litre de bière brune
• 1 grosse c. soupe d'herbes de provence
• 1c. soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre
• beurre

Dans votre cocotte, faire revenir vos cubes de boeufs pour qu'ils soient dorés. Allez-y progressivement en réservant ceux qui sont prêts.  Lorsque tous vos morceaux sont saisis, faire tomber les oignons dans cette même cocotte. Laissez colorer.  Saupoudrer le sucre, la farine, bien enrober les oignons, mouiller avec la bière. Ajouter la viande, les herbes, le vinaigre, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, quelques heures...

Servez avec des pâtes ou une purée de pommes de terre, quelques légumes verts. Encore une fois, c'est la sauce qui est le meilleur!

poulet aux olives, au citron, riz Bombay Chai trop bon!

ah la bonne idée!  Un mijoté de poulet qui se fait rapidement, servit sur du riz au thé, saupoudré de bâtonnets d'amandes... c'est doux, parfumé, croquant, exotique!

Nous avons reçu toute une sélection de thé ''Mighty Leaf'' ,de très bons thés et tisanes, super bien présentés dans des pochettes diaphanes et tout et tout.  Et l'envie de faire cuire notre riz dans le thé Bombay Chai.  Un thé parfumé à la canelle, cardamone etc. Bref, ce fut délicieux, juste ce qu'il fallait pour le poulet aux olives!

Pour faire le poulet aux olives et servir 20 personnes:

• 2.5 kg de poitrine de poulet désossée coupée en morceaux
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 oignons en morceaux
• une bonne poignée de persil frais
• 2 c. thé de cannelle moulue
• 2 cm de gingembre frais râpé
• poivre
• le jus de deux citrons
• 3/4 tasses d'huile d'olive
• 
  
• eau
• 3 t. d'olives vertes dénoyautées
• 2 citrons tranchés
• 3/4 tasses d'amandes en bâtonnets, grillées

mélangez tous les ingrédients sauf l'eau, les olives, les tranches de citron, les amandes et le poulet. Y ajouter les cubes de poulet et faire mariner 1|2 heure, 1 heure.  Puis faire sauter le poulet dans un mélange  d'huile en prenant le moins de sauce possible avec le poulet.  Mettre quelques morceaux à la fois.  Lorsque tout le poulet est sauté, le remettre dans la casserole avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour arriver à presque égalité du poulet et faire mijoter tout doucement 1|2 heure, lorsque c'est presque prêt y ajouter les rondelles de citron et les olives coupées en 4. Au moment de servir, parsemer le plat des amandes.

salade de pois chiches, carottes et cumin

C'est Michel qui m'a fait découvrir cette recette peu après notre rencontre.  Sa mère est née en Tunisie, c'est une recette familiale...

Une petite salade qui a l'air de rien, mais qui est tellement savoureuse, ça goûte le soleil!

Faire la vinaigrette avec le jus de 2 citrons, 2 fois ce volume d'huile d'olive, sel, poivre, 1 grosse cuillérée à soupe de cumin; bien mélanger. Ajouter 1 ou 2 boîtes de pois chiches bien rincés, des belles petites carottes de jardin coupées en petits petits cubes (même quantité que les pois chiches).  Bien mélanger, mettre au frigo et attendre si possible jusqu'au lendemain pour que les saveurs se soient bien amalgamées.

sandwich saumon, fondue de poireaux, cottage

Nous aimons beaucoup le look du pain pumpernickel!  Faire un sandwich avec ce pain et il a une gueule d'enfer!  Cette semaine nous y mettons du fromage cottage bien égouté, du saumon cuit (mais pas trop) en papillotte au four, une petite fondue de poireaux (c'est de saison), et de fines tranches de citron, quelques tours de moulin à poivre et un petit tour dans le gril, c'est bon!

La fondue de poireaux c'est simple.  Bien les laver, les trancher assez fins, les faire tomber dans de l'huile d'olive, déglacer avec un peu de vin blanc, sel, poivre, le couvercle pour 15 minutes, 10 minutes sans couvercle pour bien assécher, c'est prêt!

chili con carne

J'ai toujours fait mon chili con carne avec des cubes de boeuf.  Pour moi c'est vraiment meilleur... c'est vrai que la viande hachée ce n'est pas mon fort!  Pour des boulettes d'accord, 2 fois par année un hamburger mais c'est tout.  J'aime le servir sur du riz pour le contraste doux-piquant, et garni de laitue romaine en lanière et de la crème sûre; comme ça c'est vraiment succulent! Ici, nous l'avons servi avec du fromage cottage, c'est très bon aussi.

chili con carne

• 2 c. table d'huile
• 2 t. d'oignons hachés
• 4 gousse d'ail hachées
• 1 poivron rouge épépiné, en morceaux
• 1 t. céleri haché
• 1 lb de bifteck de surlonge en morceaux d'un pouce
• 2 c. table poudre de chili
• 1 c. thé cumin
• 1 c. thé d'origan
• 1 pincée de piments forts séchés
• 1 bte de tomates avec son jus
• 1 bte de haricots rouges rincés
• 1 bte de haricots noirs rincés
• 1 c. table jus citron
• 2 c. thé sauce Worcestershire
• laitue romaine
• crème sûre ou yaourt ou fromage cottage
• sel, poivre

Faire revenir les oignons, puis l'ail, le poivron, le céleri. Réservez. Faire dorer les cubes de boeufs quelques-uns à la fois (ne pas trop encombrer toute la casserole), remettre les légumes réservés, mélanger, réduire le feu et ajouter les assaisonnements, bien mélanger.  Hum, quelle odeur!  Ajoutez les tomates, amener à petit bouillon et réduire le feu. Laissez mijoter à couvert tout doucement jusqu'à ce que le boeuf soit tendre (1hre, un peu plus, un peu moins...) Ajouter les haricots,le jus de citron, la sauce Worcestershire. Rectifier l'assaisonnement.  Et mettre la bouteille de Tabasco sur la table pour les durs de durs!