tarte à la rhubarbe parfaite!

parce qu'il n'y a pas que des tapas dans mes casseroles... et parce que c'est la saison, que mon voisin m'en rapporte des plein sacs et que franchement elle est sublime, bon.

j'ai piqué la recette ici, le superbe blog "du miel et du sel" que j'ai découvert en recherchant une recette pour ma rhubarbe.  La recette se fait en deux temps car la rhubarbe doit dégorger pendant au moins 4 heures.  Un peu de planification s'imposera donc ;-)

ingrédients pour 8 parts:

750 g. de rhubarbe (une dizaine de bonnes tiges assez longues)
50gr. de sucre dans un premier temps + 75gr ensuite
1 pâte sablée (la recette est ici...)
50 gr. de poudre d'amandes
2 oeufs
150 ml de crème 35%
2 grosses poignées d'amandes en bâtonnets

Éplucher les tiges de rhubarbe, les mettre dans un bol avec 50 gr. de sucre.  Laissez macérer 4 heures ou toute une nuit. La rhubarbe rendra pas mal d'eau.  En la mélangeant avec de l'eau pétillante elle peut faire  une boisson très rafraichissante...

Donc, votre rhubarbe est prête.  Installez la pâte sablée dans votre moule que vous aurez bien beurré,  la piquer, saupoudrez le fond avec la poudre d'amandes.  Remplir avec la rhubarbe, en mettre beaucoup, le plus possible...  Mélangez les oeufs avec la crème et le sucre restant (75 gr.).  Versez sur la rhubarbe.  Saupoudrer les amandes.

 Enfourner sur la grille du bas, à 350F pour presque une heure.  Bien laisser refroidir avant de couper et de garnir de chantilly si comme moi la chanceuse vous avez un nouveau gadget (un siphon, hé hé!) à étrenner!

tortilla espagnole

Olé! une autre recette de tapas, toute simple, toute bonne! Elle est tirée du livre "TAPAS" d'Anne Wilson.

C'est vrai que je ne suis peut-être pas très objective... j'adore les patates, j'adore les oignons... n'empêche.  Miam, surtout l'été avec une salade de tomates et de roquette!

ingrédients:

125 ml d'huile d'olives
600 gr. de pommes de terre, pelées, coupées en rondelles de 4 mm
2 gros oignons émincés
3 oeufs
sel, poivre
c'est tout!

•  faire chauffer 75 ml d'huile dans une poêle anti-andhésive. Alterner les couches de p de t et d'oignons; couvrir et cuire à feu doux 8 min.  Puis tourner le mélange par morceaux (avec des pinces... c'est pas grave si ça casse...). Couvrir et cuire encore 8 min. en prenant garde que rien ne colore.
• Poser une passoire sur un saladier et égoutter le mélange de p de t et d'oignons
• Battre les oeufs avec le sel et le poivre.  Y ajouter les p de t et les oignons.  Bien mélanger pour que les oeufs soient bien amalgamés avec les légumes.
• faire chauffer à feu vif le reste d'huile dans la même poêle et y étaler le mélange d'oeufs, de p de t et d'oignons.Faire cuire à couvert à feu doux pendant 12 minutes.
• laissez reposer 5 minutes et retourner sur une assiette.  Servir chaud ou tiède.

crevettes et chorizo

toujours dans la série tapas: petite brochette de crevettes et chorizos sur salsa!  Hyper hyper pas compliqué! Et tellement bon... le chorizo devient un peu croustillant et la crevette nature en prend les arômes... le petite salsa vient mettre textures, contrastes et fraîcheur.  Une recette piquée au chef Daniel Vézina.

ingrédients pour 10 brochettes:

20 crevettes crues, les plus grosses... décortiquées
30 tranches minces de chorizo
huile d'olive

1/2 avocat, coupé en dés
1 petite tomate, coupée en dés
1 petite gousse d'ail hachée très finement
1 c. soupe coriandre fraîche ciselée
1 c. soupe d'huile d'olive
1 c. thé vinaigre de xérès
sel, poivre

embrocher les tranches de chorizo et les crevettes en alternance et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ne pas surcuire...

Mélanger délicatement les ingrédients de la salsa et en déposer un peu au fond de vos verrines. Insérer une brochette de crevettes à la verticale dans les verrines et servir tièdes.

potage Argenteuil

Un velouté d'asperges avec quasiment rien que des asperges dedans!  Il se prépare en deux coulées gros, est savoureux et est d'un vert à tomber!  Tiré d'un magazine de Ricardo d'il y a quelques printemps.

ingrédients pour 4 portions, n'hésitez pas à doubler, tripler ou plus car il se congèle très bien...

• 1 oignon haché grossièrement
• 2 c. soupe de beurre
• 4 tasses d'asperges parées en morceaux
• 1 c. thé d'herbes de Provence
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 3 c. soupe de riz à grain long cru
• poivre, sel

Faites revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute avec les herbes.  Ajoutez bouillon et riz. Amenez à ébullition et laissez mijoter 15 ou 20 minutes.  

Réduire en purée au mélangeur, saler, poivrer. Miam!

pois chiches au chorizos

une autre recette de la série "tapas"!  On regarde les ingrédients et on se dit, ça devrait être pas mal... on goûte, c'est super!

ingrédients:

• 1 boîte de pois chiches bien rincée 
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon coupé vraiment en petits morceaux
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 pincée d'herbes de Provence
• chorizo en tranches et chacune coupée en 4, doux ou fort et au goût
• harissa
• persil ou coriandre

faire revenir l'oignon dans l'huile.  Quand il est translucide ajouter l'ail et les herbes et faire revenir 1 

minute de plus.  Ajoutez le chorizo, monter un peu la temp. et faire revenir 3-4 minutes. Ajouter les pois chiches, ajouter un peu d'harissa au goût, diluée dans un peu de bouillon ou d'eau.  Ajoutez un peu de persil ou de coriandre, bien mélanger et servir tiède.

gravlax et bagel

Cette semaine nous faisons une belle salade de gravlax de saumon aux agrumes, présenté avec un bagel (un vrai, de St-Viateur), du fromage à la crème et des crudités.  C'est bon, c'est beau!

Prenez-vous 20 heures à l'avance pour faire le gravlax.  D'abord, enlever la peau du saumon, puis lavez-le, asséchez-le.  Mettre dans le fond de votre boîte plastique (qui est grande comme la moitié de votre filet de saumon) une mince couche de gros sel, de sucre. Ajouter le zeste de 1/3 de citron, de lime, d'orange.

déposer par dessus la moitié du filet de saumon.  Appuyer et frotter le saumon pour que le sel adhère au saumon, même frottez-le avec les mains. Remettre du gros sel, du sucre et des zestes par dessus votre saumon. Et frottez-le aussi.  Sur la photo les zestes sont fait avec un zesteur normal, maintenant j'utilise la microplane, les zestes sont plus fins et leur goût parfume plus nettement le saumon.  Recouvrir de l'autre moitié de saumon et remettre sel, sucre et zestes et frottez.

Recouvrir d'une pellicule de plastique et mettre un poids par dessus.

Mettre au frigo pour 20 heures.  Le lendemain, donc, lavez à grande eau votre filet en le frottant pour retirer le plus de sel possible.  Bien l'assécher avant de faire des tranches les plus fines possible  Le saumon aura un moelleux incomparable et un délicieux goût d'agrumes.
J'ai utilisé du gros sel aux agrumes et à la coriandre qu'on m'avait offert, le gros sel normal à marinade convient très bien.

Avec des bagels grillés et du fromage à la crème, c'est vraiment extra!

Votre gravlax se conservera facilement 5 jours au frigo.  Voici une autre suggestion pour le servir, ici. 

salsa de moules

Une autre belle recette de salade qui goûte les vacances!  Elle est toute droite sortie de notre nouveau menu "tapas, mezzes et miams"

ingrédients pour 10 ou 12 petites portions:

2 kilos de moules fraîches crues
40 g de beurre doux
1 petit oignon en petits morceaux
1 verre de vin blanc
1/3 t. persil
poivre

1 tomate, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 petite mangue, en petits morceaux (genre brunoise)
2 jus de lime
sel, poivre
1 belle poignée de ciboulette et de coriandre
huile d'olive

Pour faire cuire les moules:  mettre la moitié du beurre (20g.) au fond de votre gros faitout.  Ajoutez les moules préalablement triées et nettoyées. Jeter sur les moules l'oignon. Arroser du vin, ajouter le persil et le poivre.  Déposer là-dessus le beurre restant en morceaux.  Couvrir, mettre le feu à maximum.  Écoutez... ça bout? Attendez un p'tit peu (3-4-5 min.), jetez un oeil là dedans, mélanger pour que les moules au-dessus se retrouvent en dessous, attendre 2 minutes, les coquilles sont ouvertes?  C'est bon, c'est cuit.

Retirez les moules du chaudron, laissez-les refroidir.  Libérez-les des coquilles pour les mettre dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients.  Mettre au frigo quelques heures pour que les parfums se mélangent.  Cette salade peut être faite la veille sans problème, penser à la retourner à l'occasion pour qu'elle soit toute bien imprégnée de la sauce à la lime.

La question est:  qu'est-ce qu'on fait avec le beau bouillon de cuisson des moules?  Des idées?

Cette petite salsa se présente très bien dans les coquilles des moules si celles-ci ne sont pas trop petites, sinon sur des feuilles d'endives ou dans de petites coupes sur une feuille de laitue boston.