boulettes de porc aigres-douces

Il y a quelque chose qui nous ramène à l'enfance dans les boulettes non?  C'est peut-être parce que c'est facile à manger?  En tout cas, une assiette avec des boulettes c'est un peu la fête!   Pas le gros truc, juste un beau clin d'oeil de semaine.  Des boulettes roulées à la main, avec de la bonne viande de qualité, des boulettes ni grosses ni petites.  Et de la sauce.  Une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Et avec le porc, la valeur sure, l'aigre-doux.

Cette recette vient de chez Ricardo, je l'ai adapté pour une vingtaine de personnes en augmentant les quantités et en modifiant la marche à suivre...

pour les boulettes:

• 2.5 kg porc haché
• 1 2/3 t. chapelure
• 5 oeufs
• 75 ml sauce soya

pour la sauce:

• 5 prune dénoyautées et coupées en morceaux
• 3 tasse d'eau
• 1 t. sucre
• 4 c. soupe de vinaigre de riz
• 5 c. soupe (un gros morceau) racine de gingembre râpé
• 8 gousses d'ail râpées

pour la suite:

• huile de canola
• 6 carottes tranchées finement et coupées en biseau
• 6 courgettes en fines tranches
• 3 oignons émincés finement

1. les boulettes:  mélangez tous les ingrédients et façonnez vos boulettes avec une bonne cuillerée à table du mélange.  Normalement vous aurez un peu plus de 100 boulettes.
2. la sauce:  dans une casserole portez tous les ingrédients pour faire la sauce.  Elle mijotera une petite demie-heure, le temps que les prunes se compotent et que la sauce devienne tout juste sirupeuse. 
3. pendant ce temps, chauffez l'huile de canola et faites revenir vos boulettes ( en 3 fois) dans une poêle, juste pour les colorer et les raffermir. 
4. Votre sauce est à point et les boulettes sont semi-cuites.
5. Mettre (en 2 ou 3 fois) les boulettes dans la sauce qui bouillonne pour en terminer la cuisson ( une petite dizaine de minutes).
6. Réservez vos boulettes cuites.
7. Ajoutez les carottes et les oignons à la sauce, donnez un bouillon et cuire 3-4 minutes.
8. Ajoutez les courgettes, cuire 3-4 minutes.
9. Remettre les boulettes dans la sauce, gardez au chaud sans continuer la cuisson jusqu'au moment de servir.

et allez un sucré salé... un autre!

c'est vrai que le porc se prête bien à une petite combinaison sucrée-salée.  Là, c'est avec des pommes et des canneberges.  Oui, ça sent la neige! pourtant non, on a un temps exceptionnellement doux, on a eu des journées de soleil et tout et tout.  Bref, rien à voir... pourtant pourtant 'y a des canneberges fraîches au super marché et on a envie de quelque chose de nouveau, on a des cubes de porc de notre producteur favori, la recette est choisie et c'est bon!

mijoté de porc aux canneberges, aux pommes et aux champignons, pour 20 personnes

huile de canola et beurre
2.5 kg de porc en cubes
3 oignons pas trop petits hachés pas trop fins
6 carottes en morceaux
2 pommes épluchées et en morceaux
3 gousses d'ail hachées
1 c. table d'herbes de Provence
3-4 c. table de farine
sel et poivre
+ou-1 litre bouillon de poulet

3 casseaux de champignons essuyés et entiers si petits sinon....
4 t. de canneberges fraîches
4 pommes épluchées et en quartiers

Faites revenir vos cubes de porc dans l'huile et le beurre.  Réservez
Dans le même chaudron faites tomber les oignons, ajoutez les carottes, les pommes, l'ail, les herbes.
Remettre les cubes de porc et singer avec la farine.
Mettre le bouillon de poulet, bien remuer pour amalgamer tout ça. Saler-poivrer.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant une petite heure.

Si vous êtes du genre prévoyant(e), arrêtez tout, mettre au frigo et continuer demain une petite demie-heure avant le service.  Ainsi vous pourrez même dégraisser (le cas échéant).  Et être détendu(e) avec la visite...

Puis, ajoutez les champipis, les pommes, les canneberges.  Donner un petit bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 ou 20 minutes.

Les canneberges donnent un goût acidulé au bouillon, c'est bon!  Les champignons vont prendre aussi ce goût, on dirait presqu'il y a du vin blanc dans la recette.  Les pommes viennent équilibrer avec le côté sucré mais pas trop.

Servir avec du riz nature et des petits légumes encore un peu croquants... Qui a dit que les canneberges c'est juste à Noël?

comme ils sont beaux ces biscuits!

Beaux et bons!

La recette je l'ai piquée chez Isa. Ces biscuits sont délicieux.  Ils se font facilement et cuisent bien.  Une curiosité m'a attirée, on les fait avec du beurre fondu et cuit jusqu'à noisette.  Première fois que je vois ça dans une recette de biscuits!  La prochaine fois j'intégrerai des noix de grenoble, les noix dans les biscuits c'est ce que je préfère! Alors voici des biscuits au beurre noisette, aux épices, au caramel et au chocolat.  Rien que ça!

Pour 75 biscuits, oui c'est beaucoup, vous pouvez faire une demie recette...

1 livre de beurre

1 1/2 t. sucre (300gr.)

1 1/2 t. cassonade (300gr.)

4 oeufs

20 ml extrait de vanille

5 t. farine (750gr.)

2 c. thé bicarbonate de soude

1/2 c. thé sel

1/2 c. thé cannelle

2 pincées de piment de la jamaïque 

2 pincées de muscade râpée

2 pincées de clou de girofle moulu

1 t. de pépites de caramel (150gr.)

2 t. de chocolat noir grossièrement haché (300gr.)

1 t. de noix de grenoble

faire fondre le beurre et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il se teinte d'une belle couleur noisette.  Attention, ne le faites pas brûler.

Avec le fouet plat, dans le bol de votre mélangeur mélangez les sucres, ajoutez le beurre noisette, fouettez bien et ajoutez les oeufs un à un puis la vanille.

Combinez la farine avec les autres ingrédients et ajoutez à votre premier mélange.  Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Chemiser vos plaques à pâtisserie de papier parchemin.  À l'aide d'une cuillère faire des boules de pâte de la grosseur d'une noix (ou un peu plus...) aplatissez-les un peu et espacez-les sur vos plaques.

Faire cuire à 350F, sur la grille du haut, pour 10 min.

un prétexte...

cette assiette n'est qu'un prétexte... un prétexte pour noter une façon de cuire un carré d'agneau pour qu'il soit fabuleux.  18 belles côtelettes composaient ce carré français de côtelettes d'agneau du Québec.  Nous n'étions que 4.  Il en est resté pour se faire cette salade le lendemain.  Le sujet est quand même la prémisse de la salade car celle-ci se devine aisément.

Daniel Pinard m'a soufflé comment faire... je n'ai pas mariné à sa manière, j'ai cuit .

D'abord, il faut le dire, l'agneau frais du Québec est formidable, cher, mais succulent.  Entre un resto et ça (même s'il faut faire la vaisselle après) le choix est facile.  Des bonbons ces côtelettes.  Ça fond sous la dent, c'est juteux, plein de saveurs; allez-y.

Faites mariner quelques heures.  Du vin blanc, des herbes, feuilles de laurier, ail, poivre, huile d'olive (peu).

Éponger et moutarder avec la moutarde de Dijon. Saupoudrer de chapelure.

Votre four est à 350F, votre carré à temp. ambiante.

Enfourner 30 min.

Sortir du four, envelopper d'un papier d'alu. pour 15 ou 20 min.  Découper, servir.

Avec des pommes de terre rates à l'eau, une purée de ravioles, des brocolis cuit 4 min. à l'eau bouillante salée et saupoudrés de zestes d'oranges et de citrons + poivre+sel, des bolets sauvages à pieds creux cueillis par l'amoureux et sautés au beurre, qu'est-ce que vous avez? un festin!  2 amis chers, du vin rouge qui est tellement bon que ça ce boit tout seul, des confidences, des éclats de rire, une soirée qui passe en coup de vent.  Comme la vie est belle.

Le lendemain il reste quelques côtelettes.  Grillées rapidement et déposées sur une salade... le festin se continue!

salade orange fenouil raisins

Rien qu'avec le titre tout est dit!  Une photo pour ne pas oublier que cette combinaison est très bonne. Servons cette salade après un copieux couscous d'agneau et de merguez.  Et pour rester dans l'ambiance ajoutons un peu d'eau de fleurs d'oranger (juste un peu) et de sucre en poudre (oui juste un peu) à la vinaigrette composée de jus de citron et d'huile d'olive. Du sel, pas mal de poivre. Voilà.

poulet Marbella

Cette recette de poulet c'est un poème!  Les couleurs, les saveurs... c'est chaud, sucré, salé, profond, doux, brillant, nacré. Wow!

C'est une recette que j'ai prise sur le blog de Mme Carrée que j'aime beaucoup.  Elle était sur mon bureau depuis pas mal de temps, attendant que l'époque des plats mijotés arrivent, c'est fait.  Nous l'avons servie avec carotte, rabiole, betterave, pomme de terre.  Mme Carrée proposait comme fruits séchés des abricots et des pruneaux, nous l'avons fait avec des abricots et des canneberges.

La viande a marinée toute une nuit.  Le reste de la recette s'est fait rapidement le matin du service.  Un charme.

ingrédients pour 15 personnes:

2 kg de poitrines de poulet sans os ni peau
2 t. de canneberges séchées
2 t. d'abricots séchés
2 t. de grosses olives espagnoles sans noyau
2 t. de vin blanc
1 t. d'huile d'olive
1/2 t. vinaigre de cidre
1/2 t. de vinaigre balsamique
8 f. de laurier
4 c. table d'herbes de Provence
1 t. de cassonade
1/2 c. thé sel

faire mariner le poulet dans tous les ingrédients au moins 2 heures.

Retirer le poulet de la marinade et le faire revenir à la poêle dans de l'huile bien chaude.  Il prendra une couleur irrésistible.

Transférez-le dans une grande lèche-frite pouvant contenir le poulet et la marinade avec tous les fruits. Couvrir d'un papier alu.

 Cuire à 375F au moins 30 minutes.  En fait jusqu'à ce que le poulet ait perdu toute teinte rosée à l'intérieur.

 Réserver le poulet et les fruits et faire réduire la marinade de moitié.  Cette sauce sera très goûteuse, juste un peu dans l'assiette suffira à mettre la viande en valeur.  Présentez avec des légumes racine entiers, juste beau!

Les assiettes sont revenues vides...

gâteau au fromage

On a vraiment un temps automnal... du vent, de la pluie et hop un rayon de soleil et puis du vent du vent du vent.  Un vrai temps de gâteau au fromage non?

ingrédients pour la croute:

175 g de brisures de biscuits oréo
70 g de beurre fondu

ingrédients pour le gâteau:

750g fromage philadelphia
150g sucre
3 oeufs + 2 jaunes
125 ml de crème 35%

Préchauffer le four à 350F

Mélanger les brisures de biscuits et le beurre.  Foncer un moule (avec fond amovible) de 22 cm.  Remonter un peu sur les bords.  Cuire 15 minutes.

Mélanger le fromage avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, ajouter la crème, ne pas trop mélanger, juste ce qu'il faut.  Verser sur le fond pré-cuit.

Enfourner pour une petite heure en baissant la temp. du four à 250F  ( la recette disait de faire cuire à 350F pendant les premières 15 min. mais visiblement c'était trop chaud...tirez partie de mon expérience)

Normalement, après une heure le gâteau est cuit, juste un peu tremblotant au centre.  Le laisser refroidir gentiment dans le four éteint encore une petite heure.  Puis encore une heure au comptoir et jusqu'au lendemain dans le frigo.

En théorie le gâteau est super beau, pas craqué ni rien.

Bon, en ce qui me concerne, immense fissure, IMMENSE.

C'est tellement pas grave!  J'ai fait une compote de bleuets et rhubarbe, bon bon bon!

pour la compote:

1t. de bleuets (congelés)
1/2 t. de rhubarbe (congelée)
1/2 t. de cassonade

amener à ébullition et laisser mijoter doucement 15 ou 20 minutes, le temps que le sirop se fasse.  Goûter, ajouter quelques traits de sirop d'érable...

Laisser refroidir complètement la compote avant d'en napper le gâteau qui est refroidi aussi.  Le sirop rentre dans les fissures, se blotti dans le fromage... je pense que c'est encore meilleur!

Ce gâteau se fait en 2 temps 3 mouvements.  Pas besoin de chemiser le moule, de faire cuire au bain- marie... bref sans souci!

J'ai pris la recette sur le beau blog d'une danseuse passionnée de cuisine