terrine de porc

 Je sors de ma retraite... en fait, je n'ai rien publié depuis mon retour de vacances et j'y pense j'y pense.. je prend quelques photos, j'écris quelques textes en pensées, et puis je traine, je flâne, je lis, je vous lis... et je ne passe pas à l'action!  Petits moments de retenue face à la routine?  Et il y a mon amie Françoise qui a goûté ma terrine et me presse d'avoir la recette, un genre de coup de pied au ...  merci Françoise de me forcer à partager cette recette si simple et si bonne!

Je l'ai piquée chez "tomates cerises et basilic" .  Comme elle, c'est ma première recette de terrine et je pense que ce n'est pas la dernière...

Terrine de porc, canneberges et pistaches:

3 tasses de mie de pain en petit cubes
125 ml de crème à 35%
2 gros blancs d'oeufs (+ ou -70 gr.)
1/2 t. canneberges séchées
3 c. soupe d'alcool (brandy, rhum...)
500 gr. porc haché maigre
1 c. thé de sel
1/2 c. thé poivre noir
1/2 c. thé poivre rose
4 baies de piments de la jamaïque
1/4 thé cumin moulu
1/2 tasse de pistaches
6 ou 8 tanches de prosciutto

Faire tremper le pain dans la crème et les blancs d'oeufs une petite demie-heure.  Faire tremper les canneberges dans l'alcool une petite demie-heure zaussi.

Pendant ce temps, broyez vos épices au mortier puis les mettre avec le porc dans le bol du robot et mélanger. Ajouter ensuite le pain, la crème et les blancs d'oeufs et l'alcool des canneberges, mélanger.  Puis ajouter les canneberges et les pistaches et pulser rapidement quelques coups pour les incorporer au mélange.

Tapisser le fond et les côtés de votre moule à pain de papier parchemin et recouvrir toute cette surface de prosciutto.

Verser votre mélange dans le moule et le recouvrir de prosciutto.  Placer une feuille de papier parchemin dessus puis recouvrir le tout de papier d'aluminium.  Oui c'est bien emballé, c'est comme ça qu'il faut faire.

Mettre au four 1h00, 1h30 au four à 325F; le thermomètre indiquera 165F (74C) quand ce sera cuit.

Laissez bien refroidir avant de démouler, mettre au frigo et trancher le lendemain.  Sur une petite tartine de pain aux noix avec de la confiture d'oignons ou un cornichon ou les deux, ahhhhh!

des bars au BBQ

Je pense qu'il a dû neiger hier dans notre Québec... juste pour vous faire envie et parce que ces bars sont les meilleurs que je n'ai jamais mangé et puis c'est tellement simple... mais il est vrai que la matière première, les poissons, étaient magnifiques!

D'abord, préparer les courgettes... les laver, les trancher, les mettre dans un plat pour bien les enrober d'huile d'olive, d'herbes de Provence, et d'un peu de piments forts secs en petits morceaux.

Faire chauffer le bbq et y déposer les courgettes.

Vos bars ont été vidés par le poissonnier, vous les avez lavés et épongés.  Les mettre dans le plat des courgettes où il reste un peu d'huile parfumée.  Les tourner avec vos mains pour les enrober un peu, essuyez-vous les doigts à l'intérieur et y glisser quelques tranches de citron, du persil avec les queues, du poivre du moulin, un peu de gros sel.

Les courgettes sont grillées, mettre un peu de gros sel dessus, réservé.

Faire griller les bars 10 minutes de chaque côté.

Et ça les enfants, c'est bon!  Avec un verre de rosé c'est tout  ce qu'il faut pour être là-bas.  Allez, sortez le bbq et allez chez le poissonnier!

cochinillo!

Et ça c'est bon!  Pour en savoir plus c'est par ici!

chandeleur en retard...

On a eu un goût de crêpes quelques jours avant la chandeleur... du coup j'étais contente, un billet quasiment prêt à publier et à temps pour la fête!

Et on est partis pour l'Espagne, et on a un peu de mal avec les connexions internet (non, ce n'est pas à cause des vino tinto non non et la tournée des bars à tapas)

Bref, la chandeleur ce doit être comme la galette (durer au moins 2 semaines)!

D'abord une bonne farine, chez-nous j'aurais pris de sarrasin, en France j'ai trouvé celle-là:

pour 9 crêpes bien fines bien bonnes:

250gr. de farine, 1 oeuf, 75ml d'eau, 75 ml de lait, sel, rhum. beurre pour la cuisson.

Mélanger la farine et le sel, faire un puit et mélanger avec l'oeuf.  Ajouter peu à peu l'eau et le lait mélangés ensemble jusqu'à ce que la pâte soit assez liquide.  Vous en mettrez sûrement un peu moins ou un peu plus que le 150ml (lait et eau ensemble).

Réfrigérer la pâte au moins une heure.

Dans votre poêle t-fal, mettre une louche de pâte, bouger la poêle pour que la pâte la recouvre. Cuire 3 ou 4 minutes.   Retourner la crêpe et cuire une minute.  Faites cuire les crêpes que vous mangerez en "salé".  Avec Michel, les crêpes ça rigolent pas! Hop Hop Hop!

Mettre un peu de rhum dans la pâte restante, battre.  Réserver. Ces crêpes seront pour le dessert!

Maintenant voici ce qui est vraiment très bon: une crêpe avec un oeuf dessus!

Remettre une crêpe dans la poêle, casser un oeuf dessus et cuire juste pour que le blanc fige.  Puis garnir avec du jambon blanc, du gruyère râpé, de la roquette.

Il faut vous garder une petite place pour une crêpe sucrée que vous ne cuirez que d'un côté, saupoudrée de sucre et pliée en quatre, très bon!

Le truc de Josiane, la copine d'Anna, au fur et à mesure que les crêpes sont cuites elle les empile sur une assiette qui est déposée sur une casserole d'eau chaude, pas bête!

au pays des truffes... les vraies!

pas en chocolat, non, les vraies qui sont hors de prix... les diamants noirs!  Il y avait fête de la truffe en fin de semaine à Grimaud, petit village à quelques kilomètres de chez Anna.

 Même s'il tombait des cordes (oui, ça arrive) on y est allé.

 Quand on a vu les prix... on a eu un moment de réflexion quand même!

Si on regarde bien, on réalise... 850Euros le kilo!  bon d'accord un champignon ça pèse pas lourd mais quand même 850Euros... 850! bref 1000$... 1000$ le kilo! faut pas déconner!  bon, alors on se dit, ça doit être vraiment mais vraiment bon...

Et on regarde les boules, les truffes et on essaie d'imaginer leur prix...

et là, on voit les boîtes d'oeufs... 12 oeufs avec quelques truffes dans la boîte pour 20 euros.  Du coup, on se dit c'est pas si  mal 20 euros... pour 12 oeufs et 5 petites truffes... on pourrait se faire une omelette...

Ce qu'il faut savoir:  quelques truffes dans une boîte d'oeufs et les oeufs qui sont poreux et absorbent les odeurs comme rien deviennent de formidables hôtes et goûtent la truffe.  Suffit de les laisser en contact 1 ou 2 journées, tout simple...

Puis on se fait une petite omelette toute simple... oeufs, lait, sel, poivre, beurre et quand elle est presque cuite on y met des copeaux de truffes dessus...

Et on se fait des pommes de terre rissolées, quelques topinambours, on se régale!

On est trois.  On a utilisé 8 oeufs, il en reste 4.

Tiens, on les fait à la coque et on se fait un petit beurre truffé avec des mouillettes, on va voir si ça vaut les 20 euros...  parce qu'il faut bien vous le dire, l'omelette était bonne oui... très très bonne mais, au point de mériter la réputation des truffes? sais pas... sincèrement.  Comme Anna l'a dit: ton omelette même sans truffes elle serait bonne, avec ça ne nuit pas mais franchement... sais pas!

 On avait des petits artichauts violets, j'ai fait une vinaigrette à l'échalote avec un peu de moutarde.  Et l'oeuf à la coque et le beurre à la truffe...

Là, honnêtement, on s'est régalé!  Le beurre à la truffe c'est top!  Sur la mouillette et trempé dans l'oeuf waouuuuu!

recette in extremis

Fallait absolument mettre cette recette pendant le mois de janvier, après ben, ce n'est plus de saison... C'est Pacou qui nous l'a envoyée, j'ai trouvé ça cute!  Par contre, pas de photo...

-      Prendre douze mois complets,

-      Les nettoyer de toute peine, souffrance, maladie, soucis,

-      Couper chaque mois en tranches de 29, 30 ou 31 morceaux,

-      Faire mijoter chaque jour avec un zeste de courage, une pincée de confiance, une cuillérée de patience et une louche de travail light,

-      Incorporer de généreuses portions d’espoir et de douceur,

-      Assaisonner d’un nuage de rêves, une bonne tasse de bonne humeur et de plusieurs bonnes louches de rires,

-      Verser ces ingrédients dans un grand bol d’amour,

-      Décorer d’un sourire et servir avec tendresse.

La Cantine

Si vous passez par Moustiers Ste-Marie, à l'entrée  des Gorges du Verdon, France, faites un arrêt à "La Cantine".  Il faut m'en faire la promesse... clic!