pleurotes, pâtisson géant, filet de porc à l'orange...

La saison de champignons tire à sa fin... la fin de semaine dernière on a cueillit des pleurotes à deux pas de chez-nous, comme on a de la chance non?  C'est la première année qu'on en cueille... Ça commencé il y a 3 semaines, en marchant autour du lac Michel me dit en montrant un tronc sur le terrain d'un voisin: on dirait des pleurotes oui?  oui!

C'était le tronc un tronc encore debout, bien planté, d'une bonne grosseur disons 14" et 2 pieds de haut d'un érable (il me semble) qui avait été abattu l'an dernier ou l'autre d'avant, le voisin avait inséré en surface de la souche un pot d'annuelles et là tout du long, une ribambelle de pleurotes d'un beau gris souris... oui oui vous pouvez les prendre, moi j'y connait rien qu'il nous dit, on s'est pas fait prier...on s'est régalé!  Depuis, notre regard est un peu plus haut que le sol!  On a trouvé des pleurotes sur des arbres morts mais encore debout, sur des troncs au sol...

Donc, d'une part des pleurotes... et un client nous a fait le cadeau d'un pâtisson géant!

Au congélo un beau filet de porc, et puis une orange, quelques aromates le gingembre, je le pèle et le congèle entier, c'est rien à couper après et c'est comme frais...

Le pâtisson, je l'ai fait tranché et sur une plaque au four après l'avoir badigeonné d'huile d'olive et assaisonné simplement.  Une grosse demie-heure à 350F.

Pendant ce temps... le filet est saisi dans la poêle avec un peu d'huile.  On le réserve.  On fait tomber un oignon, un peu d'ail.  On mouille avec un peu de bouillon de poulet ou de légumes, on ajoute le jus et le zeste d'une orange, une belle branche de romarin, quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition, mettre le filet de porc (bien poivré) là-dessus pour 10 minutes ou un peu plus à couvert.  Pas compliqué...

Bien bon...

petits gâteaux courgettes, pistaches et chocolat

Non seulement j'ai réussi à faire une nouvelle recette mais j'ai pensé et j'ai pris le temps de la photographier!  Wow, je redeviens moi-même! faut dire que mon appareil photo va mal... je l'ai échappé par terre et il m'en veut, il met 10-15 secondes à déclencher, déjà qu'il n'était pas rapide, là ça me met les nerfs en boule... et comme mon anniversaire s'en vient ben je fais voir de rien mais j'espère...j'espère...

Voici donc mes beaux petits gâteaux bien moelleux:

La recette donne 21-22 petits gâteaux.  À l'origine c'est une recette de muffins courgettes et nutella.  Comme je n'ai pas de nutella et que ça ne m'intéresse pas d'en faire manger et encore moins d'en manger moi-même il y a bien eu toute une histoire d'horreur sur le nutella, non? j'ai mis du bon chocolat à 64% et des pistaches qui croquent sous la dent et qui mettent un petit air de fête là-dedans, waouh!

On fait comme ça:

1 tasse (225g.) de beurre non-salé à temp. ambiante
1 1/2 t. sucre
3 gros oeufs

3 t. farine
1 c. thé de sel
1 c. thé bicarbonate de sodium
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de canelle

2 t. de courgettes râpées (2 petites)
le zeste de 2 citrons
1 t. de pistaches hachées

1/2 t. de chocolat noir 64%
1/2 t. crème 35%

Dans le bol du mélangeur crémer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en brassant bien entre chaque.  Le mélange pâlit et devient crémeux.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol et ajoutez progressivement au premier mélange mais sans trop mélanger, juste ce qu'il faut.

Puis ajouter les courgettes, le zeste de citron et les pistaches à la cuillère de bois. Garder 1c. à table ou un peu plus de pistaches pour la finition.

Mettre le chocolat à fondre avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie.  Bien mélanger.

Mettre vos petites coupelles en papier dans les moules à muffins et les remplir presque complètement du mélange, puis, avec une cuillère faire un trou, une fente au centre et garnir d'un peu de ganache.

Enfourner à 350F pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps mettre la ganache au frigo pour la refroidir.

Lorsque vos petits gâteaux sont refroidis, glacez-les de chocolat, saupoudrez-les de pistaches.

Ils se congèlent très bien, c'est merveilleux pour les lunchs, non?

La recette originale est juste ici:  clic clac clouc

îles flottantes...

Merci merci toutes celles (et quelques ceux...) qui m'inspirent, me donnent des idées... comme je vous aime de pouvoir piocher dans vos blogs, de saliver devant vos photos... d'imaginer vos saveurs!

Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande.  Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?

En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout.  On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo!  Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...

pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable.  Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu.  Laissez refroidir et mettre au frigo.

pour les îles:  prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc.  Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille.  Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine.  Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis.  Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.

crevettes et salsa pour l'apéro

Une belle idée toute simple!  De la salsa maison et de bonnes crevettes, des cuillères à soupe, et une grande assiette.  Pas de pics qui trainent, pas de petits verres à laver ou pire à jeter!

La salsa, c'est pas compliqué.  Couper en très petits cubes: mangue, tomates (épépinées), concombre.  Ajouter de la lime (zeste et jus), de la coriandre fraîche, du sel, du poivre.  La coriandre, ça vous dit rien? Mettez un peu de cari. Ajoutez le sel juste avant le montage pour garder le croquant du concombre...

Décortiquer les crevettes, faites-la mariner 1hre au frigo avant de les sauter rapidement à la poêle.  J'ai pris la recette de crevettes glacées au citron et graines de pavot qui est juste ici...

clafoutis aux petits fruits

Un dessert rapide à faire!  Et puis avec tous ces petits fruits disponibles faut en profiter... Je les fait en portions individuelles dans ces belles coupelles en terre cuite que nous avons rapportées d'Espagne l'hiver dernier.

Dépendamment ce mot existe bien malgré ce qu'en pense mon "correcteur" il est d'ailleurs à la page 507 du premier tome de la septième édition du Dictionnaire de l'Académie française (1878), chez Firmin-Didot, c'est Pierre Bouillon qui le dit! 

Bref, dépendamment de la quantité de sucre, de la quantité de gras dans votre crème vous aurez un dessert plus ou moins "santé", c'est comme vous le désirez...

La recette est un résumé "maison" au feeling de 153 recettes piochées sur le net...

D'abord bien beurrer vos moules, moi j'ai 6 moules de 11 ou 12 cm (ils sont au resto...), d'ailleurs si quelqu'un en voit quelque part au Q. j'aimerais bien en avoir d'autres..., faudrait que je regarde sur ebay? et les remplir de petits fruits sans trop en mettre. C'est le temps de bleuets allons-y gaiement.

Puis, au fouet, dans l'ordre, faites votre petit mélange avec:

100 gr de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
100 gr de sucre
200 ml de lait 3.25%
200 ml de crème 35%

Versez dans les moules par dessus les fruits, pas plein à ras bord... et si vous avez des pépites de sucre d'érable mettez-en un peu...

Et cuire à 350F pendant une petite demie-heure.  Au service, pour les gourmands, ajoutez un peu de sirop d'érable...

salade tiède, porc, carottes, semoule...

Quand il fait chaud, j'aime ces salades repas pleine de saveurs... en fait, il y a quelques années, avant d'avoir le resto, quand j'étais de celles qui apportent leur lunch pour le diner, je me faisais souvent ce genre de repas pour le midi.  Je récupérais un peu de viande de la grillade du soir précédent, j'ajoutais quelques légumes sur un mélange de petites laitues, un jus de citron, un filet d'huile d'olive et je me régalais... Maintenant c'est sur l'ardoise du resto!

 Et comme on commence à avoir plein de petits légumes de jardin, faut en profiter... comme  c'est bon!

Il y a ces petites carottes tellement savoureuses et les haricots verts ou jaunes...  Bref, un peu de semoule,  quelques haricots, quelques champignons des poivrons rouges...

o.k. d'abord, la viande...

Faites mariner un ou deux filets de porc en morceaux dans: 

1/4 t. de sauce soya
1/2 t. de sirop d'érable
1 c. table de pâte de tomates
4 gousses d'ail râpées
1 pouce de gingembre râpé nous on en achète beaucoup, on le pèle et le congèle, après c'est tout simple à râper, franchement c'est comme du frais!


Faire cuire vos carottes nouvelles dans beaucoup d'eau salée pendant 6 minutes


Pour la semoule:


faites revenir dans un peu d'huile, haricots, champignons, poivrons en petits morceaux et juste pour qu'ils soient cuits et encore croquants.

faites gonfler la semoule (ajoutez un peu de sel et de cumin à votre semoule crue) avec l'eau des carottes encore bouillante.  Juste recouvrir un peu plus la semoule d'eau... mettre un couvercle et attendre 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.

Mélanger la semoule aux légumes. Goûtez, assaisonnez. Réserver.

Pour les carottes:


faire fondre 1/4 t. de beurre dans votre casserole (la même que pour faire bouillir les carottes, faut pas déconner avec la vaisselle...), ajoutez 1/4 t. de sirop d'érable et laissez épaissir un peu, puis en napper les carottes.  Goûtez, oh oui, c'est bon!

Les brochettes:


enfiler et cuire au bbq ou à la plaque, cuire mais pas trop, le porc c'est bon rosé!

Montez vos assiettes sans vous presser, parce que c'est une salade tiède... parfait pour la cuisinière!  Pour la vinaigrette... vinaigre de vin rouge et huile d'olive, toujours pareil 1/3, 2/3, sel et poivre.  Mettre un quartier de tomate pour la couleur surtout... oui, on mange d'abord avec les yeux.

une super idée pour un sandwich!

Au resto, on a 7 sandwiches différents à la carte régulière... et chaque semaine on pond un sandwich de saison avec ce qu'il y a de disponible et de différent ou bien c'est une inspiration, une envie... bref on fait ce qu'on veut!  Et là, sincèrement, on a touché quelque chose! Bon mais bon!!!!!

Imaginez: une tranche de pain artisanal aux grains entiers/ de la mayo maison/ du jambon blanc tranché hyper fin/ des rubans de courgette facile à faire avec l'économe qui sert à éplucher les carottes/ du cheddar fort de lait cru de la fromagerie l'Ancêtre oui on essaie d'être locavore le plus possible.../ quelques framboises de chez Rollande et là faut pas en mettre une tonne, c'est pas un dessert notre affaire, 4 ou 5 par sandwich pas plus.../ une tranche de pain au kamut parce qu'il grille vraiment très bien.

Et là, le petit plus c'est de le faire griller... le fromage fond, le pain croustille.  Les saveurs explosent en bouche.  C'est salé, acide, doux, moelleux, onctueux, sucré, juteux. C'est TOUT!