cannelloni végé

Le plus gros défi quand on fait de la farce pour 90 cannelloni c'est de ne pas en manquer, de ne pas en faire trop quand on fait ça au feeling sans recette précise.  La dernière fois, j'en ai fait beaucoup beaucoup.  Pas eu de pif...  c'est comme ça que la recette se retrouve ici, elle me servira d'étalon pour les prochaines.

Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon.  Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir.  Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.

Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes.  Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.

ma recette de base pour la sauce tomate:

1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)

faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail.  Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.


Puis, la farce:

2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya

Faites cuire le quinoa.

Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule.  Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition.  Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois.  Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.

Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre.  Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.

Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.

Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats.  Faites et corder vos petits rouleaux.  Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.

Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!

les muffins qui nourrissent

Voilà, c'est intégré, je ne mange plus de produits laitiers d'origine animale sauf en visite faut pas déconner. Résultat je  n'ai plus besoin de prendre d'anti-inflammatoire pour mes douleurs à la cuisse, je n'ai presque plus mal et je suis super contente, ce n'est pas trop contraignant.  Je vous en racontais un bout ici tout en vous expliquant comment faire le lait d'amandes...

Me voilà maintenant avec de l'okara, la pulpe d'amandes.  Et le désir, malgré tout, de varier mes petits déj. Vous me voyez venir: muffins.  Il me faut quand même quelque chose d'assez soutenant puisque je dine souvent vers 14h00.  J'ai trafiquée 2,3 recettes et la voilà la recette sans lait, sans beurre, sans yaourt!

ingrédients pour 12 muffins:

200 gr farine
50 gr de flocons d'avoine
60 gr de granola maison
15 gr de chia
2 c. thé poudre à pâte
2 c. thé de bicarbonate de sodium

120 gr d'okara
75 ml d'huile de canola
250 gr de compote de pommes*
75 gr. canneberges séchées
125 ml lait d'amandes
20 raisins frais coupés en 4

Pour faire ces muffins, ne sortez pas le mélangeur, pas la peine.  Un cul de poule assez grand, un bol et une cuillère de bois suffisent.

Dans votre cul de poule mélanger les ingrédients secs.  Dans le bol, les humides.  Puis versez l'humide dans le sec sans trop mélanger.  Mettre dans les moules les remplir presque complètement, saupoudrer de quelques flocons d'avoine pour faire joli.  Enfourner à 350F pour 20-25 minutes, un cure-dent en ressortira sec quand c'est prêt.

* pour la compote c'est facile:  dans un faitout je coupe des pommes en leur laissant la pelure, le coeur, tout. Je mets juste un petit petit fond d'eau et je pars ça à minimum le temps que les pommes rendent un peu d'eau et ramollissent.  J'ajoute un peu de sucre, parfois de la vanille, parfois de la cannelle, et parfois rien.  Ça cuit 30 minutes, par là.  Et je passe le tout dans ma moulinette j'aurais du la prendre en photo...vous savez c'est l'appareil en inox avec la poignée qu'on tourne et il y a une grille qui retient les pelures et le reste passe par les trous.  Comme je laisse la pelure, la compote est rose, c'est joli!

Ces muffins sont très bons, ils sont humides, bien alvéolés.  Le jour même un peu collant sur le papier, mais lendemain ils s'y détachent très bien et sont encore meilleurs!

le curry rogan josh de Jamie par Kim X 3

Comme c'était bon!  François l'a dit: Louise c'est le meilleur repas mangé ici! Oui, c'était bon.  En plus, c'est le genre de mix que je n'aurais pas imaginé... quand je l'ai vu chez Kim, j'étais certaine de ne pas me tromper, j'y suis allée les yeux fermés!

C'est plein de saveurs!  C'est coloré, avec différentes textures... et pas compliqué à faire.

La sauce de cari rogan josh, tout comme les papadums, je les ai trouvé dans la rangée "importations" du Super C.  Je ne sais pas chez-vous mais ici à Trois-Rivières, c'est fou tout ce qu'ils ont dans ces rayons, une caverne d'Ali Baba. Je ne suis pas trop fan des sauces en pot mais quand j'ai vu les ingrédients je n'ai pas eu peur... et pour les papadums que je ne connaissais pas c'est de la farine de riz et de pois chiche, ça ne peut pas faire de mal...  Ce qui est hyper important c'est la coriandre fraîche, ça fait toute la différence.  Et puis, c'est le bon temps pour cuisiner ça, y'a encore des courges au supermarché...

pour 20 personnes, oui au moins 20...

le curry:

3 oignons espagnols tranchés
4 courges butternuts moyennes épluchées et en dés
3 petits chou-fleurs en petits bouquets
3 petits piments forts genre jalapenos émincés sans les graines ni les membranes blanches
10 gousses d'ail râpées
1 pot de sauce cari rogan josh (tomates et cardamome)
2 boîtes de pois chiche bien rincés
+ ou - 600 ml de tomates en conserve
1 boîte de 454g de bébé épinards
2 bottes de coriandre fraîches hachée
500g de yogourt grec nature

le riz:
5 tasses de riz basmati cru
9 tasses d'eau
6 clous de girofle
sel

la salade de carottes:

10 ou 12 carottes épluchées et râpées
2 petits piments forts style jalapeno râpés
1 botte de coriandre fraîche hachée
1 morceau de gingembre (gros comme le pouce)  râpé
le zeste et le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'amandes en bâtonnets, grillées
huile d'olives

les papadums:

2 boîtes de 10
huile de canola

ça va comme ça:

Mettre les oignons à tomber dans un grand faitout.  Cuire un peu en ajoutant un peu d'eau, puis les courges, le chou-fleur, les piments, l'ail, la sauce de cari, les pois chiches, les tomates. Faites mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d'eau au besoin. En une demie heure c'est prêt normalement.  Quand les courges sont cuites.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz avec les clous de girofle.

Faites la salade de carottes en mixant tous les ingrédients.  Goûtez, salez un peu.Vous pourriez la faire la veille sans problèmes, à ce moment-là attendez pour mettre le sel le jour du service pour éviter que les carottes ne rendent trop d'eau.  Y ajouter un filet d'huile d'olives.

15 minutes avant le service, goûtez, assaisonnez (sel, poivre) le curry et y ajouter les épinards, un peu à la fois pour les faire tomber, ajoutez la coriandre hachée.

Ah, les papadums.  On peut les faire à la poêle, au four ou au micro-ondes.  Nous, on a trouvé que le mieux,  c'est le micro-ondes. Une à la fois, badigeonné d'un peu d'huile puis 30 sec. c'est prêt, croustillant et tout et tout.

Au service, ajouter une belle quenelle de yaourt sur le curry.

On peut croire que c'est long à faire en voyant les ingrédients... mais pas du tout.  Le plus fastidieux c'est d'éplucher les courges; le truc: les mettre (une à une) au micro-ondes quelques minutes pour amollir la peau, après c'est facile.

Bon appétit! et merci Kim!

lait d'amandes

Je ne suis pas une buveuse de lait. Je ne me souviens pas avoir bu un verre de lait!  Ma mère n'aime pas le lait, ni la crème (sauf la crème glacée ^^), ne nous faisait pas de plats avec béchamel, sauce à la crème rien de tout ça... bref, je n'ai pas la "culture lait" dans mes gènes.  Mais mais mais le yogourt le matin ça oui.  Combien de gros pots de yogourt sont passés dans mes mains, ouf!

Tout ça pour dire que le lait ne me manquera pas... par contre le beurre, ça, et le yogourt... en tout cas.

On a rien pour rien!  Et là depuis plus d'un an, j'ai mal à la cuisse là en haut sur le côté.  Mon médecin généraliste me dit que c'est probablement de l'arthrose normal à mon âge!!!! et il m'envoie passer des radios, il n'y découvre pas grand chose il me dit par contre je n'y connait rien me redit que c'est probablement de l'arthrose et me fait prendre un rendez-vous à une clinique spécialisée en maladies musculo-squelettiques.  Je suis sur une liste d'attente je comprends très bien qu'il y a des cas plus urgents que moi, pas de problème.  Alors, pour me soulager depuis un an j'avale des ibuprofènes.  Et je me dis que ça va passer, sûrement.  Sauf que non.  Et comme ça ne me plait pas ces médicaments à la longue je pense que c'est nocif, non? je cherche d'autres solutions.

Et je tombe sur "le régime hypotoxique" du Dr Seignalet tel que vulgarisé par Jacqueline Lagacé dans son livre "comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation".

Et c'est comme ça que j'ai décidé d'arrêter complètement de manger des produits laitiers d'origine animale.

Il me fallait pourtant trouver un substitut à mon yogourt du matin... surtout ça.

Et que je me rappelle du lait végétal de Laurence. C'est vraiment pas compliqué, c'est bon, ça me convient tout à fait!

 On peut le faire avec des noisettes, des cachous, des amandes...

Comme j'avais des amandes sous la main, et comme j'adore leur goût c'est avec ça que j'ai fait mon premier essai.

Depuis une semaine, chaque matin je ne sais pas vous, mais moi je suis archi conservatrice le matin... alors qu'il ne me viendrais pas à l'idée de manger plusieurs fois de suite la même chose le midi ou le soir, le matin pas de problèmes, au contraire! c'est bol de céréales avec fruits, sirop d'érable un peu et lait d'amandes.

Mais alors on le fait ce lait d'amandes Louise? Oui, vous allez voir, ça prend 10 minutes max.

ingrédients:

• 100 gr d'amandes
• 1 litre d'eau

D'abord, la veille, faites tremper vos amandes dans beaucoup d'eau.  Moi j'avais des bâtonnets d'amandes mais vous pouvez prendre des amandes entières même celles avec la peau (que vous enlèverez ou non après trempage).

Le lendemain, rincez abondamment les amandes. Puis mixez-les au mélangeur (blender) avec 1 litre d'eau.

Filtrer à l'aide d'une passoire fine (ou doublée d'une étamine si les mailles sont un peu larges) pour retenir la pulpe des amandes et laisser passer le lait obtenu. La pulpe on l'appelle okara, c'est joli non?

Et cet okara?  Laurence en fait plein de merveilles, allez voir... ça donne envie de faire du lait rien que pour pouvoir utiliser la pulpe après dans ces muffins!

biscuits avoine et noix de grenoble

Est-ce que vous mangez des biscuits?  Il me semble que c'est le compromis parfait un biscuit.  J'ai dit un! Là est le piège... On ne veut plus manger de dessert parce que c'est connu ça fait grossir mais on ne veut pas se priver du plaisir... que reste-t-il?  Et comme il faut varier les plaisirs, c'est bon pour la santé, voici une autre recette de biscuits!

Celle-là vient du blog de Sakya, ce sont les biscuits de sa belle-mère, moi ça me met tout de suite en confiance...

ingrédients pour 80-90 biscuits: oui ils se congèlent bien, vous pouvez en offrir ils vous aimeront et oui vous pouvez diviser la recette en 2.

• 1 lb de beurre à température ambiante
• 2 t. cassonade
• 1 t. de sucre
• 4 oeufs
• 4 c. thé d'extrait de vanille

• 2 t. 1/2 farine
• 1 c. thé bicarbonate de sodium
• 2 c. thé cannelle
• 2 c. thé sel
•  6 t. flocons d'avoine
• 2 t. noix de grenoble hachés (ou de raisins secs, pépites de chocolat...) 

Dans le mélangeur sur socle mélanger le beurre, la cassonade et le sucre.  Lorsque le mélange est crémeux ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.  Ajouter la vanille.

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel et incorporer au mélange précédent.  Ajouter l'avoine et les noix et mélanger juste ce qu'il faut sans plus.

Faites vos petits tas sur les plaques à pâtisserie, espacer vos biscuits car ils vont gonfler et cuire 12-14 minutes à 350F sur la grille du haut.

le poulet tikka c'est trop bon c'est trop beau!

Je suis toujours à la recherche de nouveaux plats "mijotés".  Vous le savez, au resto pendant toute la période froide c'est un plat mijoté différent à chaque jour en plus de notre carte normale.  Les habitués le savent et c'est une formule super car ils ont toujours quelque chose de différent à manger sans compter que pour nous aussi c'est royal, car oui on mange la nourriture qu'on sert même que quand il n'y en a plus on est triste... 

Donc, j'avais vu passer cette recette de poulet tikka il y a plusieurs mois chez Isa et elle était allé rejoindre ma fiche "plats mijotés à faire" sur mon bureau.  Bon, je dis "plats mijotés" pour faire court... mais dans les faits, ce n'est pas mijoté du tout, vous verrez en lisant tout ça.

Ce qui frappe tout d'abord c'est l'allure du plat.  Contrairement à l'idée du "plat mijoté" habituel notre poulet tikka est très vif de teintes, avec des couleurs plutôt pâles et pimpantes... loin des oranges, rouges  et bruns des plats auxquels on est habitué. Voyez!

Et ce n'est pas que beau c'est très très bon!  L'affaire c'est que le poulet cuit au four sur des oignons.  La marinade du poulet descend doucement dans les oignons qui s'imprègnent de toutes les épices... je vous le dit ça vaut le déplacement!

pour 3kg de poulet soit une vingtaine de personne:

• un bout (gros comme le pouce) de gingembre frais (ou congelé) haché fin
• 5 dents d'ail hachées
• 1 1/2 c. thé coriandre moulue
• 1 1/2 c. thé cumin moulu
• 3 c. thé poudre de piment
• 3 c. thé sel
• le jus de 2 citrons
• 3 c. table d'huile neutre
• 1/2 sachet de colorant alimentaire jaune (facultatif)

• 3 kg de poitrines de poulet en morceaux de 100gr

• 2 gros oignons en tranches fines
• 2 c. table d'huile neutre

• laitue romaine tranchée
• yaourt grec
• tomates fraîches en quartiers

La veille ou au moins 3 heures à l'avance, mélangez tous les premiers ingrédients et faites-y mariner (au frigo) les morceaux de poulet.

Au moment de faire cuire déposez les oignons dans une lèche-frite, arrosez-les d'un filet d'huile, déposez les morceaux de poulets là-dessus et enfournez à "broil" dans un four déjà chaud à 450F.   

Cuire 20 minutes, retourner les morceaux et continuez encore 20 minutes.  Normalement c'est prêt.

Bon, la présentation n'est pas conventionnelle, je vous l'accorde! En fait, normalement, le yaourt on le met dans la marinade... mais bon, autant vous le dire, je suis présentement dans une passe anti-produit laitier... j'ai des problèmes d'inflammation et après lectures sur le net, puisqu'il est affreusement long de rencontrer des médecins spécialistes au Qc, ben on cherche des solutions par nous-mêmes... je me demande si ce ne serait pas relié à ma consommation de produits laitiers, en l'occurrence le yaourt, pas mal de yaourt dans mes petits déjeuners... donc je ne mange plus de yaourt, fromages etc pour un temps et comme il est plus facile de ne pas mettre le yaourt au service... et franchement, non seulement la présentation y gagne mais au niveau des textures en bouche et des contrastes chaud froid, doux épicé, c'est super.

bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.

L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.