connaissez-vous l'amélanche?

L'amélanche.  Ça sonne comme une chanson ancienne.  Une poésie du début du siècle.  L'amélanchier.  L'arbre.  L'amélanche.  Le fruit.  Les autochtones en mangeaient beaucoup.  On en retrouve sur tout le territoire canadien.  Aussi au nord que le Yukon, aussi à l'ouest que Vancouver et au Québec aussi.  Très consommé avant 1960, depuis on l'a oublié, allez savoir pourquoi.  Parce qu'il n'y a pas de yogourt à l'amélanche?  Même mon correcteur de texte ne sait pas que ça existe...  Tout à côté d'ici il y a Gaétane et ses fruits du soleil qui en cultive.  Il faut se dépêcher de découvrir ce petit fruit, la saison est courte: une semaine.  Ça se termine en fin de semaine.

Je l'ai intégré à ma salade de la semaine.  J'en garnirai des panna cotta.  Et autre chose aussi, j'y pense.

On les appelaient aussi petites poires.  En fait, on peut les confondre avec des bleuets par la grosseur et la couleur.  Pour le goût aussi avec une petite saveur de poire et d'amande.  C'est super pour la santé, bourré d'anti-oxydant.

Cette fois-ci j'avais envie d'utiliser l'orge.  Je ne l'ai jamais cuisiné sauf une fois en soupe.  Mon petit défi cet été: utiliser dans les salades les graines, les céréales qui ne me sont pas familières.  Les apprivoiser.

J'ai mélangé de l'orge cuit avec des petits morceaux de céleri, d'oignons verts.  Puis zeste et jus de citron. Sel, pas mal de poivre.  Bof bof.  J'ai ajouté du chou-fleur cru juste pulsé au robot comme pour le taboulé de chou-fleur et des graines de pavot.  Bien, très bien.  La douceur en bouche de l'orge avec le croquant du chou-fleur, le croustillant du céleri.  Et avec le pavot tout ça est très dynamique!

J'ai fait des spaghettis de carottes.

Pour compléter les protéines, du thon.  Et puis des câpres, avec le thon c'est trop bon.  Et les amélanches.

La vinaigrette: yogourt nature, sirop d'amélanches, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.

Les capucines sont en fleurs.. Il faut les cueillir et en manger, c'est bon.  Et Valérie qui mange les feuilles aussi!!! Demain j'y goûte, et pas que moi...

salade de crevettes nordiques, quinoa, fèves noires, fraises, radis...

On entend beaucoup de trucs pas rigolos sur les grosses crevettes... dommage c'est si bon.... d'élevage, que si on voyait comment elles sont élevées ces crevettes, jamais plus on ne voudrait en manger.  Juste ça, sans même avoir vu, ça m'enlève l'envie.  On m'avait dit ça sur les saucisses à hot-dog il y a bien des années, devinez le nombre de saucisses mangées depuis... c'est comme ça.

Par contre, les petites crevettes de Matane, pas de problème... elles viennent de Matane!

Alors, un peu de petites laitues fines, à la base.

Puis mélanger ensemble du quinoa cuit et des fèves noires en boîte bien rincées. À ce petit mélange ajoutez des tranches de radis, des tomates épépinées et en petits morceaux.

Mettre en quartiers des fraises fraîches.

Les petites crevettes:  vous les dégelez, les essorez un peu puis les assaisonnez avec du zeste de citron, du jus de citron et du poivre.

La vinaigrette:  dans le robot mettre quelques fraises et du vinaigre de cidre un peu, du poivre, du sel.  Pendant que ça tourne ajoutez de l'huile d'olive.  Goûtez, rectifiez.

Au montage!  laitue, mélange quinoa/fèves noires..., vinaigrette, fraises en quartiers, crevettes, pousses de tournesol et croustillant.  Autour de l'assiette quelques radis, tomates cerises et fraises.

Oh, le croustillant!  C'est tellement une bonne idée, ça donne de la texture c'est l'fun en bouche...

Prenez un peu de pain.  Rien de trop compliqué... un bout de ciabatta, de pain hamburger ou de baguette.  Vous l'émiettez grossièrement dans un bol.  Versez là-dessus de l'huile d'olive pour enrober, des herbes de Provence, du gros sel pas trop.  Mettre sur une plaque au four à 300°F pour 15 minutes, par là.

saumon confit, sarrasin, pois chiches et fraises fraises fraises

J'adore mettre un petit fruit dans mes salades!  Il y a plusieurs années c'est la belle Stéphanie qui continue l'aventure d'Illico les fleurs qui mettait des bleuets et de la feta dans son lunch du midi. La bonne idée!  Depuis, la belle saison arrivée, oui elle est là, qu'est-ce qu'il fait chaud, j'adore! j'ajoute des petits fruits et la salade a un punch.  C'est beau, c'est bon.  Et là, on se régale de fraises...

 Et puis, j'ai acheté des grains de sarrasin.  Est-ce que j'ai déjà mangé du sarrasin?  En farine oui pour les crêpes, sinon? pas sûre peut-être il y a 25 ans!  En tout cas, à force de voir du sarrasin entre les blogs végé et les autres bio ou sans gluten...  à l'épicerie je me suis laissé tenter par 2 sacs: le nature et le grillé.  C'est bon!

Le sarrasin (1 tasse) se cuit comme le riz, un peu moins que le double de volume d'eau pour le volume de sarrasin.  On le rince et on l'ajoute à l'eau bouillante salée.  Il m'a semblé que le grillé, aussi appelé kasha se cuit plus vite...  dans les 2 cas, il ne faut pas trop cuire et laissé refroidir avant d'égrainer à la fourchette.

J'ai mélangé le sarrasin cuit à des pois chiches en boîte (3) bien rincés en y ajoutant zestes et jus de citron (1), puis gingembre frais râpé (1 pouce).

Le saumon confit c'est rien à faire et vraiment savoureux.  La recette est juste là.

Faites griller à sec des amandes entières.  Tranchez des fraises fraîches d'un petit producteur local comme la ferme Ethier, bonjour Gaétane, merci Rachel!

Avec roquettes, pousses de tournesol et une vinaigrette 1/3 vinaigre balsamique et 2/3 huile d'olive.  Simple, bon.

Et puis l'été avec un petit verre de rosé, c'est juste parfait. Oui oui.

pavlova aux fraises = straw-lova!

Pendant la saison des fraises j'aime faire des shortcakes, un shortcake, 2, 3, 4 et puis un autre encore. Uno c'est vraiment bon, c'est léger, ça goûte l'enfance. Deuxièmement, ça permet de baisser le stock de blancs d'oeuf au congélateur!  Et au bout d'un moment on rêve à autre chose, histoire de tester, de se dépasser un peu et de surprendre la clientèle et nous-même!  Et là, je vois le pavlova aux cerises chez piment-oiseau. Wow!

  Et depuis le temps que Michel et Gabrielle me réclament des grosses meringues!

Donc, un pavlova!  Une grosse meringue bien croquante à l'extérieure et moelleuse comme une guimauve en dedans.  De la chantilly et une cascade de fruits bien gouteuse, bien juteuse.  Ici, individuelle.  Comme un sandwich.  Oui, c'est cochon.  C'est quasiment trop en une fois.  J'ai vu des clients en garder une partie pour leur collation de 4h00... et d'autres en partager un à deux.  J'ai vu Claudine qui a tout mangé, ho quelle gourmande!

pour la meringue:

c'est toujours pareil, le double (en poids) de sucre en poudre du blanc d'oeuf.  Disons pour 6 ou 8 personnes:

200gr de blancs d'oeuf
 400 gr de sucre en poudre
 4 cu. à thé de jus de fraises  (faire cuire 1 tasse de fraises avec 2 c. à thé de sucre et récupérer le sirop)

Au batteur sur socle fouetter les blancs d'oeufs.  Ajouter graduellement le sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.

Ajouter délicatement à la spatule le jus de fraises.

Faire les meringues en mettant 1 grosse cuillerée de blanc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier silicone.

Mettre au four préchauffé à 300°F et baisser tout de suite le four à 180°F.  Cuire 1h00, éteindre le four et laisser encore 1h00 la porte fermée.

Couper des fraises en lamelles, mettre dans un saladier avec un peu de sucre pour qu'elles rendent un peu de jus.

Avant le service, fouetter de la crème 35% avec un peu de sucre, pas trop, la meringue est déjà archi-sucrée!

salade! confit de dinde, lentilles, fraises, rhubarbe...

encore une idée de salade!  Je suis sur une lancée... j'aime mettre de la viande tiède ou même froide avec des légumineuses, des fruits de saison.  Facile à manger.  Plein de protéines, oui manger léger mais soutenant.  Voilà.

J'avais des cuisses de dindes semi désossées.  Comment les faire cuire.  En confit, comme des cuisses de canard.  Déjà les saler avec du gros sel à marinade celui sans anti-agglomerant, celui qui n'a que du sel dedans! et les parfumer avec du thym, du romarin.  On frotte et on laisse toute une nuit au frigo.  Le lendemain on enlève le surplus de sel.  On met un peu de graisse de canard fondu dans le fond de la casserole on empile les cuisses là-dessus et on recouvre de gras de canard fondu.  Hop au four à 300°F pour 3 h00.

Quand c'est cuit et refroidit, on désosse.  On coupe en cubes.

Faire une petite compote de rhubarbe.  Juste de la rhubarbe épluchée et mit à cuire avec un peu de sirop d'érable.  Ça mijote doucement 20 minutes.  L'intégrer à la dinde.

On fait cuire des lentilles.  Des petites vertes.  Juste de l'eau et quelques morceaux de gingembre.  30 minutes, pas là.  On égoutte.

Mélanger les lentilles cuites avec des lentilles en boîtes bien rincées.  C'est beau, ça fait 2 couleurs!

Faire cuire des asperges 4 minutes.  C'est fini les asperges, faire cuire des brocolis.  Pareil 4 minutes à l'eau bouillante salée.  En faire de tous petits bouquets et les mélanger aux lentilles.  Ajouter la dinde.

Au service, mettre de la roquette, j'aime la roquette!  Le mélange de lentilles, de dinde et de brocoli.  Des fraises en quartiers.  Quelques pousses de tournesol.  Quelques feuilles de basilic.  Une vinaigrette toute simple: 1/3 vinaigre balsamique 2/3 huile d'olive.

salade niçoise

Une salade bien protéinée.  Qui soutient sans bourrer.  Parfaite pour les grosses chaleurs d'été qui nous accablent ces temps-ci!  comme mon humour est cinglant, n'est-ce pas?  En tout cas elle vous donnera bonne conscience et vous pourrez en profiter pour vous enfiler un pouding chômeur!  De toute façon, le maillot peut attendre dans son tiroir...

Bref, je râle, je chiale et je me plains mais le sourire en coin, qui n'aime pas le pouding chômeur à l'érable avec de la crème 35%...

Et les oeufs durs moi j'aime ça, surtout le midi.  Avec le thon, c'est en plein mon genre.  La saison des asperges bat son plein encore pour 1 semaine c'est Sylvie qui l'a dit, on peut s'y fier!  Alors où on met habituellement des haricots, on met des asperges.  Mi-am!

 Et puis, la vinaigrette est très importante!  Mais d'abord les ingrédients de base...

Mesclun, thon, asperges, oeufs durs, tomates, olives et anchois.  Parfois j'ajoute de petits dés de poivrons verts et rouges.  Là, Michel a dit non. Ok d'abord.  Ne pas le contrarier!!!  3 phrases comme un piège, lit-il vraiment mes billets?

La vinaigrette doit être faite avec du jus de citron fraîchement pressé, un peu de mayo maison, un peu de moutarde de Dijon et de l'huile.  C'est comme ça que c'est bon!

Mon anchois, on dirait une loutre non?

salade de chèvre chaud!

Nous avons eu la chance de mettre la main sur 2 belles meules de Grey Owl peut-être même 3... 2 meules, on peut faire 3 midis et demi, peut-être 4 s'il pleut... avec la troisième on pourra même en manger oui, les clients passent avant nous !

Et pour faire honneur à ce super chèvre*, il fallait une salade qui a du panache!

Regardez-moi ça...

ingrédients:

• mesclun
• pousses de tournesol
• pomme granny smith en allumettes, citronnée
• noix de grenoble grillés à sec
• asperges cuites 4 min. à l'eau bouillante salée
• saucisson de gênes en tranches fines
• tranches de pain aux grains juste séchées au four
• grey owl

• vinaigrette simple:  2/3 huile d'olive, 1/3 vinaigre de cidre, sel et poivre

Pendant que vous montez vos assiettes, mettre le fromage sur le pain déjà séché, au four pour le réchauffer (genre à 250°F).  2 minutes avant le service passer les croutons à broil ou à la torche à souder mais la couleur sera moins belle, mais ça ira plus vite....

* quelqu'un quelque part a dit que ce serait quasiment le meilleur chèvre au monde.  On serait porté à le croire...