le menu de la semaine...

Déjà je dois vous dire que chaque semaine on fait un sandwich spécial.  Cette semaine on se gâte: un effiloché de porc avec des légumes croquants et la sauce bbq maison!  Sur du pain kamut, oh! ça sera bon…  on l'a déjà fait, juste ici, on le sait!  Donc, ça c'est toute la semaine.

Sinon, un plat mijoté différent chaque jour.  Ça va comme ça:

lundi: lentilles et saucisse de faisan aux pommes

mardi: ragoût de cerf à la courge butternut donc une recette empruntée et modifiée avec du cerf plutôt que le bison… ça devra être assez bon merci!

mercredi: poulet cacciatore ou en français dans le texte poulet chasseur ou pour les intimes poulet pan pan.

jeudi: un plat de porc sucré-salé… eh oui, il y a longtemps… mijoté de porc avec une surprise dedans!

vendredi: toujours sans viande, croquettes de poisson 

alors, vous viendrez quelle journée?  pas facile de choisir...

ketchup de tomates vertes

On donne nos épluchures de végétaux à Daniel qui nourrit ses poules et son compost.  Du coup, ses plants de tomates ont produit un maximum! aussi, il se retrouve avec toute une variété de légumes, surtout des courges, qui poussent sur son compost sans qu'il ne les ai semés, il adore ça! Bref, beaucoup de tomates vertes… il m'en a donné 4 chaudières de 4.6 litres.  J'ai fait des gâteaux et ce matin du ketchup vert.  Demain Michel fera de la confiture.

En fait, il y a Kim et son concours qui m'ont aussi motivés.  Eh oui!  Kim qui est toujours là avec ses bons mots sur chacun de nos blogs, et voilà qu'elle n'a pas de participation à son concours!  Quand même!

 on peut gagner ce livre:

Du coup, je pense que plusieurs d'entre nous ont réagit, super!  Et c'est la petite poussée qui me manquait…

Donc, en partant du resto hier, je fais mon petit baluchon:  les tomates, le vinaigre, les épices, des pommes, les pots… et ce matin je m'y met.  Mais voilà ça part mal.  Une connexion internet à vitesse d'escargot! la tempête de vent d'hier? Et où je prend ma recette moi?  D'autant plus que la majorité de mes livres de cuisine sont au resto (à 45 min. d'auto).  Bon, il m'en reste quelques-uns…

En faisant des recoupements, ça devrait être correct!  Le ketchup vert n'a pas été inventé la semaine dernière!

pour 2 gros pots, 5 moyens et 1 petit.

2 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre blanc
3 c. soupe de gros sel à marinade
3 gousses de cardamome
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 c. soupe de poivre en grains
1 c. soupe de graines d'aneth

6 branches de celeri
2 poivrons verts
1 oignon
2 kilo de tomates vertes
500 gr de pommes

Couper en petits morceaux le céleri, les poivrons et l'oignon.  Couper les tomates et les pommes en morceaux moyens.  oui, enlever le coeur des pommes… moi j'ai laissé la peau tout comme celle des tomates.  Après avoir ébouillantées celles-ci pour leur enlever la peau j'ai démissionné devant le temps requis pour accomplir cette tâche… et pour me donner bonne conscience, je me suis souvenu que beaucoup beaucoup d'éléments nutritifs se retrouvent tout près de la peau et qu'enlever celle-ci nous en priverait assurément...

Mettre le premier groupe d'ingrédients dans une casserole et faites venir à ébullition.  Ajouter les légumes, amener à ébullition et laissé mijoter 15 ou 20 minutes.  Ajouter les pommes et cuire encore 15 minutes.

Verser pendant que c'est très chaud dans vos pots stérilisés.  Mettre les couvercles et les bagues sans trop serrer.

Attendre quelques semaines avant de manger avec le ragoût de pattes et les tourtières…

gâteau de tomates vertes

eh oui, les gelées sont là... défaire le jardin, emballer les tomates vertes dans du papier journal pour les faire murir au fond de l'armoire en espérant qu'elles seront meilleures que les tomates d'hiver qu'on achète à l'épicerie, ne pas y croire avec raison!  Faire plutôt des gâteaux aux tomates vertes, hé hé!

Et "pimper" les gâteaux avec des pistaches et des canneberges, oh yeah!  Servir avec chantilly et caramel écossais, bon, rien à voir avec un dessert sage et raisonnable!

pour un gâteau dans un moule à charnière de 20 cm ou un peu plus:

1 tasse d'huile de canola
2 tasses de sucre
3 oeufs
1 c. thé de vanille

3 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 1/4 c. thé de bicarbonate de soude

2 tasses de tomates vertes en morceaux
1/2 tasse de canneberges sèches
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de pistaches (en 2 parties)

• au mélangeur sur socle battre l'huile et le sucre.  Ajouter les oeufs un à un. Ajouter la vanille.
• mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate ensemble dans un autre bol.
• mélanger les tomates, les canneberges, les raisins secs et la moitié des pistaches ensemble.
• ajouter le mélange de farine au premier mélange en alternant avec le mélange de tomates.

• verser dans le moule à charnière tapisser de papier parchemin pour le fond et graissé pour le tour.
• mettre le reste des pistaches sur le gâteau

• mettre au four pour une grosse heure à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

pour les gourmands, du caramel écossais:

2 tasses de crème 35%

1 1/4 tasse de cassonade

115 gr. de beurre 

1 c. thé de vanille 

•  Porter à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu'à l'épaisseur désirée.

les mijotés de cette semaine...

Bientôt bientôt je vous ferai découvrir de nouveaux plats mijotés!  En attendant, je nous régale avec des plats qu'on adore et qui nous font vraiment plaisir!

lundi, et ça c'est archi bon: le poulet korma!

mardi, le porc à la moutarde

pas de photo, malheureusement... tout s'est mangé si vite la dernière fois ;-)

mercredi, c'est du boulot mais c'est vraiment super à manger: pot au feu.

jeudi, osso bucco de veau!  oui oui vous avez bien lu!

et vendredi, c'est végé, comme d'hab... cannelloni épinards et ricotta et ça les enfants c'est un poème!

Alors, comme vous le voyez, ce ne sera pas triste!  Et puis je dois vous avouer que je travaille présentement sur le site du Sacristain... ça avance ça avance....

Je fais quand même de nouvelles recettes en cuisine, je prends quelques photos mais mes "énergies webiennes" sont ailleurs, ce n'est que partie remise!

la moussaka...

juste pour vous montrer ce qu'elle a l'air!  Oui c'est un peu long à faire, mais c'est vraiment vraiment succulent!

la recette est juste ici!

les plats mijotés de la semaine

Ça y est!  Le menu d'hiver est d'actualité... tous tous les jours, chaque midi du lundi au vendredi un plat mijoté différent est servi au resto!

Quelques fois un classique, oui on s'ennuie du boeuf à l'anis étoilée! et à l'occasion quelque chose de nouveau: tiens Nathalie de "La maison du gibier" qui nous propose du wapiti! ou Kim, Marie ou Lili qui m'inspire avec un superbe plat sur leur blog et qui me tente...

Cette semaine ce sera:

lundi: poulet aux olives et au citron

mardi: boeuf à l'anis étoilé

mercredi: blanquette de veau

jeudi: porc à l'orange

vendredi: moussaka végé

et puis je dois vous dire... je ne sers pas tout avec carottes et brocolis! quel hasard... ils sont photogéniques les carottes et les brocolis? ce serait le début d'une réponse? va savoir...

tarte à la citrouille

Quoi de plus d'actualité qu'une tarte à la citrouille pour le grand fin de semaine de l'action de grâce!

Si vous avez la chance d'avoir un maraîcher qui vous prépare des cubes de citrouille tout bien dans un sac de plastique, eh bien la moitié du travail sera fait!!!

Rolande tient son stand de légumes à 10 minutes à pied du resto.  Toute la belle saison on y arrête le matin prendre les légumes qui seront cuisinés dans la journée.  Notre cuisine évolue au rythme de ces récoltes.  Précieuse Rolande.  Ses jardins sont à St-Thomas de Caxton et c'est une ferme familiale.

C'est sa soeur qui arrange les citrouilles.  J'aimerais bien voir sa technique et son couteau!  Et quand je vois ces sacs de cubes de citrouille tout frais, tout beaux, je sais que je ferai une ou deux tartes!

Claude qui passe beaucoup de temps aux "states" me dit qu'elle est meilleure que toutes les tartes à la citrouille qu'il a mangé aux états!  Moi je dit que non seulement elle est bonne mais qu'en plus elle est nourrissante.  Ce n'est pas des calories vides qu'il y a là dedans, non monsieur! Y'a du tofu dans les ingrédients, hé hé.

ingrédients pour 2 tartes:

• 2 abaisses de pâte brisée
• 1 1/2 tasse de noix de grenoble en petits morceaux
• 1/4 tasse  de sirop d'érable
• 3 tasses de purée de citrouille*
• 500 gr de tofu soyeux bien égoutté
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. thé de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c. thé de canelle
• 1 c. thé de muscade
• 1/2 c. thé de piment d'espolette
• 3 c. soupe de fécule de maïs
• 2 c. soupe de graines de citrouille 

* pour la purée de citrouille:  faites cuire à la marguerite les cubes de citrouille jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres puis les mixer au pied mélangeur.  Mettre la purée obtenue dans une passoire et laisser rendre l'eau le temps de faire la recette.  N'utiliser que la purée bien égouttée.

Abaisser la pâte dans vos assiettes et faites cuire à blanc 10 minutes.

Faites griller les noix au micro-ondes ou à sec dans une poêle et enrobez-les avec le sirop d'érable pendant qu'elles sont encore bien chaudes.

Garnir le fond des tartes pré-cuites avec les noix.

Au pied mélangeur mélanger tous les ingrédients sauf les graines de citrouille: la purée de citrouille, le tofu, les sucres, les épices et la fécule de maïs.

Mettre la garniture sur les noix.  Saupoudrez des graines de citrouille.  Enfourner pour une grosse demie heure à 350°F (180°C)