sandwich savoyard

Il vous reste un beau morceau de fromage à raclette? Il vous reste aussi de la confiture d'oignons? Faites ce sandwich!  SAVOUREUX!

Faites bouillir des pommes de terre. Faites-en de belles tranches. Trancher aussi votre fromage.  Monter votre sandwich sur un pain aux oignons ou aux noix: jambon, pommes de terre, poivre, oignons et fromage.

ragoût d'agneau

Ce ragoût est vraiment savoureux!  de plus, il est très nourrissant avec ces haricots blancs... je l'ai préparé en deux étapes.  Toute la première partie est faite la veille du repas.  Ce qui permet de dégraisser le plat facilement... Servi avec un peu de riz et des légumes vapeurs c'est vraiment très bon!

ingrédients:

1 c. table d'huile et de beurre
1 kg de cubes d'agneau
2 oignons hachés
sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 c. thé d'herbes de provence
2 t. bouillon de boeuf


1 boîte de haricots blancs égouttée et rincée
1 grosse courgette en morceaux
jus de 1/2 citron

Faire revenir les cubes d'agneau dans le beurre et l'huile. Réservez.  Ajoutez les oignons et les herbes, cuire 3-4 min. pour qu'ils ramollissent sans dorer. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le bouillon de boeuf.  Amenez à ébullition.  Ajoutez la viande et cuire tout doucement à couvert une petite heure ou jusque ce que la viande soit tendre. Vous pouvez alors arrêter la recette, laisser refroidir, mettre au frigo et poursuivre le lendemain.

Dégraisser votre ragoût, mettre sur le feu assez doux et laissez réchauffer.  Ajoutez les haricots et les courgettes, cuire 10-15 minutes.  Arroser avec le jus de citron et servir.

cigares au chou végétariens

Ces cigares au chou sont vraiment surprenants!  Grâce au quinoa et aux champignons, ils ont vraiment une texture et la couleur des cigares au chou farcis à la viande... qualité ou défaut?  En tout cas ils sont super bons, c'est ce qui compte!  Et comme, à mon avis, on mange un peu trop souvent de la viande...

ingrédients pour 4 personnes:


8 grandes feuilles de chou

2 c. table de beurre et d'huile de canola
1 branche de céleri hachée menue
4-5 champignons haché menu
1 gousse d'ail hachée

1 t. de quinoa cuit
1 c. table de raisins secs ou un peu plus
1/2 t. noix de grenoble grillé et haché
3 oignons verts hachés
1 oeuf
persil, menthe fraîche
le zeste d'un citron
sel, poivre

1 boîte de tomates
sel, poivre, sucre

1 petit contenant de crème sûre


Dans un gros faitout faites cuire votre chou dans l'eau bouillante après lui avoir enlever les feuilles abîmées et en avoir retiré le coeur. Après quelques minutes vous devriez pouvoir retirer les feuilles extérieures.  Si elles sont trop ''collées'' remettez votre chou à cuire encore quelques minutes. Réservez. Faites une soupe avec le reste du chou ;-)

Dans la poêle faites tomber le céleri, les champignons, l'ail.  Hors du feu, ajouter les autres ingrédients sauf les tomates.  Goûtez, rectifier l'assaisonnement.  Laissez refroidir un peu.

Dans un mélangeur liquéfier la boîte de tomates avec le sel, le poivre et un peu de sucre.

Mettre 2 bonnes cuillerées de votre farce dans le creux d'une feuille, rouler et faites tenir avec un gros cure-dent.

Mettre un peu de sauce tomates dans votre plat allant au four, installer vos feuilles de chou farcies, remettre encore un peu de sauce, recouvrir d'un papier d'alu. et hop au four 30 ou 40 minutes à 350F.

Mettre au petit peu de crème sûre sur les cigares au moment de servir avec quelques légumes grillés au four.

cubes de porc à la moutarde et aux câpres

Nous avons un fournisseur-producteur de porc que nous aimons beaucoup: le cochon mignon. Il fait son porc sans anti-biotique, sans sous-produits animal et sans facteur de croissance et nous adorons ça...  J'essaie de trouver de bonnes idées pour cuisiner son porc.  Je cherchais une recette de cubes porc mijotés et tout ce que je voyais c'est porc à l'orange porc à l'orange... c'est bon, c'est sûr mais faut varier!  Je me suis souvenu d'une recette de poulet à la moutarde et aux câpres pas piquée des vers... Voici donc l'adaptation, et c'est bon bon bon!

ingrédients:

cubes de porc, poivre
oignons en morceaux
moutarde de Dijon
moutarde de Meaux à l'ancienne
bouillon de poulet
câpres
beurre et farine pour un roux
crème 35%


Faites sauter vos cubes de porc, réservez. Faites tomber les oignons, remettre les cubes de porc, ajouter les moutardes, le bouillon de poulet pour juste mouiller la viande. Porter à ébullition et  laissez mijoter 1 ou 2 heures... quand c'est bien tendre ajoutez les câpres.  Faites un roux, le diluer avec la crème, mettre le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition, baissser le feu très doux jusqu'au moment de servir si possible avec une purée de pommes de terre pour bien apprécier la sauce!!! cochon!!! et un légume vert bien sûr! et pas trop cuit...

cupcakes absolument extraordinaires!

C'est pas pour me vanter mais je pense que j'ai fait les meilleurs cupcakes au monde!   Bon, vous me dirai que je suis un peu ''out'' avec mes cupcakes... j'avoue que ça fait plusieurs années qu'on les voit passer et repasser, et moi j'ai toujours résisté... trouvant que ça fait bien fifilles tout ça.

Mais là, y a Isa qui lance un petit concours... et puis j'en ai un peu marre de faire des tartes et des crumbles... Go j'y vais.  D'abord méga recherche de caissettes, moules etc... à Shawinigan, le désert!  Bon on fera avec les petites coupelles de papier... et, méga recherche de recettes... et l'illumination! Un petit bout de recette ici, un autre bout là et voici des cupcakes très chocolat avec un peu de caramel salé dedans et un glaçage au fromage et au caramel... AVOUEZ!!!  Pensez à faire le caramel à l'avance pour lui permettre de bien refroidir (au frigo) avant d'en mettre dans le cupcake, sinon ça coule au fond (han Laurye...) pendant la cuisson.

Cupcakes:

110 gr. de chocolat noir 64% en pistoles
115 gr. de beurre
2 oeufs
100 gr. sucre
75 gr. farine
20 gr. cacao
1|2 c. thé de bicarbonate de soude
3|4 c. thé poudre à pâte
1|2 c. thé sel
1 c. thé vanille
60 gr. crème 35%

Faire fondre la beurre et le chocolat au micro-ondes en surveillant pour ne pas le faire trop chauffer, réservez.  Au mélangeur, faire mousser les oeufs et le sucre.  Le mélange doit être jaune pâle. Ajouter le chocolat et le beurre, mélangez bien.  Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.  Ajoutez au premier mélange en alternant avec la crème, battez bien entre chaque addition.

Le caramel salé

eau juste assez pour mouiller le sucre
1|2 t. sucre fin
1 c. table sirop de maïs
4 c. table crème 35%
2 c. table beurre
8 gouttes jus de citron
1|3 c. thé sel

Mettre le sucre dans une petite casserole, mouiller avec juste ce qu'il faut d'eau, ajoutez le sirop de maïs et brasser pour dissoudre le sucre.  Faire cuire sans remuer, ça bout... puis la couleur change. Retirez du feu.  Mettre la crème au micro-ondes pour qu'elle soit bien chaude.  L'ajouter au caramel en brassant vigoureusement, attention c'est chaud!  ajouter le beurre, le jus de citron, le sel, brasser brasser.

Montage

Mettre vos coupelles de papier dans vos moules en métal.  Les remplir au tiers du mélange à cupcakes.  Mettre une cuillérée de caramel, et finir avec le mélange.  Vos moules devraient être remplis presqu'au bord, J'ai fait 11 cupcakes.

Mettre au four à 350F pour 20 minutes.

Glaçage

100 gr. fromage à la crème type Philadelphia
3 c. table beurre
2 t. sucre à glacer
1|4 t. de caramel

Faites ramollir la fromage et le beurre au micro-ondes quelques secondes puis mélangez-le bien au batteur électrique, ajoutez 1 t. de sucre en poudre, mélangez, le caramel, mélangez, la dernière tasse de sucre mélangez mélangez.

Montage

Attendre que vos gâteaux soient refroidis.  Mettre le glaçage dans la poche à pâtisserie, faire de belles spirales.  Mettre un peu de caramel dans le micro-ondes à peine quelques secondes et ajoutez-en une fine ligne par dessus le glaçage.

Essayez de ne pas tous les manger!

Et qu'est-ce qu'on gagne?

Un livre de cupcakes! On a pas fini d'en faire!!!!

sauté de crevettes, mangue verte

Voici un repas express succulent et très ''santé''.  Plein de légumes, des oméga 3 et très peu de gras.  La fin de semaine, on est que deux et on a pas envie de passer beaucoup de temps au fourneau... il faut tout de même que ce soit bon, très bon!

Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes! 
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)

Faites sauter un petit oignon, une grosse poignée d'haricots verts taillés en longueur, quelques petites carottes nantaises en juliennes pas trop petites, 2 ou 3 topiambours. Quand c'est un peu tombé ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux, du cari, du poivre (pas mal).  Ajoutez la moitié d'une mangue verte (pas mûre) en grosses juliennes et les crevettes (crues , déveinées, sans têtes). Sautez 2 minutes et ajoutez un peu de bouillon de poulet (disons 1|2 tasse ou un peu plus).  Faites cuire les pâtes.  Diluer 1 c. soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la sauce, portez à ébullition, ça épaissi très vite, voilà c'est fait.

sandwich à l'échine de porc braisé

Je n'écoute vraiment pas beaucoup la télé... trop occupée à mon blog ;-)... mais par un de mes contacts FBook, eh oui!, j'ai vu une vidéo d'une émission de Josée Di Stasio avec un chef montréalais.  Il faisait cuire une échine de porc pendant 8h00 et en faisait un sandwich qui me faisait vraiment trop envie...

L'échine de porc, ça ne coure pas les rues... mais j'ai des contacts!  En fait j'en ai parlé à Chantal du Cochon Mignon, qui en a parlé à son boucher: Porc cent façons.  Et j'ai eu mon échine!  Pas décue du tout, hum, c'est vraiment bon!

On a fait le sandwich avec du pain de kamut qui grille si bien.  Puis comme le gars le suggérait, un effiloché de légumes cru et de la sauce BBQ.  Si je n'avais pas une confiance aveugle en Josée Di Stasio jamais jamais je n'aurais fait cette sauce!  Elle est bonne, mais regardez les ingrédients!!!! J'ai dû TOUT acheter!

   pour 1.5 kg d'échine:

• 1|2 t. de moutarde jaune (à hot dog)
• 1 c. soupe de sel
• 1c. soupe de poivre noir
• 2 c. soupe de paprika
• 2 c. soupe de sucre

mélanger les épices dans un petit bol (sans la moutarde), badigeonner l'échine de moutarde en massant bien la bête, frotter avec le mélange d'épices.  Mettre dans une lèche-frite, ajouter un peu d'eau au fond et enfourner pour 6 ou 7 ou 8 heures à 275F.  Moi, je l'ai mis à 225F pendant 7h00 et elle est parfaite,  vérifier régulièrement, ajouter un peu d'eau si nécessaire.  Lorsque vous palpez la viande avec un doigt elle doit être molle...

L'effiloché de légumes crus

• une grosse poignée de radis, carottes, chou nappa, navet nouveau, fenouil...en fines juliennes
• 1 petit piment fort haché sans les graines et la membrane
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 ou 3 c. soupe de vinaidre de cidre (moi de vin)
• 1 c. soupe de sucre
• 1 c. thé de gros sel

mélanger les légumes, le sucre et le sel (avec les mains, en frottant), ajouter le vinaigre.  Laissez reposer 20 minutes

Sauce BBQ 

• 1 petite bouteille de coca-cola!
• 1 t. de ketchup
• 1|4 t. vinaigre de cidre
• 2 c. soupe de mélasse
• 1-2 c. soupe de sauce chili chinoise
• 1-2 c. thé poudre pour sauce bbq
• 1 c. thé café instant
• sel, poivre

chauffer tous les ingrédients dans une casserole 30 min. Poivrer généreusement. Incroyable mais vrai!

                                                       TRÈS TRÈS BON!!!!!