torta caprese, chantilly, fraises

Plus que quelques jours de fraises... je ne veux pas que cela finisse!  je n'ai pas tout fait et refait et rerefait les desserts qui sont à leur top avec des fraises.  Oui, il y a les framboises... c'est pas pareil!  Oui il y aura les fraises d'automne... c'est pas pareil!

Avec de la crème fouettée et des fraises fraîches, la torta caprese c'est un must!  La torta caprese, c'est un gâteau plat, assez dense, avec 5 ingrédients seulement: du bon chocolat, de la poudre d'amandes, du sucre glace, des oeufs et de l'huile d'olive.  Un dessert parfait pour les allergiques au gluten ou au lactose... en plus c'est bon, vraiment! La recette a été piquée sur le beau blog Altergusto. Merci Carole!

ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

• 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao (en pistoles, sinon haché)
• 150 gr. de poudre d'amandes
• 80 gr. sucre glace
• 60 gr. d'huile d'olive (65ml)
• 3 oeufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 300°F. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350°F.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.  Surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement à la main, à la spatule de caoutchouc la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.  Laissez bien refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir avec crème fouettée et fraises fraîches.

les keftedes de Ricardo!

Ces boulettes d'agneau sont vraiment bonnes!  On les fait petites servies avec du tzatziki à l'apéro, un peu plus grosses, tièdes et avec un citron grillé dans une salade repas, ou plus grosses encore dans un hamburger avec feta, tomate et salade.

ingrédients pour 8, 6 ou 4 boulettes suivant utilisation...

• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 375 g. d'agneau haché maigre
• 2 c. thé cumin moulu
• 1 c. thé d'origan séché
• 1/4 t. persil frais ciselé
• 1/4 t. ciboulette fraîche ciselée
• le jus d'un demi citron
• sel et poivre

Dans une poêle attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.  Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol, ajoutez l'ail et l'oignon, couvrez et laissez macérer au moins 2 heures au frigo.

Préchauffer le bbq.  Façonner vos galettes et faites-les griller environ 4 minutes de chaque côté.  Si vous les servez avec des citrons, déposer ceux-ci coupé en deux ou en quatre sur le grill en même temps.  Vos citrons seront alors merveilleusement juteux... et c'est très bon sur la viande.

Cette recette est tirée du magazine Ricardo, vol.2 no 4 qui date de quelques années... oh! comme le temps file!

brochettes de boeuf à l'espagnole

Une recette toute simple et toute bonne, tirée encore une fois du petit livre "tapas" de Anne Wilson.

pour une vingtaine de petites brochettes:

1 kg de boeuf en cubes
3 gousse d'ail hachées
1 c. thé de persil haché
80 ml de jus de citron
1/2 c. thé de poivre noir moulu

sauce au paprika:
2 c. thé de paprika
1 grosse pincée de poivre de cayenne
1/2 c. thé de sel
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
80 ml d'huile d'olives

faire tremper vos brochettes de bois une petite heure pour éviter qu'elles ne brûlent avant que la viande soient cuite. Mélanger l'ail, le persil, le jus de citron et le poivre et en recouvrir vos morceaux de boeuf.  Laissez mariner au moins 2 heures au frigo.  Sortir la viande 15-20 minutes avant la cuisson et enfiler vos morceaux pas trop serrés sur les brochettes.

Pour préparer la sauce au paprika, bien mélanger tous les ingrédients au fouet comme pour une vinaigrette.

Préchauffer le bbq et cuire rapidement.

Arrosez d'un filet de sauce au paprika et servir chaud. Comme tapas avec quelques petits haricots nouveaux... communément appelés dans nos campagnes: petites fèves jaunes.  En repas avec une belle salade fraîche, quelques quartiers de citron...

olives revampées!

nous on aime bien les olives à l'apéro... et quand on les préparent comme celles-ci c'est super surtout si on a du pain d'un bonne boulangerie comme celle-là pour tremper dans l'huile après!

Préparez vos olives quelques jours à l'avance, elles se conserveront très longtemps au frigo.

ingrédients:

un gros contenant d'olives avec les noyaux, celles que vous préférez ou un mélange...
2,3,4 gousses d'ail en petits morceaux
8, 9, 10 tranches de tomates séchées
1ou 2 c. thé d'herbes de provence
huile d'olives

Rincez les olives.  Si vous utilisez des tomates séchées en sachet faites-les gonfler dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes.  Prendre quelques minutes pour entailler les olives afin que les saveurs pénètrent.  Taillez les tomates en morceaux.  Mettre une couche d'olives dans votre bocal, ajoutez de l'ail, des tomates, des herbes, puis des olives et alternez comme ça jusqu'à plus d'ingrédient. Recouvrir d'huile. On a plus les olives qu'on avaient!

un dessert qui goûte l'enfance...

Gâteau des anges, fraises et crème fouettée.  En fait un shortcake mais décomposé afin de pouvoir le servir à la demande sans que le gâteau se détrempe, que la crème retombe et que les fraises soient défraîchies...

Un merveilleux gâteau tellement léger!  De plus, on liquide les blancs d'oeufs des crèmes brûlées, fondants au chocolat...


La recette du shortcake a été piquée chez Isabelle "les gourmandises d'Isa".  Je vous met l'intégrale qui est absolument parfaite:


3/4 de tasse ( 90 g ) de farine
1/4 de tasse (30 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses (300 g ) de sucre
12 blancs d'oeufs (moi 350 gr.)
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 cuillères à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).

Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.

Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche

Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.

Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.

Verser soigneusement dans un moule à tube de 10 po ( 25 cm ) non graissé.

 Cuire dans le four préchauffé à 375 F (190 C ), 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt. Moi, à 350F 35 à 40 min.

Renverser le moule, le suspendre sur le goulot d'une bouteille, ou mieux un entonnoir,  pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croute supérieure.

Laisser complètement refroidir ainsi.

Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.

craquelés au citron

t'es folle faire des biscuits par cette chaleur!  Ce qui est bien avec ces biscuits c'est qu'on les prépare tranquillement l'après-midi puis on les met au frigo et on les fait cuire le lendemain matin quand il ne fait pas encore chaud...

c'est comme les craquelés au chocolat de Martha, mais c'est au citron.  J'ai pris la recette d'Isabelle des Gourmandises d'Isa , et comme elle j'ai bidouillé!  J'ai bidouillé sa recette déjà bidouillée pour avoir un biscuit sans lactose et sans noix de coco (que je n'aime pas...)  Mes biscuits sont moins gonflés mais dieu qu'ils sont bons!

ingrédients:

• 125 ml d'huile de canola
• 300gr. de sucre
• 4 oeufs
• le zeste et le jus de 2 citrons
• 2c. thé poudre à pâte
• 300 gr. farine
• 90 gr. poudre d'amandes
• un peu de colorant jaune en poudre
• sucre à glacer pour la finition

Mélanger l'huile et le sucre au mélangeur.  Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le zeste et le jus des citrons.  Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et le colorant et incorporer-les au mélange petit à petit.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Mettre du sucre glace dans un bol, faire de petites boules avec le mélange et rouler-les dans le sucre glace.  Ce sera plus facile si vos mains sont déjà un peu "poudrées" sinon ça colle!  faites vos boules assez petites et espacez-les bien car elles vont s'écraser et prendre de la place.  Faire cuire à 350F pendant 10-12 minutes.  Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, bien bons!

  

la Polenta de Loïc

C'est grâce à Loïc du blog La marande  que je me suis décidée à faire de la polenta.  J'avais vraiment l'impression que c'était compliqué et long... dans ma tête je voyais une (ou même 2!) italienne qui mettait des heures à tourner la semoule dans une grande casserole, et même à la fin c'était tellement difficile que c'était l'homme qui la terminait!  Et lui, il dit que c'est le plat parfait à faire en plein déménagement entre 2 boîtes (il est français et eux, ils disent cartons, c'est pareil!).

Il sert sa polenta sur un coulis de tomates, avec du parmesan râpé, du zeste de citron et quelques olives et franchement c'est parfait! Super super bon.

Le coulis c'est simple.  Deux ou trois gousses d'ail écrasées, dégermées et hachées grossièrement, une boîte de tomates, autant de feuilles de basilic que vous voulez et du sel, de l'huile d'olives.

Dans la poêle, un bon filet (ou 2) d'huile d'olives.  Ajoutez les tomates et leur jus, les gousses d'ail, le sel.  Mijotez tout doucement 15 minutes.  Ajoutez les feuilles de basilic et mixez.  C'est tout.

Pour la polenta, je vous fait un copié-collé de Loïc:

Difficulté : facile préparation : 15 min cuisson : 10 min

Pour 2 personnes

100 g de polenta bio

1/2 bouteille de coulis de tomates bio Demeter

Parmesan fraîchement râpé

Quelques olives vertes et noires

6 feuilles de basilic

zeste d'un quart de citron bio

La polenta

Faire bouillir 4 fois le volume de la polenta en eau. Saler. Lorsque l'eau bout, baisser le feu, ajouter progressivement la polenta, tout en tournant. Une fois que l'eau est absorbée, retirer du feu et verser dans un moule à tarte/cercle. Laisser prendre 10 min puis découper des carrés des triangles, des truites, ce que vous voulez.

Frire la polenta jusqu'à ce qu'elle colore sur les deux faces.

Le reste

Râper le fromage (le plat sera sec si l'on utilise du parmesan déjà râpé) et ciseler le basilic. Chauffer doucement le coulis de tomate et le laisser réduire d'un quart.

Verser le coulis de tomates, dans une assiette, zester le citron au-dessus, disposer la polenta frite, et parsemer de parmesan, olives et basilic. Miam !

Et c'est vraiment pas plus compliqué que ça!  C'est bon!