patatas bravas

toujours toujours des tapas!  un classique cette fois-ci... de bonnes petites patates cuites au four et nappées d'une sauce tomatée et épicée, hum miam! Et là, les pommes de terre nouvelles sont arrivées.  En Espagne, ils épluchent les p de t pour les patatas bravas mais il faut déroger et laisser la peau de ces belles petites!

ingrédients:

800gr de p. de t. coupées en morceaux d'un pouce
60 ml d'huile d'olive

sauce tomate:
1 c. soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. thé cumin moulu
1/2 c. thé piment d'espelette
1 c. thé paprika
60 ml vin blanc
2 tomates mûres en morceaux
1 c. soupe de concentré tomates
1 trait de tabasco ou d'harrissa
1 c. soupe de persil frais finement ciselé

Préchauffer le four à 425F.  Mettre les morceaux de p. de t. dans un sac avec l'huile pour bien les enrober puis sur une grande tôle en une seule couche.  Enfourner pour 40 min. en les retournant de temps en temps.  Elles doivent cuire et devenir dorer.

la sauce:
faire revenir l'oignon dans l'huile pour l'attendrir sans le colorer, ajouter l'ail et les épices, déjà ça sent bon!, cuire 1 minute.  Ajouter le vin en augmentant la chaleur, laissez mijoter 30 sec., ajoutez les tomates, le concentré et laissez cuire 10 min. Mixer pour rendre la sauce bien lisse.  Juste avant de servir réchauffer, ajouter le persil, assaisonner de tabasco et de sel.  Mettre vos patates dans de petits bols, napper de sauce, piquer quelques cure-dents là-dessus et miam! c'est bon comme là-bas!

cuisse de poulet bbq

L'été à la maison c'est sur le bbq que ça se passe... beaucoup beaucoup de grillades accompagnées de salade tout simplement.  Et on aime beaucoup les cuisses de poulet.  C'est tendre, juteux et quand on a compris comment les faire cuire sans les calciner,  c'est super.

Le truc c'est la cuisson indirecte.  On fait bien réchauffer le bbq puis on ferme un brûleur, on met le poulet vis à vis le brûleur éteint et on laisse l'autre brûleur à pleine puissance. Et on cuit le couvercle fermé.  Les cuisses de poulet cuisent en 45 min.  Juste le temps de faire une belle salade, de rassembler tout ce qui faut pour manger dehors et de boire un premier verre de rosé...

ingrédients pour deux:

2 cuisses de poulet
quelques branches de thym citronné du jardin
quelques brins de romarin frais du jardin
1 ou 2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Mettre dans un petit bol les feuilles de thym, de romarin, les gousses d'ail en petit morceaux, le sel et l'huile d'olive.  Mélanger bien.  Glisser le mélange d'herbe entre la chair et la peau de la bête.  "Essuyer vos doigts" sur la peau pour la huiler mais juste un peu.  Bien poivrer la peau et le dessous de la cuisse.  Mettre au bbq tel qu'expliqué plus haut...

Le plus beau avec le bbq, c'est que ça fait pas de vaisselle! Alors on peu veiller dehors au feu...

torta caprese, chantilly, fraises

Plus que quelques jours de fraises... je ne veux pas que cela finisse!  je n'ai pas tout fait et refait et rerefait les desserts qui sont à leur top avec des fraises.  Oui, il y a les framboises... c'est pas pareil!  Oui il y aura les fraises d'automne... c'est pas pareil!

Avec de la crème fouettée et des fraises fraîches, la torta caprese c'est un must!  La torta caprese, c'est un gâteau plat, assez dense, avec 5 ingrédients seulement: du bon chocolat, de la poudre d'amandes, du sucre glace, des oeufs et de l'huile d'olive.  Un dessert parfait pour les allergiques au gluten ou au lactose... en plus c'est bon, vraiment! La recette a été piquée sur le beau blog Altergusto. Merci Carole!

ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

• 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao (en pistoles, sinon haché)
• 150 gr. de poudre d'amandes
• 80 gr. sucre glace
• 60 gr. d'huile d'olive (65ml)
• 3 oeufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 300°F. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350°F.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.  Surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement à la main, à la spatule de caoutchouc la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.  Laissez bien refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir avec crème fouettée et fraises fraîches.

les keftedes de Ricardo!

Ces boulettes d'agneau sont vraiment bonnes!  On les fait petites servies avec du tzatziki à l'apéro, un peu plus grosses, tièdes et avec un citron grillé dans une salade repas, ou plus grosses encore dans un hamburger avec feta, tomate et salade.

ingrédients pour 8, 6 ou 4 boulettes suivant utilisation...

• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 375 g. d'agneau haché maigre
• 2 c. thé cumin moulu
• 1 c. thé d'origan séché
• 1/4 t. persil frais ciselé
• 1/4 t. ciboulette fraîche ciselée
• le jus d'un demi citron
• sel et poivre

Dans une poêle attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.  Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol, ajoutez l'ail et l'oignon, couvrez et laissez macérer au moins 2 heures au frigo.

Préchauffer le bbq.  Façonner vos galettes et faites-les griller environ 4 minutes de chaque côté.  Si vous les servez avec des citrons, déposer ceux-ci coupé en deux ou en quatre sur le grill en même temps.  Vos citrons seront alors merveilleusement juteux... et c'est très bon sur la viande.

Cette recette est tirée du magazine Ricardo, vol.2 no 4 qui date de quelques années... oh! comme le temps file!

brochettes de boeuf à l'espagnole

Une recette toute simple et toute bonne, tirée encore une fois du petit livre "tapas" de Anne Wilson.

pour une vingtaine de petites brochettes:

1 kg de boeuf en cubes
3 gousse d'ail hachées
1 c. thé de persil haché
80 ml de jus de citron
1/2 c. thé de poivre noir moulu

sauce au paprika:
2 c. thé de paprika
1 grosse pincée de poivre de cayenne
1/2 c. thé de sel
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
80 ml d'huile d'olives

faire tremper vos brochettes de bois une petite heure pour éviter qu'elles ne brûlent avant que la viande soient cuite. Mélanger l'ail, le persil, le jus de citron et le poivre et en recouvrir vos morceaux de boeuf.  Laissez mariner au moins 2 heures au frigo.  Sortir la viande 15-20 minutes avant la cuisson et enfiler vos morceaux pas trop serrés sur les brochettes.

Pour préparer la sauce au paprika, bien mélanger tous les ingrédients au fouet comme pour une vinaigrette.

Préchauffer le bbq et cuire rapidement.

Arrosez d'un filet de sauce au paprika et servir chaud. Comme tapas avec quelques petits haricots nouveaux... communément appelés dans nos campagnes: petites fèves jaunes.  En repas avec une belle salade fraîche, quelques quartiers de citron...

olives revampées!

nous on aime bien les olives à l'apéro... et quand on les préparent comme celles-ci c'est super surtout si on a du pain d'un bonne boulangerie comme celle-là pour tremper dans l'huile après!

Préparez vos olives quelques jours à l'avance, elles se conserveront très longtemps au frigo.

ingrédients:

un gros contenant d'olives avec les noyaux, celles que vous préférez ou un mélange...
2,3,4 gousses d'ail en petits morceaux
8, 9, 10 tranches de tomates séchées
1ou 2 c. thé d'herbes de provence
huile d'olives

Rincez les olives.  Si vous utilisez des tomates séchées en sachet faites-les gonfler dans de l'eau bouillante une quinzaine de minutes.  Prendre quelques minutes pour entailler les olives afin que les saveurs pénètrent.  Taillez les tomates en morceaux.  Mettre une couche d'olives dans votre bocal, ajoutez de l'ail, des tomates, des herbes, puis des olives et alternez comme ça jusqu'à plus d'ingrédient. Recouvrir d'huile. On a plus les olives qu'on avaient!

un dessert qui goûte l'enfance...

Gâteau des anges, fraises et crème fouettée.  En fait un shortcake mais décomposé afin de pouvoir le servir à la demande sans que le gâteau se détrempe, que la crème retombe et que les fraises soient défraîchies...

Un merveilleux gâteau tellement léger!  De plus, on liquide les blancs d'oeufs des crèmes brûlées, fondants au chocolat...


La recette du shortcake a été piquée chez Isabelle "les gourmandises d'Isa".  Je vous met l'intégrale qui est absolument parfaite:


3/4 de tasse ( 90 g ) de farine
1/4 de tasse (30 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses (300 g ) de sucre
12 blancs d'oeufs (moi 350 gr.)
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 cuillères à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).

Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.

Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche

Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.

Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.

Verser soigneusement dans un moule à tube de 10 po ( 25 cm ) non graissé.

 Cuire dans le four préchauffé à 375 F (190 C ), 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt. Moi, à 350F 35 à 40 min.

Renverser le moule, le suspendre sur le goulot d'une bouteille, ou mieux un entonnoir,  pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croute supérieure.

Laisser complètement refroidir ainsi.

Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.