le Bánh mì de Gwyneth, on l'a fait!

Vous savez sûrement que l'actrice Gwyneth Paltrow a publié un livre de cuisine il y a quelque temps, parait qu'il est très beau, avec plein de bonnes idées et tout et tout.  Quand je sortirai de ma cuisine pour prendre un autre chemin que St-Mathieu (et que je lâcherai l'ordi) pour me promener dans les magasins en jolie robe fleurie je me ferai peut-être une surprise mais en attendant c'est en robe de chambre sur le canapé face au lac et au son des petits oiseaux que j'ai trouvé cette recette sur le net.  

Toute la semaine dernière on a régalé nos clients avec ce sandwich très goûteux, très frais et très différent de notre ordinaire.  On l'a tellement aimé qu'on en a fait une version tostadas pour le vendredi soir menu tapas, c'est dire.  En plus c'était super beau en tapas, j'ai pas eu le réflexe de photographier, j'en suis navrée aujourd'hui...

Ce sandwich se compose de poulet mariné, carottes râpées marinées, bâtonnets de concombre, basilic coriandre et menthe fraîche, mayonnaise maison lime et sauce sriracha*.  Nous l'avons fait sur du pain artisanal aux olives, Gwyneth le fait sur de la baguette.  Si vous faites votre sauce sriracha* maison, faites-la la veille, sinon commencez par cela, et prévoyez un peu plus de temps...

ingrédients pour 8 sandwiches:

500g de poitrine de poulet désossées marinée au moins une heure au frigo dans 2 c. soupe de sauce soya et 2 c. soupe d'huile de sésame, le pouce de gingembre frais râpé.

3 carottes râpées marinées au frigo au moins une heure avec 1 c. thé de gros sel, 1 c. thé de sucre, 1/3 t. de vinaigre de riz.

mayonnaise maison parce que vraiment ça n'a rien à voir et je vous expliquerai un jour comment Mimi la fait c'est promis le jus d'une lime, la pointe d'une cuillère à thé de sauce sriracha* ou plus au goût, faut goûter pour savoir...

des bâtonnets de concombre, de la coriandre, de la menthe, du basilic frais

du pain hé hé

Faites griller votre poulet au BBQ et détaillez-le en morceaux pas trop épais mais assez large pour bien tenir en sandwich.

Sur le pain, un peu de mayo, le poulet, les carottes, le concombre, les herbes, de la mayo sur l'autre tranche de pain, bingo.

Si vous avez un grill à panini, hop, quelques minutes et c'est bon, très très bon.

Pour la version tapas, on a installé tout ça sur un bout de baguette passée au grill: baguette, mayo, concombre en rondelle très fine, carottes, herbe, mayo, pic.

* sauce sriracha maison (que j'ai un peu modifiée) la recette initiale est 3 fois plus importante, ça se conserve 100 ans mais quand même!  D'ailleurs, avant de vous lancer, regarder au fond de votre frigo si vous en avez pas une bouteille du commerce, s'aviez pas fait un plat de poisson thaï l'an dernier ;-)

60 gr. d'ail pelées
un casseau de jalapenos rouge (genre 150gr. à vérifier...) sans les queues et grossièrement hachés (avec les graines)
125 ml de vinaigre de riz
2 c. soupe de miel
2 c. thé de gros sel
1 c. thé de fécule de maïs
1 c. thé de sauce soya

mettre l'ail dans une petite casserole d'eau froide, portez à ébullition et égouttez, répétez l'opération.

Mettre l'ail blanchi, les piments et le vinaigre dans une casserole.  Porter à ébullition puis laissez mijoter 3 minutes, ajoutez le miel et le sel, mélangez.  Laissez reposer sans remuer pendant 1 hre.

Ajoutez un peu d'eau (très peu) et mixer au "bras plongeur" à la "girafe"? j'arrive jamais à me rappeler comment ça s'appelle... Remettre sur le feu, porter à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.  Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce, continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaissi.  Ajouter un peu de sauce soya.  Si vous goûtez vous verrez ça arrache... après vous ne pourrez plus doser vous-même les assaisonnements de la mayo... résistez.

Pour nettoyer vos jolis doigts du jus de piment qui pique c'est effrayant: frictionnez avec de l'huile (comme si c'était du savon), ça marche.

brochettes de poulet des Maures

C'est une recette de brochettes tirée du livre de Ethné et Philippe de Vienne "La cuisine et le goût des épices".  Dans le livre ils utilisent du porc, cette fois-ci on avait envie de poulet et c'est très bon aussi.  On a dû faire cette recette des dizaines de fois depuis l'an dernier, le goût est chaque fois un peu différent car on dose les épices selon notre humeur c'est bien connu.  Ils nous restait quelques brochettes après la soirée de vendredi, on les a apportées pour se faire un BBQ samedi soir mais si vous êtes au Québec vous savez que c'était le déluge!  Je n'ai pas peur de l'eau, aussi j'ai passé l'après-midi à faire le jardin.  J'étais tellement trempée et sale que je me suis lavée au tuyau d'arrosage avant de rentrer!  Après une douche chaude il était hors de question que je retourne dehors pour faire cuire les dites brochettes.  J'ai eu une illumination:

le poêle à bois était déjà bien chaud, nourri par Michel qui était collé à son ordi... travail d'administration, apparemment...

Ni une ni deux, nos brochettes se sont retrouvées sur notre plancha authentique de jadis naguère.  Et tant qu'à y être les asperges aussi.

Les brochettes ont très bien grillées, elles n'ont pas fait de fumée dans le chalet ni rien.  Pourquoi on n'a jamais pensé à ça?  Jusqu'ici, on n'a grillé que du pain sur ces belles plaques de fonte!

Bon.  Et j'avais fait une belle petite sauce froide pour le poulet.  Je vous donne tout ça et le truc du saumon fumée (pour ceux qui suivent) après ;-)

Pour 1 kg de viande de porc, poulet ou même agneau sûrement...

1 c. thé anis
1/2 c. soupe de fenouil, de poivre noir, d'origan
1 c. soupe de cumin, de coriandre
que vous broyez dans votre mortier, mettre dans un bol.

ajoutez dans ce même bol:
3 c. soupe de vinaigre de vin, d'huile d'olive
du sel
5 gousses d'ail hachées
1 c. soupe de paprika fumé ou pimenton

bien mélanger et verser sur la viande pour la faire mariner quelques heures au frigo.

enfiler et griller quelques minutes de chaque côtés.

La petite sauce maintenant:
moitié moitié mayonnaise maison (un jour je vous expliquerai comment Mimi fait c'est promis)et yogourt nature
sel
paprika fumé
C'est tout. Mais c'est super bon!

Donc, on fait griller asperges et poulet en prenant un petit whisky cool.  On met un peu de sauce dans un coin de l'assiette et on regarde ça cuire en étant bien au coin du feu.  On parle de tout de rien on est vraiment bien.  Le jardin est fait, on a même pas mal au dos, à peine.

On s'installe gentiment avec un verre de rouge parce que quand même ce poulet a du tonus, ce n'est pas un petit poulet à la menthe et au citron, hé hé. Et qu'on parle, et qu'on est bien et allez un autre verre, fait pas un peu chaud, non?  Et tout à coup, on prend une bouchée et là franchement on est perdu... mais qu'est-ce que j'ai mis dans ma bouche moi?  Y'a du saumon fumé dans mon assiette!  Et ben non ma vieille, pas de saumon!?!  L'asperge grillée avec en même temps dans la bouche la sauce au paprika fumé  = saumon fumé! Eh ben!

salade de lentilles, asperges... saumon fumé

une salade repas toute de fraîcheur!  pleine de parfums, ça croque, c'est tendre et avec la lime combinée à la menthe ça swing!

faites une belle petite salsa avec:

1 boîte de lentilles bien rincée
1 tasse de quinoa cuit*
1 carotte taillée en petits petits cubes
5 asperges juste cuites** et en petits morceaux
1 tomate mondée en petits morceaux
5 ou 6 feuilles de menthe fraîche effilochées
1 petite poignée de ciboulette ciselée
de la coriandre fraîche
le jus d'une lime
poivre, sel
huile d'olive

mélanger les légumes et les herbes, arroser du jus de la lime, saler, poivrer, mettre un peu d'huile mais à peine.  Goûter et ajuster, un peu plus de menthe, de sel, de lime...

Déposer un mélange de petites laitues dans les assiettes et assaisonner avec un peu d'une vinaigrette légère (vinaigre de cidre et huile d'olive par exemple).  Ajouter la salsa magique qui goûte le soleil, faites de jolies fleurs avec le saumon fumé, un crouton, voilà.

* pour le quinoa, bien le rincer et cuire 1 part de quinoa pour 11/2 part d'eau.  Ajouter le quinoa à l'eau bouillante et cuire 20 minutes, laisser reposer à couvert 10 minutes.  Y'a plus d'eau et c'est cuit.

** pour les asperges, amenez l'eau salée à grosse ébullition, ajouter les asperges nettoyées pour 3minutes, 3 min 30 sec. pas plus.

Juste un mot pour vous dire qu'il pleut sans interruption depuis vendredi dans la nuit, que j'ai quand même planté mon jardin et mes boîtes à fleurs, yes.  De plus j'ai découvert le meilleur moyen de faire des brochettes (prévues pour un bbq, devinez pourquoi j'avais plus envie de mettre le nez dehors) à l'intérieur en m'inspirant de ce que nos cousins appèlent "la plancha" et ça marche!  Et que j'ai trouvé comment faire du saumon fumé sans saumon mais il faut fermer les yeux en le mangeant... à demain pour les détails!

tarte à la crème d'érable

tellement pas de rapport!  en fait je cuisine des asperges, de la rhubarbe... mais rien de bien nouveau!  Ça viendra, pour l'instant j'utilise l'expérience acquise... succès assuré, moins de travail de recherche et franchement, il arrive qu'on s'ennuie de nos must des saisons passées.  Sauf que j'aime bien prendre un peu de temps ici.  J'ai cette recette de tarte qui attend son heure de gloire depuis longtemps.

Vous avez un ami pour qui rien n'est jamais trop sucré?  Un vrai de vrai, le genre à mettre du sirop d'érable sur un gâteau déjà trop sucré pour vous... pour lui, il y a cette tarte!

 il vous faut:

1 abaisse de pâte brisée pour une tarte de 9"

2 1/4 t. lait
2 t. sirop d'érable
3 gros jaunes d'oeufs
1/2 t. farine
3 c. table fécule de maïs
2 ou 3 c. table de sucre d'érable granulé (genre pépites)

faire cuire à blanc la pâte à tarte pendant 15 minutes à 350F  Il faut qu'elle soit bien bien cuite car elle ne retournera pas au four...

Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et le sirop dans un bol.  Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un plus grand bol et y verser 1 tasse du mélange liquide pour bien les délayer, puis ajouter le reste du liquide.

Mettre dans un chaudron et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe bien comme une cossetarde (une petite dizaine de minutes, par là).

Mettre la crème obtenue sur la croute et au réfrigérateur pendant quelques heures.  Quand c'est bien froid, ajouter les pépites de sucre d'érable.

C'est très bon avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée pour "couper" le sucre...

crédit recette: gato-azul.blogspot.ca   Merci!

elles sont arrivées, les asperges!

elles sont là les bonnes asperges de St-Étienne, moi j'aime les asperges vertes et pas trop fines, et vous? et en même temps c'est VRAIMENT l'été! voyez un peu:

les fenêtres sont grandes ouvertes même s'il n'est que 9h00 du matin, on entends les petits zoiseaux, qui a dit je hais les dimanches... j'adore ce dimanche!

 Ces asperges sont bonnes et belles. De plus, on peut les préparer à l'avance et les passer au grill quelques minutes juste avant de servir.  Pas compliqué, succès assuré!

Vous aviez remarqué le pralin que j'ai utilisé pour les brochettes de porc juste ici?  Bon, la recette en faisait pas mal... voici la beauté de la chose: ça va servir!  20 minutes de gagné.


Ce que ça vous prend:

3 asperges par personne
1/2 tranche de prosciutto ou de bacon par personne
un peu de pralin , chapelure de pain
1 cure-dent par personne
huile d'olive


Avant que les invités arrivent:

Faites cuire à grande eau salée bien bouillante les asperges: 3m.30sec. ou 4. PAS PLUS!  Elles doivent impérativement être al dente, tendres et croquantes!  Refroidir à l'eau froide et éponger.

Couper les tranches de prosciutto en deux,  en mettre une moitié autour de 3 asperges, tenir avec le cure-dent, faire pareil avec le reste.

Réserver jusqu'au service.

Terminer la cuisson dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive 1 minute de chaque côté, le prociutto sera juste tendre et les asperges chaudes.  Vous pouvez aussi les passer au grill, ou au BBQ.

Mélanger un peu de chapelure avec le pralin dans une assiette, déposez-y les asperges et retournez-les pour que le pralin se mette un peu partout.
Servir.

carré aux pommes pour fille qui tourne en rond

Je l'avoue, je suis un peu en panne d'inspiration côté desserts... je me languis des fruits frais, je ne pense que tarte à la rhubarbe et amandes, panna cotta aux fraises et aux épices, crumble fraises et rhubarbe, voyez le genre.  Je ne veux pas de fruits du Mexique ou du Pérou, même pas de Californie, je veux ceux de Rollande, d'Éric, ceux de St-Thomas de Caxton, de St-Boniface... je dois attendre.  Et pondre autre chose que des gâteaux au chocolat...

Des pommes.  Pour patienter.  Avec de la crème fouettée, ça devrait aller.

J'en ai lu des recettes de carré moelleux aux pommes!  J'ai retracé un genre de saga pas trop chic sur la paternité et les droits d'auteur du "bolzano".  J'ai essayé le "vrai", le adapté, j'ai adapté moi-même... je l'ai fait cuire dans un moule en silicone, puis avec un moule en "fer" chemisé  d'un papier d'alu., puis d'un papier parchemin pour finalement apporter de la maison un moule en pirex! Que je beurre et enfarine simplement... bref, comprendre que j'ai fait plusieurs gâteaux avec plus ou moins de bonheur...

Je vous recommande cette recette-ci.  Elle contient moins de beurre que d'autres qui en rendaient un peu sur les bords lors du passage au frigo.  C'est dire.

Ça se fait en un rien de temps, surtout si, comme moi, vous avez eu ce petit appareil magique en cadeau:

Et puis, toutes les recettes utilisent "la granny" qui vient la plupart du temps d'Afrique du Sud.  Pas mal loin pour des pommes... Pour ma part, j'ai pris de la pomme du Q., et je ne me souviens plus laquelle exactement, probablement mcintosh et j'ai diminué la quantité de sucre pour compenser... ça va comme ça:

pour un moule carré en pirex de 8"x8"  (20 cm):

2 oeufs
100g de sucre
125 g de yaourt nature
70 g farine
2 c thé de poudre à pâte
1 c thé de vanille
70 g beurre
1 pincée de sel
1 c. table de rhum

6 ou 7 pommes, voir plus

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt puis la farine à laquelle vous aurez mêlé la poudre à pâte.  Ajouter le beurre, le sel, le rhum.

Parer les pommes, les tranches devront être les plus fines possible.  Si vous n'avez pas ma machine, vous pourrez les trancher vraiment minces et ce sera un peu plus long mais mieux, on a rien pour rien.

Mélanger vos pommes à la pâte avec toute la délicatesse dont vous disposez.  Vous devez mettre beaucoup de pommes, quasiment trop. Allez encore une autre.  Quelque part on dit que ce gâteau c'est un mur de pommes...

Beurrer et enfariner votre moule.  Y mettre le mélange et enfourner à 350F (180C) pour 45min. ou un peu plus.  Un pic en sort propre.

Laissez refroidir 10 min. avant de démouler avec toute la délicatesse dont....  laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et ...   avec de la chantilly c'est bien bien bon. oui.

source ultime:  www.chocolatatouslesetages.fr

brochettes de filet de porc au "pralin de noix krispy et pimenton a la francesca"

Ce qui m'a attiré là-dedans c'est un post de "la francesca aux fourneaux" sur le pralin version salé.  Plein de promesses ce truc!  Elle utilise son pralin avec des aiguillettes de canard, j'ai pensé faire de même avec un filet de porc. Ces petites brochettes sont rien à faire si vous préparez le pralin la veille.  Parce que la viande est tranchée mince, à la façon des escalopes, elle cuit en un rien de temps et est très agréable à manger.  De plus la présentation étonne.  Assurez-vous d'avoir un bon paprika espagnol pour un goût hors du commun qui fait toute la différence...

D'abord le pralin, vous pouvez diviser les quantités en deux... moi j'aime bien en faire beaucoup, ça se conserve bien...

200gr. de noix (de grenoble ou pistaches, amandes...) concassés
2 c. thé sucre
2 blancs d'oeuf (70gr.)
1 pincée de sel


Torréfier les noix à la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.  Laissez-les refroidir dans une assiette.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour qu'ils moussent.  Y mélanger les noix refroidies.  Étaler sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et enfourner une heure ou un peu plus à 225F, jusqu'à ce que le mélange soit dur.  Laissez refroidir, cassez en morceaux et passez au robot pour broyer le tout pas trop fin.  Mais là, il est quand même un peu grossier, le prochain coup je le fais plus fin...

Maintenant, la viande...

"Escalopez" votre filet de porc... Avec un couteau bien aiguisé faites des tranches fines sur la longueur du filet. Si votre filet est gros de circonférence, retaillez encore pour avoir de fines tranches pas trop larges.  Puis coupez-les sur la longueur pour avoir des morceaux de 4 ou 5 pouces de long par 1 pouce de large par 1/4 de pouce d'épais, vous suivez?  Et pour les amis(es) de l'autre côté, ou pour les jeunes, ça donne:  10 ou 12 cm x 2cm x 1/2cm.  Aplatissez vos morceaux avec la lame de votre plus gros couteau et en tapant de la paume.  Paf et paf.

Faites de petits rouleaux avec chacun des morceaux et hop à la queue leu leu sur la brochette.

Une minute de chaque côté sur la plaque bien chaude.

  Maintenant passez votre brochette dans le pralin que vous avez mis sur une assiette, saupoudrez de paprika:

Vous remarquerez mon super machin pour saupoudrer ;-)  Mais vous aurez peut-être remarqué aussi ma plaque de cuisson façon bbq... ça c'est la trouvaille de l'heure au Sacristain!  Une plaque en fonte qu'on met sur un rond qui chauffe à pleine puissance, ça te fait de super belles brochettes, des légumes grillés savoureux, un bonheur!