pouding comme dans pouding chômeur pouding aux petits fruits...

Je ne sais pas où j'ai pris cette recette mais vraiment si vous devez faire ce genre de dessert essayez-la.  Elle a toutes les qualités:  hyper bien proportionnée vous pourrez faire des portions individuelles sans qu'il vous reste ou trop de fruits ou trop de pâte, elle cuit en 15 minutes bon d'accord à 500F donc elle n'encombrera pas votre four trop longtemps.  Et ça vous fait des petits poudings juste trop sexy! C'est pas moi qui l'ai dit c'est Joanie, et Joanie elle est jeune et dans le vent alors oui croyez-moi on peut s'y fier!

C'est le temps des fraises et de la rhubarbe, on les fait avec ces fruits-là.  Plus tard vous ferez bleuets et citron.  Sinon pourquoi pas mûres et framboises... c'est comme vous le sentez.  Fraises et abricots ce serait assez bon aussi non?

Pour 11 portions individuelles:

pour les fruits:


6 t. de petits fruits
1 1/4 t. de sucre
fécule de maïs si nécessaire

pour le gâteau:


115g de beurre
1 t. sucre
3 oeufs
1 c. thé de vanille
2 t. farine
4 c. thé poudre à pâte
1 pincée de sel
1 t. lait

Dans une poêle cuire les fruits jusqu'à ce que ça épaississe.  Si nécessaire, délayez un peu de fécule de maïs dans un peu d'eau froide pour épaissir tout ça en redonnant un petit bouillon quelques minutes.

Pendant ce temps, fouetter le beurre et le sucre quelques minutes et ajoutez les oeufs un à un jusqu'à ce que la préparation pâlisse. Ajoutez la vanille.  Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter en alternant avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre les fruits dans vos petits plats, ajoutez 2 bonnes cuillerées de pâte.  Enfournez entre 10 et 15 minutes dans le four déjà chaud à 500F. Vous savez quand c'est prêt si c'est doré et gonflé et sexy. Yes.  That's it that's all.

sorbet rhubarbe gingembre et menthe

C'est un sorbet complètement rafraîchissant!

 L'inspiration est née ici: très beau blog: petits repas entre amis: blog d'une nomade: France, Californie, bientôt Russie?  Juste quelques modifications, presque rien...

Ça vous prend:

600 g de rhubarbe épluchée et en tronçons
5 ou 6 fraises fraîches
240 ml d'eau
160 g de sucre
2 c. soupe de sirop d'érable
5 cm de gingembre frais râpé
2 jus de citron
16 feuilles de menthe fraîches
2 c. soupe de crème
2 blancs d'oeufs (+ou- 70g) montés en neige ferme (pendant que le sorbet se turbine...)

Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la rhubarbe, les fraises, le sirop d'érable, le gingembre, le jus de citron, les feuilles de menthe et laissez mijoter 5 ou 6 minutes le temps que ça se compote un peu.

Mettre le tout au frigo pour 6 heures le temps que ça se refroidisse complètement.

Après ce temps, passer au mixer et ajouter la crème.

Mettre à turbiner dans la sorbetière.  Lorsque le sorbet est encore mou mais bien froid ajoutez les blancs d'oeufs bien montés.  Continuez à turbiner le temps qu'il faut.  Mettre déjà en coupelles (c'est quand même plus facile au service hé hé )

Je ne croyais pas que des sorbets à la rhubarbe auraient autant de succès... eh oui, faut en refaire...  là cet après-midi j'ai fait bleuets et oranges...je vous en reparle!

polenta au parmesan et pesto de tomates séchées

Ces petites portions de polenta sont crémeuses  moelleuses et bien parfumées par le pesto de tomates séchées.  En tapas, en entrées ou en accompagnement par exemple d'une escalope de veau, hum! la bonne idée!, elles sont différentes et changent des pdt, riz et pâtes...  Elles peuvent se préparer la veille et se réchauffer et griller  juste avant le service.

la photo est moche... je l'ai prise sur le "flye"comme on dit!  des fois ça n'attend pas!

Préparez d'abord votre pesto de tomates séchées.  Vous pouvez très bien le faire quelques jours à l'avance, et même tant qu'à faire en faire plus et l'utiliser dans des sandwiches, des plats de pâtes etc.

Pour 9 entrées:

pour le pesto:
10 feuilles de basilic
10 pétales de tomates séchées à l'huile
2 c. soupe de noix de pin
2 c. soupe de câpres

Mixer le basilic et les tomates dans votre robot en ajoutant un peu d'huile des tomates jusqu'à ce que la consistance soit belle ça c'est précis ma Louise! puis ajoutez les noix de pin et les câpres et mixer juste pour bien les intégrer.

pour la polenta:
200 ml d'eau
200 ml de lait
150g de polenta
50 g de parmesan râpé pour la cuisson + 50 g pour la finition
2 oeufs
sel et poivre

Faire bouillir l'eau et le lait.  Ajouter la polenta en pluie et remuer sans cesse jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la semoule.  Retirer du feu et ajoutez 50 g de parmesan et les oeufs et brassant sans arrêt, poivrez, salez si nécessaire.

Étalez la moitié de cette préparation dans un moule de silicone de 8" x 8" ou un peu moins mais pas plus grand... puis  ajoutez le pesto en lissant bien avec le dos d'une cuillère et terminez avec le reste du mélange de polenta.  Lissez bien et laissez durcir au frigo pendant au moins 2 heures.

Après quoi, démoulez et coupez la polenta en portion, réservez sur une plaque allant au four, saupoudrez du parmesan restant.  Réchauffez 10 min. à 350F et terminez en les faisant griller à broil quelques minutes.  Servir tièdes.

la recette je l'ai piquée dans "Albums Larousse, petits dîners autour d'une table basse" que Joanie avait repérée dans ce livre appartenant à Laurence...

saumon glavlax, salsa fraises tomates mangue...

Une autre idée de salade, hé hé!  Et pourquoi pas une entrée, et même un tapas: une tostadas, petit empilage sur un bout de baguette grillé et surmonté d'un pic le pire c'est qu'on l"a fait et j'ai pas pris de photo...

 La veille faite votre gravlax de saumon comme je vous l'explique ici.

Et puis la petite salsa c'est tout simple.  Fraises du Québec achetées directement du producteur dans son kiosque sur le bord du champs de préférence le jour même en tranches ou en quartiers, tomates émondées (sans les graines) en petits cubes, mangues en tout tout petits cubes, concombres en petits cubes.  Cette salsa est toute de fraîcheur, de contraste de goût et de texture, chaque bouchée est un ravissement.   Combinée au moelleux du saumon qui est un peu salé c'est du bonheur.

Si vous le pouvez faites griller votre bout de baguette sur le bbq, et quand il est encore chaud tartinez-le de fromage à la crème.

C'est la saison des radis, pensez à laisser un bout de queue lorsque vous les arrangez, c'est plus joli et ça se mange, oui oui.

Et pour la vinaigrette, on a mis 1/3 vinaigre de cidre, 2/3 huile de canola, sel et poivre.  C'était parfait.

le meilleur de l'été: des fraises, des asperges et des brochettes!

Si vous avez le bonheur d'avoir encore quelques asperges (un reste déjà cuit d'un autre repas, la belle aubaine) au frigo faites cette petite salsa!  Pour ce qui est des fraises, on est en plein dedans et je sais pas chez vous mais ici il me semble qu'elles sont encore meilleures que les autre années ;-)

Bref, il vous faut: une belle journée très chaude et pour la salsa:

du quinoa cuit*(pas trop de quinoa, juste ce qu'il faut pour lier la salsa et donner une texture croquante sans être lourde), des asperges cuites* et en morceaux, des fraises coupées en 4, de la ciboulette du jardin ou mieux des fleurs de ciboulette c'est tellement joli cette belle couleur pervenche, sel, poivre.  Vous mélangez tout ça et laissez attendre au frigo.  Il vous faudra aussi quelques arachides grillées pour la finition, c'est meilleur quand on les ajoutent juste avant de servir, sinon elles deviennent molles...

*le quinoa c'est 1fois1/2 d'eau pour le volume de graines, il faut le rincer bien bien, quand l'eau bout on le met et on laisse à petit feu pendant 15 ou 20 minutes.
*les asperges c'est 3min30 ou 4 max dans l'eau bouillante, on passe à l'eau froide et c'est top.




maintenant pour les brochettes:


4 demie-poitrines de poulet désossées dans la peau et coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 t. coriandre hachée
1/4 t. menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement ou pas mal de ciboulette...
1/4 t. de sauce soya
1/4 t. d'huile d'olives ou de canola
2 c. thé de miel
poivre

faites une belle marinade avec tous les ingrédients et laissez votre poulet là-dedans quelques heures au frigo.  Puis enfilez sur des pics en bois qui auront trempés dans de l'eau pour retarder leur carbonisation et grillez rapidement au bbq.


maintenant la petite sauce:

1/2 t. de yogourt nature
1/4 t. de mayonnaise maison
le zeste d'une lime
2 c. table de poudre d'amande
poivre du moulin
sel



mélangez tout ça et gardez au frigo.


et puis les chips de tortilla:


faites au ciseau des pointes dans des tortillas.  Les badigeonner d'huile d'olive à laquelle vous aurez ajouté des herbes de Provence en bonne quantité.  Saupoudrer de gros sel.  Mettre au four préchauffé à 350F pendant 8min. et là vous regardez, tournez la plaque si votre four cuit plus au fond à gauche... ajoutez quelques minutes de plus... utilisez le "timer" pour ce genre de chose c'est plus prudent et surtout soyez attentifs parce que c'est pas prêt et d'un coup c'est brûlé!


et là montez les assiettes:


un peu de mesclun ou des fines salades de votre jardin, la salsa, et mettre un peu de votre vinaigrette favorite, nous on y est allé avec du vinaigre balsamique* avec les fraises c'est si bon, ne pas oublier les arachides, et puis les brochettes, le gobelet avec la petite sauce pour le poulet, les chips. 


*1/3 balsamique, 2/3 huile d'olive ou canola, sel et poivre 

surfer sur une bonne idée avec panache!

j'ai peut-être eu l'impression de tourner en rond avec mes carrés moelleux aux pommes... il en est sorti quelque chose de fantastique, carrés moelleux pommes et rhubarbe, oui oui.

Un matin où il fallait pondre quelque chose rapido pour le diner, quelque chose de saison de préférence et l'éclair: la tarte à la rhubarbe de Marie-Claire, si bonne, elle est ici d'ailleurs!  mais pas trop le temps de faire de la pâte à tarte... par contre j'ai de la rhubarbe lavée et épluchée au frigo, vite vite à dégorger... 1/2 h. au lieu de 4, pas grave.  Allez zou!  et que je te fais un carré pommes et rhubarbe, vous me croirez si vous voulez, j'ai du le faire 10 fois depuis! Très très bon.  Bon, il n'était pas prêt pour les premiers clients il faut vraiment qu'il refroidisse très bien avant de démouler mais ceux de 2 heures y ont eu droit!

Regardez-moi ça!

Le truc: couper la rhubarbe, si elle est jeune inutile de l'éplucher, en petits petits morceaux sauf celles du dessus en bâtonnets.  Il faut en mettre vraiment beaucoup.

Ça va comme ça:

pour un moule carré en pirex de 8"x8"  (20 cm):

2 oeufs
50 g +100g de sucre
125 g de yaourt nature
70 g farine
2 c thé de poudre à pâte
1 c thé de vanille
50 g beurre
1 pincée de sel
750 gr de rhubarbe et 3 ou 4 pommes, voir plus


Dés le départ, préparer la rhubarbe: la laver et la couper en petits cubes et en bâtonnets pour le dessus (et épluchée si besoin est) puis saupoudrer-la des premiers 50 g de sucre et faites-la dégorger au comptoir, le temps de faire la suite.  Oui, c'est une bonne idée de faire cette étape la veille, au frigo.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt puis la farine à laquelle vous aurez mêlé la poudre à pâte.  Ajouter le beurre, le sel, la vanille.

Égoutter votre rhubarbe et parer les pommes, les tranches devront être les plus fines possible.  

Mélanger votre rhubarbe et vos pommes à la pâte avec toute la délicatesse dont vous disposez.  Vous devez mettre beaucoup de fruits, quasiment trop. Allez encore un peu.


Chemiser simplement votre moule avec du papier sulfurisé.  Y mettre le mélange.

 et enfourner à 350F (180C) pour 45min. ou un peu plus.  Un pic en sort propre.

Laissez refroidir 1 hre  avant de démouler en laissant le papier. Mettre au frigo , laissez refroidir encore un peu (1 hre) et vous pourrez couper vos carrés facilement.   Avec un oeillet de chantilly c'est bien bien bon. oui. C'est encore bon le lendemain.

crevettes, semoule, petits légumes en salade

Ces crevettes sont trop bonnes!  Citron, graines de pavot, un peu sucrées... elles sont glacées, croquantes et si vous ne les faites pas trop cuire bien juteuses!  Les légumes demeurent croquants aussi... deux fois le mot croquant, je devrais participer au concours ici! mais est-ce que ça croustille? ils sont relevés par une vinaigrette balsamique, ce serait bien un peu l'été par ici! Oui.

Pour les crevettes c'est pas sorcier.  Déjà faites-les dégeler la veille au frigo, sinon dans une passoire rincer à grande eau, attendez un peu et répéter répéter répéter, ça y est c'est dégelé.

Faire fondre 1 c. à table de beurre au micro-ondes, y mélanger 3 c. table de sucre, 2 gousses d'ail en petits morceaux, le zeste et le jus d'un demi citron, 1/2 c. thé de gingembre moulu, 2 c. table de graines de pavot, sel.

Avec ce petit mélange vous pourrez enrober une bonnes trentaines de crevettes moyennes.

Assécher bien vos crevettes, les mélanger délicatement avec votre mixture jusqu'au moment de les cuire.

Pour les légumes:

Poter à ébullition de l'eau à laquelle vous aurez ajouté: un doigt de gingembre pelé, 5 ou 6 grains de poivre, une bonne pincée d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, 1/2 c. thé de cumin en grain, 1/2 c. thé de graines de fenouil entières, du sel.

Faites des bâtonnets de vos légumes préférés: carottes, asperges, choux de Bruxelles, courgettes, panais.  Plongez-les dans votre eau bouillante pour les cuire juste al dente, refroidissez à l'eau froide et les déposer sur un papier absorbant pour qu'ils s'assèchent.  Comme j'aime bien la couleur et la saveur qu'apporte la betterave, j'en ai mis que j'ai fait cuire à part pour ne pas gâcher mon beau bouillon bien précieux pour la suite des chose...

Pour la semoule:

versez dans un bol votre semoule à couscous, recouvrez de votre bouillon en mettant juste un peu plus de bouillon que de semoule disons 2 ou 3 mm d'eau à la surface de la semoule... couvrez le bol et attendre 10 minutes pour défaire la semoule à la fourchette.  Prévoir 1/4 t. de semoule crue pour 2 personnes...


Pour la vinaigrette:

2 parts d'huile d'olive ou canola pour 1 part de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Maintenant faites griller rapidement les crevettes à la poêle ou au BBQ. 2 minutes de chaque côté.

Un peu de petites laitues dans une assiette, un peu de semoule moulée comme par un chef, un empilage de petits légumes avec une surprise à l'intérieur et les plus beaux par dessus, les crevettes, et la vinaigrette.

Et puis tiens, je fais le concours, allez... participez vous aussi c'est bien sympa comme concours! C'est Eva du blog "Ça croustille"qui fête sa centième recette!