couscous méditerranéen

J'aime le couscous!  Tous ces beaux gros morceaux de légumes, la tomate, le doux, le piquant, le moelleux, c'est chaud, c'est bon, c'est beau!  Et on peut en manger à s'exploser c'est que du bon pour la santé!  Souvent je le faisais juste avec des légumes et des pois chiches.  Maintenant pour le resto j'y met du poulet et des merguez.

pour 6 personnes:

• huile
• 1 gros oignon haché menu
• 2 branches de céleri hachées menu
• 1 navet coupé en morceaux d'un pouce
• 2-3 carottes en  gros morceaux
• 1 c. thé cumin moulu
• 1|4 c. thé coriandre moulue
• 1|4 c. thé flocons de piment fort
• sel, poivre
• 1 boîte de tomates
• 2 courgettes en tranches épaisses
• 1 boîte de pois chiches bien rincée
• 2  poitrines de poulet désossées
• 6 merguez
• 1 1|2 t. d'eau
• 1 1|2 t. couscous
• 1|2 c. thé cumin
• 1 beau filet d'huile d'olive

Dans un gros faitout, faites cuire l'oignon et le céleri dans l'huile.  Ajoutez le navet, les carottes et les épices.  Ajoutez la boîte de tomates, couvrez et laissez mijoter doucement une petite demie heure. Faites des cubes avec les poitrines de poulet, salez, poivrez et faites-les revenir dans un peu d'huile. Réservez. Faites cuire vos merguez.  Moi je les mets au four à 350F 1|2 heure.  Ajoutez le poulet aux légumes, faites cuire 15-20 minutes.  Ajoutez les courgettes et les pois chiches, cuire encore 15 minutes.  Tout devrait être tendre, sinon attendre un peu...

Pour la semoule, rien de plus simple.  Sur la ''graine sèche'', comme ils disent là-bas, mettre un peu de sel, de cumin et un bon filet d'huile.  Puis mouillez avec la même quantité d'eau bouillante. Après 5 minutes, soulevez la semoule avec une fourchette, défaire les motons en somme... avec délicatesse; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Finir à la main en séparant bien les petits grains et en pensant au film ''la graine et le mulet''.  Mettre un couvercle pour garder la semoule au chaud.

Pour servir, mettre la semoule au fond de l'assiette et essayez de mettre un peu de tout en terminant par la merguez. Ne pas mettre trop de bouillon.  Le servir plutôt à part.  Mettre un bol nature et un autre plus petit où vous aurez mélangé la sauce avec un peu de harissa pour ceux qui aiment le couscous bien épicé.  Vous pouvez aussi mettre quelques lanières de poivrons verts et rouges que vous aurez fait griller au four.  Comme c'est bon!

LE classique: le boeuf bourguignon!

C'est classique, et toujours bon quand c'est bien fait, et lentement, et avec des ingrédients de bonne qualité.

disons pour 6,7 personnes:

• 800 gr. de cubes de boeuf
• huile
• 1 oignon espagnol en morceaux assez petits
• 2 c. soupe farine
• 1|2 petite boîte de pâte de tomate
• 1|2 bout. de vin rouge
• 2 t. consommé de boeuf
• 2 gousses d'ail râpées
• 2 c. soupe herbes de provence
• sel et poivre
• 6-7 belles carottes en morceaux pas trop gros
• 1 ou 2 boîtes de champignons frais  (prenez-les petits et mettez-les entiers...)

Salez et poivrez les cubes de boeuf  et les saisir (pas trop à la fois) dans un peu d'huile.  Ajoutez les oignons. Faites suer. Singez ( saupoudrez de farine et bien mélanger ;-)  ).  Ajouter la pâte de tomate, mélanger, ajouter le vin.  Ajouter le consommé, l'ail, les herbes. Porter à petit frémissement, laisser mijoter tout doucement 1 heure ou 2.  Ajouter les carottes, puis les champignons. Idéalement servir le lendemain, après avoir réchauffé sans hâte,  avec des pommes de terre assez cuites pour pouvoir les écraser dans la sauce et un légume vert.

poivrons farcis végétariens à la mexicaine

À l'occasion, ou le plus souvent possible, c'est bien de ne pas manger de viande... ces poivrons farcis sont plein de saveurs et bien protéinés. C'est le genre de recette que je fais au pif.  Ce midi, ils étaient spécialement bons...

Comme c'est bon avec une grande variété d'ingrédients dans la farce pensez à les faire pour nourrir au moins 15 personnes... lors d'une corvée ou d'une fête. 

• 10 poivrons verts
• 10 poivrons de couleur
• 1 boîte de maïs en grain
• 1 boîte de haricots rouges
• 1 boîte de haricots noirs
• 2 t. de riz cuit
• 500gr. crème sûre
• 2 oignons hachés menus
• 1|2 boîte de tomates sans le jus
• 1 c. thé herbes de provence
• 1|2 c. thé poudre de chili mexicain
• 3 oignons verts en petits morceaux
• 1|4 t. persil frais haché finement
• 1|4 t. menthe fraîche haché finement
• sel, poivre
• 1 l. de sauce tomate
• 10 à 15 tranches de fromage de type raclette ou gruyère

 Faire revenir les oignons avec les herbes et le chili, ajouter les tomates, laissez mijoter un peu.  Bien rincer les haricots et le maïs, les mélanger avec le mélange oignons, tomates, la crème sûre, les oignons verts crus.  Ajouter le persil, la menthe. Goûtez, ajoutez du sel du poivre, peut-être un peu plus de poudre de chili, de menthe...

Couvrir le fond de votre lèche-frite de sauce tomate, coupez les poivrons en deux, les épépiner et les farcir du mélange. Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de fromage, genre raclette ou gruyère.

Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four 45 minutes.  Enlever le papier et mettre à griller à broil quelques minutes.  Servez avec aubergines et courgettes sautées à la poêle, ajoutez un peu de sauce tomates au besoin au moment de servir. 



tarte à la citrouille

C'est toujours intéressant d'utiliser les fruits de saison pour les desserts, et là, ben c'est la citrouille!  Moi, juste l'odeur de la citrouille ça me dit trop rien... mais Gabrielle qui travaille avec nous me dit, non non, c'est bon je te jure!  Au café, en Outaouais où je travaillais, elle était super la tarte à la citrouille et les clients l'aimait beaucoup...bon, ok, j'essaie.  Elle m'a donné une recette qu'elle avait déjà fait, et qu'elle avait prise chez soya et chocolat, j'avais déjà la citrouille... et c'est très bon, c'est testé, demain j'en fait une autre!

Déjà, il faut faire de la purée de citrouille!  Très simple!  Coupez en gros morceaux et épépiner votre citrouille.  Mettre les morceaux dans une lèche-frite avec un peu d'eau au fond, au four à 350F pendant 30 à 45 minutes. Puis gratter la chaire, jeter la pelure et passer au robot pour avoir une texture bien lisse. Laisser s'égoutter la pulpe dans une passoire. 

ingrédients:

• 1 abaisse de pâte sablée
• 1|2 t. ou un peu plus de noix de grenoble en petits morceaux
• 2-3 c. table de sirop d'érable
• 2 tasses de purée de citrouille
• 12 oz tofu soyeux
• 1|2 t. cassonade
• 1|4 t. sirop d'érable
• 1|2 c soupe d'essence de vanille
• une pincée de sel
• 1 c. thé de canelle
• 1|2 c. thé de muscade
• 1|4 c. thé de piment d'espolette ou de corée
• 2 c. soupe de fécule de maïs

Abaisser la pâte dans votre assiette et faites cuire à blanc 10 min.

Au micro-ondes, faites griller vos noix, 2 min. (en 2 ou 3 fois pour ne pas qu'il y en ait trop dans votre bol et que ça grille bien). Verser le sirop d'érable sur les noix pour bien les enrober.

Garnir le fond de votre tarte avec les noix. En garder un peu pour la finition de la tarte.

Au robot mélanger tous les ingrédients pour faire une belle mixture bien lisse. La verser sur les noix, terminer avec une belle bordure de noix et cuire 40 minutes à 400F.  Si le bord de la tarte semble trop cuire la cacher avec une bande de papier d'alu. 

Pour ma part, j'ai eu un peu trop de mélange pour faire une seule tarte, et pas assez pour en faire une deuxième... p.e. 3 tartes avec 2 fois la recette? quelque chose comme ça ;-)

Les clients l'ont mangé, nous aussi, et on a aimé!  Bref, à refaire!

les lentilles c'est bon!

Depuis très longtemps je fais une soupe de lentilles.  La recette provient du livre ''sans viande et sans regret'' qui date des années 80, époque où j'ai été végétarienne quelques années.  Depuis ce temps cette recette m'accompagne.  Michel voulait servir une saucisse de Toulouse sur des lentilles... on a fait cette recette en mettant moins de bouillon et franchement, c'est vraiment bon.  Pour ceux que la saucisse intéressent moyennement... mettez quelques cubes de gruyère sur le plat et vous vous régalerez!

ingrédients:

• 1|4 t. d'huile d'olive
• 2 gros oignons hachés
• 2 carottes en dés assez petits
• 1 c. thé d'herbes de provence
• 1 t. d'eau
• 1 boîte de tomates avec le jus
• 1 t. de lentilles lavées
• 1|4 t. de vin rouge

faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les herbes, puis l'eau, les tomates. Portez à ébullition, ajoutez les lentilles.  Couvrir et laissez mijoter tout doucement pendant presqu'une heure.  Quand les lentilles sont tendres, ajoutez le vin, goûtez, salez.

Si vous désirez servir comme soupe, ajoutez 2 tasses de bouillon de plus en même temps que les tomates et garnir de dés de gruyère.

comme c'est dommage, j'ai perdu la photo du plat terminé avec la belle saucisse dessus :-(

escalopes de veau

On a eu la visite cet après-midi d'un couple qui cultive des légumes selon les méthodes anciennes.  Ils sont installé dans le nord de Joliette à Ste-Emilie de l'Energie et viennent voir leur fils qui étudie à l'UQTR.

Ils en profitent pour arrêter nous voir et nous proposer leurs produits.  Aujourd'hui, des petits rutabagas mais surtout des topinambours et des pommes de terre rates.

Il fallait trouver quelque chose à leur hauteur pour le souper... des escalopes!  Deux trois petits champignons, des haricots verts et bingo!  Pour faire les escalopes, ça prend pas mal de vaisselle!  Une assiette avec un peu de farine, du sel, du poivre... une deuxième assiette avec un oeuf battu, et une troisième avec un mélange de chapelure et de parmesan râpé extrêmement finement.

Vous passez vos escalopes d'une assiette à l'autre...

puis les faire saisir dans un mélange de beurre et d'huile.  La poêle doit être extrêmement chaude pour vraiment saisir la viande qui ne doit en aucun cas ''bouillir'' dans l'huile.

Et si comme nous, vous avez rissolé vos rates et vos topinambour, wow!

un peu de citron sur la viande ou quelques câpres, un peu d'oignon cru finement tranché si vous le digérez... un repas de fin de semaine, même un lundi!

sandwich jambon, banane, bleu

Sans aucun doute le sandwich le plus flyé que nous ayons fait!!!  Alex, qui travaillait avec nous, avait goûté à un canapé lors d'une soirée mondaine :-) fait de ces ingrédients... et de nous convaincre d'en faire un sandwich.  Nous l'avons fait, les clients l'ont aimé, certains même nous le réclament!

Les ingrédients sont très simples, deux belles tranches de jambon bio. fumé sans nitrite ''le cochon mignon'' , des tranches de bananes mûres mais pas trop, du fromage bleu genre ''l'ermite'', un peu de sirop d'érable sur le pain (sous le jambon), et un pain pumpernickel ou aux noix. Surprenant, super bon grillé!