un prétexte...

cette assiette n'est qu'un prétexte... un prétexte pour noter une façon de cuire un carré d'agneau pour qu'il soit fabuleux.  18 belles côtelettes composaient ce carré français de côtelettes d'agneau du Québec.  Nous n'étions que 4.  Il en est resté pour se faire cette salade le lendemain.  Le sujet est quand même la prémisse de la salade car celle-ci se devine aisément.

Daniel Pinard m'a soufflé comment faire... je n'ai pas mariné à sa manière, j'ai cuit .

D'abord, il faut le dire, l'agneau frais du Québec est formidable, cher, mais succulent.  Entre un resto et ça (même s'il faut faire la vaisselle après) le choix est facile.  Des bonbons ces côtelettes.  Ça fond sous la dent, c'est juteux, plein de saveurs; allez-y.

Faites mariner quelques heures.  Du vin blanc, des herbes, feuilles de laurier, ail, poivre, huile d'olive (peu).

Éponger et moutarder avec la moutarde de Dijon. Saupoudrer de chapelure.

Votre four est à 350F, votre carré à temp. ambiante.

Enfourner 30 min.

Sortir du four, envelopper d'un papier d'alu. pour 15 ou 20 min.  Découper, servir.

Avec des pommes de terre rates à l'eau, une purée de ravioles, des brocolis cuit 4 min. à l'eau bouillante salée et saupoudrés de zestes d'oranges et de citrons + poivre+sel, des bolets sauvages à pieds creux cueillis par l'amoureux et sautés au beurre, qu'est-ce que vous avez? un festin!  2 amis chers, du vin rouge qui est tellement bon que ça ce boit tout seul, des confidences, des éclats de rire, une soirée qui passe en coup de vent.  Comme la vie est belle.

Le lendemain il reste quelques côtelettes.  Grillées rapidement et déposées sur une salade... le festin se continue!

salade orange fenouil raisins

Rien qu'avec le titre tout est dit!  Une photo pour ne pas oublier que cette combinaison est très bonne. Servons cette salade après un copieux couscous d'agneau et de merguez.  Et pour rester dans l'ambiance ajoutons un peu d'eau de fleurs d'oranger (juste un peu) et de sucre en poudre (oui juste un peu) à la vinaigrette composée de jus de citron et d'huile d'olive. Du sel, pas mal de poivre. Voilà.

poulet Marbella

Cette recette de poulet c'est un poème!  Les couleurs, les saveurs... c'est chaud, sucré, salé, profond, doux, brillant, nacré. Wow!

C'est une recette que j'ai prise sur le blog de Mme Carrée que j'aime beaucoup.  Elle était sur mon bureau depuis pas mal de temps, attendant que l'époque des plats mijotés arrivent, c'est fait.  Nous l'avons servie avec carotte, rabiole, betterave, pomme de terre.  Mme Carrée proposait comme fruits séchés des abricots et des pruneaux, nous l'avons fait avec des abricots et des canneberges.

La viande a marinée toute une nuit.  Le reste de la recette s'est fait rapidement le matin du service.  Un charme.

ingrédients pour 15 personnes:

2 kg de poitrines de poulet sans os ni peau
2 t. de canneberges séchées
2 t. d'abricots séchés
2 t. de grosses olives espagnoles sans noyau
2 t. de vin blanc
1 t. d'huile d'olive
1/2 t. vinaigre de cidre
1/2 t. de vinaigre balsamique
8 f. de laurier
4 c. table d'herbes de Provence
1 t. de cassonade
1/2 c. thé sel

faire mariner le poulet dans tous les ingrédients au moins 2 heures.

Retirer le poulet de la marinade et le faire revenir à la poêle dans de l'huile bien chaude.  Il prendra une couleur irrésistible.

Transférez-le dans une grande lèche-frite pouvant contenir le poulet et la marinade avec tous les fruits. Couvrir d'un papier alu.

 Cuire à 375F au moins 30 minutes.  En fait jusqu'à ce que le poulet ait perdu toute teinte rosée à l'intérieur.

 Réserver le poulet et les fruits et faire réduire la marinade de moitié.  Cette sauce sera très goûteuse, juste un peu dans l'assiette suffira à mettre la viande en valeur.  Présentez avec des légumes racine entiers, juste beau!

Les assiettes sont revenues vides...

gâteau au fromage

On a vraiment un temps automnal... du vent, de la pluie et hop un rayon de soleil et puis du vent du vent du vent.  Un vrai temps de gâteau au fromage non?

ingrédients pour la croute:

175 g de brisures de biscuits oréo
70 g de beurre fondu

ingrédients pour le gâteau:

750g fromage philadelphia
150g sucre
3 oeufs + 2 jaunes
125 ml de crème 35%

Préchauffer le four à 350F

Mélanger les brisures de biscuits et le beurre.  Foncer un moule (avec fond amovible) de 22 cm.  Remonter un peu sur les bords.  Cuire 15 minutes.

Mélanger le fromage avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, ajouter la crème, ne pas trop mélanger, juste ce qu'il faut.  Verser sur le fond pré-cuit.

Enfourner pour une petite heure en baissant la temp. du four à 250F  ( la recette disait de faire cuire à 350F pendant les premières 15 min. mais visiblement c'était trop chaud...tirez partie de mon expérience)

Normalement, après une heure le gâteau est cuit, juste un peu tremblotant au centre.  Le laisser refroidir gentiment dans le four éteint encore une petite heure.  Puis encore une heure au comptoir et jusqu'au lendemain dans le frigo.

En théorie le gâteau est super beau, pas craqué ni rien.

Bon, en ce qui me concerne, immense fissure, IMMENSE.

C'est tellement pas grave!  J'ai fait une compote de bleuets et rhubarbe, bon bon bon!

pour la compote:

1t. de bleuets (congelés)
1/2 t. de rhubarbe (congelée)
1/2 t. de cassonade

amener à ébullition et laisser mijoter doucement 15 ou 20 minutes, le temps que le sirop se fasse.  Goûter, ajouter quelques traits de sirop d'érable...

Laisser refroidir complètement la compote avant d'en napper le gâteau qui est refroidi aussi.  Le sirop rentre dans les fissures, se blotti dans le fromage... je pense que c'est encore meilleur!

Ce gâteau se fait en 2 temps 3 mouvements.  Pas besoin de chemiser le moule, de faire cuire au bain- marie... bref sans souci!

J'ai pris la recette sur le beau blog d'une danseuse passionnée de cuisine

poulet satay en tapas

Vous me direz: on est loin de l'Espagne avec ton poulet satay!  C'est vrai! On est plutôt en Indonésie, en Malaisie...  N'empêche ces petites brochettes savoureuses se servent bien à l'apéro avec un verre de blanc.  Commençons donc notre apéro avec ces brochettes qui suivent le poulpe et les cuisses de grenouilles, viennent tout de suite après les crevettes épicées... et basculons vers le rouge pour poursuivre avec les brochettes de porc des Maures, les patatas bravas etc.

ingrédients pour une douzaine de petites brochettes:

300g de poitrines de poulet désossées en morceaux ou en lanières

1/4 t. sauce soya

1 citron, zeste et jus

1 gousse d'ail

2 c. soupe d'huile de canola

2 c. soupe moutarde à l'ancienne

2 c. soupe miel

1 c. thé coriandre moulue

1/2 c. thé de pâte de curry (forte ou douce)

et pour la sauce:

2 c. soupe (30g) beurre d'arachide

1 c. soupe de cassonade

1 gousse d'ail émincée finement

1/2 c. soupe sauce soya

1 c. soupe de jus de lime

1/2 c. soupe d'huile de canola

1 pincée de piment d'Alep, de Cayenne ou un trait de tabasco

Faire mariner votre poulet dans les ingrédients de la première liste pendant 2 heures ou plus et au frigo.

Faire tremper vos brochettes de bois dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent avant que votre poulet ne soit cuit...

Pour les faire cuire, le mieux est encore le bbq.  Quelques minutes de chaque côté et le tour est joué.  Sinon une bonne poêle en fonte bien chaude avec un peu d'huile de canola.  Ou au four le plus chaud et à broil.

Pour la sauce: dans une petite casserole faire chauffer le beurre d'arachide, la cassonade et l'ail.  Lorsque la cassonade est bien dissoute ajouter la sauce soya, le jus de lime, l'huile et le piment.

Vous serez sûrement étonné de la petite quantité de sauce... elle est très concentrée, très goûteuse.  Une noix (déposée sur l'assiette à côté des brochettes) suffit à les aromatiser.

 J'ai piquée cette délicieuse recette sur le blog de Karine: "une souris dans ma cuisine" qui elle l'avait piquée chez Isa....

la panna cotta, encore

Louise quand est-ce que tu vas en refaire de la panna cotta...

Une vraie révélation cette panna cotta à l'ancienne puisée chez Marie-Claire.  Quand vous voyez quelqu'un manger pour la première fois ce dessert, c'est immanquable, une première bouchée (la crème parfumée touche le palais) les yeux se ferment.  Sans blague!  À tous les coups!

Au début de l'été je vous l'ai proposé comme le suggérait Marie-Claire avec des fraises. Puis au fil des arrivages j'en ai fait avec des framboises, des bleuets.  Ici avec des pêches.  Je les poche puis je fais un sirop épicé et c'est vraiment bon.  J'ai fait la même technique avec des poires auxquelles j'ai ajouté des noix de grenoble... divin.

pour la panna cotta:
pour 10 belles verrines (mais la recette se divise très bien en deux...)

• 2 X 500 ml de crème 35% à cuisson
• 10 gros blancs d'oeufs (+ou- 350 gr.)
• 125 gr de sucre
• 1 ou 2 c à thé de vanille

• 2 éclats d'anis étoilée
• 5 baies roses
• 2 grains de poivre noir
• 1 cocotte de poivre long d'inde

Mettre les épices dans votre mortier et bien les moudre. 

 Mettre la crème dans une casserole pas trop petite,  ajouter la vanille et le tiers des épices.  Portez la crème à ébullition en la surveillant bien parce que quand ça part à bouillir ça bout et bonjour les dégâts...  Dès que ça bout fermez le feu et réserver.  

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre tout juste pour mélanger celui-ci mais sans monter les oeufs en neige ni rien.  Ajoutez graduellement la crème.  Mélangez bien.

Répartir cette crème dans 10 jolis verres sans les remplir jusqu'en haut. Cuire au four, au bain marie dans de l'eau déjà très chaude et à 250F pendant 1 heure.  La crème sera prise, tout juste tremblotante. Laissez 15 min. dans le four éteint pour ensuite faire refroidir à température ambiante puis au frigo au moins 2 h.

pour les fruits maintenant:

4 pêches bien mûres sans la pelure et coupées en quartiers minces

1 t. d'eau

1/2 t. de sucre

le reste des épices (les 2/3 si vous suivez bien)

Faire bouillir l'eau, le sucre et les épices.  Lorsque ça bout bien y faire pocher les pêches pendant quelques minutes.  Retirer les pêches et les mettre dans un bol.  Après quelque temps vous verrez qu'elles rendent du jus.  Ajoutez-le à votre sirop qui bout doucement pour réduire. J'ai laissé bouillir le sirop jusqu'à 104F.  Je voulais un sirop assez épais pour ne pas qu'il gâche la texture de la crème mais pas trop... pas comme une confiture disons.

Laissez refroidir le sirop, goûtez pour doser la quantité à mettre avec vos fruits.

Déposer les fruits sur la panna cotta bien refroidie et arroser d'un peu de sirop.

Pour les poires faites pareil.  Et ajoutez des noix que vous aurez grillées parce que c'est meilleur!

barres granola de luxe

Laurye m'a mise au défi de faire des barres granola-énergétiques-santé quelque chose comme un houmf pour les personnes en déficit d'énergie...

J'ai trafiqué des barres proposées par Ricardo. Bon pas croyable.

 ingrédients:

1/2 t. noix de grenoble en morceaux
1/2 t. d'amandes en bâtonnets
1/2 t. de pistaches
1/2 t. graines de citrouille
1/2 t. graines de tournesol
1/4 t. pavot
1/2 t. poudre d'amandes
 1/2 t. d'abricots séchés en morceaux pas trop gros
1/2 t. canneberges séchées
2 t. dattes coupées en deux

1/2 t. purée d'amandes
1/2 t. d'huile de canola
1 t. de miel
1 c. thé bicarbonate de soude

mélanger ensemble tous les premiers ingrédients.

Mettre dans une petite casserole la purée d'amandes, l'huile et le miel.  Chauffer doucement en mélangeant bien et porter à ébullition.  Lorsque ça bouillonne, retirer du feu et ajoutez le bicarbonate et mélangeant rapidement.  Oh, ça mousse!!!  Videz rapidement le contenu de la casserole sur votre mélange de graines et de fruits.  Amalgamez tout ça.

Versez et pressez bien (avec le fond d'un verre par exemple) dans un moule carré (8"X8") préalablement huilé à moins qu'il ne soit en silicone...

Cuire 10-12 minutes à 325F

Attendre que ce soit presque plus chaud pour démouler et trancher.  Attendre que ce soit bien refroidi, mettre au frigo une petite heure et goûter.  Je crois que c'est meilleur le lendemain.  Conserver au frigo.

Parfait pour se contenter après un effort physique intense par grand froid... c'est comme ça que je vois ça!