rillettes de poulet, caviar d'aubergine et cantaloup du Qc

Quand Sophie m'a dit qu'elle aurait des cantaloups du Québec, j'ai tout de suite su que ce serait le punch de mon assiette vedette de la semaine, Sophie exploite une ferme maraîchère, avec son frère, ils font surtout de la  tomate... ils fournissent aussi en paniers de légumes des abonnés et ils ont des kiosques de légumes un peu partout à Trois-Rivières.  Ils complètent leurs propre récoltes avec d'autres maraîchers locaux.  Les variétés de légumes disponible varient à chaque semaine.

j'ai associé la douceur du melon avec des rillettes de poulet relevées à la moutarde, un caviar d'aubergine onctueux, des tomates, un peu de saucisson de gênes.  Les épinards avec leur goût rustique ajoutent un beau contraste.  Et des bleuets.

pour les rillettes:

Faites pocher dans de l'eau bouillante assaisonnée poivre, feuilles de laurier, herbes de Provence des poitrines de poulet sans peau ni os.  12-15 minutes suivant l'épaisseur des poitrines.  Laisser tiédir.  Découper en morceaux et pulser dans votre robot pas envie de sortir le robot, faites-le au couteau c'est très bien aussi.  On doit sentir les fibres du poulet ne mixer pas trop...réserver au frigo.

Dans un bol mélanger de la ricotta, de la mayonnaise 3 volumes de ricotta pour 1 de mayo , de la moutarde de Dijon.  Ajouter pas mal de basilic frais ou de l'estragon. Ajouter le poulet, intimer, goûter, ajouter un peu plus de moutarde? et réserver au frigo.

pour le caviar d'aubergine:

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Couper les aubergines sur le long. Mettre sur une plaque allant au four. Entailler la chair en quadrillés, comme ici.  Glisser dans les fentes quelques feuilles de laurier, frotter la chair avec des herbes de Provence séchées, saler, huiler d'un filet d'huile d'olive.  Prendre de l'ail fraîche locale au moins on peut oublier celle de Chine jusqu'à Noël, hein! la mettre dans un papier d'alu comme ça sans enlever la peau et la huiler, refermer le papier et l'installer sur la plaque à côté des aubergines. 

Enfourner pour 1/2 heure, 3/4 d'heure, par là.  Quand c'est prêt, toute l'aubergine est molle, même près de la peau et c'est un peu brun.

Gratter la chair et la mettre dans un bol.  Ajouter la chair de l'ail.  Un peu d'huile et mixer avec le mélangeur plongeant. Mixer rapidement, on doit sentir encore un peu de mottons, il doit y avoir de la texture. Goûter, ajouter un peu plus de sel?

Au montage!

Mettre des bébés épinards frais au fond de l'assiette.  Arroser d'un peu de vinaigrette 1/3 vinaigre de vin rouge, 2/3 huile d'olive, sel et poivre.

Vider 1/4 de cantaloup, y déposer une belle portion de rillettes.

Griller un bout de baguette, garnir de caviar d'aubergine.

Ajouter quelques tranches de votre saucisson favori, quelques quartiers de tomates, des bleuets.

  

biscotto biscotti

Une belle recette de biscotti, simple, rapide, belle et savoureuse.  On n'est pas encore à la saison du petit thé pour se réchauffer et du biscuit pour l'accompagner... bien que.

4 oeufs
280 gr de sucre
2 c. à thé de vanille

510 gr de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. soupe de cacao non sucré
1/2 c. thé de sel
60 à 75 ml de lait

300 gr. d'amandes entières torréfiées à sec à la poêle


Avec le mélangeur sur pied faites mousser les oeufs avec le sucre.  Ajouter la vanille.

Dans un bol mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le cacao, le sel.

Ajouter au mélange d'oeufs le mélange de farine en alternant avec le lait.  Vous commencez avec les ingrédients secs, puis liquide, pour finir avec le sec. Si c'est trop sec, ajouter encore un peu de lait, un peu.  C'est comme ça.

Ajouter les amandes.

Étendre dans votre moule carré en silicone.  Vous pourriez aussi faire un genre de tas au milieu d'une plaque à pâtisserie.  Le résultat sera plus rustique. C'est comme ça que Rose le fait.   Moi, ça me plait bien mais ce n'est pas pratique pour faire des portions égales pour vendre...

Vous faites cuire, au four pré-chauffé à 350°F (180°C) pendant 30-40 minutes, un cure-dent en sort sec.

Attendre 10 minutes.  Démoulez.  Découpez au couteau à pain. 

 Remettre au four 10 minutes de chaque côté pour bien faire sécher.

C'est tellement beau avec les amandes entières, non?  On dirait du nougat comme ça!  Oui, on peut varier les saveurs... plus ou moins de cacao, des pistaches, des canneberges, du zeste d'orange...

La texture de ces biscotti est parfaite et la confection est vraiment plaisante, le mélange n'est pas collant et après la première cuisson, ils sont faciles à couper, ils ne sont pas friables.

cette semaine: ma salade grecque!

Parce que les tomates sont succulentes, les petits concombres aussi, que Mme Marcouillier a des poivrons verts.  Que le jardin déborde de menthe et d'origan il faut vraiment se méfier de l'origan, c'est la plante aromatique la plus envahissante qui soit, de plus les bourdons raffolent de ses fleurs, entendez-vous les gamines crier? bon, je n'ai pas de gamines, fiou!.

Avec un bout de poulet grillé, de la feta et des olives, mi-am!

Et puis la vinaigrette. Et j'ai une astuce afin de pouvoir préparer la salade la veille, avoir un beau bouillon et la servir sans que les concombres soient mous. Hé hé.

ingrédients, pour la salade:

tomates

concombres

poivrons verts, rouges

oignons rouges

oignons verts

olives

feta

roquette

pour la vinaigrette:

tomates

lime

huile d'olive

moutarde de Dijon

menthe, origan

pour le poulet:

poitrines de poulets désossés

yogourt, un peu

zeste et jus de lime

huile d'olive, pas beaucoup

sel et poivre

menthe, origan

queues d'oignons verts

Comme je le disais, préparez la salade la veille si vous le voulez... elle restera impeccable à condition de ne pas la saler...  coupez les tomates (sans les épépiner), les concombres (prenez des cornichons de jardin, c'est tellement bon! et laissez juste un peu de pelure pour la couleur) et les poivrons en morceaux pas trop petits pas trop gros.  La même quantité, à peu près ou selon votre goût ou votre panier.  Trancher les oignons rouges le plus finement possible et les mettre 10 minutes dans de l'eau glacée pour les adoucir.  Faites de tous petits morceaux d'oignons verts.  Mélanger tout ça et réfrigérer.

Ah! la vinaigrette.  Le secret, l'astuce.  Râper la tomate comme pour faire la tostadas espagnole.  Elle donnera l'effet bouillon...

 

Comment on dit? Une image vaut mille mots... alors deux?

Ajouter au goût du jus de lime frais, de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon.  Pas besoin de saler, la moutarde s'en charge...  Bien mélanger et ajouter un gros paquet de menthe et d'origan.

Comme ça vous aurez une vinaigrette qui goûte beaucoup la tomate, qui est juteuse et pas trop grasse.  Délicieux!

Faites mariner le poulet la veille, ou au moins 2 heures avant la cuisson.  Faites-le griller rapidement et terminer la cuisson au four quelques minutes pour éviter qu'il ne sèche.

Monter la salade avec de la roquette puis les légumes, la vinaigrette... quelques olives autour, la feta sur le côté, le poulet aussi.  Le poulet sera bon tiède ou froid, au goût.  Encore un peu de vinaigrette.  Un quartier de lime, quelques pousses.  Voilà.

salade d'été!

Les légumes frais sont arrivés!  Des petites pommes de terre nouvelles, un chou vert qui vient de pousser et je suis comblée!  J'adore la salade de chou, avec un chou nouveau c'est du dessert!  Et enfin les tomates goûtent les tomates.

Pour moi, une bonne façon d'apprêter les patates grelots c'est avec la vinaigrette au citron et à la moutarde à l'ancienne de Josée Di Stasio.

Pour la salade de chou, c'est comme ma mère le faisait.  Simplement vinaigre et huile. Sel, poivre.   À l'époque c'était du vinaigre blanc et de l'huile végétale.  Maintenant c'est du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive ou de canola.  Et puis j'ajoute de graines de fenouil ou d'aneth. Miam!  Le chou, je le tranche finement au robot, quelques heures avant de servir.  Je mélange le vinaigre et l'huile dans le fond d'un saladier, j'ajoute sel, poivre, graines de fenouil et le chou.  Bien touiller et laisser à la température de la pièce quelques heures.

Avec des tomates, un peu de charcuterie et c'est complet.

une express sans photo...

Mais parce que c'est tellement bon et tellement simple.  Bon, juste pour le contexte.  Il fait 12°C, on est le 24 juillet.  Envie de pâtes aux tomates.  LA recette simplissime, qui fait qu'on est bien, c'est donc bon des pâtes aux tomates!  c'est une de mes recettes chouchou, 1 boîte de tomate sans le jus, 2 gousses d'ail, pas mal d'huile d'olive et ça mijote 45min. puis on ajoute des câpres écrasées.  Je met l'huile dans la poêle, je lave la boîte de conserve, je sors l'ouvre-boîte, je l'appuie sur la boîte et... mes yeux se posent sur le bol de tomates cerises toutes fraîches et poussées en pleine terre, juste là sur le comptoir!

Je pense que je suis en train de faire une bêtise...

Et on a mangé des pâtes aux tomates fraîches, confites aux four avec romarin et thym du jardin, ail du Québec.  Bonheur!  Même que une pierre deux coups le four a réchauffé le chalet!

Ça va comme ça, pour 2 personnes:

une bonne vingtaine de tomates cerises
2 grosses gousses d'ail en chemise
1/4 tasse d'huile d'olive
sel
thym, romarin
basilic frais

Pré-chauffer le four à 350°F.  Passer les tomates et les 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive dans un bol. Couper les tomates en deux et les mettre côte à côte ainsi que l'ail, sur une plaque allant au four.  Y verser un filet d'huile.  Saupoudrer de gros sel, un peu. Déposer thym et romarin sur les tomates.  Enfourner 30 min.

Faire cuire vos pâtes préférées.  Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mettre les tomates retirer le thym il a donné ce qu'il avait à donner et l'ail que vous aurez pris soin d'éplucher et d'écraser dans les tomates dans le chaudron ayant servi à cuire les pâtes. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Remettre les pâtes dedans.   Bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Servir dans des assiettes creuses avec pas mal de basilic frais et ciselé, et du parmesan!

Avec un verre de rouge.

Comme l'appareil photo est au resto vous n'aurez pas de clichés, c'est comme ça!

millet, lentilles, framboises et gravlax!

Je poursuis sur ma lancée!  À la découverte des céréales!

Mon fil d'Ariane:  marier  une céréale et une légumineuse, un ou des légumes croquants en petits morceaux, une protéine animale et un petit fruit de saison.

Cette semaine, je tisse des liens avec le millet.  Céréale méconnue ici... je me souviens avoir fait une tarte au millet il y a très très longtemps...

Donc, millet, lentilles, carottes, oignons verts, coriandre, persil, lime, gravlax et framboises.

Résultat?  une salade très soutenante grâce aux différentes protéines, dynamique en bouche grâce aux différentes textures, belle et punchée grâce aux petits fruits.  Avec un élément "découverte" en prime!  Le millet.

Déjà, j'adore les lentilles mélangées aux carottes avec de la coriandre et de la lime!  C'était rien d'y ajouter un peu de millet!  Et puis avec du gravlax aux agrumes et des framboises, je risquais rien!

Pour la salade de lentilles, jetez un coup d'oeil ici.  Et puis oubliez, ou pas, les poivrons... la menthe et la coriandre ou l'un ou l'autre... le citron jaune ou le vert...  Et ajoutez du millet cuit.  Le millet c'est un peu comme le riz.  Le rincer et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes à feu très doux et laisser gonfler sans remuer pendant 10 ou 15 minutes avec le couvercle.  Laisser bien refroidir avant de l'intégrer à la salade de lentilles.

Pour le gravlax, c'est ici.  

Au montage:  du mesclun, un peu de roquette, le mélange millet lentilles, le gravlax, un filet d'huile d'olive, une belle branche de coriandre, un quartier de lime et quelques framboises bien fraîches d'un petit producteur local.  Manger en été c'est merveilleux!

mon mélange de graines

On part du resto vers 18h00 18h30 par là.  En 45 minutes d'auto on est au lac quand on n'arrête pas faire des courses... Toujours envie de grignoter un petit quelque chose, normal c'est à peu près l'heure de l'apéro non?

Des graines!  Des graines!

Avec du gingembre frais, du zeste d'orange et du sirop d'érable.  La bonne idée, je l'ai piquée chez Sécotine.  Merci Sécotine!

Dans un grand cul de poule, mélangez 1kg de vos graines préférées.  Moi je met: amandes entières et en bâtonnets, citrouilles, tournesols, pistaches, noisettes.

La dessus, à la microplane râper 5 cm de gingembre frais, zester 4 oranges, ajouter le jus d'une orange et arroser d'un bon filet de sirop d'érable 100ml? au goût... ajouter un peu de gros sel.  Bien mélanger.

Étendre sur 1 ou 2 plaques tapissées de papier silicone et enfourner à 325°F pour 30 minutes en mélangeant pour que le mélange du tour de la plaque aille au centre et le centre autour pour bien griller uniformément toutes les 10 minutes.

Le mélange doit bien sécher et ne plus être collant.

Garder dans une boîte métallique.

Ce petit mélange est savoureux.  Ça me donne le goût d'essayer avec d'autres aromates.  Tellement simple à faire!