des falafels et une salade un peu grecque...

C'est la salade repas de cette semaine! C'est pas parce le temps est pourri qu'on va se remettre à manger de la soupe à l'oignon gratinée et du pot au feu. Non.  Et puis, entre nous, ça achève... demain et toute la semaine, il fera beau.  On va sortir la terrasse, manger dehors et se sentir enfin ailleurs qu'en norditanie.  On se sentira un peu au Liban avec les falafels et quelque part vers la Grèce avec la salade de poivrons, concombres, tomates, feta et les herbes fraîches.  Le vent sera chaud, il sentira la Méditerranée.

pour les falafels, il faudra y penser la veille pour faire tremper pois chiches et fèves.  À moins que vous n'usiez de la vieille ruse qui consiste à les mettre dans de l'eau froide, d'amener à ébullition et de les laisser attendre comme ça sur le comptoir le temps de faire la recette, hé hé.  Le mieux serait de faire mariner la feta la veille aussi.

pour 25 personnes, soit 75 gros falafels:


3 tasses (750ml) de pois chiche crus préalablement trempés 1 nuit dans le triple d'eau à t° ambiante
3 tasses (750ml) de fèves blanches crues(comme pour faire des beans) ayant trempés 1 nuit dans le triple d'eau
6 gousses d'ail épluchées
2 petits oignons
3 tasses de persil (vous pouvez mettre les queues aussi)
1 tasse de petits épinards
2 c. table de poudre à pâte
1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à table de sel
1 1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
un peu d'eau

Au robot, hacher très finement l'ail, l'oignon et le persil.  Ajouter les fèves et les pois chiches égouttés.  Bien mixer. Ajouter la poudre à pâte et les épices.  Bien mélanger.

Façonner les falafels en boules de la grosseur d'une belle noix de Grenoble.  Tremper vos mains dans l'eau pour empêcher les falafels d'y coller.  Ajoutez un peu d'eau au mélange si les falafels ont du mal à se tenir, s'ils sont trop humides ajoutez un peu de farine de pois chiches.

Vous pouvez attendre au lendemain pour les faire cuire.  Vous pouvez les faire frire dans de l'huile, à la poêle ou à la friteuse.  Nous, on est light! on les fait au four... on les badigeonne d'un peu d'huile et hop au four très chaud, 425 °F pendant 20 minutes.

La sauce:


2 tasses de tahini (beurre de sésame)
2 tasses d'eau
1 jus de citron
1 gousse d'ail râpée
sel

bien mixer tout les ingrédients.

La salade presque grecque:

un beau morceau de fromage feta de brebis
huile d'olive
feuilles de laurier
poivre en grain
branches de thym

1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 grand concombre anglais en morceaux.
5 radis en tranches le plus fines possible
1 oignon rouge en tranches hyper fines

4 tomates en morceaux
sel

coriandre, persil, menthe, basilic frais
laitue iceberg

vinaigrette:

1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive
sel et poivre

pour servir:

laitue boston

yogourt grec

La veille faite mariner la fêta dans l'huile et les aromates. Juste faire des morceaux inégaux et d'allure artisanale avec le fromage et l'immerger dans l'huile avec le laurier, poivre et thym.

Dans un saladier, rassembler les poivrons, le concombre et les radis.  Ajouter les tomates que vous aurez bien salées pour leur permettre de s'exprimer. Ajouter toutes vos herbes préférées en bonne quantité.  C'est ce qui vous donnera du soleil dans la bouche. Puis avec vos mains découpez de beaux morceaux de laitue iceberg, les ajouter aux légumes.  Mouiller de vinaigrette.

pour faire une belle assiette:

mettre la salade grecque tout autour de quelques feuilles de laitue boston.  Mettre les falafels dans la boston.  Sur les falafels tièdes ou chauds, mettre une belle cuillerée de sauce au tahini puis une quenelle de yaourt.  Déposer sur la salade quelques morceaux de fêta marinée.  Garnir d'une belle poignée d'herbe.  Savourez l'été.



référence pour les falafels et la sauce:  les recettes de Ricardo, falafels d'Anne Bachour

gâteau triple whisky et poivre

Oui, une autre recette de gâteau!  Parce que ce gâteau est extra, qu'il a eu un succès énorme, juste le nom déjà on en voulait!  Et quand on y a goûté et bien, on n'en revient pas, c'est vraiment bon.  Gabrielle: c'est mon meilleur gâteau à vie! Maryse: moi, les gâteaux mouillés c'est ce que j'aime le plus! Françoise: je veux la recette, faut que j'en fasse un absolument!  Isabelle: tu m'en apportes 2 parts quand tu viens me voir! Et les garçons? Ils ont mangé en fermant les yeux...

J'avais envie d'un gâteau différent.  Pas de chocolat, ni de pommes ou de carottes, pas de citrons ou de caramel. Je suis tombé là-dessus sur le blog de Sylvain: un peu gay dans les coings... 

Je pense que je vais le refaire souvent!  Une fois de plus, faut être prévoyant.  Le mieux c'est de le faire la veille ou l'avant-veille puisque le gâteau doit refroidir avant de faire l'étape du sirop, attendre qu'il s'imbibe pendant 2 ou 3 heures puis le glacer.  De toute façon ce genre de gâteau est souvent meilleur après avoir vieilli un peu...

Pour un gros gâteau pour 12 personnes:

pour le gâteau:

250g de beurre t°ambiante
200g de sucre
200g de cassonade
3 oeufs + 1 jaune t°ambiante

380g de farine
1 c. thé de bicarbonate de sodium
1 c. thé de poudre à pâte
2 c. thé de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sel

250ml de babeurre
180ml de whisky
1 c. thé de vanille

pour le sirop:

100g de beurre
60g de sucre
3 c. soupe d'eau
60ml de whisky

pour le glaçage:

110g de sucre glace
40g de beurre fondu
4 c. à soupe de whisky

• À l'aide du mélangeur sur pied crémer le beurre avec les 2 sucres.  Ajouter les oeufs un à un, puis le jaune en mélangeant bien entre chaque.  Racler le bord du bol à quelques reprises.
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le poivre et le sel
• Dans un pichet, mélanger le babeurre, le whisky et la vanille.
• Dans le bol du mélangeur avec le mélange de beurre et d'oeufs: ajouter 1/3 du mélange de farine et la moitié du mélange babeurre whisky.
• Continuer avec un autre tiers du mélange farine, l'autre demi du mélange babeurre et terminer avec le dernier tiers de farine.
• Verser dans un moule à cheminée bien beurré et fariné ou un moule en silicone
• Enfourner pour une heure à 350°F (180°C)
• Vous faire un petit shooter pendant que vous ramassez et nettoyez.

• Laissez refroidir le gâteau 30 minutes.  Le retourner, le démouler et laissez refroidir une heure.

• Pour le sirop: faire fondre le beurre et le sucre avec l'eau à feu doux. Lorsque le beurre et le sucre sont fondu, augmentez le feu et laissez bouillonner quelques minutes.  Retirez du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le whisky en fouettant.
• Remettre le gâteau dans son moule et piquez-le à l'aide d'une pique à brochette à plusieurs endroits.  Doucement, à l'aide d'une cuillère, verser le sirop sur le gâteau dans son moule.  Laissez imbiber 3 heures ou jusqu'au lendemain.

• Pour le glaçage: verser le beurre fondu sur le sucre glace et bien mélanger à la fourchette.  Ajouter graduellement le whisky jusqu'à la bonne consistance. Bien fouetter.  Démoulez le gâteau sur une assiette de service et le garnir du glaçage. Ici, j'ai étalé mon glaçage au pinceau pour une allure rustique, limite atelier de poterie...

Le deuxième gâteau, je l'ai glacé en dégoulines, à la cuillère.  Je pense que c'était plus joli.  Mais je n'ai pas fait de photo...

Je me reprendrai car j'ai l'impression que je vais en faire encore quelques-uns tellement c'est bon!

gâteau au fromage, poires et amarula

Est-ce que ce gâteau au fromage va détrôner mon gâteau au fromage et au caramel salé?  En tout cas, il est de compétition!  Sa texture est superbe, tout moelleux, l'association poires et amarula l’amarula est une liqueur alcoolisée à base de sucre, de crème et du fruit du marula, un arbre d'Afrique australe,  chocolat, caramel est très réussie.  Ce n'est vraiment pas compliqué à faire, c'est juste un peu long à cuire, puis refroidir, avant de pouvoir servir.  Vaut mieux le faire pour le lendemain, ce n'est pas toujours un défaut, il sera meilleur les saveurs se seront bien développées... Il faut bien surveiller en fin de cuisson pour qu'il ne cuise pas trop au risque d'être moins moelleux. C'est la seule difficulté.

pour un beau gâteau pouvant régaler 12 personnes:

pour la base:

100g de miettes de biscuits oréo
75g de flocons d'avoine
70g de beurre fondu

pour le gâteau:

900g de fromage à la crème (type philadelphia) à la t° ambiante
1 tasse de sucre
4 oeufs à la t°ambiante
90 ml de liqueur d'amarula
2/3 tasse de yaourt nature à la t° ambiante

pour la finition

60g de beurre
4 belles poires
4 c. à soupe de cassonnade
1 tasse de jus de pomme

• mélanger à la fourchette les miettes d'oréo et les flocons d'avoine.  Ajouter le beurre fondu et bien amalgamer.  Foncer un moule à charnière en y pressant ce mélange et en le faisant remonter un peu sur les bords.  Cuire 10 minutes à 350°F (180°C)
• Au mélangeur sur pied, avec le batteur plat, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien homogène en raclant 2 ou 3 fois les bords. 
• Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
• Mélanger l'amarula et le yogourt ensemble et les ajouter, en mélangeant juste ce qu'il faut, pas plus.
• Verser le mélange sur la base déjà cuite de votre gâteau.
• Placer un contenant d'eau bouillante sur la grille du bas du four
• Enfourner et baisser la t°du four à 250°F 
• Cuire presqu'une heure.  Le centre du gâteau devrait être encore un peu tremblotant.  Laisser le gâteau dans le four éteint pour 30 minutes, la porte entrouverte pour finir la cuisson.
• Laissez refroidir le gâteau au moins 2 h00 au frigo avant de le compléter.
• Éplucher et retirer le coeur des poires, les trancher en tranches épaisses
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les poires, laisser colorer un peu
• Ajouter la cassonade, mélanger pour faire fondre le sucre et donner un petit bouillon
• Ajouter le jus de pomme et laisser réduire pour obtenir un caramel un peu coulant mais pas trop. Remarquer l'odeur formidable...
• Laisser refroidir, disposer les poires sur le gâteau et napper de caramel.
• Garder au frigo, au moins 2 h00, jusqu'au service.

Vous verrez, ce gâteau est vraiment un délice!

bouillon de légumes

Comment réussir une soupe repas ou une soupe tout court en ayant un bouillon qui a du goût et qui ne contient pas que du sel parce que les cubes, les poudres, les briques dont l'emballage nous suggère qu'ils sont rempli de bons légumes savoureux, de beaux poulets  dodus c'est 50 voir 70% du sel, vous avez remarqué...?

Parce que quand on veut une soupe avec des morceaux, une soupe qui n'est pas mixée, ça prend un bon bouillon.  Oui le bouillon de poulet maison, bien sûr à l'occasion.  Mais ça me rebute un peu.  L'odeur d'abord, et puis il faut le refroidir, le dégraisser... une fois de temps en temps oui.  Tous les 2 jours, non.  Bref. Je me suis dit qu'il n'y a rien comme faire des tests.  Je n'ai pas eu à en faire beaucoup!  Mon premier était merveilleux, mon deuxième aussi et ça n'arrête pas.

C'est hyper simple!  Il suffit de faire bouillir dans beaucoup d'eau et une petite heure vos épluchures d'oignons, d'ail, de carottes, de panais, de fenouils, les queues de persil ou de coriandre auxquelles vous aurez ajouté au gré de vos fantaisies et du thème de votre soupe quelques épices entières: anis étoilé, graines de fenouils, de coriandre, de poivre, un clou de girofle, un pouce de gingembre frais, une ou 2 feuilles de laurier et du gros sel un peu, vous en ajouterez si nécessaire.

Et là, c'est magique! L'eau prend une belle couleur ambrée et la cuisine embaume.  Il suffira de filtrer le bouillon, de goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Votre bouillon est limpide et savoureux.

Il suffit de respecter quelques règles: 

• ne pas utiliser tout ce qui est de la famille des choux. Brocoli, chou-fleur, kale, choux de Bruxelles et autres... En cuisant longtemps ces légumes dégagent une affreuse odeur!  
• bien rincer vos épluchures avant de les faire bouillir, si vos légumes sont bio c'est encore mieux...  Je fais bouillir sans couvercle, j'ai le souvenir quelqu'un pourrait corroborer? que le Dr Kousmine disait de faire bouillir les légumes sans couvercle pour permettre aux mauvais trucs de s'évaporer?  Mon Dieu, est-ce que je dis n'importe quoi? 
• je ne mets pas trop d'épluchures de carottes, juste un peu... trop elles apportent un goût amer, un peu c'est juste bon.

C'est facile de commencer son bouillon de légumes pendant qu'on arrange les légumes qui seront dans la soupe... et ce bouillon, vous l'aimerez tellement que vous voudrez faire cuire votre riz avec, en mettre dans vos purées, vous en servir pour remplacer le bouillon de boeuf dans votre potée... votre coeur se serrera quand vous verrez des épluchures d'oignons jetées!

biscuits conte de fées sans produit laitier

Presqu'un mois qu'on est revenu!  Comme le temps file.  Si j'ai mis tant de temps à poster ici c'est que j'avais pris du retard sur mon blog de vacances... fallait trier les photos, retrouver les souvenirs c'est à Castellemare del golfo ou à Agrigento le B&B si sympa? et rédiger...

Bref, j'ai quelques recettes qui n'attendent qu'à se retrouver ici.  LA grande découverte de 2015, le bouillon de légumes.  Hé oui, c'est tout simple.  Je n'en avais jamais fait.  Mes soupes sont bien souvent faites à l'eau car se sont la plus part du temps des soupes mixées.  Mais, grâce à mon amie Françoise, une nouveauté se retrouve au menu: la soupe repas.  Une belle bolée de bouillon avec des morceaux de légumes, des légumineuses, des herbes fraîches, parfois des nouilles, parfois des crevettes.  Il me fallait un bon bouillon pour faire flotter tout ça.  Mais je ne vous dit pas tout... je reviendrai là-dessus sous peu.

Pour l'instant ces biscuits!

 N'est-ce pas qu'ils semblent tout droit sortis d'un conte de fées!  C'est la faute aux gros grains de sucre!  Vous les trouverez dans les magasins qui vendent du matériel à confiserie.  J'ai pris la recette sur le blog d'Isabelle, elle utilise le sucre turbinado, c'est beau aussi, mais moins...

Avec cette recette vous ferez une centaine de biscuits qui se congèlent très bien... mais vous pouvez aussi la diviser en 2 ou en 4...

Et puis, c'est chouette pour ceux qui ne prennent pas de produits laitiers, il n'y en a pas du tout dans les ingrédients.

ingrédients pour 100 biscuits:

• 2 2/3 tasses (640ml) d'huile
• 2 tasses (400g) de sucre
• 2 tasses (400g) de cassonade
• 1 tasse (240ml) de mélasse
• 4 oeufs
• 2 c. thé (10ml) de vanille

• 8 tasses + 8 c. à table (1,280g) de farine
• 2 c. thé (10ml) de bicarbonate de sodium
• 1 c. table (15ml) gingembre moulu
• 1 c. table (15ml) cannelle moulue

• grains de sucre pour la finition

Dans le bol du malaxeur sur pied, avec le batteur plat, mixer l'huile, le sucre et la cassonade.  Ajouter la mélasse puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la vanille.

Mélanger ensemble dans un autre bol la farine, le bicarbonate et les épices.  Ajouter au premier mélange et battre à petite vitesse pour éviter d'en mettre partout.

Mettre les grains de sucre dans un petit bol.  Prélever une cuillère à café de pâte à biscuit, en faire une petite boule un peu aplatie, y faire adhérer un peu de sucre.

Mettre vos petites boules côte à côte et espacées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 9 ou 10 minutes à 350°F (180°C) 

et si c'était le cake citron-pavot parfait...

Je suis dans le Var, tout près de la Méditerranée, chez la maman de Michel... il a fait très très beau début janvier, franchement on aurait dit le mois de mai!  On a même vu des gens se baigner, oui oui. Bon, maintenant c'est du passé, l'hiver nous a rattrapé, il pleut, il fait froid... bon pas -30C mais tout de même...

Tout ça pour dire que vu le temps, il nous a pris une envie de cake au citron, un goût d'été!

Je cherchais une recette simple, sans beurre.  Le truc qu'on fait au fouet facilement. Qui cuira dans un petit four de comptoir dont on n'est pas trop sûr de la température...

J'ai trouvé! J'avais des pistaches sous la main, elles ont rejoint la pâte en y ajoutant du croquant, bon!

comme j'ai eu un peu trop de pâte pour le moule à cake qui était petit, j'en ai fait un petit dans un petit moule à charlotte...

ingrédients pour 1 cake:

• 3 oeufs
• 140 g de sucre
• 2 citrons, zestes et jus
• 190 g de farine
• 2 c. thé de poudre à pâte
• 1 c. thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1c. soupe de graines de pavot
• 1/2 tasse de pistaches
• 1/2 tasse d'huile d'olive neutre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et y ajouter les zestes et le jus des 2 citrons.  

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les graines de pavots et les pistaches concassées. Ajouter tout ça au premier mélange, puis ajouter l'huile et bien mélanger sans plus.

Mettre la pâte dans un moule à cake bien graissé et enfariné.

Cuire à 350F (180C) 50 minutes, par là.

Et pour le glaçage, c'est facile... du sucre à glacer dans un bol, disons 1/2 tasse, dilué en fouettant à la fourchette avec du jus de citron.  On ajoute petit à petit le jus jusqu'à avoir la bonne consistance.

le gâteau aux canneberges et aux noix que maman nous faisait...

Ouf, ça y est.  On peut partir, le resto est comme un sou neuf, tous les papiers sont classés... on part en vacances pour 2 mois.  Oui, on a de la chance.  Bonjour Anna, Mélanie et Julie! Rosine et Patrick, Nadine et Jean, et Marco et Cristina. Et Odette et Gérard, bon j'arrête... On arrive après demain, oh là là!!! Du nouveau cette année, un petit Romain!  Comme on a hâte! Yahou!!!!! Yabadabadou!!!!

Avant, il faut que j'archive la recette de pain aux canneberges.  Pour partager, pour me souvenir, pour la refaire souvent, facilement.  Maman utilisait des boîtes de conserve de soupe aux tomates comme moule.  Ça faisait beau.  Des gâteaux tous beaux, coupés c'étaient des roulettes, des rondelles.  Comme je n'avais pas de boîtes, j'ai pris des moules à pain.  L'an prochain, je vais les faire dans des boîtes de conserve et ce sera encore mieux...

Et puis, ce "cake" est moelleux, acidulé, croquant, fruité.  Il est beau, il y a du rouge dedans.  Il vous faudra des canneberges fraîches ou des congelées.  Non, pas des séchées, c'est pas pareil.  Avec de la chantilly c'est vraiment bon,  il faut mettre le bol à côté et chacun en met un peu sur sa tranche, un peu ou beaucoup ça dépend...

pour 2 pains:

2 tasses de farine
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 1/4 tasse de sucre

1 oeuf
1/3 tasse de jus d'orange
le zeste d'une orange
2 c. table de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'huile de canola


2/3 tasse de bananes en purée (2 bananes)
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées coupées en 2
1 tasse de noix de Grenoble en morceaux

Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le batteur en forme de main mélanger les ingrédients secs.

Dans un autre bol mélanger l'oeuf, le jus et le zeste d'orange, le vinaigre et l'huile.  Ajouter aux ingrédients secs, toujours avec le batteur en forme de main et mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée.

Incorporer les bananes en purée, les canneberges et les noix.

Verser dans 2 moules à pain chemisés de papier sulfurisé.

Cuire à 350°F (180°C) une bonne heure.

 Allez, je vous embrasse!  Passez de super fêtes de fin d'année, allez jouer dehors, faites des gâteaux pour vous réchauffer et faites tout ce qu'il faut pour provoquer des fous rires parmi vos amis, votre famille.  C'est ça qui est bon,  des gâteaux, des fous rires!