sandwich fraises, jambon, cheddar fort...

Une combinaison sa-vou-reuse!

La qualité des ingrédients fera toute la différence!  Un bon pain de boulanger (ici, du pain au kamut de la boulangerie "En Passant" de St-Élie de Caxton), des fraises cueillies du matin(de Rollande Marcouillier de St-Thomas de Caxton), du jambon sans nitrites (de la ferme "du cochon mignon" de Yamachiche) ,des petits épinards bien croquants et du cheddar fort de la fromagerie "l'Ancêtre". Du poivre, c'est tout.

Ce sandwich est encore meilleur bien grillé.  Vous n'avez pas de presse à sandwiches? Un peu d'huile sur l'extérieur du sandwich, hop dans une poêle anti-adhésive, recouvrez le sandwich d'un papier ciré et déposez là-dessus votre poêle en fonte la plus lourde.  Chauffez quelques minutes, retournez le sandwich... encore quelques minutes, miam!

gravlax, salsa fraises tomates quinoa, rubans de courgettes...

Des fraises, des FRAISES!  Quand elles arrivent enfin, celles de mes petits producteurs à proximité,  c'est bien simple, je ne voudrais cuisiner qu'avec elles, en manger le matin le midi le soir et entre les repas! Enfant on allait en cueillir en famille.  On avait le droit d'en manger autant qu'on voulait dans le champs, arrivés à la maison fallait équeuter... mais bien qu'on s'était gavés on ne pouvait résister à celle-là parce qu'elle est trop grosse, celle-ci parce qu'elle est trop rouge... on ne mangeait à peu près rien d'autre de la journée!

Bref cette semaine ils ont eu une salade gravlax/salsa aux fraises tomates quinoa, un sandwich jambon/ fraises/épinards/cheddar fort, un shortcake, une torta caprese fraises et chantilly.

Pour commencer la salade! Le truc génial de cette salade c'est la salsa, c'est bon! Goûts et textures!

Vous avez déjà la façon de faire le gravlax ici, clic  Maintenant, la salsa:

en quantité égales (disons une tasse de chaque):

fraises en morceaux
tomates coupées de même grosseur que les fraises
quinoa cuit ( 1/3 t. cru)
gingembre fais rapé, au goût à peu près... 3 cm
poivre, sel
ciboulette hachée finement, menthe fraîche (juste un peu)

Une petite heure ou deux avant de servir mélangez délicatement tous ces ingrédients.  Le jus des fruits va imprégner le quinoa, les arômes vont se mélanger.

Vous avez remarqué les rubans de courgettes? Hyper simple à faire mais quel beau look dans l'assiette! Et c'est très agréable sous la dent.  Un économe et une courgette, c'est tout!  Conserver le coeur de la courgette pour un potage.

La vinaigrette maintenant:

2/3 t. huile d'olives
1/3 t. jus de citron fraîchement pressé
1/3 t. vinaigre balsamique
sel, poivre

goûtez, ajouter un peu d'huile ou de vinaigre au goût.

brochettes de poulet à la menthe comme mezzé!

 D'une part je suis toujours dans l'élan tapas et mezzés, d'autre part la menthe de mon jardin commence à être belle!  Ces brochettes de poulet sont vraiment savoureuses!  Et la petite sauce qui les accompagnent ne gâche rien...  J'ai trouvé cette recette chez Ginette du blog "simplement nous".  J'ai fait la recette de brochettes sans changer rien, elle est parfaite... mais j'ai allégé la sauce.  Bon, il est possible que je souffre de surmenage...  :-/ ... ce n'est pas les mêmes photos...quand même!

ingrédients pour les brochettes:

4 demie-poitrines de poulet désossées dans la peau et coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 t. coriandre hachée
1/4 t. menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement ou pas mal de ciboulette...
1/4 t. de sauce soya
1/4 t. d'huile d'olives ou de canola
2 c. thé de miel
poivre

ingrédients pour la sauce:

1/2 t. de yogourt nature
le zeste d'une lime
2 c. table de poudre d'amande
poivre du moulin
sel


Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et faites mariner votre poulet pendant quelques heures au frigo.  Mettre à tremper vos pics de bois dans un grand verre pour éviter qu'ils ne brûlent trop vite sur le bbq.  Faire cuire  rapidement, pour éviter que le poulet ne se desséche, à intensité moyenne au bbq.  Une poêle en fonte bien chaude avec un peu d'huile peut aussi faire l'affaire.

Mélanger les ingrédients de la sauce, goûter, ajouter quelques gouttes de jus de lime ou un trait de sauce tabasco au goût.

la feta rôtie qu'on voudrait dans notre assiette à tous les jours!

Encore une idée toute simple qu'on sert à l'apéro ou comme accompagnement d'un steak, d'une brochette épicée... c'est délicieux maintenant, imaginez quand les tomates seront vraiment bonnes dans quelques semaines!

ingrédients:

huile d'olives
herbes de Provence
ail en tranches fines
poivre en grain
quelques feuilles de laurier
piment sec (Espelette ou de Corée ou d'Alep...)

fromage feta
tomates coupées en tranches

faites une marinade avec les premiers ingrédients, ajoutez-y la feta que vous aurez coupé en tranches assez fines puis en carrés un peu plus petits que la circonférence de vos tomates.  Laissez mariner aussi longtemps que vous le souhaitez, quelques heures ou quelques jours. Bien enrober les morceaux de feta sans les casser.  Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire, retourner votre plat à l'occasion pour que les morceaux profites bien des herbes...

Préchauffer le four à 350F.  Sur une plaque déposer vos rondelles de tomates et recouvrez-les d'un morceau de feta.  Enfournez 10 minutes le temps que le fromage ramollisse puis grillez quelques instants à broil.  Attention c'est chaud!

et là, normalement il vous reste une belle huile d'olives aromatisée, avec des miettes de feta dedans... faites cuire quelques asperges (4 min. pas plus dans l'eau bouillante salée), des pâtes (dans la même eau, on ménage notre vaisselle...), des épinards (simplement ébouillantés par l'eau des pâtes!).  Mettre l'huile et un peu plus (ou un restant de pesto) dans votre faitout initial, ajouter des tomates cerises coupées en deux puis tout le reste (asperges, pâtes et épinards), mélangez bien.  Mangez.  Si vous êtes seule c'est délicieux comme ça dans la casserole debout accotée sur le comptoir avec un verre de rouge (juste un!).

hummus et mouhamara, un voyage en Syrie!

L'hummus, ça va on connait bien... mais le mouhamara?  C'est une tartinade aussi!  Nous y avons goûté Michel et moi lors de notre dernière virée à Montréal.  On avait soupé dans un resto Syrien de l'avenue de Parc spécialisé en mezzés.  Cette tartinade a un goût vraiment exotique, hors du commun.  Mais qu'est-ce que c'est? Une trempette de noix à la mélasse de grenade, et croyez-moi ça vous transporte tout là-bas et c'est bon, c'est bon!

Le serveur nous avait mis sur la piste du comment faire mais c'est le magnifique livre de Ethné et Philippe de Vienne, La Cuisine et le Goût des Épices qui nous a fourni la recette... que nous avons modifié un peu... hé, c'est toujours comme ça!

Hummus:

1 boîte de pois chiche bien rincée
2 grosses c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d'ail pressées
6 belles feuilles de menthe fraîches
1/4 t. d'huile d'olives
sel, poivre
un peu d'eau

Dans le robot combiner tous les ingrédients sauf l'eau que vous ajouterez à la fin et peu à peu pour bien "lisser" votre trempette sans plus.  Goûtez, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de tahini au goût...

Mouhamara:

40 gr. de noix de grenoble
60 gr. d'amandes en bâtonnets
100 gr. de chapelure fine
2 c. thé de piment d'alep
1 c. soupe de paprika doux
1 c. thé de cumin moulu
2 c. thé de sucre
3 c. soupe de mélasse de grenade (on trouve ça où? allée importations Super C)

40 gr concentré de poivrons rouges doux (Super C...c'est fou tout ce qu'on y trouve!)

10 gr. concentré poivrons rouges fort

le jus d'un citron
+ ou - 1/2 t. d'eau
+ ou - 1/3 t. d'huile d'olives
sel, poivre

Mettre en poudre pas trop fine vos noix et amandes au robot.  Dans un bol mélanger les épices et le sucre avec la chapelure, ajouter les noix, les purées de poivrons, la mélasse de grenadine, le jus de citron et 1/4 de t. d'eau.  Bien mélanger et attendre un peu que la chapelure absorbe l'eau, ajouter peu à peu encore de l'eau  jusqu'à ce que le mélange soit souple.  Il doit être grumeleux... et un peu ferme, pas liquide.  Puis liez le tout à l'huile d'olives. Goûtez, saler, poivrer.

Chips de tortillas:

tortillas de 12" coupées en 12 pointes
huile d'olives
herbes de provence
paprika ou sumac ou rien
gros sel

Préchauffer votre four à 350F.  Badigeonner d'huile d'olives vos tortillas d'un côté, mettre côte à côte sur une grande plaque à pâtisserie, saupoudrer d'herbes de Provence, de paprika... de gros sel

Mettre au four 10 minutes en surveillant bien, c'est pas prêt et d'un coup c'est brûlé!

Allez, avec toute cette pluie, on se fait ça, on se met sur le canapé avec un verre de rouge bien costaud et une série américaine genre "In treatment"!   Bonne St-Jean!

pas grand chose...

non non pas grand chose juste une idée sympa pour l'apéro!

des petites tomates cerises farcies à la ricotta/pesto, déposées sur un carré de pain pumpernickel (seigle noir, on le trouve chez IGA pour ne pas le nommer) et collées grâce à un peu de fromage de chèvre frais (celui en tube).

Ça me rappelle une idée apéro qui avait bien circulé sur les blogs il y a un moment, ça se présentait comme des sucettes de tomates cerises à la ricotta (il me semble) et trempées dans le caramel puis roulées dans des graines de sésames... un look d'enfer! Mais....immangeable!  Le mix ricotta et caramel plus que douteux, c'est sans parler du caramel qui colle aux dents... et pour les faire! bonne chance!

Ici c'est beaucoup plus simple, très bon et assez joli aussi!

Avec une toute petite cuillère (genre cuillère à expresso) retirer la pulpe de la tomate.  Mixer un peu de votre pesto favori à de la ricotta lisse. Goûtez, rectifier l'assaisonnement.  Mettre votre mixture dans une poche à pâtisserie et remplir vos tomates ( vous pouvez les faire à l'avance et ranger les tomates remplies dans une boîte plastique au frigo et faire le montage à la dernière minute...).  Faites vos petits carrés de pains et les faire sécher une dizaine de minutes au four, il ne faut pas que les pains soient complètement secs, juste un peu fermes sous la dent. Passer un peu de fromage de chèvre au micro-ondes pour l'attendrir, le mettre dans une poche à pâtisserie et en mettre juste ce qu'il faut sur vos carrés de pains.  Coller les tomates.  Ça tient, c'est beau, c'est bon...

le secret est dans la sauce...

c'est le titre d'un super film... la sauce était à base de tomates vertes, il y avait aussi un cadavre là-dedans, bref, ça n'a rien mais rien à voir!  Mais quand on les mange ces brochettes de poulet avec un peu de sauce, wow, c'est vraiment top! Et si vous les servez avec une petite salade de lentille comme celle-là, c'est le succès assuré!  J'ai pris la recette chez Ginette du blog "simplement entre nous"

ingrédients:

4 demi-poitrine de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes ou en lanières

2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d'huile de canola
2 c. thé de miel
poivre

mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant quelques heures au réfrigérateur.  Les enfiler sur des brochettes de bois (préalablement trempée pendant une petite heure dans l'eau pour ne pas brûler trop vite dans votre bbq!).  Préchauffer votre bbq et cuire à intensité moyenne quelques minutes de chaque côté.  Bon, vous n'avez pas de bbq? Tout n'est pas perdu.  Chauffer une poêle en fonte, ajoutez un peu d'huile et saisir vos brochettes.

Ah oui, la sauce...

Très simple!  Du yaourt nature (;-))...  le jus et le zeste d'une lime, pas mal de poudre d'amandes, du poivre... encore du poivre et du sel!