panna cotta aux fraises, ou aux framboises, ou aux bleuets!

Je vous livre ma dernière recette de la saison avec des fraises.  C'est fini le temps des fraises et c'est l'été qui avance en même temps... trop trop vite.  Ce dessert a tout pour me plaire.  C'est frais, léger, on passe nos blancs d'oeufs, on mange des fruits, ça se fait pratiquement tout seul...et comme c'est beau!

La recette vient du blog "du miel et du sel"  que j'aime beaucoup.  

Toutes, enfin beaucoup beaucoup, des recettes de panna cotta utilisent soit de la gélatine soit de l'agar agar.  Moi, ça me dit trop rien de mettre de la gélatine (ou de l'agar agar) dans les desserts...  Et celle-ci, une autre raison pour me plaire, n'en utilise pas!  C'est une panna cotta à l'ancienne. Et c'est comme ça qu'elles faisaient les mamas italiennes!

Marie-Claire sert la sienne avec une salade de fraises parfumée aux épices, l'idée est bonne, les goûts sont exquis... mais... le sirop vient délayer la crème du panna cotta et c'est trop dommage.  Afin de retrouver les saveurs proposées je suggère de parfumer la crème plutôt que les fruits et de mettre ceux-ci nature ou à peine sucrés.

pour 10 belles verrines (mais la recette se divise très bien en deux...)

• 2 X 500 ml de crème 35% à cuisson
• 10 gros blancs d'oeufs (+ou- 350 gr.)
• 125 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 clous de girofle
• 2 éclats d'anis étoilée
• 6 grains de poivre
• 2 râpures de muscade
• 4 gousses de cardamome

Mettre les épices dans une boule à thé.  Mettre la crème dans une casserole pas trop petite, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (gousse et graines) et la boule à thé.  Portez la crème à ébullition en la surveillant bien parce que quand ça part à bouillir ça bout et bonjour les dégâts...  Dès que ça bout fermez le feu et laissez infuser.  

Battez les blancs d'oeufs avec le sucre tout juste pour mélanger celui-ci mais sans monter les oeufs en neige ni rien.  Ajoutez graduellement la crème infusée débarrassée de la gousse et de la boule à thé.  Mélangez bien.

Répartissez cette crème dans 10 jolis verres sans les remplir jusqu'en haut.  Faites cuire au four, au bain marie dans de l'eau déjà très chaude et à 250F pendant 45 minutes.  La crème sera prise, tout juste tremblotante. Laissez 15 min. dans le four éteint pour ensuite faire refroidir à température ambiante puis au frigo au moins 2 h.  

Vous pouvez préparer tout ça la veille pour le lendemain; il ne s'agira alors que d'ajouter les fruits (des fraises fraîches tranchées finement et saupoudrées de sucre ce qui leur auront permis de donner un peu de jus). Et comme pour ce qui est des fraises faut attendre l'an prochain, d'autres saveurs seront déclinées c'est certain... une petite couche de chocolat noir avec quelques framboises ou des bleuets... ça devrait être pas mal, non?

Pour le chocolat c'est facile:

Faire fondre 150gr. de chocolat noir (soit en pistoles soit haché) avec 150 ml d'eau dans une petite casserole.Allez-y doucement, faut pas que ça brûle...

Laissez mijoter (attention aux éclaboussures, ça fait mal!) 5 minutes, ajouter un peu d'essence pure de vanille.

Cette petite sauce au chocolat toute simple ne fige pas au froid, elle sera parfaite pour napper vos desserts glacée... et si votre chocolat est de bonne qualité elle sera délicieuse!

tarte fraises et rhubarbe

Pas une recette nouvelle, plutôt une déclinaison... mais qui n'a presque rien à voir tellement l'ajout de fraises change tout.  La recette de tarte à la rhubarbe qui sert de point de départ est tout simplement  fabuleuse, l'idée d'y ajouter des fraises était donc tentante... le résultat donne quelque chose de différent et de franchement aussi bon dans un autre registre.

pour la recette de tarte à la rhubarbe j'ai piqué la recette ici, le superbe blog "du miel et du sel".  La recette se fait en deux temps car la rhubarbe doit dégorger pendant au moins 4 heures.  Un peu de planification s'imposera donc ;-)

ingrédients pour 8 parts:
500 gr. de rhubarbe (7 bonnes tiges assez longues)
250 gr. de fraises équeutées et tranchées

50gr. de sucre dans un premier temps + 50gr ensuite
1 pâte sablée (la recette est ici...)
50 gr. de poudre d'amandes
2 oeufs
150 ml de crème 35%
2 grosses poignées d'amandes en bâtonnets

Éplucher les tiges de rhubarbe, les mettre dans un bol avec 50 gr. de sucre.  Laissez macérer 4 heures ou toute une nuit. La rhubarbe rendra pas mal d'eau.  En la mélangeant avec de l'eau pétillante elle peut faire une boisson très rafraichissante...

Donc, votre rhubarbe est prête.  Installez la pâte sablée dans votre moule que vous aurez bien beurré,  la piquer, saupoudrez le fond avec la poudre d'amandes.  Remplir avec la rhubarbe et les fraises. Mélangez les oeufs avec la crème et le sucre restant (50 gr.).  Versez sur la rhubarbe et les fraises.  Saupoudrer les amandes.

 Enfourner sur la grille du bas, à 350F pour presque une heure.  Bien laisser refroidir avant de couper et de garnir de chantilly parce que la crème fouettée c'est vraiment bon!

patatas bravas

toujours toujours des tapas!  un classique cette fois-ci... de bonnes petites patates cuites au four et nappées d'une sauce tomatée et épicée, hum miam! Et là, les pommes de terre nouvelles sont arrivées.  En Espagne, ils épluchent les p de t pour les patatas bravas mais il faut déroger et laisser la peau de ces belles petites!

ingrédients:

800gr de p. de t. coupées en morceaux d'un pouce
60 ml d'huile d'olive

sauce tomate:
1 c. soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. thé cumin moulu
1/2 c. thé piment d'espelette
1 c. thé paprika
60 ml vin blanc
2 tomates mûres en morceaux
1 c. soupe de concentré tomates
1 trait de tabasco ou d'harrissa
1 c. soupe de persil frais finement ciselé

Préchauffer le four à 425F.  Mettre les morceaux de p. de t. dans un sac avec l'huile pour bien les enrober puis sur une grande tôle en une seule couche.  Enfourner pour 40 min. en les retournant de temps en temps.  Elles doivent cuire et devenir dorer.

la sauce:
faire revenir l'oignon dans l'huile pour l'attendrir sans le colorer, ajouter l'ail et les épices, déjà ça sent bon!, cuire 1 minute.  Ajouter le vin en augmentant la chaleur, laissez mijoter 30 sec., ajoutez les tomates, le concentré et laissez cuire 10 min. Mixer pour rendre la sauce bien lisse.  Juste avant de servir réchauffer, ajouter le persil, assaisonner de tabasco et de sel.  Mettre vos patates dans de petits bols, napper de sauce, piquer quelques cure-dents là-dessus et miam! c'est bon comme là-bas!

cuisse de poulet bbq

L'été à la maison c'est sur le bbq que ça se passe... beaucoup beaucoup de grillades accompagnées de salade tout simplement.  Et on aime beaucoup les cuisses de poulet.  C'est tendre, juteux et quand on a compris comment les faire cuire sans les calciner,  c'est super.

Le truc c'est la cuisson indirecte.  On fait bien réchauffer le bbq puis on ferme un brûleur, on met le poulet vis à vis le brûleur éteint et on laisse l'autre brûleur à pleine puissance. Et on cuit le couvercle fermé.  Les cuisses de poulet cuisent en 45 min.  Juste le temps de faire une belle salade, de rassembler tout ce qui faut pour manger dehors et de boire un premier verre de rosé...

ingrédients pour deux:

2 cuisses de poulet
quelques branches de thym citronné du jardin
quelques brins de romarin frais du jardin
1 ou 2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Mettre dans un petit bol les feuilles de thym, de romarin, les gousses d'ail en petit morceaux, le sel et l'huile d'olive.  Mélanger bien.  Glisser le mélange d'herbe entre la chair et la peau de la bête.  "Essuyer vos doigts" sur la peau pour la huiler mais juste un peu.  Bien poivrer la peau et le dessous de la cuisse.  Mettre au bbq tel qu'expliqué plus haut...

Le plus beau avec le bbq, c'est que ça fait pas de vaisselle! Alors on peu veiller dehors au feu...

torta caprese, chantilly, fraises

Plus que quelques jours de fraises... je ne veux pas que cela finisse!  je n'ai pas tout fait et refait et rerefait les desserts qui sont à leur top avec des fraises.  Oui, il y a les framboises... c'est pas pareil!  Oui il y aura les fraises d'automne... c'est pas pareil!

Avec de la crème fouettée et des fraises fraîches, la torta caprese c'est un must!  La torta caprese, c'est un gâteau plat, assez dense, avec 5 ingrédients seulement: du bon chocolat, de la poudre d'amandes, du sucre glace, des oeufs et de l'huile d'olive.  Un dessert parfait pour les allergiques au gluten ou au lactose... en plus c'est bon, vraiment! La recette a été piquée sur le beau blog Altergusto. Merci Carole!

ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

• 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao (en pistoles, sinon haché)
• 150 gr. de poudre d'amandes
• 80 gr. sucre glace
• 60 gr. d'huile d'olive (65ml)
• 3 oeufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 300°F. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350°F.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.  Surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement à la main, à la spatule de caoutchouc la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.  Laissez bien refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir avec crème fouettée et fraises fraîches.

les keftedes de Ricardo!

Ces boulettes d'agneau sont vraiment bonnes!  On les fait petites servies avec du tzatziki à l'apéro, un peu plus grosses, tièdes et avec un citron grillé dans une salade repas, ou plus grosses encore dans un hamburger avec feta, tomate et salade.

ingrédients pour 8, 6 ou 4 boulettes suivant utilisation...

• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 375 g. d'agneau haché maigre
• 2 c. thé cumin moulu
• 1 c. thé d'origan séché
• 1/4 t. persil frais ciselé
• 1/4 t. ciboulette fraîche ciselée
• le jus d'un demi citron
• sel et poivre

Dans une poêle attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.  Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol, ajoutez l'ail et l'oignon, couvrez et laissez macérer au moins 2 heures au frigo.

Préchauffer le bbq.  Façonner vos galettes et faites-les griller environ 4 minutes de chaque côté.  Si vous les servez avec des citrons, déposer ceux-ci coupé en deux ou en quatre sur le grill en même temps.  Vos citrons seront alors merveilleusement juteux... et c'est très bon sur la viande.

Cette recette est tirée du magazine Ricardo, vol.2 no 4 qui date de quelques années... oh! comme le temps file!

brochettes de boeuf à l'espagnole

Une recette toute simple et toute bonne, tirée encore une fois du petit livre "tapas" de Anne Wilson.

pour une vingtaine de petites brochettes:

1 kg de boeuf en cubes
3 gousse d'ail hachées
1 c. thé de persil haché
80 ml de jus de citron
1/2 c. thé de poivre noir moulu

sauce au paprika:
2 c. thé de paprika
1 grosse pincée de poivre de cayenne
1/2 c. thé de sel
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge
80 ml d'huile d'olives

faire tremper vos brochettes de bois une petite heure pour éviter qu'elles ne brûlent avant que la viande soient cuite. Mélanger l'ail, le persil, le jus de citron et le poivre et en recouvrir vos morceaux de boeuf.  Laissez mariner au moins 2 heures au frigo.  Sortir la viande 15-20 minutes avant la cuisson et enfiler vos morceaux pas trop serrés sur les brochettes.

Pour préparer la sauce au paprika, bien mélanger tous les ingrédients au fouet comme pour une vinaigrette.

Préchauffer le bbq et cuire rapidement.

Arrosez d'un filet de sauce au paprika et servir chaud. Comme tapas avec quelques petits haricots nouveaux... communément appelés dans nos campagnes: petites fèves jaunes.  En repas avec une belle salade fraîche, quelques quartiers de citron...