bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.

L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.

garçon ou fille?

Des cupcakes pour un shower de naissance, c'est quasiment obligatoire, non?  des bleus, des roses...

Comme je ne suis pas trop trop "colorant alimentaire" j'ai fait des cupcakes aux bleuets, des cupcakes aux fraises, ils étaient bons!

La recette a été choisie sur le blog des "gourmandises d'Isa" source super fiable!  Comme la recette était pour 6 cupcakes... on peut faire ça 6 cupcakes? Bref je l'ai multipliée pour en faire 24 et j'en ai fait 48, si vous suivez, 2 recettes.  Donc pour 24 cupcakes bien moelleux, aux bleuets:


1 t. beurre (225g)
2 t. sucre
4 oeufs
3/4 t. purée de pommes et bleuets*
1/2 t. lait
2 c. thé vanille
380g. farine
2 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel



*pour la purée de fruits:

les bleuets expriment toute leur saveur et leur couleur lorsqu'ils sont cuits avant d'être intégré à une préparation... c'est comme cela, entre autres pour les crèmes glacées, sorbets... j'ai utilisé des bleuets congelés.  J'ai d'abord fait "fondre" 1 1/2 t. de bleuets avec 1/2 t. de sucre dans une casserole, puis laissé épaissir une quinzaine de minutes.  J'en ai prélevé 1 t. que j'ai gardé pour le glaçage.  J'ai ajouté 1/2 t. de cubes de pommes dans ma petite casserole et j'ai laissé compoter une petite demi-heure.

on fait comme ça:

crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.

mélanger la purée de fruits avec le lait et la vanille, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

ajouter au mélange de beurre, sucre et oeufs les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait et purée.

remplir vos moules à cupcakes presqu'à ras bord et cuire 20 à 25 minutes à 350F.

le glaçage maintenant:

pensez à le faire la veille, il sera plus facile à étaler bien refroidi...

60g de beurre à température ambiante
125 g de fromage à la crème à température ambiante
150 g de sucre à glacer
1/2 t. de purée de bleuets (sans les pommes)*

battre au mélangeur le beurre, le fromage et le sucre à glacer, ajouter la purée de bleuets peu à peu jusqu'à ce que le glaçage ait la couleur et la texture souhaitée...

* si votre purée de bleuets vous semble trop claire faites la chauffer en y ajoutant 1 c. soupe de fécule de maïs diluée dans 1 1/2 c. soupe d'eau froide, porter à ébullition et laisser réduire un peu.  Laissez votre purée refroidir complètement avant de l'intégrer au mélange du glaçage.

pour le glaçage à la fraise, c'est bien simple:  passer 1 t. de fraises au robot pour faire votre purée puis intégrez-la sans la faire chauffer ni rien.

dans la série: ce qu'on mange chez-nous...

Vous vous en doutez, quand on n'arrive pas avec "notre Picard"pour ceux du Québec, je vous explique: Picard=chaîne de magasins français spécialisés en plats préparés et congelés, notre Picard à nous Michel et moi, c'est en fait du "Sacristain" bien sûr! on veut que ça se fasse avec un minimum de temps et d'effort, mais que ce soit succulent... hé hé. 

Un des trucs vraiment top c'est ma cocotte en terre cuite.  Suffit de s'y prendre d'avance... le reste se fait tout seul!

2 belles cuisses de poulet, une courge, 3 carottes, 3 dents d'ail, 2 tomates, quelques brins de sarriette, de romarin, un mélange d'épices mexicains.  Semoule au cumin, coriandre fraîche.

• faites tremper la cocotte et son couvercle dans de l'eau pendant une grosse demie-heure.
• rincer les cuisses de poulet, enlever les morceaux de gras qui dépassent et frotter avec les épices, réservez.
• couper en morceaux pas trop petits la courge comme j'aurais aimé vous dire son nom... mon livre de courges est au resto... elle était allongée, verte et jaune, pas très grosse la carotte, les tomates, épluchez l'ail et déposez l'ensemble au fond de la cocotte.
• ajoutez les cuisses par dessus les légumes, sans eau ni rien...
• mettre le couvercle
• enfourner à froid,  mettre le four à 275F, oublier pendant plusieurs heures, genre 5 ou 6...

Pour la semoule c'est tout simple.  Faites bouillir de l'eau.  Pendant ce temps mettre 1 tasse de semoule dans un cul de poule, ajoutez-y un peu de sel et de cumin, bien mélanger.  Ajoutez l'eau bouillante à votre semoule en la recouvrant + 2 cm.  Couvrez.  5 minutes plus tard égrainez à la fourchette.

Pour que ça goûte encore plus le Mexique ajoutez plein de coriandre fraîche au service.

Ma cocotte je l'adore!  Les plats qui en sortent sont toujours savoureux de plus j'ai l'impression de manger sainement, facilement.  Bonheur!

 

à la pêche aux mou-les mou-les mou-les...

on chantait cette comptine quand j'étais enfant... pourtant des moules au Québec dans les années 60, je ne me souviens pas en avoir mangé!  Ce devait être un peu abstrait je suppose...

En tout cas, maintenant c'est très facile de s'en procurer et c'est super bon, très rapide à faire, pas cher.

Un paquet de moules de l'épicerie (+ ou - 1 kg, + ou - 5$) ou du poissonnier, un oignon ou un poireau, du beurre, du vin blanc (un petit verre), une belle poignée de persil frais, du poivre et c'est tout ce qu'il vous faut pour régaler 2 personnes!

Ici, on les a faites au poireau, comme on s'est régalés!

Lavez les moules à grande eau.  Si certaines sont ouvertes, cognez-les sur le comptoir, elles doivent se refermer, sinon c'est qu'elles sont mortes faut les jeter... comme celles qui sont cassées.  C'est important.

Dans votre grand fait-tout mettre un morceau de beurre et les moules par dessus.  Puis le poireau nettoyé et coupé en tronçons.  Puis le persil.  Encore un morceau de beurre.  Un petit verre de blanc par dessus tout ça.

Sur le rond à maximum pendant 3 minutes, remuez remuez remuez.  Encore 3 minutes.  Normalement les moules sont ouvertes et ça sent hyper bon.

Servez les moules avec leurs coquilles, poivrez bien le bouillon et arroser les moules avec.

Quelques moules sont encore fermées?  Hop encore 2 minutes à grande chaleur.  Elles sont encore fermées? Poubelle.  C'est comme ça.

La prochaine fois, je les ferai au fenouil.  En tranches, tout juste blanchi avant de le mettre sur les moules.

Quand je les fais avec un oignon je mets du poivre vert en grains.

L'autre fois chez Normand, on a flambé les moules au Pernod, et on a mis de la crème dans le bouillon qu'on a fait réduire un peu, waouh!

pleurotes, pâtisson géant, filet de porc à l'orange...

La saison de champignons tire à sa fin... la fin de semaine dernière on a cueillit des pleurotes à deux pas de chez-nous, comme on a de la chance non?  C'est la première année qu'on en cueille... Ça commencé il y a 3 semaines, en marchant autour du lac Michel me dit en montrant un tronc sur le terrain d'un voisin: on dirait des pleurotes oui?  oui!

C'était le tronc un tronc encore debout, bien planté, d'une bonne grosseur disons 14" et 2 pieds de haut d'un érable (il me semble) qui avait été abattu l'an dernier ou l'autre d'avant, le voisin avait inséré en surface de la souche un pot d'annuelles et là tout du long, une ribambelle de pleurotes d'un beau gris souris... oui oui vous pouvez les prendre, moi j'y connait rien qu'il nous dit, on s'est pas fait prier...on s'est régalé!  Depuis, notre regard est un peu plus haut que le sol!  On a trouvé des pleurotes sur des arbres morts mais encore debout, sur des troncs au sol...

Donc, d'une part des pleurotes... et un client nous a fait le cadeau d'un pâtisson géant!

Au congélo un beau filet de porc, et puis une orange, quelques aromates le gingembre, je le pèle et le congèle entier, c'est rien à couper après et c'est comme frais...

Le pâtisson, je l'ai fait tranché et sur une plaque au four après l'avoir badigeonné d'huile d'olive et assaisonné simplement.  Une grosse demie-heure à 350F.

Pendant ce temps... le filet est saisi dans la poêle avec un peu d'huile.  On le réserve.  On fait tomber un oignon, un peu d'ail.  On mouille avec un peu de bouillon de poulet ou de légumes, on ajoute le jus et le zeste d'une orange, une belle branche de romarin, quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition, mettre le filet de porc (bien poivré) là-dessus pour 10 minutes ou un peu plus à couvert.  Pas compliqué...

Bien bon...

petits gâteaux courgettes, pistaches et chocolat

Non seulement j'ai réussi à faire une nouvelle recette mais j'ai pensé et j'ai pris le temps de la photographier!  Wow, je redeviens moi-même! faut dire que mon appareil photo va mal... je l'ai échappé par terre et il m'en veut, il met 10-15 secondes à déclencher, déjà qu'il n'était pas rapide, là ça me met les nerfs en boule... et comme mon anniversaire s'en vient ben je fais voir de rien mais j'espère...j'espère...

Voici donc mes beaux petits gâteaux bien moelleux:

La recette donne 21-22 petits gâteaux.  À l'origine c'est une recette de muffins courgettes et nutella.  Comme je n'ai pas de nutella et que ça ne m'intéresse pas d'en faire manger et encore moins d'en manger moi-même il y a bien eu toute une histoire d'horreur sur le nutella, non? j'ai mis du bon chocolat à 64% et des pistaches qui croquent sous la dent et qui mettent un petit air de fête là-dedans, waouh!

On fait comme ça:

1 tasse (225g.) de beurre non-salé à temp. ambiante
1 1/2 t. sucre
3 gros oeufs

3 t. farine
1 c. thé de sel
1 c. thé bicarbonate de sodium
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de canelle

2 t. de courgettes râpées (2 petites)
le zeste de 2 citrons
1 t. de pistaches hachées

1/2 t. de chocolat noir 64%
1/2 t. crème 35%

Dans le bol du mélangeur crémer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en brassant bien entre chaque.  Le mélange pâlit et devient crémeux.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol et ajoutez progressivement au premier mélange mais sans trop mélanger, juste ce qu'il faut.

Puis ajouter les courgettes, le zeste de citron et les pistaches à la cuillère de bois. Garder 1c. à table ou un peu plus de pistaches pour la finition.

Mettre le chocolat à fondre avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie.  Bien mélanger.

Mettre vos petites coupelles en papier dans les moules à muffins et les remplir presque complètement du mélange, puis, avec une cuillère faire un trou, une fente au centre et garnir d'un peu de ganache.

Enfourner à 350F pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps mettre la ganache au frigo pour la refroidir.

Lorsque vos petits gâteaux sont refroidis, glacez-les de chocolat, saupoudrez-les de pistaches.

Ils se congèlent très bien, c'est merveilleux pour les lunchs, non?

La recette originale est juste ici:  clic clac clouc

îles flottantes...

Merci merci toutes celles (et quelques ceux...) qui m'inspirent, me donnent des idées... comme je vous aime de pouvoir piocher dans vos blogs, de saliver devant vos photos... d'imaginer vos saveurs!

Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande.  Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?

En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout.  On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo!  Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...

pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable.  Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu.  Laissez refroidir et mettre au frigo.

pour les îles:  prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc.  Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille.  Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine.  Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis.  Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.