gâteau d'aubergines, oui un gâteau ça peut être salé!

Un an qu'il attendait sur mon bureau ce beau gâteau!  Il me faisait un peu peur.  La coupe surtout... ça va se tenir, tout ça?

Oui, il faut vaincre ses peurs et oser!  En fait, j'ai été prévoyante, je l'ai essayé quelques jours avant de le mettre au menu chose que je fait rarement, je l'avoue.  J'ai bien fait, mes craintes étaient fondées.  Bien que super beau au démoulage et très bon au goût, la présentation laissait à désirer au service et vous le savez on mange d'abord avec les yeux.

Ce gâteau de lentilles et d'aubergines est une spécialité du Liban où on le fait surtout avec de la viande.  Moi, il m'avait complètement séduite chez Cuisine Campagne avec son petit mélange de lentilles qui en fait un plat végétarien.  Allez y jeter un coup d'oeil, les photos de Lilo sont tellement belles beaucoup plus que les miennes prises en catastrophe sur la table du salon, sans éclairage ni rien et il y a de grosses chances que vous reteniez la recette, c'est vraiment trop beau! Et moi, je vous dit que c'est très bon.

Je l'ai fait pour servir en mezze, un jeudi soir.  Beau succès.  J'aime trouver des plats qui sont beaux et  font découvrir des mix de saveurs qui sortent des sentiers battus.  Mission accomplie.  Avec une petite sauce au yogourt c'était fameux!

gâteau aux aubergines pour 8 personnes:

3 grosses aubergines
300 g de riz basmati cru
150g de lentilles crues
1 tasse de yogourt grec nature

1 gros oignon en petits morceaux
3 gousses d'ail râpées
250g de champignons en petits tout petits morceaux
200g de concentré de tomates
1 c.soupe de paprika fumé
sel

30 g d'amandes
30 g de pistaches
30 g de noix de pin

1/2 tasse de yogourt nature
1 petit concombre
du sel
de l'ail et du jus de citron si le coeur vous en dit...

• trancher les aubergines sur la longueur d'une épaisseur 1/2 pouce et faites-les dégorger en les saupoudrant de sel, les empilant dans une grande passoire avec un poids dessus genre une assiette et une boîte de conserve pour 30 minutes.
• cuire le riz après l'avoir bien bien rincé et oui c'est super important parait qu'il y a plein de merdes dans le riz... par chance ça part au lavage dans de l'eau salée.
• cuire les lentilles après les avoir bien rincées aussi pour les même raisons mais sans saler l'eau.
• préparer l'oignon, l'ail, les champignons et mélanger avec le concentré de tomates, le paprika et un peu de sel.

• rincer les aubergines et les assécher.
• les mettre côte à côte sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie tapissées de papiers sulfurisés.  Les badigeonner d'huile et les faire griller à 400°F pendant 15, 20 minutes.

• égoutter le riz laissez tiédir et y ajouter le yogourt
• égoutter les lentilles, les ajouter au mélange oignon/champignons... goûter, rectifier l'assaisonnement.

• Vos aubergines sont cuites.
• baisser le four à 350°F

• faites le montage du gâteau dans un moule à charnière, c'est l'idéal
• faire une couche d'aubergines au fond du moule en les disposant en étoile
• ajoutez la moitié du riz en tassant bien
• faire une autre couche d'aubergines
• ajouter la totalité du mélange de lentilles/oignon/champignons en tassant bien
• faire une autre couche d'aubergines
• mettre le reste du riz bien tasser
• faire une dernière couche d'aubergines

• mettre au four pendant 30 minutes
• laissez tiédir avant de démouler

• torréfier à la poêle et à sec les amandes et les pistaches, ajouter les pignons de pin qui grillent plus rapidement attention à ne pas les brûler ça coûte la peau des fesses, hein!
• les hacher grossièrement

• faire la petite sauce au yogourt en mélangeant le concombre en petits dés avec du yogourt grec nature et du sel.  Ajouté un peu d'ail râpé et un peu de jus de citron au goût.

• démouler, saupoudrer des noix, trancher avec précaution, servir tiède avec la petite sauce à côté...

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  Vous pouvez très bien préparer le gâteau la veille et faire la cuisson le lendemain, jour de fête!
  
  
  Si vous êtes observateurs vous aurez remarqué que le gâteau n'est pas tout à fait conforme à la recette!!! Il s'agit en fait de la première version dont je n'étais pas satisfaite et oui, pas de photo pour le gâteau parfait, trop occupée à faire la mise en place de la soirée, le jeudi, c'est quelque chose entre le menu du midi et celui du soir, je vous dis pas!  Dans la première version le riz se défaisait un peu trop à mon goût au lieu de l'huile de la recette initiale j'y ai mis du yogourt et j'ai ajouté une couche d'aubergines pour un peu plus de tenue.
  
  
  Et puis, ça vous tente?
  
  
  
  

gâteau aux amélanches

J'ai fait ce gâteau 2 fois.  La première fois, il était si bon que la deuxième fois j'en ai fait 2!  En me disant je congèle le deuxième, j'aurai un dessert de prêt pour le lendemain des après-midi chargés! Les après-midi chargés, ce n'est pas ça qui manque! Il est resté 1 journée au congélo!!!

Il faut dire qu'il a de la gueule ce gâteau et qu'il est bien difficile d'y résister... On peut le faire avec les petits fruits qu'on a sous la main, il serait parfait avec des mûres, des framboises ou des bleuets... même de la rhubarbe et j'aurais bien aimé le faire avec des abricots, mais c'est fini les abricots... Je pense le faire avec des prunes, je suis certaine que ce sera à tomber.

C'est la deuxième fois qu'ils étaient le plus réussis, mes ingrédients avaient eu le temps de bien prendre la température de la pièce car je les avaient préparé le matin pensant  les faire avant le diner pour finalement les faire vers 3h00.  De plus, les gâteaux ont eu le temps de bien refroidir avant le démoulage puisqu'ils sont restés sur la grille jusqu'au lendemain combien de fois ai-je démoulé trop vite un gâteau en le brisant sur le dessus?  misère!.

J'avais des amélanches de la ferme Éthier.  Vous ne connaissez pas ces petits fruits?  Ça pousse sur des arbres la cueillette se fait donc debout de taille moyenne, leurs grosseurs s'apparentent à celle des bleuets tout comme leur couleur et leur goût ma foi se situe quelque part entre le bleuet, la poire, l'amande... bref c'est bon!  mais c'est rare et la saison est courte... quelle chance on a d'avoir un producteur sur notre chemin!

et si ce sont des framboises et des bleuets qui le décore, c'est que toutes les amélanches sont dedans...

Ingrédients pour un gros gâteau de 10 ou 12 parts:

225 gr. de beurre non salé à t° ambiante
340 gr de sucre
zeste d'un citron
3 gros oeufs à t° ambiante
1/2 c. thé de vanille

3/4 t. yogourt nature

355 gr. de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de sel fin

3 tasses d'amélanches
2 c. table de farine

Ingrédients pour le glaçage:

2 tasses de sucre à glacer
le jus d'un citron
1 c. table de beurre ramolli

Pour le gâteau:

Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le fouet, bien crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse genre 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. À petite vitesse ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque et en raclant les bords avec une maryse.  Ajouter la vanille.

À petite vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, la moitié du yogourt, 1/3 farine, le reste du yogourt et le reste de la farine.

Fariner les amélanches et les ajouter doucement à la main avec une maryse dans le mélange à gâteau.

Mettre dans un moule en silicone en forme de couronne ou dans un moule en fer bien graissé et fariné.

Cuire à 350°F presqu'une heure.  Laisser complètement refroidir avant le démoulage.

Pour le glaçage:

Délayer le sucre à glacer avec le jus de citron en y allant progressivement jusqu'à la consistance voulue.  Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus si votre citron est bien juteux ou p.e. vous en manquera-t-il un peu si vous n'avez pas d'autre citron, ajoutez un peu d'eau ou de lait.  Ajoutez le beurre et bien fouetter.

Au resto on a servi le gâteau avec de la chantilly, on a beaucoup de touristes français... la chantilly, ils adorent ça! Nous les Québécois? non non.

Cette recette a été prise sur le site de Smitten Kitchen mais c'est VérO qui avait attiré mon attention avec sa version...

c'est ce soir!

et regardez le beau menu qu'on a cette semaine!

viendrez-vous goûter à tout ça?

on aime les oeufs, comment ne pas aimer les oeufs surtout cuit basse t°

On aime les oeufs, on aime les poules, on aime les oeufs des poules!

Les poules, les voici!  Si elles pouvaient elles rentreraient!

Leurs oeufs, on les mangent surtout "coque". Coque, à la française: 3 min. dans l'eau bouillante, on casse le haut de l'oeuf qui a été mis dans un coquetier et à la petite cuillère ou avec des mouillettes.  Si on les mangent ainsi, c'est qu'ils sont hyper frais, au plus 2 jours et que c'est ainsi qu'on peut les apprécier à leur juste valeur... mon Dieu que c'est bon des oeufs frais!  Nos poules mangent beaucoup d'herbe, de trèfle.  Apparemment, ce régime leur permet de faire des oeufs riche en oméga 3.  C'est tout bénéfice pour nous!

Bref, il y a plusieurs mois, je vois passer un billet sur le blog de La Francesca aux fourneaux où il était question d'oeufs fabuleux, le blanc cuit mais moelleux et le jaune juste un peu épais, encore coulant!  Pour avoir ce résultat les oeufs cuisent 65 minutes à 65°C. Bon, c'est bien beau tout ça, malheureusement il me faudrait "la machine"! Parce que passer 65 min. à ajouter un peu d'eau chaude, attendre un peu, en ajouter...  et puis et puis, je vois passer un billet sur le blog de Piment Oiseau où elle arrive à faire ces oeufs merveilleux avec simplement une casserole, un contenant épais et de l'eau bouillante en 17 minutes. Je retrouve le billet de La Francesca, et en voyant comment elle présente le tout je me dis que ça serait super pour jeudi soir...

Je commence donc mes tests!

Mes 4 oeufs sont à t° ambiante, je fait bouillir de l'eau, je met mes oeufs dans l'eau bouillante hors feu, avec le couvercle sur la casserole.  Après 17 minutes, je casse les oeufs dans une assiette: un petit peu trop cuit... le jaune est un peu ferme, le blanc est cuit mais il adhère un peu à la coquille, il faut le détacher à la cuillère...

Je fait un autre test: 1 oeuf dans un bol, je jette de l'eau bouillante dessus, je mets une assiette sur le bol et j'attends 16 minutes.  C'est presque parfait, 30 secondes ou 1 minute de plus et j'y étais!

Ensuite, la difficulté sera d'estimer le temps si je mets plusieurs oeufs... afin de monter plusieurs assiettes à la fois comme il aurait été pratique de voir sous la coquille... Et je me suis planté! oh bien bien! que je casse un oeuf, pas assez cuit. que j'ajoute un peu d'eau bouillante et encore une minute, pas assez cuit. que j'en ajoute encore et de l'eau bouillante et des minutes. que je suis déçue!

J'ai sauvé la mise en faisant des oeufs pochés tout doucement dans de l'eau juste frémissante...

Mais je n'ai pas dit mon dernier mot! C'est à suivre...

En attendant, je vous donne la recette de ce qui accompagnait ces beaux cocos, parce que c'était vraiment une super idée!  Une couronne d'hummus relevée en petites touches avec une sauce aux herbes bien piquante et bien salée.

Hummus:

1 boîte de pois chiche bien rincée
2 grosses c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d'ail pressées
6 belles feuilles de menthe fraîches
1/4 t. d'huile d'olives
sel, poivre
un peu d'eau

Dans le robot combiner tous les ingrédients sauf l'eau que vous ajouterez à la fin et peu à peu pour bien "lisser" votre trempette sans plus.  Goûtez, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de tahini au goût...

 La sauce piquante :

1 c. soupe de sauce harissa en tube
1 c. soupe persil frais
1 c. soupe coriandre fraîche
1 c. soupe menthe fraîche
1 c. thé gros sel
1/2 gousse d'ail (ou mieux, une tige de fleur d'ail: c'est la saison!)
1/2 c. thé de cumin en poudre
huile d'olive

Mélanger et écraser au mortier tous les ingrédients sauf l'huile d'olive que vous ajouterez pour lier le tout.

crevettes nordiques et fraises pour une salade fabuleuse!

Qu'est-ce qu'on a eu chaud cette semaine!  Et moi, je mets au menu une salade avec des crevettes nordiques... j'en ai sorti des salades! Une pi une autre!  Tout le monde l'a adorée.

C'est vrai qu'avec des fraises de la ferme Ethier, oui oui la maman et le papa de Rachel qui font pousser leurs petits fruits avec amour! donc, le sucré de la fraise, la douceur de la crevette, le piquant du radis et des pousses de moutarde.  Pour ajouter au bonheur, du moelleux: quinoa et fèves noires, du croquant: des petits morceaux de céleri, du parfum: de la menthe fraîche, du citron!

ingrédients pour une vingtaine de salade repas:

2 kg petites crevettes décongelées
2 citrons, zestes et jus
poivre du moulin

3 tasses de quinoa cru
5 tasses d'eau
sel
4 boîtes de fèves noires (bien rincées et égouttées)
8 belles branches de céleri en petits dés
20 feuilles de menthe fraîche ciselées

20 tasses d'épinards
40 grosses fraises, 1/2 entières, 1/2 en tranches fines
40 petits radis
pousses de moutarde
pousses de tournesol
ciboulettes

vinaigrette: 2/3 huile de canola, 1/3 vinaigre de cidre, sel et poivre

Comprimer les crevettes entre vos mains pour en extraire l'eau.  Mélangez-les au jus et zestes des citrons, bien poivrer. Réserver au frigo.

Faites cuire le quinoa dans l'eau salée après l'avoir bien rincé.

Lorsqu'il est cuit et refroidi, le mélanger aux fèves noires, au céleri et à la menthe. Réserver.

Au moment de servir:

• mettre les épinards au fond de l'assiette, ajouter une bonne quantité du mélange quinoa-fèves noires. Arroser de vinaigrette
• installer tout autour fraises, radis et pousses de tournesol
• mettre tout au centre les crevettes et les pousses de moutarde
• déposer en travers une belle tige de ciboulette

Vous allez manger, vous sentir bien et rassasié sans lourdeur.  Si vous accompagnez cette salade d'un verre de rosé, je pense que votre bonheur sera complet!  Et si vous êtes une vingtaine, dehors dans le jardin à partager ce beau repas, imaginez!

gâteau à la rhubarbe coulis à l'avenant

La rhubarbe!  Le premier fruit de saison... la rhubarbe qu'on arrachait avec nos mains sur la talle de grand-papa et grand-maman qui nous donnait un petit bol de sucre pour qu'on la passe dedans avant de la manger avec moult grimaces!  On gage qu'on mangeait plus de sucre que de rhubarbe?  Mais sa saveur bien particulière est restée dans nos mémoires et est rattachée à un souvenir d'heureux moments.  Et un sentiment de bien-être nous envahi juste à son odeur.  Alors, avant que les fraises viennent lui voler la vedette, vite vite cuisinons la rhubarbe.

J'ai vu passer ce gâteau sur le blog d'Isa.  J'ai pensé que ce serait simple et rapide à faire, j'étais à la course, je voulais absolument faire un dessert à la rhubarbe, je n'avais pas assez de blancs d'oeufs pour la fameuse pana cotta à l'ancienne, pas le temps des 4 heures de "dégorgeage" de la tarte sublime  à la rhubarbe, ce gâteau c'était ma bouée.

Seul bémol, je n'avais pas beaucoup de rhubarbe, pour le gâteau ça ira... mais pour le coulis? C'est  un demi-pot de confiture fraises et abricots vraiment trop liquide mais bonne au goût et qui attendait son heure de gloire au fond du frigo qui a fait le travail...

Et oui, ils se sont régalés...

pour le gâteau:

125 g  (1/2 tasse)de beurre fondu et tempéré
225 g (1 1/2 tasse) de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
200g (1 tasse) de sucre
2 oeufs
1/4 tasse de crème 35%
1 tasse de rhubarbe en petits dés

pour le coulis:

1 tasse de rhubarbe en petits dés
1/4 tasse d'eau
1/2 pot de confiture fraises et abricots trop liquide pour être véritablement de la confiture...

• Préchauffer le four à 350°F (325°F à convection, 180°C)
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir pendant que vous préparez vos ingrédients. 
• Dans le bol de votre mélangeur sur pied combinez la farine, la poudre à pâte, le sel.
• Y incorporer le beurre, le sucre, les oeufs et la crème en battant jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse (3 minutes).
• Y ajouter la rhubarbe doucement.
• verser dans un moule à pain chemisé de papier parchemin.
• cuire 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une sonde en ressorte propre.

• pendant la cuisson du gâteau faire compoter la rhubarbe du coulis dans un peu d'eau, vous avez un peu plus de rhubarbe?  vous avez de la chance, mettez-en plus ce sera meilleur.  Quand la compote est bien moelleuse, ajoutez votre confiture ratée.  Tout ça manque d'homogénéité?  Allez, un petit tour de bras mélangeur là-dedans! Miam, c'est bon...

question! vous utilisez une sonde à gâteau pour vérifier la cuisson de vos gâteaux?  C'est un petit gadget inutile ou vraiment efficace, dites-moi...

smoothies: le vert et le rouge

Ma saison des smooties est lancée!  Deux variations super bonnes... et j'ai très hâte d'avoir des fruits frais de saison comme des fraises, des bleuets, tout ça.  En tout cas, pour le moment, le vert est celui qui a été le plus alléchant comprendre, celui qui m'a été le plus demandé.  Mais tous ceux qui ont goûté au rouge l'ont bien aimé aussi!

Il y a beaucoup beaucoup de recettes de smooties sur la toile.  Moi je fait le pari de les faire sans sucre ajouté, sans produits laitiers.  Je veux des boissons qui sont vraiment santé.  Donc, pas de boule crème glacée industrielle pour booster les saveurs, non.

Ils sont préparés à la demande, fraîcheur garantie!

Le vert:  pour 1 smootie

80 gr. d'ananas frais (1/16)
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de pomme (1/3)
5 feuilles d'épinard
125 ml de thé vert refroidi

Le rouge:  pour 1 smootie

80 gr. de raisins rouges
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de poivron rouge(1/6)
1 ou 2 gr. de gingembre frais râpé
2 gr. de graines de lin moulues
125 ml de lait d'amandes froid

quelques heures avant, ou la veille, préparer les ingrédients "solides" et les mettre en petits morceaux et dans un petit sac au congélateur.  Il ne vous restera qu'à les mettre dans votre blender avec le liquide pour faire votre smootie bien froid en 2 minutes!

Cette semaine je prendrai le temps de vous faire 2 belles photos avec la petite brochette en déco et je vous parlerai de ma "fameuse" paille végétale...

En attendant, voyez comme la famille s'agrandie! 3 merlitons dans mon pin!!!

Et puis, vous savez quoi? L'été est arrivée!  Bronzette et baignade au lac... oh..... j'y retourne!

Voilà, avec un peu de retard, les photos du "vert" avec sa paille!

La paille végétale, c'est de la livèche de mon jardin, sympa hein?