un autre crumble... poires et fraises!

La semaine dernière, je n'ai pu résister à un panier de poires du Québec, chez Jodoin les pommes.  Elles ont bien mûries sur le comptoir et elles m'attendaient patiemment depuis 2 jours au frigo. Parfaitement à point.  Allez, une croustade! Avec des fraises et sur le top, des amandes en bâtonnets au lieu des noix de grenoble. Donc, vous prenez la technique et les proportions de la croustade framboises, rhubarbe et pomme en mettant 1/3 de fraises pour 2/3 de poires. Du sucre vanillé au lieu de la cassonade pour le mélange de fruits. En moins grande quantité aussi, la rhubarbe me demandait de sucrer un peu plus... si vous n'avez pas de sucre vanillé prendre du sucre fin ordinaire et ajoutez un peu de vanille dans la poêle avec les fruits. Pour la garniture mettre des amandes au lieu des noix de grenoble, le goût sera plus délicat. Déposer une petite noisette de beurre sur le dessus.  Enfournez 15 à 20 minutes à 350 F

salade de gravlax

Grâce à mon amie Françoise, j'ai découvert une nouvelle recette de saumon gravlax. C'est la recette de Ricardo, clic ici . Ordinairement je faisais une autre recette qui prenait un peu plus de temps à mariner et qui était plus salée et moins goûteuse... là c'est vraiment à mon goût, le goût des agrumes est fantastique. Je sers le gravlax sur des petites laitues mélangées communément appelée mesclun, des pommes de terre tièdes à la moutarde de Josée Di Stasio clic ici , des petites carottes nouvelles glacées au sirop d'érable, un peu de tomates et si vous avez un jardin, un souci (des jardins!). C'est beau. C'est bon!

un sandwich avec des pommes!

nous avons fait cette semaine un sandwich grillé, avec des pommes fraîches, de la compote, du jambon, des noix de grenoble et le fromage l'apprenti-sorcier sur un pain de seigle. Le fromage est de type brie fait avec du lait de vache et du lait de brebis, c'est un bon fromage d'ici de la fromagerie La Voie Lactée de l'Assomption. L'accord avec les pommes et les noix est très bon et le mélange de texture super.

regardez ces beaux bolets!

J'ai le bonheur d'avoir un chéri français qui adore les champignons sauvages, assez pour les cueillir, les nettoyer et les partager!

voilà une partie de sa cueillette d'aujourd'hui.. après les avoir bien nettoyés, il les met à cuire à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, comme il a bien plu toute la semaine, il y en aura pas mal... puis du sel du poivre et du beurre pour terminer la cuisson.  On les mange juste comme ça ou sur une omelette, dans un risotto...

des chanterelles cet été...

des bolets sous notre gros pin!

crumbles ou croustade?

Pffff qu'importe, c'est tellement bon et rapide à faire! Et on peut réinventer la recette à chaque fois.  J'aime bien les faire en portion individuelle.  J'ai trouvé des petits contenants de verre, juste la grosseur parfaite.

ingrédients:

• 15 g beurre
• 3 t. de framboises, ou de fraises (elle peuvent être congelées)
• 3t. de rhubarbe en tronçons d'un pouce
• 3t. de pommes en petits dés
• 1 c. soupe de fécule de maïs
• 2 t. de cassonnade

pour la croustade:

• 100g. de farine
• 120g de flocons d'avoine
• 100g. de cassonade
• 100g de beurre
• 100g de noix de grenoble ou d'amandes en bâtonnets

Faire fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les fruits, la fécule de maïs en pluie sur les fruits et la cassonnade. Laissez mijoter pour que les pommes soient cuites et le mélange un peu épais.  Répartir dans les petits plats. Mélanger bien la farine,les flocons, la cassonnade et les noix. Faire fondre le beurre au micro-onde et ajoutez au mélange en mélangeant grossièrement.  Répartir sur les fruits.  Cuire à 350F 15 minutes.

c'est aussi super bon avec des bleuets, zestes de citron... des fraises et de la vanille; et pour le dessus on peut mettre des noix de pin, des amandes concassées, des pacanes, le mélange des trois... laissez vous aller! 

un sandwich hybride 'bagnat'

Lorsque je suis allé dans le sud de la France il y a 5 ans, j'ai découvert le pan bagnat. On était en juillet, il faisait chaud et nous passions nos après-midis sur la plage au bord de la méditérannée. J'avais pris l'habitude de prendre à la boulangerie du village mon pan bagnat pour diner. Un sandwich bien nourrissant avec plein de goût. Cette semaine on s'en est inspiré pour faire un sandwich grillé.

sur un bon pain aux tomates de notre boulanger de St-Élie de Caxton, avec des oeufs durs, des tomates. Commencez par mélanger à part égale ou selon vos goûts: du thon, des petits morceaux de céleri, de poivrons rouges, des olives. Ajoutez de la mayonnaise (maison bien sûr, c'est tellement meilleur...) assez pour lier le tout. Alors, étendre une bonne couche du mélange, poivrez, ajoutez tomates, tranches d'oeufs durs et si vous les digérez rondelles d'oignon.  C'est important de faire des petits morceaux de légumes!

Vous n'avez pas de grille-sandwiches? pas de problèmes... une poêle anti-adhésive et une autre en fonte feront l'affaire. Huilez d'abord le sandwich des 2 côtés, le mettre dans la poêle anti-adhésive, mettre un papier ciré sur le sandwich et la poêle en fonte par dessus pour faire un poids dessus. Pas de poêle en fonte... un bidon d'huile, de lessive... enfin vous voyez le truc!

du pouding au pain au déjeuner pour les poètes...

Dans le cadre du festival international de poésie, lundi prochain et tous les matins de la semaine, nous accueillons les poètes au resto. C'est 'tartines et poésie' de 9h00 à 10h00. Pour l'occasion nous bonifions notre petite carte de déjeuner. J'ai découvert il y a quelque temps déjà, un 'bread pudding' sur le blog de FRAIS! Elle disait 'le bread pudding qui fait appaître Harrison Ford dans son jardin' !!!  Et c'est vrai qu'il est très bon... Il m'a servit de base pour créer celui que les poètes mangeront à partir de lundi.

ingrédients:

• 4 t. de baguette, de pains aux grains secs en petits morceaux
• 1t. 1|2 lait
• 1t. crème 35%
• 4 oeufs
• 3 grosses pommes
• 1|2 t. raisins secs
• 2|3 t. cassonnade
• 2 c. thé canelle
• 1|4 c. thé muscade
• 40g. beurre
• un peu d'eau

1. couper les pommes en petits morceaux et enrobez-les des épices et de la cassonnade
2. dans une poêle faire fondre le beurre et ajoutez-y les pommes et les raisins, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
3. battre les oeufs, y ajoutez le lait, la crème
4. mélangez le pain avec les pommes cuites, mettre ce mélange dans des gros moules à muffins, bien tasser
5. versez là-dessus le mélange d'oeufs qui doit recouvrir entièrement le pain et les fruits
6. cuire à 350F 30-40 min.

manger tiède, moi j'aime ça avec du yogourt nature... et du sirop d'érable, un peu, pas trop...