poulet cajun ou jambalaya!

Jambalaya! y'a comme un p'tit déhanchement là-dedans!  Ça sonne soleil, épices, couleurs, non?

Du poulet, du chorizo, des crevettes, des tomates, céleris, oignons et poivrons!  Plein de parfums, de saveurs... et du riz nature pour mettre les papilles à off entre les bouchées!

Donc, pour 20 personnes:

2.5 kg de cubes de poulet
sel, poivre, piment de cayenne
huile de canola
3 oignons hachés
9 branches de céleris hachées
2 ou 3 poivrons rouges en lanières
2 ou 3 poivrons verts en lanières
1 chorizo bien fort en tranches minces (pour avoir 20 ou 30 tranches)
5 ou 6 feuilles de laurier, du thym, des herbes de Provence...
10 gousses d'ail
2 ou 3 piments forts (frais ou secs)épépinés, les membranes enlevées et hachés
3 boîtes de tomates entières pelées
du bouillon de poulet... 1 litre ou plus... ou moins
40 ou 60 crevettes selon la grosseur
riz
haricots

Assaisonnez de sel, poivre et piment de cayenne et faire sauter vos cubes de poulet dans l'huile pour les colorer sans plus.  Ne surchargez pas votre marmite... allez-y en 4 ou 5 fois.  Réservez.

Dans la même marmite attendrir les oignons, puis les céleris, les poivrons... ajoutez le chorizo, les herbes, ça sent bon, on est bien dans une cuisine quand même... l'ail, hum, ça sent encore meilleur, qu'est-ce qu'on est bien, en plus il fait chaud.... ajoutez les piments, ouf, ça sera pas un peu fort ce plat?

Bon, les tomates (coupées au couteau dans la boîte, vous voyez? un grand couteau à la verticale et que je te coupe ces tomates-là, rapide hein!)

Remettre les cubes de poulet dans la marmite, ajoutez du bouillon pour arriver au 2/3 du mélange, laissez mijotez doucement une petite demie-heure.

Faire cuire le riz.

Juste avant de servir sautez les crevettes.  Cuire les haricots 4 minutes à l'eau bouillante salée.

lasagnes végé

Parce que c'est mieux pour la planète et pour notre santé, parce que ça nous force à inventer... ou à sortir de notre "zone de confort", toute les raisons sont bonnes pour manger végétarien souvent.

Depuis toujours je fais des lasagnes épinards, fromage cottage et sauce tomate qui sont très bonnes... est-ce l'influence de tous ces régimes-minceur à base protéines? Sais pas mais j'ai eu envie d'en ajouter des protéines... bonne idée! avec des fèves de soya et du quinoa.

Je vous mets les quantités pour 30 personnes, la recette se divise très bien en 2 pour une belle tablée de 12 ou 15 personnes.  Ce plat est parfait pour recevoir une belle gang de gourmands.

 Pensez à faire tremper les fèves de soya la veille et prévoyez les faire cuire une ou deux petites heures avant le montage du plat. C'est pas mal de planification mais ces fèves apportent vraiment une belle texture au plat.  Pendant la cuisson des fèves faites votre sauce tomate.  Elle mijotera pendant la préparation des autres ingrédients...

Et puis faites donc votre lasagne la veille ou 2 jours avant... ainsi vous pourrez vous amuser avec la visite pendant qu'elle réchauffe tout doucement au four.

ingrédients (30 pers.)

• 2 t. fèves soya crues
• 2 t. quinoa cru
• 4 grosses boîtes d'épinards ( en gros 4 lbs ou 2 kg par là)
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/4 t. sauce soya
• 6 gros contenants de fromage cottage (6 X 500gr.)
• 2 l. de sauce tomate
• 3 t. d'emmenthal ou de gruyère rapé
• 50 rectangles de pâtes fraîches à lasagne

La veille faites tremper dans beaucoup d'eau les fèves de soya.

Faites cuire les fèves soya dans beaucoup d'eau.  Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites votre sauce tomate. Comme ici par exemple.

Bien rincer et faire cuire le quinoa. Faire bouillir 4 tasses d'eau salée, ajouter le quinoa, baisser le feu à minimum et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Attendrir les oignons et ensuite l'ail dans un peu d'huile neutre. Réserver.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau et faites tomber les épinards.  Il ne faut pas les laisser cuire trop trop.  Juste les amollir.  Vous en mettez 3 belles poignées, brassez un peu, réserver.  Recommencez jusqu'à épuisement... des épinards.

Bon, les épinards sont cuits... coupez-les grossièrement aux ciseaux et ajoutez-les aux oignons.  Salez, poivrez.

Égouttez les fèves soya. Les mélanger avec le quinoa, assaisonner avec la sauce soya.

Le gros du travail est fait. Maintenant le montage.

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond de votre plat. Mettre une couche de lasagne à touche-touche. Une couche du mélange quinoa-soya.  Une couche d'épinards.  Une couche de fromage cottage.  Un peu de sauce tomate. Une couche de lasagne. Et ainsi de suite.  Terminer avec une couche de pâtes.  Et saupoudrer de fromage râpé.

Ouf.

Un papier d'alu là-dessus.  Hop au four 1hre, à peu près. À 350F.

Retirer le papier d'alu.  Faire gratiner. Sortir du four, remettre le papier d'alu.  Patientez 15 minutes.  Coupez, servez.

Je sais pas vous, mais moi je ne sais jamais quoi servir en accompagnement des lasagnes... et je trouve que c'est tristounet seules dans l'assiette.  Je vous propose mes carottes et courges à l'orange du billet précédent...  Le petit goût de l'orange s'accorde très bien avec la tomate de la lasagne.

courges et carottes à l'orange

Une idée fantastique piquée sur le blog "du sel et du miel"? Ben non, il semble après recherches que ce ne soit pas là...???  Comme je l'avais gardée dans ma tête celle-là (et pas sur le bureau), bien difficile de retrouver la source.  En tout cas, j'ai ajouté des carottes à l'originale, sinon c'est pareil... dans ma tête. Et c'est bon.  C'est hyper simple à faire, ça sait attendre au four, je pense même que ce serait bon avec de la dinde... je dis ça comme ça.

Tapisser une grande tole à pâtisserie de papier d'alu.  Là-dessus, courges poivrées en quartiers, bâtonnets de carottes, quartiers d'oignons et morceaux d'orange.  Pour les quantités?

 Un quartier de courge, 2 ou 3 bâtons de carottes, un quartier d'oignon, un morceau d'orange par personne.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, zestez et pressez une orange là-dessus. Salez de gros sel.  Du poivre. Un peu de sucre.  Du romarin en feuilles (frais ou sec), un peu de piment d'Espelette.

Au four à 350F pour 45 min.  Arroser de jus de cuisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson, à la fin surtout.  C'est prêt quand les courges sont bien moelleuses, les oignons sont bien confits et le bout des carottes trop cuits.

On a mangé ça avec une lasagne végé dont la recette suivra incessamment sous-peu!

Je l'ai retrouvé!  C'est sur le blog de "Si bon"!

poulet cacciatore

Une belle recette de poulet bien goûteux, simple et assez rapide à faire.  On la fait la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur!

ingrédients (pour 20 personnes)

2.5 kg de poitrine de poulet désossé et en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
2 gros oignons hachés
4 poivrons rouges en lanières
2 poivrons verts en lanières
6 gousses d'ail hachées
2 c. table d'herbes de Provence
4 boîtes de champignons de paris, frais, en quartiers ( soit 4X227 g)
2 t. vin blanc
3 boîtes (de 28oz ou 796ml ch.) tomates en boîtes

préparation


Dans un grand faitout faire dorer les cubes de poulet dans l'huile. Saler, poivrer, réserver.

Faire tomber les oignons dans le même faitout, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Ajoutez les poivrons, l'ail, les herbes.  Cuire quelques minutes.  Ajoutez les champignons.  Cuire encore un peu.

Déglacer avec le vin blanc et laissez réduire un peu.

Ajoutez les tomates.  Portez à ébullition.

Ajoutez le poulet et faites cuire doucement 30 minutes.

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.  Et là, réalisez que ça ressemble drôlement à un poulet chasseur... allez sur internet... découvrez que cacciatore=chasseur en italien!  Et ben, dire que j'avais une belle recette de poulet chasseur dans mes classiques, ça change!

gâteau au fromage au caramel salé

C'est ma fête aujourd'hui!!!!  et si j'avais un gâteau à me faire c'est celui-ci que je ferais:

Ce gâteau au fromage est juste parfait.  La texture est douce, fondante, crémeuse...et ce caramel qui vient sucrer et parfumer cette gâterie, waouh!

Il y a à peu près un an j'avais émis le souhait de devenir la reine du gâteau au fromage, et bien, je crois que ça peut se faire avec celui-là! Fière? Oui!

Ce qui ne gâche rien, ce gâteau est vraiment simple à faire.  Il ne demande qu'un peu de planification.  Faites-le la veille pour le lendemain, il sera meilleur.  Et sortez tous vos ingrédients quelques heures à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.  Sinon, il se fait tout seul et pas besoin de chemiser le moule (surtout, pas besoin de se battre avec le papier au démoulage...)  Il est très facile à couper au service, bref vous l'avez compris c'est 100% du bonheur!

Pour un moule à charnière de 8"ou 9" qui vous fera 10 portions:

ingrédients pour la croute:

175 g de brisures de biscuits oréo
70 g de beurre fondu

ingrédients (à temp. ambiante) pour le gâteau:

750g fromage philadelphia
150g sucre
3 oeufs + 2 jaunes
125 ml de crème 35%

Préchauffez votre four à 350F.
Dans un petit bol mélangez les brisures de biscuits avec le beurre fondu.  Foncez votre moule en remontant le mélange sur les bords.  Pressez bien. Cuire 10 minutes.

Avec un mélangeur sur socle mélanger le fromage et le sucre.  Mélangez bien en raclant le bord du bol à 2 ou 3 reprises puis ajoutez les oeufs un à un, puis la crème.  Ici ne mélangez que ce qu'il faut sans plus.

Versez le mélange sur la croute déjà cuite.  Enfournez en baissant la température du four à 250F. Installez un contenant d'eau bien chaude sur la grille à côté de votre gâteau.

L'humidité ainsi produite combinée à la faible temp. du four permettra à votre gâteau d'avoir cette texture crémeuse si formidable.

Cuire ainsi pendant une heure. Le gâteau devrait être encore un peu tremblotant au centre.

 Puis fermez la temp. du four et laissez le gâteau dans le four pour encore une petite heure la porte du four entrouverte (avec une cuillère de bois).  À l'occasion jetez un coup d'oeil à votre petite merveille en devenir.

Sitôt qu'une faille semble vouloir se dessiner à la surface, sortez le gâteau et passez un couteau tout le tour pour le décoller du moule. En refroidissant le gâteau se rétracte. Il se fendra s'il est encore bien attaché aux bords du moule.

Laissez encore refroidir au comptoir avant de le mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Maintenant le caramel:


3/4 t. -1c.thé de sucre
1 c. thé sirop de maïs clair
2 c. table d'eau
3/4 t. crème 35%
20 gr. beurre
une pincée de gros sel

Sans brasser, à feu doux faites fondre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à petit frémissement.

Le sucre est fondu, ça va, montez le feu.  Ça bout, c'est bon.  Ne brassez pas, laissez le sucre se colorer, restez là tout près.

 Lorsque la couleur est belle ajoutez en brassant bien bien le beurre puis la crème chaude et le sel, brassez brassez.  Attention c'est chaud.  Surtout ne goûtez pas!  Résistez à mettre cette cuillère brûlante entre vos lèvres!

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre dans un contenant à vinaigrette pour faire de jolis motifs sur votre gâteau demain.

Démoulez le gâteau.  Faites d'abord des lignes dans un sens, puis dans l'autre... terminez en faisant le tour, remplissez quelques carrés, trouvez ça beau... arrêtez avant d'en faire trop.  C'est super, y'a encore du caramel, c'est si bon sur des tartines le matin!

Du caramel à l'érable, ça existe?  Ouhhh, faut que j'en fasse un autre, faut que j'essaie ça!

boulettes de porc aigres-douces

Il y a quelque chose qui nous ramène à l'enfance dans les boulettes non?  C'est peut-être parce que c'est facile à manger?  En tout cas, une assiette avec des boulettes c'est un peu la fête!   Pas le gros truc, juste un beau clin d'oeil de semaine.  Des boulettes roulées à la main, avec de la bonne viande de qualité, des boulettes ni grosses ni petites.  Et de la sauce.  Une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Et avec le porc, la valeur sure, l'aigre-doux.

Cette recette vient de chez Ricardo, je l'ai adapté pour une vingtaine de personnes en augmentant les quantités et en modifiant la marche à suivre...

pour les boulettes:

• 2.5 kg porc haché
• 1 2/3 t. chapelure
• 5 oeufs
• 75 ml sauce soya

pour la sauce:

• 5 prune dénoyautées et coupées en morceaux
• 3 tasse d'eau
• 1 t. sucre
• 4 c. soupe de vinaigre de riz
• 5 c. soupe (un gros morceau) racine de gingembre râpé
• 8 gousses d'ail râpées

pour la suite:

• huile de canola
• 6 carottes tranchées finement et coupées en biseau
• 6 courgettes en fines tranches
• 3 oignons émincés finement

1. les boulettes:  mélangez tous les ingrédients et façonnez vos boulettes avec une bonne cuillerée à table du mélange.  Normalement vous aurez un peu plus de 100 boulettes.
2. la sauce:  dans une casserole portez tous les ingrédients pour faire la sauce.  Elle mijotera une petite demie-heure, le temps que les prunes se compotent et que la sauce devienne tout juste sirupeuse. 
3. pendant ce temps, chauffez l'huile de canola et faites revenir vos boulettes ( en 3 fois) dans une poêle, juste pour les colorer et les raffermir. 
4. Votre sauce est à point et les boulettes sont semi-cuites.
5. Mettre (en 2 ou 3 fois) les boulettes dans la sauce qui bouillonne pour en terminer la cuisson ( une petite dizaine de minutes).
6. Réservez vos boulettes cuites.
7. Ajoutez les carottes et les oignons à la sauce, donnez un bouillon et cuire 3-4 minutes.
8. Ajoutez les courgettes, cuire 3-4 minutes.
9. Remettre les boulettes dans la sauce, gardez au chaud sans continuer la cuisson jusqu'au moment de servir.

et allez un sucré salé... un autre!

c'est vrai que le porc se prête bien à une petite combinaison sucrée-salée.  Là, c'est avec des pommes et des canneberges.  Oui, ça sent la neige! pourtant non, on a un temps exceptionnellement doux, on a eu des journées de soleil et tout et tout.  Bref, rien à voir... pourtant pourtant 'y a des canneberges fraîches au super marché et on a envie de quelque chose de nouveau, on a des cubes de porc de notre producteur favori, la recette est choisie et c'est bon!

mijoté de porc aux canneberges, aux pommes et aux champignons, pour 20 personnes

huile de canola et beurre
2.5 kg de porc en cubes
3 oignons pas trop petits hachés pas trop fins
6 carottes en morceaux
2 pommes épluchées et en morceaux
3 gousses d'ail hachées
1 c. table d'herbes de Provence
3-4 c. table de farine
sel et poivre
+ou-1 litre bouillon de poulet

3 casseaux de champignons essuyés et entiers si petits sinon....
4 t. de canneberges fraîches
4 pommes épluchées et en quartiers

Faites revenir vos cubes de porc dans l'huile et le beurre.  Réservez
Dans le même chaudron faites tomber les oignons, ajoutez les carottes, les pommes, l'ail, les herbes.
Remettre les cubes de porc et singer avec la farine.
Mettre le bouillon de poulet, bien remuer pour amalgamer tout ça. Saler-poivrer.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant une petite heure.

Si vous êtes du genre prévoyant(e), arrêtez tout, mettre au frigo et continuer demain une petite demie-heure avant le service.  Ainsi vous pourrez même dégraisser (le cas échéant).  Et être détendu(e) avec la visite...

Puis, ajoutez les champipis, les pommes, les canneberges.  Donner un petit bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 ou 20 minutes.

Les canneberges donnent un goût acidulé au bouillon, c'est bon!  Les champignons vont prendre aussi ce goût, on dirait presqu'il y a du vin blanc dans la recette.  Les pommes viennent équilibrer avec le côté sucré mais pas trop.

Servir avec du riz nature et des petits légumes encore un peu croquants... Qui a dit que les canneberges c'est juste à Noël?