le curry rogan josh de Jamie par Kim X 3

Comme c'était bon!  François l'a dit: Louise c'est le meilleur repas mangé ici! Oui, c'était bon.  En plus, c'est le genre de mix que je n'aurais pas imaginé... quand je l'ai vu chez Kim, j'étais certaine de ne pas me tromper, j'y suis allée les yeux fermés!

C'est plein de saveurs!  C'est coloré, avec différentes textures... et pas compliqué à faire.

La sauce de cari rogan josh, tout comme les papadums, je les ai trouvé dans la rangée "importations" du Super C.  Je ne sais pas chez-vous mais ici à Trois-Rivières, c'est fou tout ce qu'ils ont dans ces rayons, une caverne d'Ali Baba. Je ne suis pas trop fan des sauces en pot mais quand j'ai vu les ingrédients je n'ai pas eu peur... et pour les papadums que je ne connaissais pas c'est de la farine de riz et de pois chiche, ça ne peut pas faire de mal...  Ce qui est hyper important c'est la coriandre fraîche, ça fait toute la différence.  Et puis, c'est le bon temps pour cuisiner ça, y'a encore des courges au supermarché...

pour 20 personnes, oui au moins 20...

le curry:

3 oignons espagnols tranchés
4 courges butternuts moyennes épluchées et en dés
3 petits chou-fleurs en petits bouquets
3 petits piments forts genre jalapenos émincés sans les graines ni les membranes blanches
10 gousses d'ail râpées
1 pot de sauce cari rogan josh (tomates et cardamome)
2 boîtes de pois chiche bien rincés
+ ou - 600 ml de tomates en conserve
1 boîte de 454g de bébé épinards
2 bottes de coriandre fraîches hachée
500g de yogourt grec nature

le riz:
5 tasses de riz basmati cru
9 tasses d'eau
6 clous de girofle
sel

la salade de carottes:

10 ou 12 carottes épluchées et râpées
2 petits piments forts style jalapeno râpés
1 botte de coriandre fraîche hachée
1 morceau de gingembre (gros comme le pouce)  râpé
le zeste et le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'amandes en bâtonnets, grillées
huile d'olives

les papadums:

2 boîtes de 10
huile de canola

ça va comme ça:

Mettre les oignons à tomber dans un grand faitout.  Cuire un peu en ajoutant un peu d'eau, puis les courges, le chou-fleur, les piments, l'ail, la sauce de cari, les pois chiches, les tomates. Faites mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d'eau au besoin. En une demie heure c'est prêt normalement.  Quand les courges sont cuites.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz avec les clous de girofle.

Faites la salade de carottes en mixant tous les ingrédients.  Goûtez, salez un peu.Vous pourriez la faire la veille sans problèmes, à ce moment-là attendez pour mettre le sel le jour du service pour éviter que les carottes ne rendent trop d'eau.  Y ajouter un filet d'huile d'olives.

15 minutes avant le service, goûtez, assaisonnez (sel, poivre) le curry et y ajouter les épinards, un peu à la fois pour les faire tomber, ajoutez la coriandre hachée.

Ah, les papadums.  On peut les faire à la poêle, au four ou au micro-ondes.  Nous, on a trouvé que le mieux,  c'est le micro-ondes. Une à la fois, badigeonné d'un peu d'huile puis 30 sec. c'est prêt, croustillant et tout et tout.

Au service, ajouter une belle quenelle de yaourt sur le curry.

On peut croire que c'est long à faire en voyant les ingrédients... mais pas du tout.  Le plus fastidieux c'est d'éplucher les courges; le truc: les mettre (une à une) au micro-ondes quelques minutes pour amollir la peau, après c'est facile.

Bon appétit! et merci Kim!

lait d'amandes

Je ne suis pas une buveuse de lait. Je ne me souviens pas avoir bu un verre de lait!  Ma mère n'aime pas le lait, ni la crème (sauf la crème glacée ^^), ne nous faisait pas de plats avec béchamel, sauce à la crème rien de tout ça... bref, je n'ai pas la "culture lait" dans mes gènes.  Mais mais mais le yogourt le matin ça oui.  Combien de gros pots de yogourt sont passés dans mes mains, ouf!

Tout ça pour dire que le lait ne me manquera pas... par contre le beurre, ça, et le yogourt... en tout cas.

On a rien pour rien!  Et là depuis plus d'un an, j'ai mal à la cuisse là en haut sur le côté.  Mon médecin généraliste me dit que c'est probablement de l'arthrose normal à mon âge!!!! et il m'envoie passer des radios, il n'y découvre pas grand chose il me dit par contre je n'y connait rien me redit que c'est probablement de l'arthrose et me fait prendre un rendez-vous à une clinique spécialisée en maladies musculo-squelettiques.  Je suis sur une liste d'attente je comprends très bien qu'il y a des cas plus urgents que moi, pas de problème.  Alors, pour me soulager depuis un an j'avale des ibuprofènes.  Et je me dis que ça va passer, sûrement.  Sauf que non.  Et comme ça ne me plait pas ces médicaments à la longue je pense que c'est nocif, non? je cherche d'autres solutions.

Et je tombe sur "le régime hypotoxique" du Dr Seignalet tel que vulgarisé par Jacqueline Lagacé dans son livre "comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation".

Et c'est comme ça que j'ai décidé d'arrêter complètement de manger des produits laitiers d'origine animale.

Il me fallait pourtant trouver un substitut à mon yogourt du matin... surtout ça.

Et que je me rappelle du lait végétal de Laurence. C'est vraiment pas compliqué, c'est bon, ça me convient tout à fait!

 On peut le faire avec des noisettes, des cachous, des amandes...

Comme j'avais des amandes sous la main, et comme j'adore leur goût c'est avec ça que j'ai fait mon premier essai.

Depuis une semaine, chaque matin je ne sais pas vous, mais moi je suis archi conservatrice le matin... alors qu'il ne me viendrais pas à l'idée de manger plusieurs fois de suite la même chose le midi ou le soir, le matin pas de problèmes, au contraire! c'est bol de céréales avec fruits, sirop d'érable un peu et lait d'amandes.

Mais alors on le fait ce lait d'amandes Louise? Oui, vous allez voir, ça prend 10 minutes max.

ingrédients:

• 100 gr d'amandes
• 1 litre d'eau

D'abord, la veille, faites tremper vos amandes dans beaucoup d'eau.  Moi j'avais des bâtonnets d'amandes mais vous pouvez prendre des amandes entières même celles avec la peau (que vous enlèverez ou non après trempage).

Le lendemain, rincez abondamment les amandes. Puis mixez-les au mélangeur (blender) avec 1 litre d'eau.

Filtrer à l'aide d'une passoire fine (ou doublée d'une étamine si les mailles sont un peu larges) pour retenir la pulpe des amandes et laisser passer le lait obtenu. La pulpe on l'appelle okara, c'est joli non?

Et cet okara?  Laurence en fait plein de merveilles, allez voir... ça donne envie de faire du lait rien que pour pouvoir utiliser la pulpe après dans ces muffins!

biscuits avoine et noix de grenoble

Est-ce que vous mangez des biscuits?  Il me semble que c'est le compromis parfait un biscuit.  J'ai dit un! Là est le piège... On ne veut plus manger de dessert parce que c'est connu ça fait grossir mais on ne veut pas se priver du plaisir... que reste-t-il?  Et comme il faut varier les plaisirs, c'est bon pour la santé, voici une autre recette de biscuits!

Celle-là vient du blog de Sakya, ce sont les biscuits de sa belle-mère, moi ça me met tout de suite en confiance...

ingrédients pour 80-90 biscuits: oui ils se congèlent bien, vous pouvez en offrir ils vous aimeront et oui vous pouvez diviser la recette en 2.

• 1 lb de beurre à température ambiante
• 2 t. cassonade
• 1 t. de sucre
• 4 oeufs
• 4 c. thé d'extrait de vanille

• 2 t. 1/2 farine
• 1 c. thé bicarbonate de sodium
• 2 c. thé cannelle
• 2 c. thé sel
•  6 t. flocons d'avoine
• 2 t. noix de grenoble hachés (ou de raisins secs, pépites de chocolat...) 

Dans le mélangeur sur socle mélanger le beurre, la cassonade et le sucre.  Lorsque le mélange est crémeux ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.  Ajouter la vanille.

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel et incorporer au mélange précédent.  Ajouter l'avoine et les noix et mélanger juste ce qu'il faut sans plus.

Faites vos petits tas sur les plaques à pâtisserie, espacer vos biscuits car ils vont gonfler et cuire 12-14 minutes à 350F sur la grille du haut.

le poulet tikka c'est trop bon c'est trop beau!

Je suis toujours à la recherche de nouveaux plats "mijotés".  Vous le savez, au resto pendant toute la période froide c'est un plat mijoté différent à chaque jour en plus de notre carte normale.  Les habitués le savent et c'est une formule super car ils ont toujours quelque chose de différent à manger sans compter que pour nous aussi c'est royal, car oui on mange la nourriture qu'on sert même que quand il n'y en a plus on est triste... 

Donc, j'avais vu passer cette recette de poulet tikka il y a plusieurs mois chez Isa et elle était allé rejoindre ma fiche "plats mijotés à faire" sur mon bureau.  Bon, je dis "plats mijotés" pour faire court... mais dans les faits, ce n'est pas mijoté du tout, vous verrez en lisant tout ça.

Ce qui frappe tout d'abord c'est l'allure du plat.  Contrairement à l'idée du "plat mijoté" habituel notre poulet tikka est très vif de teintes, avec des couleurs plutôt pâles et pimpantes... loin des oranges, rouges  et bruns des plats auxquels on est habitué. Voyez!

Et ce n'est pas que beau c'est très très bon!  L'affaire c'est que le poulet cuit au four sur des oignons.  La marinade du poulet descend doucement dans les oignons qui s'imprègnent de toutes les épices... je vous le dit ça vaut le déplacement!

pour 3kg de poulet soit une vingtaine de personne:

• un bout (gros comme le pouce) de gingembre frais (ou congelé) haché fin
• 5 dents d'ail hachées
• 1 1/2 c. thé coriandre moulue
• 1 1/2 c. thé cumin moulu
• 3 c. thé poudre de piment
• 3 c. thé sel
• le jus de 2 citrons
• 3 c. table d'huile neutre
• 1/2 sachet de colorant alimentaire jaune (facultatif)

• 3 kg de poitrines de poulet en morceaux de 100gr

• 2 gros oignons en tranches fines
• 2 c. table d'huile neutre

• laitue romaine tranchée
• yaourt grec
• tomates fraîches en quartiers

La veille ou au moins 3 heures à l'avance, mélangez tous les premiers ingrédients et faites-y mariner (au frigo) les morceaux de poulet.

Au moment de faire cuire déposez les oignons dans une lèche-frite, arrosez-les d'un filet d'huile, déposez les morceaux de poulets là-dessus et enfournez à "broil" dans un four déjà chaud à 450F.   

Cuire 20 minutes, retourner les morceaux et continuez encore 20 minutes.  Normalement c'est prêt.

Bon, la présentation n'est pas conventionnelle, je vous l'accorde! En fait, normalement, le yaourt on le met dans la marinade... mais bon, autant vous le dire, je suis présentement dans une passe anti-produit laitier... j'ai des problèmes d'inflammation et après lectures sur le net, puisqu'il est affreusement long de rencontrer des médecins spécialistes au Qc, ben on cherche des solutions par nous-mêmes... je me demande si ce ne serait pas relié à ma consommation de produits laitiers, en l'occurrence le yaourt, pas mal de yaourt dans mes petits déjeuners... donc je ne mange plus de yaourt, fromages etc pour un temps et comme il est plus facile de ne pas mettre le yaourt au service... et franchement, non seulement la présentation y gagne mais au niveau des textures en bouche et des contrastes chaud froid, doux épicé, c'est super.

bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.

L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.

garçon ou fille?

Des cupcakes pour un shower de naissance, c'est quasiment obligatoire, non?  des bleus, des roses...

Comme je ne suis pas trop trop "colorant alimentaire" j'ai fait des cupcakes aux bleuets, des cupcakes aux fraises, ils étaient bons!

La recette a été choisie sur le blog des "gourmandises d'Isa" source super fiable!  Comme la recette était pour 6 cupcakes... on peut faire ça 6 cupcakes? Bref je l'ai multipliée pour en faire 24 et j'en ai fait 48, si vous suivez, 2 recettes.  Donc pour 24 cupcakes bien moelleux, aux bleuets:


1 t. beurre (225g)
2 t. sucre
4 oeufs
3/4 t. purée de pommes et bleuets*
1/2 t. lait
2 c. thé vanille
380g. farine
2 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel



*pour la purée de fruits:

les bleuets expriment toute leur saveur et leur couleur lorsqu'ils sont cuits avant d'être intégré à une préparation... c'est comme cela, entre autres pour les crèmes glacées, sorbets... j'ai utilisé des bleuets congelés.  J'ai d'abord fait "fondre" 1 1/2 t. de bleuets avec 1/2 t. de sucre dans une casserole, puis laissé épaissir une quinzaine de minutes.  J'en ai prélevé 1 t. que j'ai gardé pour le glaçage.  J'ai ajouté 1/2 t. de cubes de pommes dans ma petite casserole et j'ai laissé compoter une petite demi-heure.

on fait comme ça:

crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.

mélanger la purée de fruits avec le lait et la vanille, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

ajouter au mélange de beurre, sucre et oeufs les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait et purée.

remplir vos moules à cupcakes presqu'à ras bord et cuire 20 à 25 minutes à 350F.

le glaçage maintenant:

pensez à le faire la veille, il sera plus facile à étaler bien refroidi...

60g de beurre à température ambiante
125 g de fromage à la crème à température ambiante
150 g de sucre à glacer
1/2 t. de purée de bleuets (sans les pommes)*

battre au mélangeur le beurre, le fromage et le sucre à glacer, ajouter la purée de bleuets peu à peu jusqu'à ce que le glaçage ait la couleur et la texture souhaitée...

* si votre purée de bleuets vous semble trop claire faites la chauffer en y ajoutant 1 c. soupe de fécule de maïs diluée dans 1 1/2 c. soupe d'eau froide, porter à ébullition et laisser réduire un peu.  Laissez votre purée refroidir complètement avant de l'intégrer au mélange du glaçage.

pour le glaçage à la fraise, c'est bien simple:  passer 1 t. de fraises au robot pour faire votre purée puis intégrez-la sans la faire chauffer ni rien.

dans la série: ce qu'on mange chez-nous...

Vous vous en doutez, quand on n'arrive pas avec "notre Picard"pour ceux du Québec, je vous explique: Picard=chaîne de magasins français spécialisés en plats préparés et congelés, notre Picard à nous Michel et moi, c'est en fait du "Sacristain" bien sûr! on veut que ça se fasse avec un minimum de temps et d'effort, mais que ce soit succulent... hé hé. 

Un des trucs vraiment top c'est ma cocotte en terre cuite.  Suffit de s'y prendre d'avance... le reste se fait tout seul!

2 belles cuisses de poulet, une courge, 3 carottes, 3 dents d'ail, 2 tomates, quelques brins de sarriette, de romarin, un mélange d'épices mexicains.  Semoule au cumin, coriandre fraîche.

• faites tremper la cocotte et son couvercle dans de l'eau pendant une grosse demie-heure.
• rincer les cuisses de poulet, enlever les morceaux de gras qui dépassent et frotter avec les épices, réservez.
• couper en morceaux pas trop petits la courge comme j'aurais aimé vous dire son nom... mon livre de courges est au resto... elle était allongée, verte et jaune, pas très grosse la carotte, les tomates, épluchez l'ail et déposez l'ensemble au fond de la cocotte.
• ajoutez les cuisses par dessus les légumes, sans eau ni rien...
• mettre le couvercle
• enfourner à froid,  mettre le four à 275F, oublier pendant plusieurs heures, genre 5 ou 6...

Pour la semoule c'est tout simple.  Faites bouillir de l'eau.  Pendant ce temps mettre 1 tasse de semoule dans un cul de poule, ajoutez-y un peu de sel et de cumin, bien mélanger.  Ajoutez l'eau bouillante à votre semoule en la recouvrant + 2 cm.  Couvrez.  5 minutes plus tard égrainez à la fourchette.

Pour que ça goûte encore plus le Mexique ajoutez plein de coriandre fraîche au service.

Ma cocotte je l'adore!  Les plats qui en sortent sont toujours savoureux de plus j'ai l'impression de manger sainement, facilement.  Bonheur!