les lentilles c'est bon!

Depuis très longtemps je fais une soupe de lentilles.  La recette provient du livre ''sans viande et sans regret'' qui date des années 80, époque où j'ai été végétarienne quelques années.  Depuis ce temps cette recette m'accompagne.  Michel voulait servir une saucisse de Toulouse sur des lentilles... on a fait cette recette en mettant moins de bouillon et franchement, c'est vraiment bon.  Pour ceux que la saucisse intéressent moyennement... mettez quelques cubes de gruyère sur le plat et vous vous régalerez!

ingrédients:

• 1|4 t. d'huile d'olive
• 2 gros oignons hachés
• 2 carottes en dés assez petits
• 1 c. thé d'herbes de provence
• 1 t. d'eau
• 1 boîte de tomates avec le jus
• 1 t. de lentilles lavées
• 1|4 t. de vin rouge

faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les herbes, puis l'eau, les tomates. Portez à ébullition, ajoutez les lentilles.  Couvrir et laissez mijoter tout doucement pendant presqu'une heure.  Quand les lentilles sont tendres, ajoutez le vin, goûtez, salez.

Si vous désirez servir comme soupe, ajoutez 2 tasses de bouillon de plus en même temps que les tomates et garnir de dés de gruyère.

comme c'est dommage, j'ai perdu la photo du plat terminé avec la belle saucisse dessus :-(

escalopes de veau

On a eu la visite cet après-midi d'un couple qui cultive des légumes selon les méthodes anciennes.  Ils sont installé dans le nord de Joliette à Ste-Emilie de l'Energie et viennent voir leur fils qui étudie à l'UQTR.

Ils en profitent pour arrêter nous voir et nous proposer leurs produits.  Aujourd'hui, des petits rutabagas mais surtout des topinambours et des pommes de terre rates.

Il fallait trouver quelque chose à leur hauteur pour le souper... des escalopes!  Deux trois petits champignons, des haricots verts et bingo!  Pour faire les escalopes, ça prend pas mal de vaisselle!  Une assiette avec un peu de farine, du sel, du poivre... une deuxième assiette avec un oeuf battu, et une troisième avec un mélange de chapelure et de parmesan râpé extrêmement finement.

Vous passez vos escalopes d'une assiette à l'autre...

puis les faire saisir dans un mélange de beurre et d'huile.  La poêle doit être extrêmement chaude pour vraiment saisir la viande qui ne doit en aucun cas ''bouillir'' dans l'huile.

Et si comme nous, vous avez rissolé vos rates et vos topinambour, wow!

un peu de citron sur la viande ou quelques câpres, un peu d'oignon cru finement tranché si vous le digérez... un repas de fin de semaine, même un lundi!

sandwich jambon, banane, bleu

Sans aucun doute le sandwich le plus flyé que nous ayons fait!!!  Alex, qui travaillait avec nous, avait goûté à un canapé lors d'une soirée mondaine :-) fait de ces ingrédients... et de nous convaincre d'en faire un sandwich.  Nous l'avons fait, les clients l'ont aimé, certains même nous le réclament!

Les ingrédients sont très simples, deux belles tranches de jambon bio. fumé sans nitrite ''le cochon mignon'' , des tranches de bananes mûres mais pas trop, du fromage bleu genre ''l'ermite'', un peu de sirop d'érable sur le pain (sous le jambon), et un pain pumpernickel ou aux noix. Surprenant, super bon grillé!

pâtes au chou-fleur

C'est le genre de plat parfait quand on veut que ce soit bon mais pas compliqué et pas long à faire... une recette super simple à 5 ingrédients.  L'important c'est d'avoir des graines de pavot, sinon cherchez autre chose, ce ne sera pas intéressant.

Ça prend: des pâtes coupées, genre rotini,  du chou-fleur défait en minuscules morceaux, c'est important, de l'ail du Québec, de la crème 35%, des graines de pavot, de la muscade, du poivre, du sel. Si en plus vous avez un petit restant de jambon, un oignon, un peu de persil, du parmesan, c'est bon mais pas obligatoire.

Donc, défaire le chou-fleur en petits petits morceaux, vous pouvez mettre aussi un peu de brocoli, mais pas beaucoup.  Faire bouillir de l'eau salée et mettre le chou-fleur à cuire 2-3 minutes pas plus. Réserver.



Mettre à cuire vos pâtes.

Si vous avez un petit oignon en faire de petits morceaux et faites-le tomber dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajoutez quelques dés de jambon, l'ail, la crème, la muscade, le poivre. Portez à ébullition et laissez réduire un peu.

Lorsque les pâtes sont prêtes, assemblez le tout et ajoutez assez de graines de pavots.

sandwich au rôti de porc du Cochon Mignon

Un bon sandwich grillé qui goûte l'automne!  J'ai fait cuire la veille des rôtis de porc du Cochon Mignon.  Je les ai piqués avec des morceaux d'ail du Québec puis généreusement badigeonnés de moutarde de Dijon. Et hop à 325F au four avec un peu d'eau au fond de ma casserole et quelques feuilles de laurier; presque 2 heures, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas que ça brûle, mais il ne faut pas que ça flotte non plus. Juste un peu d'eau...

Il y avait un bien beau fond dans la lèche-frite après la cuisson... Après avoir enlevé les rôtis j'ai ajouté un peu d'eau là-dedans, transféré le tout dans un contenant et au frigo.

J'ai pris un pain au Kamut, des pommes, le rôti et le fromage l'apprenti-sorcier.

Faire cuire les pommes dans un peu de graisse de rôti, c'est là le secret!

ragoût de porc au cumin et à l'orange

Nous avons découvert grâce à l'écomarché une ferme qui fait du porc bio. Avec toutes les horreurs qu'on nous racontent sur la façon d'élever les animaux (prise d'antibiotiques dans la moulée, de même que produits de croissance rapide et sous-produits animaux... des trucs comme ça) bref, tant qu'à manger de la viande mieux vaut en manger de la bonne, de la vraie.  Donc, cette ferme c'est Le cochon Mignon de Yamachiche, un village tout près de Trois-Rivières. En plus ils sont super gentils!  Du coup, nos sandwiches au jambon sont fait avec leur jambon (sans nitrites en plus), on a fait un sandwich spécial cette semaine avec leur petit rôti, et un plat mijoté avec des cubes de porc.

Le ragoût était succulent, les cubes fondants, la sauce bien parfumée.  La recette vient d'un recueil de recettes de plats mijotés publié par ''Coup de Pouce'' il y a plusieurs années.  Les crédits pour cette recette vont à Barb Holland.

• 2 c. table d'huile de canola
• 1 lb de cubes de porc maigre
• 2 c. table de beurre
• 1 oignon coupé en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 2 gousse d'ail hachées finement
• 2 c. table farine
• 1 1|2 c. thé cumin moulu
• 1 c. thé coriandre moulue
• 1 c. thé cari
• 1|4 c. thé flocons de piment fort
• 1 t. bouillon de poulet
• 1|2 t. jus d'orange non sucré
• sel

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les cubes de porc, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Mettre le beurre dans la casserole et faire cuire l'oignon, le céleri et l'ail pour qu'ils ramollissent.  Ajouter la farine et les épices. Mélanger.  Ça sent bon! Quand la farine est bien amalgamée aux légumes et aux épices ajoutez le bouillon et le jus d'orange tout doucement en mélangeant à la cuillère de bois.  Porter à ébullition, ajouter les cubes de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1H30  ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Nous l'avons servi avec une purée de pomme de terre, des carottes nantaises et un beau quartier de courge musquée que nous avions fait cuire au four.

Laver les courges, les couper en deux, enlever les noyaux, huilez avec de l'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 350F pour une bonne demie heure, p.e. plus.  Piquer pour vérifier la cuisson.  C'est bon!

granola maison

Je fait mon granola... j'en mange pratiquement tous les jours dans un peu de yaourt le matin avec des fruits. En saison des fraises, puis des framboises, ensuite des bleuets, puis les poires pour finir, en hiver, avec des bananes.

• 4 tasses de flocons d'avoine
• 1|4 t. de farine
• 1 t. d'amandes en bâtonnets
• 1 t. de noix de grenoble
• 1 t. de graines de tournesol crues non salées
• 1|4 graines de sésame
• 1|2 c. thé de muscade
• 2 c. thé de cannelle

Mettez les graines que vous aimez... c'est bon avec des graines de citrouilles, de lin, des noisettes, des pistaches, de la noix de coco...  Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol. Puis, faites chauffer au micro-onde:

• 1 t. de sirop d'érable
• 1|3 t. d'huile de canola

Ajoutez au mélange de graines et bien l'humecter.

Étalez votre mélange sur une grande plaque allant au four. N'en mettez pas trop épais, mieux vaut mettre sur deux plaques... Faire cuire à 350F pendant 30 min. un peu plus, un peu moins...en sortant la plaque aux 10 min. pour remuer.  ATTENTION le mélange ne doit pas trop cuire, il doit être tout juste doré. Surveillez bien en fin de cuisson.

Ajoutez vos fruits secs préférés ( raisins, canneberges, abricots) à la sortie de four.  Mélangez bien, laissez refroidir et conserver dans une boîte hermétique au garde-manger.