banderillas d'escargots

Les banderillas sont les piques plantées dans le cou des taureaux lors des corridas... ces piques sont recouvertes de papiers colorés.  Les banderillas des bars à tapas sont à leur image, des brochettes fines où sont enfilés tout de sorte de petits morceaux plus ou moins colorés...

Notre coup de coeur: escargots, champignons et chorizo!  Un beau mélange de textures et de saveurs.

Pour 8 banderillas:

1 boîte d'escargots (24 bêtes) bien bien rincée
1 ou 2 gousses d'ail finement hachées
1 ou 2 tomates en morceaux
1 belle poignée de persil haché
huile d'olive
sel et poivre
3 ou 4 champignons
1 citron
8 tranches de chorizo fort

Faire tremper les 8 brochettes dans un verre d'eau.

Faire revenir l'ail dans l'huile, ne pas laisser colorer et ajouter les tomates, le persil, les escargots, du sel, du poivre.  Laissez mijoter 10-15 minutes.  Goûter et ajoutez encore un peu de poivre...

Pendant ce temps nettoyer les champignons, les couper en morceaux de la taille d'un escargot et laisser mariner dans le jus du citron, saler, poivrer, sans trop.

Couper les tranches de chorizo en deux.

Enfiler en alternant les escargots, les champignons et le chorizo.  Conservez au frigo jusqu'au moment de griller rapidement au bbq et de servir.

 Les banderillas peuvent être faites la veille pour le lendemain sans souci, il ne restera qu'à les griller pour donner de la chaleur aux escargots et du croustillant au chorizo juste avant le service.

une confiture de bleuets, un fromage divin...

Une de nos gâteries favorites: le fromage accompagné de confiture après le repas... quand la confiture est vraiment réussie et que le fromage l'est tout autant, c'est très difficile de s'arrêter!  Il y a eu la confiture fraises et abricots, il y a bleuets et rhubarbe, il y aura certainement d'autres combinaisons avec des bleuets, puis normalement on termine la saison avec les prunes...

donc bleuets et rhubarbe, 7 pots et demi (pots masson normaux)

6 t. de rhubarbe épluchée et coupée en petits bouts
12 t. de bleuets frais
1 1/2 t. d'eau
6 t. de sucre

Dans un grand faitout mélanger les fruits et l'eau et amener à ébullition, faire cuire 10 minutes sans couvercle.

Ajouter le sucre, amener à ébullition et laissez mijoter jusqu'à atteindre 106F au thermomètre à confiserie ou au thermomètre électronique (qui est vraiment une merveille, je vous le conseille fortement!).  Dans mon cas, mon chaudron était vraiment grand (est-ce que ça a une incidence?), j'ai trouvé que c'était assez rapide... disons 30 minutes? par là...

La rhubarbe apporte une belle texture à cette confiture qui est légère et coulante.  On ne retrouve pas vraiment le goût de la rhubarbe qui emporté par le goût des bleuets, la confiture n'est pas très sucrée, elle goûte vraiment bien bien les bleuets.

Cette confiture convient parfaitement au fromage "l'Enchanteur" de la fromagerie Chaput.  Un fromage de chèvre au lait cru absolument divin!  Il se retrouve en deux versions: le naturel et le cendré.  Le naturel est très fin, très frais, un peu acidulé, une merveille!  On reconnait ce fromage à sa forme pyramidale, le frais est d'une belle blancheur.  On le retrouve à l'épicerie dans une petite boîte en bois.  On le retrouve aussi sur youtube!

Faire une belle et bonne photo de confitures, ce n'est pas facile, le fromage quant à lui est presque tout mangé... pour prouver que j'ai bien fait ces confitures mais surtout parce qu'une recette sans photo dans un blog, d'après mes observations, ça se fait pas tellement:

Et la recette serait tirée d'un des volumes du cercle des fermières...

les pétoncles de Marie-Fleur

Vendredi dernier on a fait les pétoncles aux lardons de la chef Marie-Fleur St-Pierre. Waaou! C'est bon!  Faut dire qu'on avait un super bacon, celui du Cochon Mignon à Yamachiche... Une ferme de la région qui élève ses porcs sans antibiotique et sans facteur de croissance,  leur bacon fumé est sans nitrite et son goût est délicat, pas trop salé. Et oui, un des secrets pour avoir des mets savoureux c'est de cuisiner avec des produits de qualité...

Il vous faudra un pétoncle de la grosseur d'une pièce d'un dollar par personne pour un tapas, 2 pour une entrée,  4 pour un repas avec plusieurs services ou 5... et autant de tranches de bacon que de pétoncles.

Pour la petite sauce, Marie-Fleur utilise de la gelée de coings.  Comme j'ai fais de la confiture de fraises et abricots absolument décadente j'étais sûre que ça ferait très bien l'affaire... je ne me suis pas trompée!

La sauce sert simplement à donner un punch aux pétoncles, on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup dans les assiettes... voici mes quantités pour une vingtaine de pétoncles.

1/2 t. de confiture
1/2 t. de jus de pommes à l'ancienne
2 c. thé de vinaigre de cassis ou de xéres ou de vin rouge

Dans une petite casserole faites bouillir la confiture et le jus de pomme en utilisant un fouet pour défaire la confiture et la diluer dans le jus.  Faire réduire doucement 5 minutes.  Ajouter le vinaigre et laissez refroidir.  Elle se sert froide.

Donc, assécher les pétoncles et les saler légèrement, les poivrer sur les 2 faces.  Enrouler une tranche de bacon autour de chaque pétoncle et la faire tenir avec un cure-dent.

Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, déposer les pétoncles côté bacon contre la poêle.  Faire cuire 2 minutes le temps que le bacon grille et retourner pour griller l'autre côté.  J'en ai fait cuire aussi sur le bbq et c'est très bien (quand on sait contrôler la chaleur de la bête).

Le bacon protège le pétoncle qui cuit mais sans trop.  Il est moelleux dans sa coquille croustillante et avec un soupçon de sauce acide et sucré, c'est un poème!

le totem de l'été

Un de nos coups de coeur de l'été 2011!  Une idée piquée sur le blog de Véro, "delimOOn".  C'est hyper simple à faire, délicieux et beau!  Recette parfaite pour week-end bbq quoi!

C'est bon avec des courgettes, de l'aubergine, des tomates, des poivrons, une boule de mozzarella ou un beau morceau de feta (mariné ou pas...), du pesto de basilic ou de fleurs d'ail, quelques feuilles de basilic, des pics de bois, un bbq!

Faites vos totems en commençant par une tranche de courgette qui cuit moins vite que l'aubergine et qui fera une meilleure base à votre structure.  Dans un contenant allant au four empiler vos tranches en ajoutant un peu de pesto entre chaque variété de légumes et fromage. Faites tenir votre montage avec un pic.

Chauffer le bbq et faites cuire sur l'étage du haut ou à défaut en chaleur indirecte ( allumer un seul brûleur et mettez vos totems vis à vis le brûleur éteint) et le couvercle fermé pendant 15-20 minutes en surveillant bien pour ne pas trop cuire.  Ajoutez une petite pluie de feuilles de basilic juste avant de servir et un filet d'huile d'olive bien parfumée.

Un genre de tian nouveau genre, facile à faire pour seulement 2 personnes, rapide, savoureux... le bonheur!

gâteau croustillant aux bleuets de man

je ne fais ce gâteau qu'à cette époque de l'année et la raison c'est: les bleuets frais du Québec!  Je l'ai fait une fois avec des bleuets congelés... houlala!  Le mélange devient impossible à mélanger, le gâteau devient tout bleu... non vraiment, il faut le faire là maintenant.  Et là, que je cherche la recette ici, que je regarde là, ou peut-être bien par là, arh!  Je l'avais pas ce blog l'an dernier? ben non, ça fera 1 an fin septembre... ben dis donc!  C'est un gâteau que ma mère faisait, qui est simple à faire et très agréable à manger avec son petit mélange croustillant sur le dessus, on y mettait une boule de crème glacée à la vanille et s'il y avait de la crème c'est sûr que 'pa la préférait et en mettait plus que moins... et c'est la gâteau préféré de David, alors je l'ai retrouvé la recette!

ingrédients:

120 gr. (1/2 t.) de beurre
1 1/2 t. de sucre
2 oeufs
4 t. de farine
4 c.thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 t. lait
4 t. de bleuets frais

Défaire le beurre en crème, ajoutez le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.  Ajoutez les oeufs, bien battre.  Ajoutez les ingrédients secs préalablement mélangés en alternant avec le lait, incorporez les bleuets.

Versez dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier parchemin (quelle belle invention ça!).  Saupoudrez la garniture sur le dessus.

Garniture

120 gr. beurre ramolli

1 t. sucre

1 t. farine

1 c. thé cannelle moulue

Défaire le beurre en crème et ajouter sucre, farine et cannelle. 

Cuire au four à 375F de 45 à 60 minutes.  Un cure-dent devra en ressortir propre...

La recette se double très bien et ce gâteau se congèle très bien...

salade de pommes de terre tiède de Josée Di Stasio

Les petites patates nouvelles sont commencées!  Et une des meilleures façon de les déguster c'est de cette façon-là!

  ingrédients:

1 1/4 lbs de pomme de terre grelots
1 c. thé de zeste de citron fin
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre du moulin
1/4 t. huile d'olive
ciboulette ou oignons verts hachés fins

brosser et couper les p de t en 2 ou en 4 et les faire cuire à grande eau salée pour qu'elles soient juste tendres.  Pendant ce temps faire la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients.  Égouttez bien les p de t cuites et verser la vinaigrette dessus pendant qu'elles sont encore chaudes (ça évitera qu'elles ne noircissent).

Servir avec un gravlax de saumon, recette ici, des haricots qui sont tout juste de saison, et quelques agrumes parce que c'est frais, parce que c'est beau, parce que c'est bon!

tarte aux framboises, ricotta et chocolat blanc

Eh oui! c'est le temps des framboises!  En fouillant sur le net j'ai découvert cette recette qui a piqué ma curiosité... je cherchais une recette de tarte aux framboises mais sans avoir envie de quelque chose de trop sucré, de trop écoeurant, il fait si chaud!  Au premier abord le chocolat blanc ne me disais pas grand chose, je le trouve bien gras, bien sucré et sans trop de goût... mais jumelé à la ricotta, ça me semblait assez prometteur.... et bien c'est bon! très bon! et très "soft", très raffiné, quasiment chic!

J'ai trouvé la recette sur un blog que je ne connaissais pas, Flo et Mimolette.  J'y retournerai sûrement...

ingrédients pour 8 parts:

1 pâte sablée ma recette est ici!
250gr de framboises
330 gr de chocolat blanc de bonne qualité
1 pot de 475gr. de ricotta
4 oeufs

Préchauffer votre four à 350F.  Faites cuire votre croute à blanc, une vingtaine de minutes sur la grille du bas.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en prenant bien garde qu'il ne brûle pas, allez-y doucement, peu à peu, sinon au bain marie...

Fouettez ensemble la ricotta et le chocolat fondu.  Ajoutez les oeufs un à un, mélangez bien.

Étalez la préparation dans votre fond de tarte cuit et ajoutez les framboises une à une, côte à côte, en petits soldats.

Enfournez 30 minutes ou un peu plus.  Il vous reste de la préparation... c'est vraiment pas de chance!  faudra en faire une autre demain...

Laissez refroidir et mettre au frigo pour la goûter bien froide.