biscuits lime pistaches

Voici des biscuits tous beaux tous simples, et ça change des flocons d'avoine ou du chocolat!  En fait, si ces biscuits goûtent un peu les pâtisseries syriennes c'est la faute à la pistache, la lime, et surtout la fleur d'oranger... avec un thé à la menthe, on se croirait à "la grande mosquée"!

ingrédients pour 28 biscuits:

1 1/4 t. sucre
1/2 t. huile de canola
3 c. table lait
1 c. table fleur d'oranger
2 c. thé vanille
1 c. table jus de lime (+ou- 1/2 lime)
1 c. thé de zeste de lime
1/4 t. fécule de maïs
1 3/4 t. farine
1 c. thé poudre à pâte
1/2 c. thé sel
4 grains de piment de Jamaïque écrasés au mortier
1/3 t. pistaches hachées pour la finition

Au mélangeur fouetter ensemble le sucre, l'huile, le lait, la fleur d'oranger, la vanille, le jus et le zeste de lime.

Incorporer la fécule de maïs, gratter les parois du bol à quelques reprises pour bien la mélanger.

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.  Ajoutez en plusieurs fois au premier mélange, bien mélanger.

Faire de petites boules (cette pâte se travaille très bien, elle ne colle pas aux doigts, un vrai bonheur quand on a fait des truffes aux chocolats la veille et qu'on a du répondre au téléphone...).  Bref, de petites boules qu'on roulent dans les pistaches hachées.

Enfourner sur la grille du haut de votre four préchauffé à 350F.
 8 min. pour des biscuits moelleux, un peu plus pour des croustillants...

Ces biscuits sont librement inspirés d'une recette de Véronique du beau blog "Rose Madeleine"

truffes de chocolat aux poivres

Tout a commencé parce que Renaud m'a fait sentir un grain de "long poivre des Indes".  Quel arôme! Un rien piquant...  un rien sucré, mais sucré profond, étrange, comme certains parfums "entêtants", en tout cas quelque chose qui vient de loin, qui n'a rien à voir avec nos odeurs ici... bref exotique! Après quelques recherches, je suis tombée sur cette recette de truffes chez "Philippe et Ethnée De Vienne" "Les chasseurs d'épices"ou "Épices de cru". Les poivres ne servent pas qu'à infuser la crème, moulus finement ils font partis du mélange de chocolat, on les sent donc subtilement sur la langue...

C'est bon!

pour une soixantaine de petites truffes:

500gr. de chocolat noir 64% en pistoles ou haché
350 ml de crème 35%
1 grain de poivre long
1 c. thé de grains de poivres mélangés (noirs, verts, roses)
cacao en poudre pour rouler

• Moudre les poivres finement dans un mortier. Les mélanger avec le chocolat.
• Chauffer la crème jusqu'à ébullition.
• Verser la crème sur le chocolat et les épices, bien mélanger.
• Mettre au frigo quelques heures, jusqu'à ce que le chocolat soit presque très dur, ou mettre au frigo toute une nuit et le sortir 2 heures avant de le travailler.
• former vos petites boules avec vos petits doigts.
• et les rouler dans le cacao
• remettre au frigo, c'est meilleur froid.
• c'est très très bon avec un verre de vin rouge, après un bon repas, idéalement au bord d'un feu dehors par une belle soirée de fin d'été, avec un amoureux ou des amis ou mieux les deux! et normalement ça c'est ce soir...

Ce qui est extra avec ces truffes, c'est que le poivre ne vient qu'en finale... quand on pense avoir fini de goûter, là bing! un petit piquant parfumé nous arrive, waouh!

la tarte trop simple!

Tout ce que ça vous prend:

• une boule de pâte brisée
• 2 ou 3 c. table de poudre d'amandes
• 3 pommes
• 2 grosses pêches
• 3 ou 4 grosses poignées de bleuets
• 3 c. table de cassonade
• 1 c. thé de cannelle
• quelques noix de beurre non salé

Pendant que vous faites cuire à blanc votre croute (12 à 15 minutes à 350F sur la grille du bas)  coupez les pommes et les pêches en quartiers, vous pouvez même laisser les pelures, enlevez le coeur des pommes.

Lorsque votre croute est cuite, y jetez la poudre d'amande pour bien en tapisser le fond puis, disposez-y vos fruits extrêmement serrés, et même superposés, mettez-en beaucoup le plus possible.

Ajoutez la cassonade en petite pluie et le beurre en petit tas. Puis la cannelle.

Enfournez gentiment 45min., peut-être plus, peut-être moins, à 350F.  À un moment donné un arôme formidable jailli de votre four... c'est presque prêt... puis ça dore un peu... et encore un peu... 

Et si vous avez envie de vendre votre maison, faites cette tarte juste avant de la faire visiter...

carpaccio de boeuf

Voici un carpaccio de boeuf qui goûte quelque chose...  bien souvent ces carpaccios qu'on nous sert sont formidables au niveau texture mais n'offrent pas grand chose de plus!  J'avais vu cette recette très inspirante chez Josée Di Stasio, elle la tenait de Fabio Picchi.  Lui c'est le chef à Firenze du "Teatro Del Sale".  Vous pouvez voir mon petit reportage ici!

Après pas mal de vérifications sur le net j'ai décidé d'utiliser une pièce de "haut de ronde" plutôt que du filet de boeuf.  Histoire de prendre un morceau plus goûteux.  J'ai choisi du boeuf Angus, AAA.  Ne pas lésiner sur la qualité, surtout!  Il faut un beau morceau, bien persillé.  Demandez à votre boucher de bien le préparer, dites-lui à quoi vous le destinez...

J'ai fait un carpaccio une première fois avec un morceau frais et une seconde fois avec un congelé.  Aucune différence...

ingrédients:

le boeuf, du gros sel (genre à marinade), des herbes de provence sèches, du zeste de citron, du poivre, du romarin frais, de la sauge fraîche, quelque chose de très lourd (mon voisin m'a prêté une pierre pour jouer au curling et c'est parfait! vive les voisins collectionneurs!)

Mélangez les herbes de provences sèches, le poivre et le zeste de citron et frottez-en bien bien de tous côtés votre pièce de viande. Mettre une bonne couche de gros sel dans un contenant pouvant recevoir et la viande et votre poids.  Y déposer la viande. Recouvrir de sel, mettre un film transparent et votre poids dessus.  Hop au frigo pour 24 heures.

Votre viande est maintenant bien aplatie, le sel est gorgé de jus.  Débarrasser la viande du sel et bien la rincer à grande eau puis bien l'assécher.  Hacher finement le romarin et la sauge, en mettre partout sur la viande qui sera encore imprégnée du zeste de citron et des herbes sèches, remettre un film plastique et le poids pour encore 24 heures.

 Enfin, pour vous permettre de la couper plus facilement, mettre votre pièce de viande 2 heures au congélateur avant le montage de vos assiettes.  Couper le plus finement possible (c'est quand chéri, on achète un "slicer"?), servir avec un peu de roquette, de parmesan, de citron et d'un filet d'huile d'olive, juste ça!

vous avez vu cette belle couleur!

ici servi avec une mayonnaise maison déliée au chutney

crème glacée bleuets et chocolat

Quel bel été nous avons!  Il me semble qu'il fait beau tous les jours!  Un été parfait pour manger de la crème glacée, et là c'est le temps des bleuets.  Il semble que les bleuets soient abondants cet année... même chez-moi, mes quelques plants sont bien fournis, en fait depuis que je les ai plantés ( 7 ou 8 ans) c'est la première fois qu'ils donnent autant.  Et on me dit que la récolte se poursuivra encore quelques semaines... de quoi faire des provisions...  Bref, j'ai fait une crème glacée.  Elle goûte... les bleuets!  Mais tellement!  Elle est douce, veloutée... et avec le craquant du chocolat, miam!

ingrédients:

600 gr de bleuets frais
1/4 t. de sucre
250 ml de crème 35%
250 ml lait
1/2 t. sucre
5 jaunes d'oeufs
1/3 de t. de chocolat noir en pistoles haché grossièrement

Dans une petite casserole cuire les bleuets et la première quantité de sucre.  Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.

Dans une autre casserole amenez le lait et la crème à ébullition et réservez.

Dans un bol battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez doucement le mélange d'oeufs dans le lait et la crème.  Cuire à feu moyen puis doux et laissez épaissir sans que ça bout.

Ajoutez les bleuets au mélange de crème, bien mélanger et réservez au frigo jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures) avant de mettre dans votre sorbetière pour turbiner.

Lorsque votre crème glacée est presque prête, ajoutez votre chocolat, bien mélanger.  Essayez d'en laisser pour les autres...

banderillas d'escargots

Les banderillas sont les piques plantées dans le cou des taureaux lors des corridas... ces piques sont recouvertes de papiers colorés.  Les banderillas des bars à tapas sont à leur image, des brochettes fines où sont enfilés tout de sorte de petits morceaux plus ou moins colorés...

Notre coup de coeur: escargots, champignons et chorizo!  Un beau mélange de textures et de saveurs.

Pour 8 banderillas:

1 boîte d'escargots (24 bêtes) bien bien rincée
1 ou 2 gousses d'ail finement hachées
1 ou 2 tomates en morceaux
1 belle poignée de persil haché
huile d'olive
sel et poivre
3 ou 4 champignons
1 citron
8 tranches de chorizo fort

Faire tremper les 8 brochettes dans un verre d'eau.

Faire revenir l'ail dans l'huile, ne pas laisser colorer et ajouter les tomates, le persil, les escargots, du sel, du poivre.  Laissez mijoter 10-15 minutes.  Goûter et ajoutez encore un peu de poivre...

Pendant ce temps nettoyer les champignons, les couper en morceaux de la taille d'un escargot et laisser mariner dans le jus du citron, saler, poivrer, sans trop.

Couper les tranches de chorizo en deux.

Enfiler en alternant les escargots, les champignons et le chorizo.  Conservez au frigo jusqu'au moment de griller rapidement au bbq et de servir.

 Les banderillas peuvent être faites la veille pour le lendemain sans souci, il ne restera qu'à les griller pour donner de la chaleur aux escargots et du croustillant au chorizo juste avant le service.

une confiture de bleuets, un fromage divin...

Une de nos gâteries favorites: le fromage accompagné de confiture après le repas... quand la confiture est vraiment réussie et que le fromage l'est tout autant, c'est très difficile de s'arrêter!  Il y a eu la confiture fraises et abricots, il y a bleuets et rhubarbe, il y aura certainement d'autres combinaisons avec des bleuets, puis normalement on termine la saison avec les prunes...

donc bleuets et rhubarbe, 7 pots et demi (pots masson normaux)

6 t. de rhubarbe épluchée et coupée en petits bouts
12 t. de bleuets frais
1 1/2 t. d'eau
6 t. de sucre

Dans un grand faitout mélanger les fruits et l'eau et amener à ébullition, faire cuire 10 minutes sans couvercle.

Ajouter le sucre, amener à ébullition et laissez mijoter jusqu'à atteindre 106F au thermomètre à confiserie ou au thermomètre électronique (qui est vraiment une merveille, je vous le conseille fortement!).  Dans mon cas, mon chaudron était vraiment grand (est-ce que ça a une incidence?), j'ai trouvé que c'était assez rapide... disons 30 minutes? par là...

La rhubarbe apporte une belle texture à cette confiture qui est légère et coulante.  On ne retrouve pas vraiment le goût de la rhubarbe qui emporté par le goût des bleuets, la confiture n'est pas très sucrée, elle goûte vraiment bien bien les bleuets.

Cette confiture convient parfaitement au fromage "l'Enchanteur" de la fromagerie Chaput.  Un fromage de chèvre au lait cru absolument divin!  Il se retrouve en deux versions: le naturel et le cendré.  Le naturel est très fin, très frais, un peu acidulé, une merveille!  On reconnait ce fromage à sa forme pyramidale, le frais est d'une belle blancheur.  On le retrouve à l'épicerie dans une petite boîte en bois.  On le retrouve aussi sur youtube!

Faire une belle et bonne photo de confitures, ce n'est pas facile, le fromage quant à lui est presque tout mangé... pour prouver que j'ai bien fait ces confitures mais surtout parce qu'une recette sans photo dans un blog, d'après mes observations, ça se fait pas tellement:

Et la recette serait tirée d'un des volumes du cercle des fermières...