cuisses de grenouilles!

il pleut il mouille c'est la fête à la grenouille! hè! c'est comme ça, c'est fini l'été...  n'empêche on était bien en robe soleil... mais, la question se pose... cette année aurons-nous un été des Indiens? bonne question!  et si je souligne le des, ce n'est pas que j'ai découvert la fonction de l'îcone U, c'est que de plus en plus (sous l'influence de Joe Dassin je présume...) nous entendons "l'été Indiens" alors que nous Québécois de souche de plus de (disons) 45 ans, savons bien que l'expression est "l'été des Indiens", chers(ères) amis(es) québécois(ses), je compte sur vous...

Tout ça pour dire que nous avons fait des cuisses de grenouilles vendredi dernier, mes premières.  J'ai toujours eu une petite gêne devant ces pattes qui ressemblent vraiment à des pattes.  Difficile d'oublier la grenouille... et les grenouilles, moi qui vit au bord d'un lac, je trouve que c'est super.  Premièrement ça mange des insectes, et deuxièmement ça chante... grâce à elles on a vraiment une belle ambiance quand on mange dehors ou qu'on veille au feu...

Mais Michel avait envie de cuisses de grenouilles et même! certain clients en auraient réclamé... et puis Gérard en a fait chez Françoise et de fil en aiguille...

C'est bon.  C'est fin.  C'est certain faut bien assaisonner sinon c'est fade.  Ce que nous avons fait.  Très réussi, on en refait vendredi.

 Faire une purée d'ail.  Très facile:  faire confire au four (350F, 1hre)  quelques gousses d'ail en chemises (c à d avec la pelure).  Puis lorsque l'ail est bien mou enlever la peau et réduire en purée au robot avec de l'huile d'olive et un peu d'eau.  Plus d'huile que d'eau. Réserver.

Faire une sauce de persil.  Très facile: prendre une grosse botte de persil nettoyée et la blanchir 3-4-5 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Mixer les feuilles ainsi cuites avec de l'huile d'olive et un peu d'eau, goûter, saler.  Réserver.

Les cuisses maintenant.  Vous les trouverez au rayon des surgelés.  Les faire décongeler.  Elles sont prises ensemble par le bas de la colonne vertébrale.  Couper au ciseau juste dans la chute de rein et ensuite séparez les deux cuisses (pourquoi j'ai pas fait de photos...) jetez la petite partie de colonne vertébrale (qui attachais les 2 cuisses ensemble).

Les assécher. Mélanger farine, sel, poivre, piment d'espelette (ou coréen), un peu de sumac dans un bol ou une assiette creuse.  Y plonger les cuisses.  Le mélange collera aux cuisses en fine couche.

Montez vos assiettes avec les sauces parce qu'après ça va vite, c'est bon chaud...

Faire chauffer à feu vif beurre et huile de canola.  Y faire sauter ce sera leur dernier saut, les cuisses quelques minutes de chaque coté.

Déposer sur les assiettes et épatez vos invités... mais ne dites pas aux enfants ce que c'est sous peine de voir votre nappe préférée transformée en champs de course de grenouilles...

taguée 2 fois!

Je ne connaissais même pas ce truc... et paf 2 fois et le même jour... pour Lou c'est facile 7 petites choses en rapport avec la nourriture et qui seraient "intimes".  Allons-y!

1. le déclancheur:  Daniel Pinard
2. voir les gens goûter à ma nourriture peut me faire monter les larmes aux yeux de bonheur
3. faire un plat en petite quantité ne m'intéresse pas (j'ai tjrs eu du mal avec ça, parlez-en à mon ancien compagnon du temps de avant le resto, bonjour les restants!)
4. peut faire des kilomètres pour manger LA glace (genre en Italie) et être déçue du parfum choisi après y avoir pensé et repensé (pourquoi mais pourquoi j'ai pris chocolat blanc, je n'aime pas le chocolat blanc...)
5. Ne fais jamais de tests avant (sauf pour les trucs avec de la gélatine...)
6. Trouve très injuste que la nourriture fasse grossir (pourquoi ce ne serait pas chialer, être de mauvaise foi ou même oublier de goûter qui ferait grossir)
7. est un peu énervée par la tendance macro plat dans grande assiette avec écume de machin aux molécules inversées ( ahhh, je l'ai dit) 

Pour Loïc c'est différent, si j'ai bien compris (il a un accent c'est pas possible, mais d'où vient-il?).  Faut associer 2 trucs qui ne vont pas ensemble mais qu'au bout du compte marche...  C'est pas trop trop mon genre... bien que, pour l'exemple cher ami, nous faisons à l'occasion, un sandwich qui marche très bien et qui a beaucoup de succès: jambon, banane et bleu!  change l'emmenthal pour le bleu tu verras c'est bon!  Pour le reste je crois que rien ne surprendra personne, mais je me lance.

1. la pastèque avec la féta
2. la menthe dans la soupe de carotte
3. le poivre et le chocolat
4. la tomate et le sel (ouh là, celle-là elle est forte! tomate et mangue c'est bon aussi...)
5. la pêche et le poivre long de l'Inde (voir prochain post)
6. non, franchement, je n'ai aucun talent dans ce truc
7. te dire, c'est pas moi qui y aurait pensé à la poutine!

Et pour vous punir, Lou je te propose le jeu de Loïc et Loïc celui de Lou. Bingo!  Allez, je vous aime!

des brownies mais quasiment du fudge!

Ici, ce soir, je vous dévoile LE truc pour faire des brownies complètement smooth... limite du fudge, du fudge comme dans le Maine, où on a l'impression qu'il n'y en a pas de meilleur dans le monde entier!

D'abord, of course, des ingrédients de première qualité... du bon chocolat, des noix fraîches (entendre non rances, donc pas question de faire le ménage du placard... tant pis) et si vous vous sentez en moyens (parce que c'est quand même pas donné)  du beurre d'amandes...  la recette vient du site "chocolate et zucchini et date de 2009 (signe qu'elle est bonne, ce qui est bon dure...)

ingrédients:

120g de beurre coupé en dés
230 g de chocolat en pistoles ou haché
140 g de farine
40 g de cacao non sucré
une bonne pincée de sel
80 g de beurre d'amandes  (sinon mettez 200g de beurre)
250 g de sucre
4 oeufs
200 g de noix (de grenobles, noisettes, pistaches c'est tellllement beau, d'amandes...)

Au micro-ondes en prenant garde qu'il ne brûle pas, allez-y doucement, faites fondre le beurre et le chocolat

Tamisez la farine, le cacao, le sel

Au malaxeur, ajoutez le beurre d'amandes et le sucre au mélange de chocolat et beurre.  Ajoutez les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez le mélange de farine en mélangeant juste ce qu'il faut pour qu'il n'y ait plus trace de farine mais sans plus. Ajoutez les noix.

Mettre dans un moule (de silicone c'est tellement magique pour démouler), sinon... franchement, je sais pas, il faudrait p.e. beurrer, enfariner...

Cuire 28 minutes (chez moi) à 350F... et tadam! le truc... mettre au frigo dès la sortie du four.  Attendre le lendemain pour découper et déguster, wow, quelle texture! ça fond dans la bouche!

en petites bouchées sucrées avec une cerise de terre...

encore une idée de salade, oui.

C'est une salade bien inspirée.  Je trouve.

1. Un mesclun bien frais, bien croustillant.  Comment on faisait avant ces boîtes?  
2. Un oeuf mollet: l'eau (salée, c'est plus facile pour éplucher après) bout: on met l'oeuf 5 minutes, on le met à refroidir dans l'eau glacée, on écale.  
3. Du saumon fumé. 
4. De la ricotta, la dure, pas celle en pot. 
5. Des amandes fumées (de l'épicerie). Mais on peut en faire en faisant griller des amandes entières à la poêle et en versant du tamari ou de la sauce soya en fin de cuisson, c'est très bon aussi.
6. Quelques cerises de terre (physalis)
7. Un beau crouton
8. Un peu de vinaigrette de vinaigre balsamique (1/3 vinaigre, 2/3 huile d'olive, sel et poivre)

confiture de prunes P.Q.

J'avais dit à Gérard (le frère de Michel) qui allait faire une petite virée vers la gaspésie: si tu passes par la maison de la prune (vers Kamouraska) tu m'en rapporte, je veux faire des confitures et c'est en plein la saison (il y a 2  semaines).  Il a probablement passé juste devant la maison de la prune mais sans la voir... et il a quand même réussi à m'en trouver avant d'arriver à Québec!  Merci Gérard!  Voici la confiture de prunes.

LA confiture... qui est juste pas trop prise, pas trop liquide, pas trop sucrée... qui goûte vraiment la prune!  Et qu'il faut faire vraiment très attention de ne pas vider le pot à deux avec le fromage le soir... pour en avoir avec les toasts le lendemain matin. Très à mon goût, très très.

pour 1 kg de prunes dénoyautées, 700 gr. de sucre. 1 jus de citron. 1 morceau de beurre.

Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans votre chaudron la veille au soir et laisser macérer au comptoir toute la nuit.

Le lendemain faire bouillir.  Moi je fais avec le thermomètre électronique.  C'est bien simple, si vous n'en avez pas et que vous aimez les confitures maison, investissez.  Vraiment c'est fantastique.  Fini les: c'est prêt, hum j'attends encore un peu... et puis houf, ça bout depuis quand déjà? ça doit être correct. Et la cuillère dans le congélateur (ou c'est l'assiette qu'il faut mettre???)

Bref, moi j'aime la confiture à 104C.  Pas trop dure, pas trop liquide.  Facile.  Un morceau de beurre pour enlever l'écume (oui oui, c'est le truc à Isabelle!)

Mettre dans les pots stérilisés pendant que la confiture est super chaude, normalement ça pop tout seul.  Moi je les conserve de toute façon au frigo... et si on en fait beaucoup on pourra faire des tartes comme celle-ci!  et ça c'est bien bon aussi!

salade Waldorf parce que c'est le temps des pommes!

Que c'est le temps des pommes et qu'il fait encore bon comme l'été... disons au soleil et à l'abri du vent, d'accord.  Mais quand même quel fabuleux mois de septembre!  Ce n'est pas gênant de servir encore des salades repas.  Celle-ci n'est pas la version classique... elle est directement inspirée de celle servie dans les restos "Soupsoup" à Montréal.  On y retrouve pommes et céleri bien sûr, mais aussi des noix de Grenoble caramélisés au sirop d'érable et salés à la sauce soya, miam, et du bleu comme fromage, remiam...

ingrédients pour 8 belles salades repas:

5 c. soupe de raisins secs

1/4 t. de vin rouge

4 pommes bien croquantes

jus d'un citron

5 ou 6 branches de céleri, leur feuilles

1/2 t. de fromage bleu (l'Ermite de l'abbaye St-Benoit du Lac)

2 ou 3 grosses poignées de mesclun par personne

1/2 t. de noix de Grenoble

2 c. soupe de sirop d'érable

1 c. thé de sauce soya

et pour la vinaigrette: 

3 c. soupe de yogourt nature

1/3 t. de mayonnaise 

1/4 t. de fromage bleu en petits morceaux

4 c. soupe d'eau bouillante

poivre

Faire chauffer le vin au micro-ondes et y faire gonfler les raisins secs pendant 10 minutes. Égoutter. Réserver.

Couper les pommes en morceaux, les arroser de jus de citron. Y ajouter les céleris coupés de la même dimension.  Hacher les feuilles de céleris et les incorporer.  Ajouter les raisins.  Mélanger délicatement.

Faites griller les noix de grenoble dans une poêle anti-adhésive.  Lorsqu'elles sont bien chaudes ajouter le sirop d'érable et faire chauffer quelques minutes en brassant sans arrêt.  Ajouter la sauce soya et retirer du feu.  Attendre un peu et goûter.  C'est bon, ça pas de bon sens!

Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients.  Dans un doseur assez haut et étroit et avec un "bras mixeur" c'est très rapide...

Monter vos assiettes en mettant le mesclun, le mélange avec les pommes par dessus, les noix de grenoble, le fromage en morceaux pas trop petits et arrosez de vinaigrette.

quand je joue à la vedette!

voici le lien d'une émission française à laquelle j'ai participé il y a quelques semaines... toute une expérience, l'équipe de tournage qui débarque chez-moi et avec laquelle j'ai passé toute une journée, de 8h00 à 20h00!  Chez-moi, à ma boulangerie favorite, chez mon amie Françoise et au resto!  La diffusion a eu lieu cette après-midi en France (peut-être au Québec plus tard...)

Émission "Cousins cousines" diffusé à France 3 Charente Poitou.