pâté chinois végé du vendredi

Vous le savez peut-être, à force, le vendredi c'est végé au resto.  Eh, qu'on se creuse les méninges... je n'aime pas servir 2 fois la même chose.  La liste de mes plats végé s'allonge s'allonge.  J'avais retenu du blog de Lou son pâté chinois différent, puis je suis allé chez Josée Di Stasio voir ce qu'il y avait dans la même veine, eh ben, vous savez quoi? on s'est régalé!!!!

Je vous donne l'idée générale de la chose... Les quantités n'ont pas été notées mais ce n'est pas vraiment grave, on y va à l'oeil et au goût, c'est pas de la pâtisserie quoi!

Pour les ingrédients:

Déjà pour l'étage "viande":


oignons et céleris hachés
sel, poivre, herbes de provence
piment fort séché ou tabasco ou poudre de chili
en quantités égales: fèves rouges, fèves noires en boîtes bien rincées, riz cuit.

faites revenir oignons et céleris dans un peu d'huile, ajoutez les assaisonnements.  Quand les oignons sont translucides et les céleris cuits, les mélanger aux fèves et au riz.  Goûtez. Ça doit être un peu piquant, c'est ça qui est bon...

L'étage purée:

en quantités presque égales: courge butternut, patates douces (un peu plus) et pommes de terre (un peu moins)
sel, poivre, garam masala
beurre

Éplucher les légumes et faites-les cuire une petite demie-heure dans de l'eau bouillante salée.
Faire la purée avec un pilon à patates en ajoutant du beurre, du sel, du poivre et les épices indiennes.
Si la purée semble trop dure, ajoutez un peu de lait.
Goûtez, on doit bien sentir les épices indiennes.

L'entre deux:


Mélanger 1 part de maïs en crème pour 2 parts de maïs en grains.

Montage:


Bien presser au fond de votre moule le mélange de fèves et de riz.  Ajouter en une épaisseur le mélange de maïs.  Terminer avec la purée.

Faire cuire une bonne demie-heure à 350F.

Vous pouvez préparer le mélange de fèves la veille pour le lendemain sans problème.  Et même tout le plat.  Prévoyez alors un peu plus de temps au four pour que ça soit bien bien chaud.  Le mélange fera des petits bouillons tout le tour du plat.

Sortir le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de couper pour servir.

Ce qui est particulièrement bon là-dedans c'est le mix épicé du mélange de fèves et le petit côté indien de la purée.  Vraiment bon!

de la grande visite et des boulettes!

On a eu le bonheur d'accueillir Josée Di Stasio au resto la semaine dernière!  Elle était de passage à Trois-Rivières pour y présenter son livre et on lui a recommandé Le Sacristain pour son repas du midi.  C'est moi qui ai pris la réservation (pour 13h00, et il était 12h15... une table était sur le point de se libérer, je peux vous dire que j'ai volé pour mettre la réservation sur la table! et qu'avec des papillons dans l'estomac j'ai avertis mes collègues). Et qu'on était fiers! Il faut dire qu'il y en a beaucoup "du Josée Di Stasio" dans le menu du resto et dans notre façon de faire. Josée, tout comme Daniel Pinard m'ont beaucoup inspirée et je cuisine souvent à me référant à eux.  Plusieurs plats du menu régulier sont tirés de leurs livres, ou émissions télé.

 Mais... je n'ai pas pu concocter un menu dont je serais (encore plus) fière... elle a mangé du normal!   Et c'était des boulettes!  Des boulettes tunisiennes inventées servies sur une sauce tomates-aubergines avec une petite semoule aux légumes en petits morceaux comme la fait mon amie Brunell.  C'est comme ça!

pour 20 personnes, soit 60 boulettes grosses comme une balle de ping pong:

1kg de veau haché maigre
1.5 kg de porc haché
3 gros oignons râpés
1 c. thé sel
4 grosses pommes de terre râpées
1/2 baguette de pain dur, en petit morceaux trempée dans de l'eau
4 oeufs + 2 ou 3 autres
2 tomates en petits morceaux
4 gousses d'ail râpées
2 belles poignées de persil plat haché
sel, poivre, coriandre en poudre
farine
chapelure
huile de canola

Mélanger intimement les 2 viandes dans un grand saladier.

Frotter les oignons avec le sel et les mettre à égoutter dans une passoire.

Battre les 4 oeufs rapidement, les mélanger avec les petits morceaux de tomates, l'ail, le persil.  Ajouter le sel, poivre et la poudre de coriandre.

Essorer le pain, le mélanger avec les pommes de terre et ajouter au mélange d'oeufs.

Rincer les oignons, bien les égoutter.

Réunir le mélange de viandes et le mélange oeufs-pommes de terre.  Bien amalgamer tout ça.  Ici, c'est Michel qui goûte le mélange à boulettes pour savoir s'il y a assez d'épices...

Comment vous sentez votre mélange?  Faudrait ajouter un peu plus de mouillé, de sec?  Un oeuf de plus, un peu de chapelure?

Façonner vos boulettes. C'est long... c'est qu'il y en a beaucoup, c'est vrai....

Pour les faire cuire:

Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et dans la chapelure.  Mettre l'huile à chauffer et faire dorer vos boulettes sur toutes les faces.

Ces boulettes sont excellentes chaudes, ou tièdes ou même froides à l'apéro avec une petite mayonnaise maison un peu piquante.  Elles se réchauffent bien au micro-ondes.

Ah oui!  Parfaites ces boulettes! elle a dit Josée Di Stasio.  Quand même!

croquettes de quinoa

Je vous ai déjà présenté mes pâtes au chou-fleur... rapides à faire, bonnes, belles et tout et tout.  Il me fallait trouver un petit quelque chose à servir avec... un petit quelque chose sans viande, c'était pour un vendredi et le vendredi c'est végé, c'est comme ça.  J'ai trouvé mon bonheur sur le net.  Ah, comment on faisait avant?  Ce sont les croquettes de quinoa au chèvre frais du blog "les 5 sens".  J'ai modifié légèrement la recette et ajusté les quantités.

pour 24 croquettes:

1 t. de quinoa cru

7 oeufs

1 oignon haché finement

60 gr. parmesan râpé

6 oignons verts (ou échalotes au Qc)

2 grosses poignées de persil haché

muscade, sel, poivre

140 gr. chèvre frais

175 gr. chapelure

huile de canola

Faire cuire le quinoa.

Battre les oeufs avec l'oignon, ajouter le parmesan, les oignons verts, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez le quinoa cuit, le chèvre. Bien mélanger,  Ajoutez la chapelure, mélangez et attendre quelques minutes qu'elle absorbe l'humidité du mélange.  En ajouter au besoin.

Façonner vos croquettes en huilant vos mains parce que ça colle sinon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive parce que ça colle en cuisant sinon. Je radotte, c'est fait exprès.

Déposer vos croquettes dans l'huile chaude et faire cuire à feu moyen, à couvert pendant 7 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) d'un côté, puis de l'autre.  Déposer les croquettes cuites sur un papier absorbant.

Que dire d'autre... elles sont délicieuses, ont une belle texture (c'est la faute au quinoa), sont une belle source de protéines (le quinoa, encore),  se congèlent très bien, sont bonnes froides ou chaudes.  Super bonnes avec des légumes en ratatouille, une salade en pique-nique...

poulet cajun ou jambalaya!

Jambalaya! y'a comme un p'tit déhanchement là-dedans!  Ça sonne soleil, épices, couleurs, non?

Du poulet, du chorizo, des crevettes, des tomates, céleris, oignons et poivrons!  Plein de parfums, de saveurs... et du riz nature pour mettre les papilles à off entre les bouchées!

Donc, pour 20 personnes:

2.5 kg de cubes de poulet
sel, poivre, piment de cayenne
huile de canola
3 oignons hachés
9 branches de céleris hachées
2 ou 3 poivrons rouges en lanières
2 ou 3 poivrons verts en lanières
1 chorizo bien fort en tranches minces (pour avoir 20 ou 30 tranches)
5 ou 6 feuilles de laurier, du thym, des herbes de Provence...
10 gousses d'ail
2 ou 3 piments forts (frais ou secs)épépinés, les membranes enlevées et hachés
3 boîtes de tomates entières pelées
du bouillon de poulet... 1 litre ou plus... ou moins
40 ou 60 crevettes selon la grosseur
riz
haricots

Assaisonnez de sel, poivre et piment de cayenne et faire sauter vos cubes de poulet dans l'huile pour les colorer sans plus.  Ne surchargez pas votre marmite... allez-y en 4 ou 5 fois.  Réservez.

Dans la même marmite attendrir les oignons, puis les céleris, les poivrons... ajoutez le chorizo, les herbes, ça sent bon, on est bien dans une cuisine quand même... l'ail, hum, ça sent encore meilleur, qu'est-ce qu'on est bien, en plus il fait chaud.... ajoutez les piments, ouf, ça sera pas un peu fort ce plat?

Bon, les tomates (coupées au couteau dans la boîte, vous voyez? un grand couteau à la verticale et que je te coupe ces tomates-là, rapide hein!)

Remettre les cubes de poulet dans la marmite, ajoutez du bouillon pour arriver au 2/3 du mélange, laissez mijotez doucement une petite demie-heure.

Faire cuire le riz.

Juste avant de servir sautez les crevettes.  Cuire les haricots 4 minutes à l'eau bouillante salée.

lasagnes végé

Parce que c'est mieux pour la planète et pour notre santé, parce que ça nous force à inventer... ou à sortir de notre "zone de confort", toute les raisons sont bonnes pour manger végétarien souvent.

Depuis toujours je fais des lasagnes épinards, fromage cottage et sauce tomate qui sont très bonnes... est-ce l'influence de tous ces régimes-minceur à base protéines? Sais pas mais j'ai eu envie d'en ajouter des protéines... bonne idée! avec des fèves de soya et du quinoa.

Je vous mets les quantités pour 30 personnes, la recette se divise très bien en 2 pour une belle tablée de 12 ou 15 personnes.  Ce plat est parfait pour recevoir une belle gang de gourmands.

 Pensez à faire tremper les fèves de soya la veille et prévoyez les faire cuire une ou deux petites heures avant le montage du plat. C'est pas mal de planification mais ces fèves apportent vraiment une belle texture au plat.  Pendant la cuisson des fèves faites votre sauce tomate.  Elle mijotera pendant la préparation des autres ingrédients...

Et puis faites donc votre lasagne la veille ou 2 jours avant... ainsi vous pourrez vous amuser avec la visite pendant qu'elle réchauffe tout doucement au four.

ingrédients (30 pers.)

• 2 t. fèves soya crues
• 2 t. quinoa cru
• 4 grosses boîtes d'épinards ( en gros 4 lbs ou 2 kg par là)
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/4 t. sauce soya
• 6 gros contenants de fromage cottage (6 X 500gr.)
• 2 l. de sauce tomate
• 3 t. d'emmenthal ou de gruyère rapé
• 50 rectangles de pâtes fraîches à lasagne

La veille faites tremper dans beaucoup d'eau les fèves de soya.

Faites cuire les fèves soya dans beaucoup d'eau.  Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites votre sauce tomate. Comme ici par exemple.

Bien rincer et faire cuire le quinoa. Faire bouillir 4 tasses d'eau salée, ajouter le quinoa, baisser le feu à minimum et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Attendrir les oignons et ensuite l'ail dans un peu d'huile neutre. Réserver.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau et faites tomber les épinards.  Il ne faut pas les laisser cuire trop trop.  Juste les amollir.  Vous en mettez 3 belles poignées, brassez un peu, réserver.  Recommencez jusqu'à épuisement... des épinards.

Bon, les épinards sont cuits... coupez-les grossièrement aux ciseaux et ajoutez-les aux oignons.  Salez, poivrez.

Égouttez les fèves soya. Les mélanger avec le quinoa, assaisonner avec la sauce soya.

Le gros du travail est fait. Maintenant le montage.

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond de votre plat. Mettre une couche de lasagne à touche-touche. Une couche du mélange quinoa-soya.  Une couche d'épinards.  Une couche de fromage cottage.  Un peu de sauce tomate. Une couche de lasagne. Et ainsi de suite.  Terminer avec une couche de pâtes.  Et saupoudrer de fromage râpé.

Ouf.

Un papier d'alu là-dessus.  Hop au four 1hre, à peu près. À 350F.

Retirer le papier d'alu.  Faire gratiner. Sortir du four, remettre le papier d'alu.  Patientez 15 minutes.  Coupez, servez.

Je sais pas vous, mais moi je ne sais jamais quoi servir en accompagnement des lasagnes... et je trouve que c'est tristounet seules dans l'assiette.  Je vous propose mes carottes et courges à l'orange du billet précédent...  Le petit goût de l'orange s'accorde très bien avec la tomate de la lasagne.

courges et carottes à l'orange

Une idée fantastique piquée sur le blog "du sel et du miel"? Ben non, il semble après recherches que ce ne soit pas là...???  Comme je l'avais gardée dans ma tête celle-là (et pas sur le bureau), bien difficile de retrouver la source.  En tout cas, j'ai ajouté des carottes à l'originale, sinon c'est pareil... dans ma tête. Et c'est bon.  C'est hyper simple à faire, ça sait attendre au four, je pense même que ce serait bon avec de la dinde... je dis ça comme ça.

Tapisser une grande tole à pâtisserie de papier d'alu.  Là-dessus, courges poivrées en quartiers, bâtonnets de carottes, quartiers d'oignons et morceaux d'orange.  Pour les quantités?

 Un quartier de courge, 2 ou 3 bâtons de carottes, un quartier d'oignon, un morceau d'orange par personne.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, zestez et pressez une orange là-dessus. Salez de gros sel.  Du poivre. Un peu de sucre.  Du romarin en feuilles (frais ou sec), un peu de piment d'Espelette.

Au four à 350F pour 45 min.  Arroser de jus de cuisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson, à la fin surtout.  C'est prêt quand les courges sont bien moelleuses, les oignons sont bien confits et le bout des carottes trop cuits.

On a mangé ça avec une lasagne végé dont la recette suivra incessamment sous-peu!

Je l'ai retrouvé!  C'est sur le blog de "Si bon"!

poulet cacciatore

Une belle recette de poulet bien goûteux, simple et assez rapide à faire.  On la fait la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur!

ingrédients (pour 20 personnes)

2.5 kg de poitrine de poulet désossé et en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
2 gros oignons hachés
4 poivrons rouges en lanières
2 poivrons verts en lanières
6 gousses d'ail hachées
2 c. table d'herbes de Provence
4 boîtes de champignons de paris, frais, en quartiers ( soit 4X227 g)
2 t. vin blanc
3 boîtes (de 28oz ou 796ml ch.) tomates en boîtes

préparation


Dans un grand faitout faire dorer les cubes de poulet dans l'huile. Saler, poivrer, réserver.

Faire tomber les oignons dans le même faitout, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Ajoutez les poivrons, l'ail, les herbes.  Cuire quelques minutes.  Ajoutez les champignons.  Cuire encore un peu.

Déglacer avec le vin blanc et laissez réduire un peu.

Ajoutez les tomates.  Portez à ébullition.

Ajoutez le poulet et faites cuire doucement 30 minutes.

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.  Et là, réalisez que ça ressemble drôlement à un poulet chasseur... allez sur internet... découvrez que cacciatore=chasseur en italien!  Et ben, dire que j'avais une belle recette de poulet chasseur dans mes classiques, ça change!