la Polenta de Loïc

C'est grâce à Loïc du blog La marande  que je me suis décidée à faire de la polenta.  J'avais vraiment l'impression que c'était compliqué et long... dans ma tête je voyais une (ou même 2!) italienne qui mettait des heures à tourner la semoule dans une grande casserole, et même à la fin c'était tellement difficile que c'était l'homme qui la terminait!  Et lui, il dit que c'est le plat parfait à faire en plein déménagement entre 2 boîtes (il est français et eux, ils disent cartons, c'est pareil!).

Il sert sa polenta sur un coulis de tomates, avec du parmesan râpé, du zeste de citron et quelques olives et franchement c'est parfait! Super super bon.

Le coulis c'est simple.  Deux ou trois gousses d'ail écrasées, dégermées et hachées grossièrement, une boîte de tomates, autant de feuilles de basilic que vous voulez et du sel, de l'huile d'olives.

Dans la poêle, un bon filet (ou 2) d'huile d'olives.  Ajoutez les tomates et leur jus, les gousses d'ail, le sel.  Mijotez tout doucement 15 minutes.  Ajoutez les feuilles de basilic et mixez.  C'est tout.

Pour la polenta, je vous fait un copié-collé de Loïc:

Difficulté : facile préparation : 15 min cuisson : 10 min

Pour 2 personnes

100 g de polenta bio

1/2 bouteille de coulis de tomates bio Demeter

Parmesan fraîchement râpé

Quelques olives vertes et noires

6 feuilles de basilic

zeste d'un quart de citron bio

La polenta

Faire bouillir 4 fois le volume de la polenta en eau. Saler. Lorsque l'eau bout, baisser le feu, ajouter progressivement la polenta, tout en tournant. Une fois que l'eau est absorbée, retirer du feu et verser dans un moule à tarte/cercle. Laisser prendre 10 min puis découper des carrés des triangles, des truites, ce que vous voulez.

Frire la polenta jusqu'à ce qu'elle colore sur les deux faces.

Le reste

Râper le fromage (le plat sera sec si l'on utilise du parmesan déjà râpé) et ciseler le basilic. Chauffer doucement le coulis de tomate et le laisser réduire d'un quart.

Verser le coulis de tomates, dans une assiette, zester le citron au-dessus, disposer la polenta frite, et parsemer de parmesan, olives et basilic. Miam !

Et c'est vraiment pas plus compliqué que ça!  C'est bon!

vous ne voudrez plus jamais manger votre aubergine autrement!

tellement pas compliqué et tellement bon!  On dirait quasiment de la gastronomie tellement c'est bon!!!!

Je l'ai faites au BBQ mais je pense que ça doit être aussi bon au four...

pour 2 personnes:

une belle aubergine
2 gousses d'ail
quelques brins de romarin frais
quelques brins de thym frais
2 feuilles de laurier séchées (parce qu'ici, snif, il n'y en a pas des fraîches...)
gros sel
poivre du moulin
huile d'olives

Pré-chauffer le bbq.  Couper l'aubergine en deux sur la longueur.  Frotter toute la surface avec l'ail écrasée avec le plat d'un grand couteau.  Quadriller la chair de l'aubergine en prenant soin de ne pas percer la peau. Glisser des morceaux de feuille de laurier, de romarin, de thym, d'ail dans la chair. Saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olives.  Mettre les brûleurs du bbq à minimum et installer vos deux moitiés sur la grille du haut.  Fermer le couvercle.  Cuire 15-20 minutes. Ne pas prendre une aubergine trop petite... vous risquez de finir le repas frustré de ne pas en avoir eu assez!

dans la foulée, un autre sandwich...

celui-là d'inspiration moyen-orientale... humus, aubergines, tomate, poulet et menthe.

La recette de l'hummus est ici, clic. Idéalement prenez des morceaux de poulet restant de votre poulet tandoori, ou korma comme ici, clic. Faites griller des tranches d'aubergine huilées au four très chaud pendant 10 minutes.  Montez votre sandwich en tartinant un bon pain d'hummus, le poulet, les aubergines, du sel,  quelques tranches de tomates, de la menthe fraîche, du poivre. Voilà! Grillez-le comme je vous l'explique à la toute fin de la recette précédente... clic.

sandwich fraises, jambon, cheddar fort...

Une combinaison sa-vou-reuse!

La qualité des ingrédients fera toute la différence!  Un bon pain de boulanger (ici, du pain au kamut de la boulangerie "En Passant" de St-Élie de Caxton), des fraises cueillies du matin(de Rollande Marcouillier de St-Thomas de Caxton), du jambon sans nitrites (de la ferme "du cochon mignon" de Yamachiche) ,des petits épinards bien croquants et du cheddar fort de la fromagerie "l'Ancêtre". Du poivre, c'est tout.

Ce sandwich est encore meilleur bien grillé.  Vous n'avez pas de presse à sandwiches? Un peu d'huile sur l'extérieur du sandwich, hop dans une poêle anti-adhésive, recouvrez le sandwich d'un papier ciré et déposez là-dessus votre poêle en fonte la plus lourde.  Chauffez quelques minutes, retournez le sandwich... encore quelques minutes, miam!

gravlax, salsa fraises tomates quinoa, rubans de courgettes...

Des fraises, des FRAISES!  Quand elles arrivent enfin, celles de mes petits producteurs à proximité,  c'est bien simple, je ne voudrais cuisiner qu'avec elles, en manger le matin le midi le soir et entre les repas! Enfant on allait en cueillir en famille.  On avait le droit d'en manger autant qu'on voulait dans le champs, arrivés à la maison fallait équeuter... mais bien qu'on s'était gavés on ne pouvait résister à celle-là parce qu'elle est trop grosse, celle-ci parce qu'elle est trop rouge... on ne mangeait à peu près rien d'autre de la journée!

Bref cette semaine ils ont eu une salade gravlax/salsa aux fraises tomates quinoa, un sandwich jambon/ fraises/épinards/cheddar fort, un shortcake, une torta caprese fraises et chantilly.

Pour commencer la salade! Le truc génial de cette salade c'est la salsa, c'est bon! Goûts et textures!

Vous avez déjà la façon de faire le gravlax ici, clic  Maintenant, la salsa:

en quantité égales (disons une tasse de chaque):

fraises en morceaux
tomates coupées de même grosseur que les fraises
quinoa cuit ( 1/3 t. cru)
gingembre fais rapé, au goût à peu près... 3 cm
poivre, sel
ciboulette hachée finement, menthe fraîche (juste un peu)

Une petite heure ou deux avant de servir mélangez délicatement tous ces ingrédients.  Le jus des fruits va imprégner le quinoa, les arômes vont se mélanger.

Vous avez remarqué les rubans de courgettes? Hyper simple à faire mais quel beau look dans l'assiette! Et c'est très agréable sous la dent.  Un économe et une courgette, c'est tout!  Conserver le coeur de la courgette pour un potage.

La vinaigrette maintenant:

2/3 t. huile d'olives
1/3 t. jus de citron fraîchement pressé
1/3 t. vinaigre balsamique
sel, poivre

goûtez, ajouter un peu d'huile ou de vinaigre au goût.

brochettes de poulet à la menthe comme mezzé!

 D'une part je suis toujours dans l'élan tapas et mezzés, d'autre part la menthe de mon jardin commence à être belle!  Ces brochettes de poulet sont vraiment savoureuses!  Et la petite sauce qui les accompagnent ne gâche rien...  J'ai trouvé cette recette chez Ginette du blog "simplement nous".  J'ai fait la recette de brochettes sans changer rien, elle est parfaite... mais j'ai allégé la sauce.  Bon, il est possible que je souffre de surmenage...  :-/ ... ce n'est pas les mêmes photos...quand même!

ingrédients pour les brochettes:

4 demie-poitrines de poulet désossées dans la peau et coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 t. coriandre hachée
1/4 t. menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement ou pas mal de ciboulette...
1/4 t. de sauce soya
1/4 t. d'huile d'olives ou de canola
2 c. thé de miel
poivre

ingrédients pour la sauce:

1/2 t. de yogourt nature
le zeste d'une lime
2 c. table de poudre d'amande
poivre du moulin
sel


Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et faites mariner votre poulet pendant quelques heures au frigo.  Mettre à tremper vos pics de bois dans un grand verre pour éviter qu'ils ne brûlent trop vite sur le bbq.  Faire cuire  rapidement, pour éviter que le poulet ne se desséche, à intensité moyenne au bbq.  Une poêle en fonte bien chaude avec un peu d'huile peut aussi faire l'affaire.

Mélanger les ingrédients de la sauce, goûter, ajouter quelques gouttes de jus de lime ou un trait de sauce tabasco au goût.

la feta rôtie qu'on voudrait dans notre assiette à tous les jours!

Encore une idée toute simple qu'on sert à l'apéro ou comme accompagnement d'un steak, d'une brochette épicée... c'est délicieux maintenant, imaginez quand les tomates seront vraiment bonnes dans quelques semaines!

ingrédients:

huile d'olives
herbes de Provence
ail en tranches fines
poivre en grain
quelques feuilles de laurier
piment sec (Espelette ou de Corée ou d'Alep...)

fromage feta
tomates coupées en tranches

faites une marinade avec les premiers ingrédients, ajoutez-y la feta que vous aurez coupé en tranches assez fines puis en carrés un peu plus petits que la circonférence de vos tomates.  Laissez mariner aussi longtemps que vous le souhaitez, quelques heures ou quelques jours. Bien enrober les morceaux de feta sans les casser.  Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire, retourner votre plat à l'occasion pour que les morceaux profites bien des herbes...

Préchauffer le four à 350F.  Sur une plaque déposer vos rondelles de tomates et recouvrez-les d'un morceau de feta.  Enfournez 10 minutes le temps que le fromage ramollisse puis grillez quelques instants à broil.  Attention c'est chaud!

et là, normalement il vous reste une belle huile d'olives aromatisée, avec des miettes de feta dedans... faites cuire quelques asperges (4 min. pas plus dans l'eau bouillante salée), des pâtes (dans la même eau, on ménage notre vaisselle...), des épinards (simplement ébouillantés par l'eau des pâtes!).  Mettre l'huile et un peu plus (ou un restant de pesto) dans votre faitout initial, ajouter des tomates cerises coupées en deux puis tout le reste (asperges, pâtes et épinards), mélangez bien.  Mangez.  Si vous êtes seule c'est délicieux comme ça dans la casserole debout accotée sur le comptoir avec un verre de rouge (juste un!).