un dessert qui goûte l'enfance...

Gâteau des anges, fraises et crème fouettée.  En fait un shortcake mais décomposé afin de pouvoir le servir à la demande sans que le gâteau se détrempe, que la crème retombe et que les fraises soient défraîchies...

Un merveilleux gâteau tellement léger!  De plus, on liquide les blancs d'oeufs des crèmes brûlées, fondants au chocolat...


La recette du shortcake a été piquée chez Isabelle "les gourmandises d'Isa".  Je vous met l'intégrale qui est absolument parfaite:


3/4 de tasse ( 90 g ) de farine
1/4 de tasse (30 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses (300 g ) de sucre
12 blancs d'oeufs (moi 350 gr.)
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 cuillères à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).

Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.

Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche

Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.

Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.

Verser soigneusement dans un moule à tube de 10 po ( 25 cm ) non graissé.

 Cuire dans le four préchauffé à 375 F (190 C ), 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt. Moi, à 350F 35 à 40 min.

Renverser le moule, le suspendre sur le goulot d'une bouteille, ou mieux un entonnoir,  pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croute supérieure.

Laisser complètement refroidir ainsi.

Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.

craquelés au citron

t'es folle faire des biscuits par cette chaleur!  Ce qui est bien avec ces biscuits c'est qu'on les prépare tranquillement l'après-midi puis on les met au frigo et on les fait cuire le lendemain matin quand il ne fait pas encore chaud...

c'est comme les craquelés au chocolat de Martha, mais c'est au citron.  J'ai pris la recette d'Isabelle des Gourmandises d'Isa , et comme elle j'ai bidouillé!  J'ai bidouillé sa recette déjà bidouillée pour avoir un biscuit sans lactose et sans noix de coco (que je n'aime pas...)  Mes biscuits sont moins gonflés mais dieu qu'ils sont bons!

ingrédients:

• 125 ml d'huile de canola
• 300gr. de sucre
• 4 oeufs
• le zeste et le jus de 2 citrons
• 2c. thé poudre à pâte
• 300 gr. farine
• 90 gr. poudre d'amandes
• un peu de colorant jaune en poudre
• sucre à glacer pour la finition

Mélanger l'huile et le sucre au mélangeur.  Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le zeste et le jus des citrons.  Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et le colorant et incorporer-les au mélange petit à petit.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Mettre du sucre glace dans un bol, faire de petites boules avec le mélange et rouler-les dans le sucre glace.  Ce sera plus facile si vos mains sont déjà un peu "poudrées" sinon ça colle!  faites vos boules assez petites et espacez-les bien car elles vont s'écraser et prendre de la place.  Faire cuire à 350F pendant 10-12 minutes.  Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, bien bons!

  

la Polenta de Loïc

C'est grâce à Loïc du blog La marande  que je me suis décidée à faire de la polenta.  J'avais vraiment l'impression que c'était compliqué et long... dans ma tête je voyais une (ou même 2!) italienne qui mettait des heures à tourner la semoule dans une grande casserole, et même à la fin c'était tellement difficile que c'était l'homme qui la terminait!  Et lui, il dit que c'est le plat parfait à faire en plein déménagement entre 2 boîtes (il est français et eux, ils disent cartons, c'est pareil!).

Il sert sa polenta sur un coulis de tomates, avec du parmesan râpé, du zeste de citron et quelques olives et franchement c'est parfait! Super super bon.

Le coulis c'est simple.  Deux ou trois gousses d'ail écrasées, dégermées et hachées grossièrement, une boîte de tomates, autant de feuilles de basilic que vous voulez et du sel, de l'huile d'olives.

Dans la poêle, un bon filet (ou 2) d'huile d'olives.  Ajoutez les tomates et leur jus, les gousses d'ail, le sel.  Mijotez tout doucement 15 minutes.  Ajoutez les feuilles de basilic et mixez.  C'est tout.

Pour la polenta, je vous fait un copié-collé de Loïc:

Difficulté : facile préparation : 15 min cuisson : 10 min

Pour 2 personnes

100 g de polenta bio

1/2 bouteille de coulis de tomates bio Demeter

Parmesan fraîchement râpé

Quelques olives vertes et noires

6 feuilles de basilic

zeste d'un quart de citron bio

La polenta

Faire bouillir 4 fois le volume de la polenta en eau. Saler. Lorsque l'eau bout, baisser le feu, ajouter progressivement la polenta, tout en tournant. Une fois que l'eau est absorbée, retirer du feu et verser dans un moule à tarte/cercle. Laisser prendre 10 min puis découper des carrés des triangles, des truites, ce que vous voulez.

Frire la polenta jusqu'à ce qu'elle colore sur les deux faces.

Le reste

Râper le fromage (le plat sera sec si l'on utilise du parmesan déjà râpé) et ciseler le basilic. Chauffer doucement le coulis de tomate et le laisser réduire d'un quart.

Verser le coulis de tomates, dans une assiette, zester le citron au-dessus, disposer la polenta frite, et parsemer de parmesan, olives et basilic. Miam !

Et c'est vraiment pas plus compliqué que ça!  C'est bon!

vous ne voudrez plus jamais manger votre aubergine autrement!

tellement pas compliqué et tellement bon!  On dirait quasiment de la gastronomie tellement c'est bon!!!!

Je l'ai faites au BBQ mais je pense que ça doit être aussi bon au four...

pour 2 personnes:

une belle aubergine
2 gousses d'ail
quelques brins de romarin frais
quelques brins de thym frais
2 feuilles de laurier séchées (parce qu'ici, snif, il n'y en a pas des fraîches...)
gros sel
poivre du moulin
huile d'olives

Pré-chauffer le bbq.  Couper l'aubergine en deux sur la longueur.  Frotter toute la surface avec l'ail écrasée avec le plat d'un grand couteau.  Quadriller la chair de l'aubergine en prenant soin de ne pas percer la peau. Glisser des morceaux de feuille de laurier, de romarin, de thym, d'ail dans la chair. Saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olives.  Mettre les brûleurs du bbq à minimum et installer vos deux moitiés sur la grille du haut.  Fermer le couvercle.  Cuire 15-20 minutes. Ne pas prendre une aubergine trop petite... vous risquez de finir le repas frustré de ne pas en avoir eu assez!

dans la foulée, un autre sandwich...

celui-là d'inspiration moyen-orientale... humus, aubergines, tomate, poulet et menthe.

La recette de l'hummus est ici, clic. Idéalement prenez des morceaux de poulet restant de votre poulet tandoori, ou korma comme ici, clic. Faites griller des tranches d'aubergine huilées au four très chaud pendant 10 minutes.  Montez votre sandwich en tartinant un bon pain d'hummus, le poulet, les aubergines, du sel,  quelques tranches de tomates, de la menthe fraîche, du poivre. Voilà! Grillez-le comme je vous l'explique à la toute fin de la recette précédente... clic.

sandwich fraises, jambon, cheddar fort...

Une combinaison sa-vou-reuse!

La qualité des ingrédients fera toute la différence!  Un bon pain de boulanger (ici, du pain au kamut de la boulangerie "En Passant" de St-Élie de Caxton), des fraises cueillies du matin(de Rollande Marcouillier de St-Thomas de Caxton), du jambon sans nitrites (de la ferme "du cochon mignon" de Yamachiche) ,des petits épinards bien croquants et du cheddar fort de la fromagerie "l'Ancêtre". Du poivre, c'est tout.

Ce sandwich est encore meilleur bien grillé.  Vous n'avez pas de presse à sandwiches? Un peu d'huile sur l'extérieur du sandwich, hop dans une poêle anti-adhésive, recouvrez le sandwich d'un papier ciré et déposez là-dessus votre poêle en fonte la plus lourde.  Chauffez quelques minutes, retournez le sandwich... encore quelques minutes, miam!

gravlax, salsa fraises tomates quinoa, rubans de courgettes...

Des fraises, des FRAISES!  Quand elles arrivent enfin, celles de mes petits producteurs à proximité,  c'est bien simple, je ne voudrais cuisiner qu'avec elles, en manger le matin le midi le soir et entre les repas! Enfant on allait en cueillir en famille.  On avait le droit d'en manger autant qu'on voulait dans le champs, arrivés à la maison fallait équeuter... mais bien qu'on s'était gavés on ne pouvait résister à celle-là parce qu'elle est trop grosse, celle-ci parce qu'elle est trop rouge... on ne mangeait à peu près rien d'autre de la journée!

Bref cette semaine ils ont eu une salade gravlax/salsa aux fraises tomates quinoa, un sandwich jambon/ fraises/épinards/cheddar fort, un shortcake, une torta caprese fraises et chantilly.

Pour commencer la salade! Le truc génial de cette salade c'est la salsa, c'est bon! Goûts et textures!

Vous avez déjà la façon de faire le gravlax ici, clic  Maintenant, la salsa:

en quantité égales (disons une tasse de chaque):

fraises en morceaux
tomates coupées de même grosseur que les fraises
quinoa cuit ( 1/3 t. cru)
gingembre fais rapé, au goût à peu près... 3 cm
poivre, sel
ciboulette hachée finement, menthe fraîche (juste un peu)

Une petite heure ou deux avant de servir mélangez délicatement tous ces ingrédients.  Le jus des fruits va imprégner le quinoa, les arômes vont se mélanger.

Vous avez remarqué les rubans de courgettes? Hyper simple à faire mais quel beau look dans l'assiette! Et c'est très agréable sous la dent.  Un économe et une courgette, c'est tout!  Conserver le coeur de la courgette pour un potage.

La vinaigrette maintenant:

2/3 t. huile d'olives
1/3 t. jus de citron fraîchement pressé
1/3 t. vinaigre balsamique
sel, poivre

goûtez, ajouter un peu d'huile ou de vinaigre au goût.